Κατανόηση των νέων προτύπων ελαιολάδου USDA

Από τις 24 Οκτωβρίου 2010, οι Ηνωμένες Πολιτείες έχουν νέα πρότυπα για βαθμούς ελαιολάδου και ελαιολάδου. Πρόκειται για μια αναθεώρηση των προτύπων που ισχύουν από το 1948. Υπάρχει μεγάλη αβεβαιότητα σχετικά με το τι θα σημαίνουν αυτά τα πρότυπα για το ελαιόλαδο στις ΗΠΑ. Ορισμένες από τις επιπτώσεις των νέων προτύπων δεν είναι απολύτως σαφείς, αλλά εδώ θα προσπαθήσουμε να απαντήσουμε στις πιο συχνές ερωτήσεις σχετικά με το τι είναι και τι δεν καλύπτεται από αυτά τα πρότυπα.

Τι καλύπτεται από τα νέα πρότυπα του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA);

Τα πρότυπα του USDA ορίζουν τις διάφορες ποιότητες ελαιολάδου και πυρηνελαίου
χρησιμοποιώντας χημικές και αισθητηριακές παραμέτρους παρόμοιες με εκείνες του
Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου (ΔΟΕ). Αυτά τα πρότυπα είναι για:

• ΗΠΑ Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
• Αμερικανικό παρθένο ελαιόλαδο
• Το αμερικανικό παρθένο ελαιόλαδο δεν ταιριάζει για ανθρώπινη κατανάλωση χωρίς περαιτέρω επεξεργασία
  (μερικές φορές ορίζεται ως ΗΠΑ Lampante Παρθένο ελαιόλαδο)
• ΗΠΑ Ελαιόλαδο
• Αμερικανικό εξευγενισμένο ελαιόλαδο
• ΗΠΑ ελαιόλαδο
• Εξευγενισμένο ελαιόλαδο ΗΠΑ
• Αμερικανικό ακατέργαστο ελαιόλαδο

Μπορείτε να κατεβάσετε το νέο πρότυπο USDA στο σύνολό του εδώ: Πρότυπα για βαθμούς ελαιολάδου και ελαιολάδου

Τα πρότυπα του USDA είναι προαιρετικά και καλύπτουν τους όρους ​"Η Extra Virgin των ΗΠΑ, κλπ. Αυτό σημαίνει ότι οι παραγωγοί μπορούν να επιλέξουν να ζητήσουν πιστοποίηση από το USDA ως ​"Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ΗΠΑ »εάν το επιθυμούν, αλλά αυτό δεν είναι υποχρεωτικό.

Αυτό σημαίνει ότι δεν θα υπάρξει αντίκτυπος στα ελαιόλαδα που δεν επιλέγουν να χρησιμοποιήσουν το ​"ΗΠΑ ";

Αυτό μένει να το δούμε. Το USDA δεν είναι πρακτορείο εκτέλεσης. ορίζει πρότυπα και χρησιμεύει ως υπηρεσία επιθεώρησης. Είναι η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) που πράγματι κάνει τον κανονισμό. Το Ομοσπονδιακό Μητρώο το θέτει ως εξής:

"Η αναθεώρηση των [προτύπων ελαιολάδου] θα διευκολύνει την εμπορία του ελαιολάδου και του πυρηνελαίου, θα εφαρμόζει όρους σύμφωνα με την αγορά, θα παρέχει ορισμούς για το ελαιόλαδο και το πυρηνέλαιο, θα προωθεί την αλήθεια στην επισήμανση και θα παρέχει μια βάση για την επιβολή από Πολιτειακές και ομοσπονδιακές υπηρεσίες εάν αυτά τα προϊόντα δεν φέρουν σωστή σήμανση. "
(Ομοσπονδιακό Μητρώο / Τόμος 75, Αρ. 81 / Τετάρτη, Απρίλιος 28, 2010 / Ειδοποιήσεις)

Η βασική φράση εδώ είναι ​"αλήθεια στην επισήμανση. " Η αλήθεια σε θέματα επισήμανσης εμπίπτει στην αρμοδιότητα του FDA. Οι ισχυρισμοί για την αλήθεια στην επισήμανση των παραβιάσεων είναι πιθανό μέρος για να ξεκινήσει το επόμενο κεφάλαιο. Τώρα που έχουμε ένα πρότυπο ΗΠΑ για ​"εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο », υπάρχει μια ισχυρή υπόθεση που μπορεί να καλέσει οποιοσδήποτε καλείται ​"εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο "πρέπει να πληροί το εν λόγω πρότυπο ή χρησιμοποιούν παραπλανητική γλώσσα επισήμανσης. Το επόμενο έτος θα είναι ενδιαφέρον, καθώς ο αντίκτυπος του νέου προτύπου δοκιμάζεται στην αγορά και ενδεχομένως στα δικαστήρια.

