Εστιατόρια Παιδικά μενού ακόμα δεν είναι υγιεινά

Πριν από περίπου πέντε χρόνια, η American National Restaurant Association συνεργάστηκε με το Healthy Dining για να δημιουργήσει το πρόγραμμα Kids LiveWell. Για την υλοποίηση των στόχων της πρωτοβουλίας Kids LiveWell, 42,000 τοποθεσίες εστιατορίων σε εθνικό επίπεδο δεσμεύτηκαν να παρέχουν στις οικογένειες μια αυξανόμενη επιλογή από υγιεινές επιλογές παιδικών μενού όταν γευματίζουν, με τα μενού που απαιτούν τουλάχιστον ένα γεύμα και ένα άλλο στοιχείο στο μενού να εμπίπτουν στα κατάλληλα διατροφικές οδηγίες.

Ωστόσο, μια μελέτη που διεξήχθη από τη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ Τσάν, δεν βρήκε ουσιαστικές βελτιώσεις στην υγεία στις προσφορές μενού. Επιπλέον, η ποσότητα ζάχαρης στις επιλογές ποτών για τα παιδιά φαίνεται να είναι ανησυχητικά υψηλή.

Η νέα μελέτη δημοσιεύθηκε στο American Journal of Preventive Medicine και ήταν ο πρώτος του είδους του που εξέτασε τις τάσεις στο θρεπτικό περιεχόμενο των παιδικών γευμάτων μεταξύ των αλυσίδων εστιατορίων των ΗΠΑ, σε μια εποχή που πολλά άλλαζαν προς υγιεινές επιλογές μενού.

Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν δεδομένα από την καταγραφή διατροφής MenuStat και εξέτασαν τις τάσεις στην περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά 4,016 ροφημάτων, κύριας εκπαίδευσης, συνοδευτικών πιάτων και επιδορπίων που προσφέρονται στα παιδικά μενού σε 45 από τα κορυφαία 100 fast food της χώρας, fast casual και full. -εξυπηρέτηση αλυσίδων εστιατορίων μεταξύ 2012 και 2015. Από το σύνολο των αλυσίδων εστιατορίων, οι δεκαπέντε ήταν συμμετέχοντες στο Kids LiveWell.

Διαπιστώθηκε ότι καμία ομάδα δεν παρουσίασε ουσιαστική βελτίωση στον αριθμό των θερμίδων, των κορεσμένων λιπαρών ή του νατρίου στις προσφορές για παιδιά για τα τρία πρώτα χρόνια μετά την έναρξη του έργου Kids LiveWell στο 2011. Τα επιδόρπια για παιδιά είχαν σχεδόν τόσο πολλές θερμίδες και περίπου διπλάσια ποσότητα κορεσμένων λιπαρών ως κύρια πηγή, ενώ η μέση εισροή των παιδιών υπερβαίνει κατά πολύ τις συστάσεις για νάτριο και κορεσμένα λιπαρά.

Επιπλέον, ογδόντα τοις εκατό των επιλογών για τα ποτά των παιδιών ήταν ζαχαρούχα ποτά, και αυτό, παρόλο που μεμονωμένα εστιατόρια είχαν υποσχεθεί να τα κόψουν σταδιακά. Η μελέτη έδειξε επίσης ότι κάθε φορά που οι ιδιοκτήτες εστιατορίων αποκλείουν σόδα από τα μενού, τείνουν να το αντικαταστήσουν με αρωματισμένο γάλα και γλυκά τσάγια.

"Η μελέτη αυτή υπογραμμίζει τη σημασία της παρακολούθησης των δεσμεύσεων στον τομέα των εστιατορίων με την πάροδο του χρόνου, τόσο για να διατηρηθεί η βιομηχανία υπεύθυνη για τις δεσμεύσεις τους όσο και για να αξιολογηθεί εάν έχουν πραγματοποιηθεί περαιτέρω βελτιώσεις στο δρόμο ", δήλωσε Olive Oil Times επικεφαλής συγγραφέας Alyssa Moran, διδακτορικός φοιτητής στο Τμήμα Διατροφής του Harvard Chan School.

