Η μείωση του μεγέθους των σωματιδίων πυρηνελαίου αυξάνει τις υγιείς ιδιότητές του, σύμφωνα με μελέτες

Η μικροποίηση - η διαδικασία μείωσης του μεγέθους των μοριακών σωματιδίων μιας ουσίας - πυρηνέλαιο μπορεί να αυξήσει σημαντικά πολυφαινόλη και αντιοξειδωτικό περιεχόμενο, σύμφωνα με νέα έρευνα που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Food Chemistry.

Η μελέτη, η οποία διεξήχθη από ερευνητές στο Πανεπιστήμιο της Γρανάδας, στην Ισπανία, και στο Ομοσπονδιακό Πανεπιστήμιο της Σάντα Μαρία, στη Βραζιλία, έδειξε ότι η βιοπροσβασιμότητα της φαινολικής περιεκτικότητας του πυρηνελαίου αυξάνεται με τον αριθμό των μεμονωμένων σωματιδίων και τη μείωση του μεγέθους τους .

"Η επίδραση του μικρονισμού των κοκκιομετρικώς κλασματοποιημένων πυρηνικών ελαιοπυρήνων στη βιο-προσβασιμότητα των πολυφαινολών και της αντιοξειδωτικής ικανότητας διερευνήθηκε κατά τη διαδοχική in vitro στατική πέψη », έγραψαν οι ερευνητές.

Κατά τη διάρκεια αυτών των δοκιμών, οι ερευνητές παρατήρησαν πώς αυξήθηκε ο μικρονισμός ​"την απελευθέρωση υδροξυτυροσόλης, ελαιοροπίνης, καφεϊκού οξέος, και δεκαρβοξυμεθυλο ελαουροπίνης αγλυκόνης στη σιελογόνη και γαστρική φάση [καθώς επίσης] λουτεολίνη στη γαστρική φάση της πέψης.

Οι ερευνητές σημείωσαν επίσης πώς η εντερική βιοπροσβασιμότητα της υδροξυτυροσόλης, της δεκαρβοξυμεθυλ ελαυροπίνης, της γλυκόνης, της ελαουροπεΐνης, της λουτεολίνης και της απιγενίνης αυξήθηκε επίσης με μικροποίηση, με τα καλύτερα αποτελέσματα που προέκυψαν από τα μικρότερα μικροσκοπικά δείγματα (το F2AG, στα 15.6 μm).

"Τα μικροποιημένα δείγματα αύξησαν την αντιοξειδωτική ικανότητα στη γαστρική φάση », έγραψαν οι ερευνητές. ​"Το F2AG παρουσίασε την υψηλότερη αντιοξειδωτική ικανότητα στο αδιάλυτο εντερικό κλάσμα. Έτσι, η μικροποίηση μπορεί να αξιοποιηθεί περαιτέρω για να βελτιώσει τις θρεπτικές ιδιότητες του πυρηνελαίου με την αύξηση της βιοπροσβασιμότητας και της αντιοξειδωτικής ικανότητας των φαινολικών ενώσεων. "

Η τρέχουσα έρευνα έρχεται πάνω από ένα προηγούμενη μελέτη που διενεργήθηκε από την ίδια ομάδα, η οποία διερεύνησε τις επιπτώσεις του μικρονισμού του πυρηνελαίου στην ποσότητα των εκχυλίσιμων και μη εκχυλίσιμων πολυφαινολών και της αντιοξειδωτικής του ικανότητας.

Σε αυτήν την περίπτωση, ο μικρονισμός αύξησε το περιεχόμενο των εκχυλίσιμων πολυφαινολών και των υδρολυόμενων τανινών. Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι ​"η κοκκιομετρική κλασμάτωση και ο μικρονισμός ήταν αποτελεσματικά για να αυξήσουν την περιεκτικότητα σε εκχυλίσιμες πολυφαινόλες και την αντιοξειδωτική ικανότητα του πυρηνελαίου. "

• Χημεία τροφίμων
• Βιομηχανικές καλλιέργειες και προϊόντα