Επιστήμονες εμπειρογνωμοσύνης πισίνα στον αγώνα κατά ψευδών ελαιολάδων

Εμπειρογνώμονες από όλο τον κόσμο συμμετείχαν στο Εργαστήριο Ελέγχου Ελαιολάδου. Δείτε τη λίστα συμμετεχόντων εδώ.

Περισσότεροι από είκοσι από τους εμπειρογνώμονες του κόσμου για την επαλήθευση του ελαιολάδου συναντήθηκαν νωρίτερα αυτό το έτος, και μια πρόσφατη περίληψη της καταιγισμού ιδεών τους παρέχει μια φωτιστική ενημέρωση σχετικά με την απάτη ελαιολάδου και πιθανές λύσεις.

Ότι υπάρχει πρόβλημα δεν αμφισβητήθηκε. Στοιχεία που δημοσιεύθηκαν στο Workshop on Olive Oil Authentication, που πραγματοποιήθηκε στη Μαδρίτη στις 10 - 11 Ιουνίου, δείχνουν ότι ένα στα τέσσερα ελαιόλαδα που έγινε δειγματοληψία στην Ισπανία και σχεδόν ένα στα τρία στον Καναδά, απέτυχε πρόσφατα επίσημα τεστ απάτης.

Ένα ενημερωτικό δελτίο για το εργαστήριο - το οποίο κυκλοφόρησε αυτή την εβδομάδα από κοινού με την Ευρωπαϊκή Επιτροπή και το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου (ΔΟΕ) - δηλώνει εξαρχής ότι δεν έχουν βρεθεί ακόμη λύσεις για τρία ιδιαίτερα προβλήματα: την ανάμειξη εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου ή παρθένου ελαιόλαδο με μαλακό ελαιόλαδο ή με άλλα έλαστρα, καθώς και την αξιολόγηση παραμέτρων ποιότητας που σχετίζονται με τη φρεσκάδα.

Επιστημονική γνώση του χημεία ελαιολάδου και την τεχνολογία ​"καθυστερεί από την εφευρετικότητα ορισμένων φορέων εκμετάλλευσης ", λέει.

Και σε ξεχωριστό έγγραφο με παρουσιάσεις από το εργαστήριο, Christian Gertz, από τη γερμανική εταιρεία για την επιστήμη των λιπών (DGF), δήλωσε ότι αυτή τη στιγμή ​"εύκολο "να αλλοιωθεί με ελαιόλαδα χαμηλής ποιότητας ή ξένα έλαια, ενώ εξακολουθεί να παραμένει εντός των ορίων φυσικής και χημικής ιδιότητας του ευρωπαϊκού προτύπου ελαιολάδου.

Πιθανές λύσεις: Φασματοσκοπία (NIR) και δείκτες DNA

Το εργαστήριο αξιολόγησε τις τρέχουσες μεθόδους ελέγχου της αυθεντικότητας του ελαιόλαδου καθώς και εναλλακτικές λύσεις που θα μπορούσαν να βοηθήσουν στην ικανοποίηση της ανάγκης για δοκιμές που είναι ​"ταχύτερη, φθηνότερη, πιο ισχυρή και αποδεκτή παγκοσμίως. "

Μεταξύ των πολλών εξελιγμένων επιλογών που συζητήθηκαν ήταν η φασματοσκοπία κοντά στο υπέρυθρο (NIR), α ​"γρήγορη, εύκολη, φτηνή "μέθοδος που ο Gertz προέβλεψε ότι θα γίνει, ​"ένα κυρίαρχο αναλυτικό εργαλείο για την ασφάλεια των τροφίμων και τον έλεγχο της ποιότητας σε πραγματικό χρόνο. "

Επίσης, συζητήθηκε η ελκυστικότητα των μεθόδων που βασίζονται στο DNA, ιδίως όσον αφορά την ανίχνευση της νοθείας του παρθένου ελαιολάδου με άλλα φυτικά έλαια, καθώς και τις δυνατότητες ​"ταυτότητα "για τα εξαιρετικά ελαιόλαδα.

"Η πλήρης αλληλουχία του γονιδιώματος της ελιάς που θα είναι σύντομα διαθέσιμη θα παρέχει πληροφορίες γονιδιώματος για την ανάπτυξη πιο αποτελεσματικών δεικτών DNA ", ανέφερε το ενημερωτικό δελτίο.

Χρωστικές ουσίες και άλλες πιθανές παραμέτρους

Ο ερευνητής της Australian Oils Rodney Mailer δήλωσε στο εργαστήριο ότι δύο νέες μέθοδοι ανίχνευσης απάτης, DAG (διακυλγλυκερόλες) και PPPs (που μετρά την υποβάθμιση της χλωροφύλλης του ελαιόλαδου σε πυροφωσφατίνη), έχουν δείξει σημαντική υπόσχεση στον προσδιορισμό παλαιών ελαίων ή ενδεχομένως εξευγενισμένο. Ορισμένες οργανώσεις έχουν αντισταθεί στη διερεύνηση αυτών των μεθόδων ​"παρά τα αποδεικτικά στοιχεία », είπε.