Ερωτηθείς γιατί δεν έχει σημειωθεί πραγματική πρόοδος όσον αφορά την ποιότητα των παιδικών μενού, ο Moran απάντησε ότι αυτό είναι κυρίως ένα ζήτημα υπευθυνότητας. Για να συμμετάσχετε στο Kids LiveWell, τα εστιατόρια υποχρεούνται να προσφέρουν μόνο ένα γεύμα και ένα άλλο στοιχείο που πληρούν ορισμένες διατροφικές απαιτήσεις. Αν και αυτό είναι ένα βήμα προς τη σωστή κατεύθυνση, τα εστιατόρια μπορούν να πάρουν πίστωση για τη συμμετοχή τους κάνοντας μόνο ελάχιστες αλλαγές.

"Η τροποποίηση του προγράμματος για να απαιτήσει όλα τα παιδικά μενού να πληρούν τα διατροφικά πρότυπα και η παροχή οδηγιών για υγιεινά ποτά πιθανότατα θα έχει μεγαλύτερο αντίκτυπο. Τούτου λεχθέντος, πολλές από τις αλυσίδες εστιατορίων της μελέτης μας έχουν χιλιάδες τοποθεσίες σε εθνικό επίπεδο και ενδέχεται να είναι αργές να υιοθετήσουν εθελοντικές δεσμεύσεις, αντί να είναι ανθεκτικές στις αλλαγές. Τα παιδιά αξίζουν τροφές που έχουν καλή γεύση και παρέχουν τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται για να μεγαλώσουν και να εξελιχθούν σε υγιείς ενήλικες και τα εστιατόρια είναι σε εξαιρετική θέση να διαθέσουν αυτούς τους τύπους τροφίμων », συνέχισε ο Moran.

Ο επιστήμονας τόνισε επίσης ότι πρέπει να υπάρξει μεγαλύτερη συνεργασία μεταξύ σεφ, στελεχών υπηρεσιών τροφίμων και επιστημόνων διατροφής για να βρουν καινοτόμες, οικονομικά βιώσιμες λύσεις, αναφέροντας ένα πρόγραμμα που ονομάζεται Menus of Change, το οποίο δημιουργήθηκε από το The Culinary Institute of America και το Harvard School Δημόσιας Υγείας, και που επιδιώκει να κάνει ακριβώς αυτό.

"Οι τοπικές κυβερνήσεις μπορούν επίσης να διαδραματίσουν ρόλο στη σύνδεση εστιατορίων με ειδικούς στη δημόσια υγεία. Στη Φιλαδέλφεια, το Τμήμα Δημόσιας Υγείας συνεργάστηκε με κινέζους ιδιοκτήτες εστιατορίων για να μειώσουν το αλάτι στα τρόφιμα τους παρέχοντας εκπαίδευση από επαγγελματίες σεφ και συνεργαζόμενοι με διανομείς για να προσφέρουν χαμηλότερα συστατικά νατρίου », δήλωσε ο επικεφαλής συγγραφέας του Harvard TH Chan School of Αναφέρθηκε μελέτη για τη δημόσια υγεία.

"Αυτοί οι τύποι προγραμμάτων μπορούν να λειτουργήσουν, ειδικά εάν τα εστιατόρια πιστεύουν ότι υπάρχει ζήτηση για πιο υγιεινές επιλογές από τους πελάτες τους. Υπάρχει λοιπόν ένας ρόλος που μπορούν να παίξουν οι γονείς, λέγοντας σε εστιατόρια ότι θέλουν πιο υγιεινές επιλογές για τα παιδιά τους! "

• Τάσεις στο περιεχόμενο των θρεπτικών συστατικών των αντικειμένων μενού για παιδιά στα αλυσιδωτά εστιατόρια των ΗΠΑ


• Εθνικό Restaurant Association