Εάν δεν είναι υποχρεωτικά, ποιο είναι το σημείο να έχετε τα πρότυπα του USDA;

Η ύπαρξη των προτύπων USDA είναι ένα κρίσιμο πρώτο βήμα για την επιβολή ορισμένων ουσιαστικών προτύπων ποιότητας σε αυτήν τη χώρα. Υπάρχει επίσης η πιθανότητα ιδιωτικοί φορείς, όπως αλυσίδες σούπερ μάρκετ, και δημόσιοι φορείς, όπως προγράμματα σχολικού γεύματος, να απαιτήσουν πιστοποίηση USDA για όλο το ελαιόλαδο που αγοράζουν. Αυτό θα είχε τεράστιο αντίκτυπο. Υπάρχει επίσης ένα πιθανό πλεονέκτημα της αγοράς από το να έχετε ασπίδα ποιότητας USDA στο προϊόν σας. Εάν οι καταναλωτές μάθουν να αναζητούν αυτήν την πιστοποίηση ως εγγύηση ποιότητας στο ελαιόλαδο, τότε θα μπορούσε να δώσει πλεονέκτημα στην αγορά, όπως και τα προηγούμενα χρόνια, όταν η ασπίδα βαθμού USDA ήταν κάτι που οι άνθρωποι αναζητούσαν σε κονσερβοποιημένα προϊόντα ή κρέας, για παράδειγμα, ή τον τρόπο με τον οποίο λειτουργεί η οργανική ασπίδα USDA σήμερα.

Πώς λειτουργεί η διαδικασία πιστοποίησης USDA;

Για να πιστοποιηθεί ως Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο ΗΠΑ, το προϊόν πρέπει να ελεγχθεί από το USDA. Αυτό σημαίνει ότι ένας επιθεωρητής USDA θα τραβήξει δείγματα σύμφωνα με ένα στατιστικά σχεδιασμένο πρωτόκολλο και θα τα υποβάλει για ανάλυση. Το πρότυπο απαιτεί ότι το προϊόν που λαμβάνεται ως δείγμα και πιστοποιείται είναι επαληθεύσιμο το ίδιο προϊόν που πωλείται ως έχει. Αυτό σημαίνει ότι ένα δείγμα δεν μπορεί να ελεγχθεί και ο καθορισμένος βαθμός θεωρείται ότι καλύπτει ολόκληρη την παραγωγή αυτού του έτους. Εάν μια δεξαμενή λαδιού επιθεωρηθεί και βαθμολογηθεί, μόνο αυτή η δεξαμενή λαδιού μπορεί να φέρει τον βαθμό USDA. Λόγω της αλλοιώσιμης φύσης του ελαιολάδου, υπάρχει επίσης πιθανό να υπάρχει κάποιο πρωτόκολλο που προβλέπει την ενημέρωση μιας επιθεώρησης. Πρέπει να καθοριστούν οι λεπτομέρειες για το πώς θα λειτουργούσε αυτό. Ο επιθεωρητής θα υποβάλει δείγματα σε ένα επιλεγμένο εργαστήριο, αλλά ταυτόχρονα, τα δείγματα θα σταλούν στο εργαστήριο USDA στο Blakely της Γεωργίας. Οι χημικές απαιτήσεις και οι επεξηγήσεις των διαφόρων δοκιμών βρίσκονται στα Πρότυπα για τους βαθμούς ελαιολάδου και προσάρτημα ελαιολάδου. Το πρότυπο απαιτεί αισθητηριακή αξιολόγηση καθώς και χημική ανάλυση.

Ποιος θα κάνει την αισθητική ανάλυση;

Το εργαστήριο USDA στο Blakely της Γεωργίας δημιουργεί ένα πάνελ γεύσης ελαιολάδου χρησιμοποιώντας τα πρωτόκολλα της ΔΟΕ. Τα πρωτόκολλα της ΔΟΕ και η διαδικασία αναγνώρισης περιγράφονται εδώ: Διεθνής μεθοδολογία αξιολόγησης αισθητήρων ελαιολάδου του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου (IOC) (PDF). Το USDA έχει προσωπικό προσωπικό με εμπειρία στην αισθητηριακή ανάλυση διαφόρων προϊόντων. Σύμφωνα με το USDA, το αισθητήριο πάνελ στο Blakely θα εκπαιδευτεί και θα είναι σε θέση να αναλύσει δείγματα όταν το πρότυπο τεθεί σε ισχύ στις Oct. 25, 2010.

