Η αναφορά επισημαίνει τα οφέλη για την υγεία, καταρρίπτει μύθους που περιβάλλουν το EVOO

Το Olive Wellness Institute δημοσίευσε μια έκθεση για την εκπαίδευση των υπαλλήλων υγειονομικής περίθαλψης και του κοινού σχετικά με τα οφέλη για την υγεία του έξτρα παρθένου ελαιολάδου.
Φωτογραφία: Olive Wellness Institute
Από τον Ντάνιελ Ντόουσον
11 Απρ. 2023 21:11 UTC

Το Olive Wellness Institute, ένας επιστημονικός οργανισμός για το ελαιόλαδο, δημοσίευσε τα εγκαίνια του 2023 έξτρα παρθένο ελαιόλαδο υγεία και διατροφή αναφέρουν.

Η έκθεση εξετάζει το οφέλη για την υγεία από εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, πώς φτιάχνεται, από τι το διαχωρίζει άλλες ποιότητες ελαιολάδου, πώς να αποτελεσματικά μαγειρέψτε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και τη βιωσιμότητα της παραγωγής ελαιολάδου.

Εκπαιδεύοντας τους επαγγελματίες υγείας, ελπίζουμε ότι θα συνεχίσουν να εκπαιδεύουν τους πελάτες και τους ασθενείς τους σχετικά με τα οφέλη του έξτρα παρθένου ελαιολάδου.- Sian Armstrong, διαπιστευμένη διαιτολόγος, Olive Wellness Institute

Η Sian Armstrong, διαπιστευμένη διαιτολόγος στο Olive Wellness Institute και το Cobram Estate, είπε Olive Oil Times η έκθεση απευθύνεται κυρίως σε επαγγελματίες υγείας, αλλά είναι γραμμένη σε προσιτή πεζογραφία και για το ευρύ κοινό.

"Αποφασίσαμε να δημοσιεύσουμε αυτήν την αναφορά καθώς θέλαμε να έχουμε έναν μόνο πόρο που ήταν ο »οδηγός για όλα τα πράγματα για την υγεία και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο», είπε.

Δείτε επίσης:Ειδήσεις υγείας

"Θέλαμε μια πηγή που να είναι ευανάγνωστη και αφομοιώσιμη και να μπορεί να ωφελήσει το κοινό-στόχο των επαγγελματιών υγείας, αλλά και να είναι προσβάσιμη στο ευρύ κοινό», πρόσθεσε ο Άρμστρονγκ. "Θέλαμε επίσης αυτή η αναφορά να συμβάλει στη δημιουργία φασαρίας γύρω από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.»

Η έκθεση παρουσιάστηκε σε μια εκδήλωση στη Μελβούρνη της Αυστραλίας, σε ένα κοινό επαγγελματιών δημόσιας υγείας, επαγγελματιών υγείας, διαιτολόγων και διατροφολόγων.

"Ο κύριος στόχος αυτής της έκθεσης είναι να εκπαιδεύσει τους επαγγελματίες υγείας σχετικά με τα οφέλη για την υγεία και την ευεξία του έξτρα παρθένου ελαιολάδου», δήλωσε ο Άρμστρονγκ. "Εκπαιδεύοντας τους επαγγελματίες υγείας, ελπίζουμε ότι θα συνεχίσουν να εκπαιδεύουν τους πελάτες και τους ασθενείς τους σχετικά με τα οφέλη του έξτρα παρθένου ελαιολάδου».

"Αυτό ελπίζουμε ότι θα έχει ένα αποτέλεσμα ροής για να αυξήσει το κατανάλωση έξτρα παρθένου ελαιολάδου στην Αυστραλία," αυτή πρόσθεσε.

Η έκθεση ξεκινά με έναν βασικό ορισμό του έξτρα παρθένου ελαιολάδου, ακολουθούμενη από μια λεπτομερή περιγραφή του τι το ξεχωρίζει από άλλες ποιότητες ελαιολάδου και μαγειρικών ελαίων.

Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ένα είδος ελαιολάδου που λαμβάνεται από την ψυχρή μετατροπή της ελιάς και είναι το πιο ποιοτικό ελαιόλαδο. Είναι ακατέργαστο, που σημαίνει ότι διατηρεί τη φυσική του γεύση, άρωμα και θρεπτικά συστατικά. Για να χαρακτηριστεί ως εξαιρετικά παρθένο, το λάδι πρέπει να πληροί συγκεκριμένα χημικά κριτήρια, συμπεριλαμβανομένου του επιπέδου οξύτητας μικρότερο από 0.8 τοις εκατό. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει ξεχωριστό πρασινοχρυσό χρώμα, φρουτώδη και ελαφρώς πικρή γεύση και είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λίπη και αντιοξειδωτικά, καθιστώντας το μια υγιεινή επιλογή για το μαγείρεμα και το dressing σαλάτες. Χρησιμοποιείται ευρέως στη μεσογειακή κουζίνα και είναι γνωστό για τα οφέλη του για την υγεία, όπως η μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων και η μείωση των επιπέδων χοληστερόλης.

Το Olive Wellness Institute τόνισε τις βιοφαινόλες, τα αντιοξειδωτικά, τα οφέλη για την υγεία και τις δυνατότητες του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου. λειτουργούν ως καταβόθρες άνθρακα ως μερικούς τρόπους διαφοροποίησης του προϊόντος.

"Η σύγχρονη επιστήμη αποκαλύπτει πώς το [εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο] σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο αρκετών χρόνιων ασθενειών, όπως καρδιαγγειακή νόσο, υπέρταση, Διαβήτης, ευσαρκία και μερικά καρκίνους», ανέφερε η έκθεση.

"Το προφίλ λιπαρών οξέων του έξτρα παρθένου ελαιολάδου και βιοδραστικών ενώσεων με αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες έχει συνδεθεί με προστατευτικά αποτελέσματα έναντι στεφανιαίων, νευροεκφυλιστικών, αυτοάνοσων και φλεγμονωδών διαταραχών, καθώς και με αντιθρομβωτική και ρυθμιστική αρτηριακή πίεση», προστέθηκε.

Η έκθεση συνιστά την κατανάλωση 25 έως 50 χιλιοστόλιτρων έξτρα παρθένου ελαιολάδου καθημερινά για να απολαύσετε τα οφέλη του για την υγεία.

Το Olive Wellness Institute συνέκρινε επίσης τη θρεπτική σύνθεση του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου με κοινούς ανταγωνιστές στα ράφια των σούπερ μάρκετ, συμπεριλαμβανομένου του ελαίου canola, κοκοφοινικέλαιο και ηλιέλαιο.

Διαφήμιση
Διαφήμιση

Το ινστιτούτο τόνισε πώς το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο παράγεται μόνο μηχανικά, διατηρώντας το πολυφαινόλες και φαινολικές ενώσεις που παρέχουν οφέλη για την υγεία, ενώ τα σπορέλαια παράγονται χημικά.

"Οι σπόροι είναι πολύ δύσκολο να εξαχθούν από το λάδι, επομένως πρέπει να θερμανθούν και να εξαχθεί το λάδι με διαλύτες και ή υψηλή πίεση», ανέφερε η έκθεση. "Τα σπορέλαια στη συνέχεια εξευγενίζονται πριν γίνουν κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση. Αυτό σημαίνει ότι τα περισσότερα από τα αντιοξειδωτικά στους σπόρους χάνονται κατά την παραγωγή και μπορεί να υπάρξει ο σχηματισμός επιβλαβών τρανς λιπαρών και άλλων δευτερογενών προϊόντων οξείδωσης».

Ως αποτέλεσμα, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει έως και 120 φορές περισσότερες βιοφαινόλες που προάγουν την υγεία από το λάδι canola. Η έκθεση πρόσθεσε ότι το μαγείρεμα με ηλιέλαιο παράγει περισσότερες αλδεΰδες, μια καρκινογόνο ουσία, λόγω της απομάκρυνσης των βιοφαινολών κατά τη διαδικασία εξευγενισμού.

Βιοφαινόλες στο ελαιόλαδο

Οι βιοφαινόλες του ελαιολάδου είναι φυσικές χημικές ενώσεις που βρίσκονται στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο εξάγεται από τον καρπό της ελιάς. Αυτές οι ενώσεις έχει αποδειχθεί ότι έχουν διάφορα οφέλη για την υγεία, όπως αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και αντικαρκινικές ιδιότητες. Οι βιοφαινόλες είναι ένας τύπος πολυφαινόλης, η οποία είναι μια κατηγορία οργανικών ενώσεων που βρίσκονται φυσικά σε πολλά φυτά, συμπεριλαμβανομένων των ελιών. Οι βιοφαινόλες του ελαιολάδου προέρχονται από τις φαινολικές ενώσεις που βρίσκονται στον καρπό της ελιάς, οι οποίες στη συνέχεια εκχυλίζονται κατά τη διαδικασία παραγωγής λαδιού. Η συγκέντρωση των βιοφαινολών στο ελαιόλαδο μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με διάφορους παράγοντες, όπως η ποικιλία της ελιάς, η ωριμότητα του καρπού και η μέθοδος εκχύλισης. Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο είναι συνήθως υψηλότερο σε βιοφαινόλες από άλλα είδη ελαιολάδου και περιέχει τα υψηλότερα επίπεδα ευεργετικών ενώσεων.