Αλλά η Lanfranco Conte, από το ιταλικό πανεπιστήμιο της Udine, συζητώντας τις προκλήσεις της ανίχνευσης της νοθείας με μαλακά αποσμημένα ελαιόλαδα, δήλωσε ότι οι DAG και οι ΣΔΙΤ είχαν περιορισμούς σε αυτόν τον τομέα, καθώς και οι δύο επηρεάζονται έντονα από το χρόνο και τις συνθήκες αποθήκευσης.

Εντούτοις, στο σύνολό τους οι απόψεις των εμπειρογνωμόνων κατά τις μεταγενέστερες συζητήσεις για την έρευνα σχετικά με τις χρωστικές ουσίες του ελαιολάδου - κυρίως χλωροφύλλη και καροτενοειδή - ανέφεραν ότι παρά την ευαισθησία τους στο φως, τη θερμοκρασία ή τη γήρανση του πετρελαίου, αυτά είχαν διάφορα ισχυρά σημεία που πρέπει να ληφθούν υπόψη.

"Οι συμμετέχοντες τόνισαν τις ανάγκες των υλικών αναφοράς για τη χλωροφύλλη α και β-καροτένιο και την υποστήριξη των ΔΟΕ και του ΚΚΕρ (Κοινό Κέντρο Ερευνών της Ευρωπαϊκής Επιτροπής) για το συντονισμό των δοκιμών δακτυλίου για επικύρωση μεθόδων. Οι στόχοι θα μπορούσαν να επιτευχθούν μέσα σε μια περίοδο σχεδόν τριών ετών έρευνας "

Συμπληρώστε τη δοκιμή του πάνελ

Οι χημικές δοκιμές δεν ενημερώνουν για το άρωμα ή τη γεύση, εξ ου και η ανάγκη για δοκιμή πάνελ, αλλά το εργαστήριο άκουσε ότι η σταθερή αύξηση της κατανάλωσης ελαιολάδου απαιτεί αυξημένο αριθμό καλά εκπαιδευμένων αισθητηρίων πάνελ, ​"τα οποία είναι δαπανηρά να διατηρηθούν. "

Νέες συσκευές (όπως ηλεκτρονικές μύτες και γλώσσες) και αναλυτικές μέθοδοι (όπως η δυναμική ανάλυση κεφαλής και η στερεή φάση μικροεκχύλισης) ικανές να χρησιμοποιούν τις ίδιες ενώσεις - πτητικές ουσίες - σαν ανθρώπινοι αισθητήρες ​"Μειώστε το έργο των αισθητηρίων πλαισίων ".

Προκλήσεις και συστάσεις

Οι συμμετέχοντες στο εργαστήριο αναγνώρισαν επίσης διάφορα εμπόδια στην πρόοδο στην καταπολέμηση των πλαστών ελαιολάδων. Αυτές περιλαμβάνουν την ανεπαρκή γνώση των διαδικασιών αποδόμησης που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία και την έλλειψη πρόσβασης σε αντιπροσωπευτικά δείγματα μαλακού αποσμηνωμένου ελαιολάδου, έτσι ώστε να βοηθηθεί η εκπαίδευση των αισθητήριων πάνελ.

Μεταξύ άλλων μέτρων, πρότειναν τη δημιουργία βιομηχανικής μονάδας για την παραγωγή μιας σειράς δειγμάτων μαλακών αποσμητικών ελαίων.

Όσον αφορά τα ισχύοντα πρότυπα, οι συμμετέχοντες είπαν ​"τα υπάρχοντα όρια για FFA (ελεύθερα λιπαρά οξέα) και UV (υπεριώδες) θα πρέπει να μειωθούν και οι συνολικές ποσότητες ερυθροδιόλης και uvaol θα πρέπει να υπολογίζονται αντί ενός ποσοστού των συνολικών στερολών », ανέφερε επίσης το ενημερωτικό δελτίο.

Επίσημα αποτελέσματα δοκιμών απάτης στην Ισπανία

Ο κ. Juan Ramón Izquierdo, από την ομάδα γευσιγνωσίας του Ισπανικού Υπουργείου Γεωργίας, Τροφίμων και Περιβάλλοντος και η Angela Sheridan από την Καναδική Υπηρεσία Τροφίμων και Επιθεώρησης, συμμερίζονται τα αποτελέσματα των ελέγχων επαλήθευσης ελαιολάδου στις αντίστοιχες χώρες.