Πώς αντιμετωπίζουν άλλες χώρες η επιβολή των κανόνων για το ελαιόλαδο;

Η ΔΟΕ ορίζει το πρότυπο, αλλά δεν κάνει καμία επιβολή. Στην πραγματικότητα, η ΔΟΕ δεν μπορεί να απαιτήσει από ένα κράτος μέλος να εφαρμόσει το πρότυπο. Το βάρος της επιβολής βαρύνει εξ ολοκλήρου την κυβέρνηση του κράτους μέλους ή την ορισμένη περιφερειακή του αρχή. Η ΔΟΕ μπορεί να συνάπτει συμφωνίες με ομάδες καθώς και έθνη. Για παράδειγμα, η ΔΟΕ έχει μια συμφωνία με τη Βόρεια Αμερικανική Ένωση Ελαιόλαδου (NAOOA) για την ανάλυση λαδιών σε αναγνωρισμένα από την IOC εργαστήρια (δεν κάνουν αισθητηριακή ανάλυση για το NAOOA).

Η περίπτωση εκτέλεσης στην Ισπανία (έδρα της ΔΟΕ) είναι αρκετά τυπική: οι επιθεωρητές από μια περιφερειακή αρχή αγοράζουν τυχαία δείγματα ελαιολάδου από ράφια σούπερ μάρκετ. Αυτά τα δείγματα αποστέλλονται σε επίσημο εργαστήριο τροφίμων που ανήκει σε αυτήν την περιφερειακή αρχή. Η αισθητηριακή αξιολόγηση δεν πραγματοποιείται από όλες τις περιοχές, αλλά υπάρχει ένας τελικός κριτής με τη μορφή μιας επιτροπής γευστικών δοκιμών ισπανικής κυβέρνησης στη Μαδρίτη. Ένας παραγωγός μπορεί να ζητήσει τριπλή ανάλυση σε περίπτωση διαμάχης.

Στην Ισπανία και αλλού, κυρίως στη Γερμανία και την Αυστραλία, ορισμένες αλυσίδες σούπερ μάρκετ δοκιμάζουν τα ελαιόλαδα για συμμόρφωση με τα πρότυπα. Αυτό ​"gatekeeper "προσεγγίζει τις ρυθμιστικές αρχές της κυβέρνησης και το τοποθετεί στον παραγωγό: προκειμένου να πωληθεί σε αυτή την αλυσίδα αγοράς, πρέπει να αποδείξετε ότι το λάδι σας πληροί το ισχύον πρότυπο. Εάν δεν το επιθυμείτε, αυτό είναι εντάξει, αλλά δεν θα μπορείτε να πουλήσετε το πετρέλαιο σας στην αλυσίδα των υπεραγορών.

Είμαι παραγωγός εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου στην Καλιφόρνια. τι πρέπει να κάνω?

Εάν θέλετε να λάβετε πιστοποίηση Extra Virgin Olive Oil στις ΗΠΑ, επικοινωνήστε με το υποκατάστημα μεταποιημένων προϊόντων USDA στο (202) 720‑5021. Το κόστος πιστοποίησης εκτιμάται σε περίπου $ 2000 ανά παρτίδα. Οι πολιτείες της Καλιφόρνιας, του Όρεγκον και του Κονέκτικατ έχουν ήδη καθοριστεί νομικά πρότυπα ​"έξτρα παρθένο." Δεν υπάρχει επίσημος μηχανισμός για την επιβολή του προτύπου Καλιφόρνια, αλλά για να συμμορφωθείτε με αυτό το πρότυπο Καλιφόρνια, θα πρέπει να είστε σίγουροι ότι το ελαιόλαδο σας είναι πραγματικά εξαιρετικά παρθένο εάν πρόκειται να το ονομάσετε αυτό. Υπάρχουν πολλά εργαστήρια στις ΗΠΑ που ελέγχουν το ελαιόλαδο με βάση την αμοιβή. Αυτά περιλαμβάνουν το εργαστήριο USDA στο Blakely της Γεωργίας, καθώς και ιδιωτικά εργαστήρια. Μια λίστα με εργαστήρια είναι διαθέσιμη εδώ: Εργαστήρια Πιστοποίησης Ελαιοπαραγωγικών Ελαιολάδων των ΗΠΑ (PDF).

