Ορισμένα εστιατόρια και υπηρεσίες φαγητού "τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα είναι τόσο άσχημα, ένα πάνελ γεύσης τα βρήκε ακατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση, σύμφωνα με ένα μελέτη που κυκλοφόρησε σήμερα. Και ενώ αυτό ίσως να μην προκαλεί έκπληξη στους διοργανωτές, σχεδόν όλα τα μη βρώσιμα έλαια που λαμβάνονται δείγματα στην πραγματικότητα πέρασε τις πιο συχνά χρησιμοποιούμενες δοκιμές χημικής καθαρότητας.
Η αναφέρουν, από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας στο Κέντρο Ελιάς Davis, αποκάλυψε ότι προκύπτουν χημικές δοκιμές που αποτελούν μέρος του Τα εθελοντικά πρότυπα του USDA ήταν συχνά σε αντίθεση με ό, τι εμπειρογνώμονες δοκιμαστές που βρέθηκαν, και με τις νεότερες μεθόδους χημείας.
Εάν το ελαιόλαδο χαρακτηρίζεται ως εξαιρετικά παρθένο, πρέπει να περάσει ορισμένες χημικές δοκιμές και να βρεθεί χωρίς ελαττώματα γεύσης από διαπιστευμένο αισθητήριο πάνελ. Το πρόβλημα είναι ότι υπάρχουν ελάχιστα αναγνωρισμένα πάνελ και τα ελαιόλαδα που αγοράζουμε ή σερβίρονται σπάνια δοκιμάζονται από ένα.
Οι νεότερες μέθοδοι χημικών δοκιμών (αναφέρονται ως PPP και DAG) παρέχουν μια πολύ πιο αξιόπιστη ένδειξη της ποιότητας του ελαιολάδου, αλλά οι τεχνικές δεν αποτελούν μέρος του USDA ή διεθνή πρότυπα, και σπάνια χρησιμοποιούνται στο εμπόριο.
Η αναφέρουν βρήκα ένα "το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το Auguri, το οποίο διανέμεται από τη Sysco, νοθεύτηκε με εξευγενισμένο λάδι canola. Και σε μια εντυπωσιακή ένδειξη φάουλ παιχνιδιού, ένα δείγμα της άλλης μάρκας "ελαιόλαδο "βρέθηκε επίσης ότι είναι περίπου 70 τοις εκατό canola.
Πολλές αναφορές αποκάλυψαν το ασυνεπής ποιότητα των ελαιολάδων που βρίσκεται στα ράφια των σούπερ μάρκετ, αλλά η σημερινή μελέτη είναι η πρώτη που τραβά δείγματα από την αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων. Η βιομηχανία τροφίμων περιλαμβάνει όλα τα γεύματα που παρασκευάζονται εκτός του σπιτιού και λέγεται ότι είναι κατά προσέγγιση ίσο με τις πωλήσεις προς τους καταναλωτές μέσω των καταστημάτων παντοπωλείου.
Τα ευρήματα υπογραμμίζουν τη θεσμική αμφισημία που υστερεί στο αυξανόμενο ενδιαφέρον των καταναλωτών για τα οφέλη για την υγεία και τα γευστικά χαρακτηριστικά του ελαιόλαδου υψηλής ποιότητας. ΕΝΑ Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας, μενού καφετέριας του Μπέρκλεϊ, για παράδειγμα, εξακολουθεί να ορίζει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ως μείγμα με εξευγενισμένο ελαιόλαδο.
Ωστόσο, η σημερινή μελέτη δείχνει ότι η γνώση των επιμέρους βαθμών δεν επαρκεί για τους θεσμικούς αγοραστές τροφίμων. Μόνο οι ενδελεχείς έλεγχοι μπορούν να καθορίσουν εάν παίρνουν έξτρα παρθένο, έλαιο ελαιοκράμβης ή χειρότερα.
Φυσικά θα υπάρχει κόστος και όχι μόνο για τις δοκιμές. Οι αγοραστές τροφίμων μπορούν να προετοιμαστούν για το σοκ αυτοκόλλητων που θα αισθανθούν αναπόφευκτα όταν μαθαίνουν (αν δεν το γνωρίζουν ήδη) ότι το πραγματικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο δεν μπορεί να αγοραστεί με 2 $ ανά λίτρο. Όσο πιο γρήγορα έρχεται εκείνη η ημέρα, τόσο καλύτερο για τους καταναλωτές που εξυπηρετούν και δείχνουν αυξανόμενη ανησυχία για την ποιότητα των τροφίμων.
Δείγματα για τη μελέτη ελήφθησαν για το Κέντρο Ελιάς από την Sodexo. Οι αισθητικές αναλύσεις διεξήχθησαν από ομάδες στην Αυστραλία, την Ισπανία και την Ιταλία.