Υπήρξαν 770 επιθεωρήσεις στην Ισπανία το 2012 και ποσοστό μη συμμόρφωσης 23%, σύμφωνα με τον Izquierdo, ο οποίος είπε ότι σχεδόν οι μισές παραβιάσεις των εφαρμοστέων προτύπων σχετίζονται με την ποιότητα και την καθαρότητα.

"Αυτά που αφορούν την ποιότητα σχετίζονται βασικά με την οργανοληπτική ποιότητα των παρθένων ελαιολάδων. Βασικά αποτελούνται από τη συσκευασία ελαίων χαμηλότερης ποιότητας ως εξαιρετικά παρθένα έλαια. "Αλλά λαμπάντε τα έλαια βρέθηκαν επίσης, είπε.

Σχεδόν το ένα τρίτο των παραβιάσεων αφορούσαν την επισήμανση προϊόντων, το -% στην ιχνηλασιμότητα και οι υπόλοιπες αφορούσαν άλλες παραβιάσεις.

Όσον αφορά τις παραβιάσεις της επισήμανσης, αυτές οφείλονται κυρίως στην κατάχρηση των νομικών ορισμών του κανονισμού 29/2012 της ΕΕ σχετικά με τα πρότυπα εμπορίας για το ελαιόλαδο, και ιδίως την ανάγκη να συμπεριληφθούν στα προϊόντα της ​"ελαιόλαδο "η φράση: ​"λάδι που αποτελείται αποκλειστικά από ελαιόλαδα που έχουν υποστεί ραφινάρισμα και λάδια που παράγονται απευθείας από ελιές. "

Σύμφωνα με τον Izquierdo, αυτή η πρόταση ​"δεν χρησιμοποιείται από τον συσκευαστή σε πολλές περιπτώσεις. "

Είπε ότι ενώ οι μέθοδοι που απαιτούνται από τους ισχύοντες κανονισμούς της ΕΕ επαρκούν για την ανίχνευση των πιο συνηθισμένων απάτων στην καθαρότητα του ελαιόλαδου, υπάρχουν ​"άλλα είδη απάτης, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης αποσμητικών ελαίων, για τα οποία η σημερινή μεθοδολογία φαίνεται να είναι ανεπαρκής. "

Καναδάς: η νοθεία αυξάνεται ξανά

Εν τω μεταξύ, σχεδόν το ένα τρίτο όλων των δειγμάτων ελαιολάδου που δοκιμάστηκαν το 2012/13 από τον Καναδικό Οργανισμό Τροφίμων και Επιθεώρησης βρέθηκε μη ικανοποιητικό. Εκείνοι που έχουν βαθμολογηθεί ως μη ικανοποιητικοί έχουν υψηλή βεβαιότητα νοθείας, σύμφωνα με την παρουσίαση του εργαστηρίου της Sheridan.

Συνηθισμένα ξήραντα που βρέθηκαν ήταν φυτικά έλαια (έλαιο κράμβης, ηλίανθου και σόγιας), εξευγενισμένο ελαιόλαδο και πυρηνέλαιο.

Σχεδόν το ήμισυ του συνόλου των δειγμάτων που δοκιμάστηκαν το 2006/07 κρίθηκε μη ικανοποιητικό. Το ποσοστό των μη συμμορφούμενων δειγμάτων υποχώρησε σταθερά, φθάνοντας το 11% το 2009/10, αλλά αυξήθηκε σε μόλις πάνω από 30% το 2010/11 και πάλι το 2012/13.

Από το 2007, έχουν εκδοθεί πρόστιμα συνολικού ύψους $ 250,000 (US $ 242,000) και έχει παραγγελθεί καταστροφή πετρελαίου αξίας $ 500,000 (US $ 485,000).

Το ερευνητικό πρόγραμμα Horizon 2020 σχεδιάστηκε

Οι τομείς προτεραιότητας που προσδιορίστηκαν στο εργαστήριο χρησιμοποιούνται τώρα για την προετοιμασία μιας πρόσκλησης για ένα ερευνητικό πρόγραμμα για τον έλεγχο ταυτότητας ελαιολάδου που θα συμπεριληφθεί στο ερευνητικό πρόγραμμα «Ορίζοντας 2020» της Ευρωπαϊκής Ένωσης που πρόκειται να ξεκινήσει έως τα τέλη του 2013 / αρχές του 2014.

Πρόσβαση σε παρουσιάσεις εργαστηρίων, αφίσες, κατάλογο συμμετεχόντων και ενημερωτικό δελτίο εδώ.

• Ενημερωτικό δελτίο σχετικά με την έκβαση του εργαστηρίου για τον έλεγχο της γνησιότητας του ελαιολάδου, Μαδρίτη, 10 - 11 Ιουνίου 2013.


• H2020 ελαιόλαδο


• "Το εργαστήριο της Μαδρίτης ορίζει τη διεθνή μελέτη για την ανίχνευση της απάτης στον ελαιόλαδο " Olive Oil Times