Υπάρχει αναγνωρισμένη από τη ΔΟΕ ομάδα γευμάτων που θα αξιολογήσει το πετρέλαιο μου;

Επί του παρόντος, δεν υπάρχουν αναγνωρισμένες από IOC πίνακες γεύσης ελαιολάδου στις ΗΠΑ. Η αναγνώριση της IOC δίνεται μόνο σε αμερόληπτα πάνελ γεύσης που υποστηρίζονται από την κυβέρνηση, τα οποία συμμορφώνονται με τους κανονισμούς της επιτροπής γεύσης της IOC και περνούν μια σειρά από εξετάσεις που ονομάζονται ​"δοκιμές δακτυλίου »που μετρούν την οξύτητα και τη συνέπεια ενός πίνακα. Το πάνελ γεύσης USDA θα είναι κατάλληλο για αναγνώριση IOC εάν μπορεί να περάσει τις δοκιμές δακτυλίου και άλλες απαιτήσεις. Ορισμένα αναγνωρισμένα από την IOC πάνελ γεύσης ελαιολάδου θα κάνουν δοκιμές με χρέωση. Μπορείτε να κατεβάσετε μια λίστα με αυτά τα πάνελ με σημειώσεις των τιμών που χρεώνουν: Το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου αναγνώρισε πάνελ γεύσης ελαιολάδου (PDF). Η Αισθητική Πινακοθήκη του UC Davis σχεδιάζει να επιδιώξει την αναγνώρισή της από τη ΔΟΕ και θα παρέχει μια αισθητηριακή ανάλυση αμοιβής για υπηρεσία και πληροφορίες σχετικά με το εάν το πετρέλαιο συμμορφώνεται με τα εξαιρετικά παρθένα πρότυπα. Ο ιστότοπος του Κέντρου Ελιάς θα έχει ενημερωμένες πληροφορίες σχετικά με την πρόοδο του πάνελ.

Πώς λειτουργούν άλλες πιστοποιήσεις;

Υπάρχουν πολλά διαφορετικά συστήματα πιστοποίησης για το ελαιόλαδο. Τα περισσότερα από αυτά τα προγράμματα είναι εθελοντικά και δεν παρέχουν νομική πιστοποίηση του βαθμού αγοράς του λαδιού, αλλά μάλλον μια προωθητική αξιολόγηση του λαδιού για την αγορά-στόχο τους. Το παρακάτω είναι μια δειγματοληψία των προγραμμάτων:

Στην Ευρώπη και σε άλλες χώρες μέλη της ΔΟΕ ισχύει το πρότυπο της ΔΟΕ για το ελαιόλαδο. Δεν υπάρχει ​"πιστοποίηση ". ο παραγωγός μπορεί ή δεν μπορεί να δοκιμάσει το πετρέλαιο του πριν το θέσει στην αγορά. Το πρότυπο της ΔΟΕ επιβάλλεται από κάθε χώρα ή περιοχή, συνήθως με επιτόπιο έλεγχο, έτσι ώστε οι λέξεις ​"έξτρα παρθένο "σε ένα μπουκάλι πρέπει να ισχύει. Υπάρχει επίσης ένα σύστημα πιστοποίησης για συγκεκριμένες γεωγραφικές ονομασίες προέλευσης που εγγυώνται ότι ένα λάδι προέρχεται από μια συγκεκριμένη περιοχή, χαρακτηριστική της περιοχής, και πληροί τα συγκεκριμένα ποιοτικά πρότυπα. Αυτά αναφέρονται ως DOP, DO, DOC, GDO κ.λπ., ανάλογα με τη χώρα και την ονομασία, αλλά όλα χρησιμοποιούν την ίδια μπλε και κίτρινη σφραγίδα. Αυτό σημαίνει ότι το λάδι παράγεται από μια συγκεκριμένη ποικιλία ή ποικιλίες, που καλλιεργούνται σε μια καθορισμένη περιοχή, και ότι συγκομίζεται και αλέθεται σε ένα συγκεκριμένο στυλ που είναι χαρακτηριστικό αυτής της περιοχής. Η Ευρωπαϊκή Ένωση έχει μια σφραγίδα που εμφανίζεται στις ετικέτες των προστατευόμενων προϊόντων χαρακτηρισμού.