Πέρυσι, το Κέντρο Ελιάς παρουσίασε ένα σεμινάριο στο μαγειρικό ινστιτούτο της πανεπιστημιούπολης Napa Valley της Αμερικής για να βοηθήσει τους αγοραστές των θεσμών να κατανοήσουν τα θέματα ποιότητας του ελαιόλαδου. Ο διευθυντής του Κέντρου, Dan Flynn, είπε στους Olive Oil Times θα υπάρξουν περισσότερες τέτοιες πρωτοβουλίες.
"Προσπαθούμε να προωθήσουμε την επιστήμη και έχουμε πληροφορίες για το πώς οι θεσμικοί αγοραστές μπορούν να προστατευθούν ", δήλωσε ο Flynn. Θεσμικοί αγοραστές "πρέπει να χρησιμοποιήσουν καλύτερες δοκιμές, να τις προσθέσουν στα δικά τους πρωτόκολλα ελέγχου ποιότητας ή να ζητήσουν από τα εξωτερικά εργαστήρια να υιοθετήσουν αυτές τις σύγχρονες μεθόδους που είναι καλύτερο στον προσδιορισμό της ποιότητας του ελαιόλαδου ", ανέφερε.
Ακόμα, αναγνωρίζει ο Flynn, ο έλεγχος είναι δαπανηρός. "Πρέπει να κάνουμε περισσότερη εργασία για την εξεύρεση ταχύτερων, καλύτερων και φθηνότερων μεθόδων για την αξιολόγηση της ποιότητας. "
πηγή: Αξιολόγηση του ελαιολάδου που πωλείται στα εστιατόρια και τα τρόφιμα
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: Curtis Cord, υπηρεσία Τροφίμων, Γερμανικά / αυστραλιανά DAG και πρότυπα ΣΔΙΤ
Νοέμβριος 14, 2023
Δεδομένα ανταγωνισμού Προσφορές Insights στον κόσμο του ελαιόλαδου
Οι ιστορικά φτωχές σοδειές δεν επηρέασαν την ποιότητα και την αυξανόμενη δημοτικότητα της βιολογικής παραγωγής.
Ιούνιος 15, 2023
Συνέδριο με επίκεντρο την έρευνα στο Πακιστάν παρουσιάζει τις δυνατότητες της καλλιέργειας της ελιάς
Το συνέδριο PakOlive επικεντρώθηκε στο ελαιόλαδο ως στρατηγική καλλιέργεια ενόψει της κλιματικής αλλαγής και της ανάγκης εστίασης στην ποιότητα και τις εξαγωγές.
Μάρτιος 13, 2024
Olive Oil Times Εκκινεί την πύλη δεδομένων κατάταξης
Η πύλη παραθέτει τους πιο βραβευμένους παραγωγούς και επωνυμίες, που ενημερώνονται σε πραγματικό χρόνο, μαζί με λεπτομερή ιστορικά δεδομένα αποτελεσμάτων ανά ημισφαίριο, χώρα, ποικιλία και οργανική ταξινόμηση
Σεπτέμβριος 26, 2023
Πώς τα μονοποικιλιακά ελαιόλαδα προωθούν την οικολογική καλλιέργεια, προστατεύουν τα τοπία
Η παραγωγή μονοποικιλιακού έξτρα παρθένου ελαιολάδου προάγει τις ενδημικές ποικιλίες, οι οποίες απαιτούν λιγότερες φυτοϋγειονομικές παρεμβάσεις, διατηρούν τα τοπία και προάγουν τη βιοποικιλότητα.
Δεκέμβριος 12, 2023
Οι αρχές στη Βραζιλία κατέσχεσαν 9,000 μπουκάλια απατηλό ελαιόλαδο
Η κατάσχεση έρχεται δύο εβδομάδες μετά από μια ξεχωριστή επιδρομή κατά την οποία καταστράφηκαν 16,000 λίτρα προϊόντος που διατίθεται στο εμπόριο ως εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και κρίθηκε ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση.
Ενδέχεται. 3, 2023
Διασημότητες της Κροατίας βραβεύτηκαν σε τοπικό διαγωνισμό ποιότητας ελαιολάδου
Η επιτυχία στο Ζαντάρ ενέπνευσε ακόμη και έναν πρώην νικητή του Διαγωνισμού Τραγουδιού της Eurovision να εξετάσει το ενδεχόμενο συμμετοχής στο 2024 NYIOOC World Olive Oil Competition.
Δεκέμβριος 7, 2023
Η αστυνομία στην Ισπανία και την Ιταλία αποκάλυψε το κύκλωμα απάτης με το ελαιόλαδο
Έρευνα της Europol οδήγησε στη σύλληψη έντεκα κατηγορουμένων για νόθευση έξτρα παρθένου ελαιολάδου με άλλα προϊόντα.
Νοέμβριος 14, 2023
Βραζιλιάνοι παραγωγοί αντιδρούν στη χρονιά ρεκόρ στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό
Οι αγρότες και οι μυλωνάδες δήλωσαν ότι τα 50 βραβεία που κέρδισαν το 2023 ήταν το ρεκόρ NYIOOC προώθηση του τοπικού ελαιολάδου στο εσωτερικό και στο εξωτερικό.