Η έκθεση του Olive Wellness Institute κατέρριψε επίσης ορισμένους διάχυτους μύθους σχετικά με το μαγείρεμα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

"Υπάρχει ένας κοινός μύθος ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες λόγω του χαμηλότερου σημείου καπνού του σε σύγκριση με ορισμένα άλλα μαγειρικά λάδια», αναφέρει η έκθεση.

Σύμφωνα με τον μύθο, σημείο καπνού έξτρα παρθένου ελαιολάδου είναι πολύ χαμηλή για τους περισσότερους τύπους οικιακής μαγειρικής. Όταν θερμαίνονται πάνω από το σημείο καπνού του, τα βρώσιμα έλαια αποικοδομούνται και παράγουν πολικές ενώσεις. Ορισμένες πολικές ενώσεις έχουν συσχετιστεί με νευροεκφυλιστικές ασθένειες και άλλα προβλήματα υγείας.

"Αυτός ο μύθος δεν υποστηρίζεται από κανένα δημοσιευμένο στοιχείο και το σημείο καπνού δεν προβλέπει πότε ένα λάδι αρχίζει να χάνει τη σταθερότητά του», ανέφερε η έκθεση. "Το σημείο καπνού δεν είναι καλός δείκτης του πόσο σταθερό είναι ένα λάδι όταν θερμαίνεται».

Αντίθετα, ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι πιο σταθερό όταν εκτίθεται σε συνθήκες μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία από άλλα κοινά φυτικά και σπορέλαια.

Η έκθεση τόνισε επίσης πώς το μαγείρεμα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αυξάνει τη βιοδιαθεσιμότητα λιποδιαλυτών βιοδραστικών ενώσεων, όπως οι πολυάριθμες πολυφαινόλες. Παρείχε συμβουλές στους καταναλωτές να χρησιμοποιούν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στις συνταγές τους.

Μεταξύ των συμβουλών είναι η αντικατάσταση του εμπορικού ντρέσινγκ σαλάτας με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, η αλλαγή του βουτύρου για εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στο ψήσιμο, μαγειρεύοντας λαχανικά εποχής με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και χρησιμοποιώντας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για να φτιάξετε ομελέτα αντί για γάλα.

Η έκθεση καταλήγει συνοψίζοντας πώς παράγεται το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Τονίζει ότι η παραγωγή ελαιολάδου από παραδοσιακούς ελαιώνες δεσμεύει κατά μέσο όρο 10.65 κιλά ατμοσφαιρικού διοξειδίου του άνθρακα ανά λίτρο.

Μαζί με την εκπαίδευση των επαγγελματιών υγείας και των καταναλωτών, ο Άρμστρονγκ είπε ότι η έκθεση ελπίζουμε ότι θα λειτουργήσει ως εργαλείο υπεράσπισης για την αλλαγή των διατροφικών κατευθυντήριων γραμμών.

"Ένας περαιτέρω στόχος της έκθεσης είναι ως εργαλείο υπεράσπισης», είπε. "Ελπίζουμε ότι οι επαγγελματίες δημόσιας υγείας στην Αυστραλία θα χρησιμοποιήσουν τις πληροφορίες αυτής της έκθεσης υπέρ της αλλαγής στις διατροφικές πολιτικές όπως οι Αυστραλιανές Διατροφικές Κατευθυντήριες Γραμμές και η Βαθμολογία Αστέρων Υγείας».

"Θα θέλαμε να δούμε τα μαγειρικά έλαια, και ιδιαίτερα το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, να είναι αυξημένα σε αυτές τις πολιτικές, καθώς επί του παρόντος δεν πιστεύουμε ότι οι συστάσεις και οι ταξινομήσεις αντικατοπτρίζουν καλύτερα το σύνολο των αποδεικτικών στοιχείων», κατέληξε ο Άρμστρονγκ.


Διαφήμιση
Διαφήμιση

Σχετικά άρθρα