Στην Καλιφόρνια, το California Olive Oil Council (COOC) έχει ένα πρόγραμμα σφραγίδων που χορηγεί στα μέλη ένα ​"COOC Certified Extra Virgin »για ελαιόλαδο που παράγεται από την Καλιφόρνια και πληροί το πρότυπο COOC για χημική ανάλυση και εντοπίζεται χωρίς ελαττώματα από το πάνελ γεύσης COOC. Το πρότυπο 0.5% για τα ελεύθερα λιπαρά οξέα είναι πιο αυστηρό από το πρότυπο 0.8% της IOC. Λεπτομέρειες σχετικά με το πρόγραμμα πιστοποίησης είναι διαθέσιμες εδώ: Καλιφόρνια ελαιολάδου Πιστοποίηση ελαιολάδου

Ο Σύνδεσμος ελαιολάδου της Βόρειας Αμερικής (NAOOA) έχει ένα πρόγραμμα ποιότητας σφραγίδας για τα μέλη του. Η σφραγίδα πιστοποιημένης ποιότητας NAOOA απονέμεται σε εισαγόμενα προϊόντα που πληρούν τα πρότυπα IOC, όπως καθορίζονται από ένα διαπιστευμένο εργαστήριο IOC. Η σφραγίδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε παρθένα και εξευγενισμένα ελαιόλαδα, αλλά όχι σε πυρηνέλαιο. Στην περίπτωση λιπαντικών εξαιρετικού παρθένου βαθμού, η στεγανοποίηση NAOOA απαιτεί αισθητηριακή ανάλυση από ένα αναγνωρισμένο από IOC πάνελ. Λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με το πρόγραμμα φώκιας NAOOA είναι διαθέσιμες στον ιστότοπο της NAOOA: Πρόγραμμα ποιότητας σφράγισης ελαιολάδου North American Olive Oil Association

Η Αυστραλιανή Ένωση Ελαιολάδου, Ltd (AOA) έχει ένα ​"Αυστραλιανή πιστοποιημένη έξτρα παρθένα »σφραγίδα. Αυτή η σφραγίδα βρίσκεται μόνο στα ελαιόλαδα μελών της AOA που παράγονται στην Αυστραλία. Για να λάβει τη σφραγίδα, ένας παραγωγός πρέπει να υπογράψει έναν Κώδικα Πρακτικής που να ασχολείται με την ποιότητα του ελαιολάδου, την ασφάλεια των τροφίμων, την ηθική εμπορία, τα περιβαλλοντικά πρότυπα και άλλα θέματα. Το λάδι πρέπει να πληροί τα περισσότερα από τα ίδια χημικά πρότυπα με το IOC και να είναι πιστοποιημένο απαλλαγμένο από αισθητηριακά ελαττώματα και να έχει κάποια καρποφορία ελιάς από τρεις διαπιστευμένους AOA δοκιμαστές. Το πρόγραμμα AOA περιλαμβάνει οδηγίες επισήμανσης και παραμέτρους για τη χρήση του rancimat testing και ​"χρήση από "ημερομηνίες. Ολόκληρος ο κώδικας πρακτικών είναι διαθέσιμος στον ιστότοπο της AOA: Κώδικας Πρακτικών της Αυστραλιανής Ένωσης Ελιάς

Το πρόγραμμα πιστοποίησης Olives New Zealand (ONZ) είναι ανοιχτό τόσο σε μέλη όσο και σε μέλη. Περιλαμβάνει πρότυπα εμφιάλωσης και επισήμανσης καθώς και χημικά και αισθητήρια κριτήρια. Η πιστοποίηση ONZ απαιτεί το εμφιαλωμένο λάδι σε σκούρο γυαλί, ή εάν σε διαυγές γυαλί να βρίσκεται σε κουτί ή σε άλλη συσκευασία χωρίς φως. Απαιτούν επίσης μια πιεστική ημερομηνία. Οι αισθητηριακές απαιτήσεις είναι οι ίδιες με το IOC: χωρίς ελαττώματα και λίγη καρποφορία της ελιάς. Το πρόγραμμα ONZ περιγράφεται εδώ: Πρόγραμμα πιστοποίησης Olives New Zealand (ONZ)

Η διεθνής ομάδα, η ένωση 3E, πιστοποιεί έλαια στην Ιταλία, την Ισπανία, την Ελλάδα και την Καλιφόρνια ​"εξαιρετικά premium, "υψηλότερο πρότυπο από ​"έξτρα παρθένο." Εκτός από την απουσία αισθητηριακών ελαττωμάτων, το λάδι πρέπει να αξιολογηθεί για θετικά χαρακτηριστικά από έναν καθορισμένο πίνακα. Ο παραγωγός πρέπει να υπογράψει έναν κώδικα πρακτικής που απαιτεί ιχνηλασιμότητα και διαφάνεια του όγκου του πιστοποιημένου λαδιού και που πωλείται βάσει αυτής της πιστοποίησης, καθώς και την ποιότητα του προϊόντος.