Περισσότερες παρανοήσεις σχετικά με το ελαιόλαδο

Πρόσφατες Ειδήσεις

Πρόσφατα εμφανίστηκαν πολλές εταιρείες λαχανικών και σπόρων προς σπορά που ισχυρίζονται ότι τα έλαια σπόρων έχουν λιγότερο κορεσμένο λίπος από το ελαιόλαδο, γεγονός που υποδηλώνει ότι αυτά τα έλαια είναι πιο υγιεινές επιλογές σε σχέση με το ελαιόλαδο.

Ένα από τα κύρια σημεία που κάνουν είναι ότι το ελαιόλαδο έχει διπλάσια ποσότητα κορεσμένων λιπαρών από άλλους σπόρους ή φυτικά έλαια. Συνεχίζουν ισχυρίζοντας ότι με τη μετάβαση στον σπόρο ή το φυτικό έλαιο μπορείτε να μειώσετε δραματικά την πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών. Αυτό είναι προβληματικό για δύο λόγους:

1. Οι κύριες πηγές κορεσμένου λίπους προφανώς δεν προέρχονται από ελαιόλαδο, το οποίο είναι το μονοακόρεστο λίπος 75 (γνωστό ως καλό λίπος). Σύμφωνα με τα στοιχεία του NHANES, το ελαιόλαδο δεν είναι ακόμη στις κορυφαίες πηγές κορεσμένου λίπους 25 για τους Αμερικανούς που συνεισφέρουν λιγότερο από το ένα τοις εκατό των κορεσμένων λιπαρών (δεν ήταν καν στον κατάλογο).

Οι δέκα κορυφαίες πηγές κορεσμένου λίπους στην αμερικανική διατροφή είναι: τυρί, πίτσα, επιδόρπια με βάση τα δημητριακά, επιδόρπια γαλακτοκομικών προϊόντων, κοτόπουλο και κοτόπουλο, λουκάνικο, φραγκοστάφυλο, μπέικον και παϊδάκια, μπιφτέκια, μεξικάνικα πιάτα, μοσχάρι και μοσχάρι και μειωμένο λιπαρό γάλα. Ως εκ τούτου, το επιχείρημα της μετάβασης από το ελαιόλαδο σε ελαιόλαδο για τη μείωση της πρόσληψης κορεσμένων λιπαρών είναι αδύναμο και παραπλανητικό, δεδομένου ότι οι κύριες πηγές κορεσμένου λίπους είναι βασικά πρόχειρο φαγητό.

Εάν κάποιος επιθυμεί να μειώσει την πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών, θα ήταν πολύ πιο αποτελεσματικό να μειώσουμε το τυρί, την πίτσα, τα επιδόρπια και άλλα τρόφιμα.

2. Το να πούμε ότι το ελαιόλαδο έχει περισσότερο κορεσμένο λίπος από ένα σπορέλαιο, και επομένως είναι πιο υγιές, είναι απλοϊκό και απλά δεν ισχύει. Το ελαιόλαδο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λίπη και χαμηλή στα πολυακόρεστα λίπη που σχετίζονται με φλεγμονή που οι Αμερικανοί και άλλα δυτικοποιημένα έθνη λαμβάνουν ήδη πολύ μεγάλο μέρος σε μεταποιημένα τρόφιμα.

Αυτό που δεν λένε όταν κάνουν αυτό το ισχυρισμό είναι ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει αρκετές άλλες ουσίες, κυρίως πολυφαινόλες, που είναι υπεύθυνοι για το πλήθος των οφελών. Αυτές οι πολυφαινόλες δεν υπάρχουν σε άλλα λαχανικά και σπορέλαια και αυτό σημαίνει ότι δεν έχουν κανένα από τα οφέλη για την υγεία που συνδέονται με το ελαιόλαδο.

• Εθνική Έρευνα Εξέτασης Υγείας και Διατροφής


• Molecular Nutrition & Food Research: Martín-Peláez S. et al .: Επιδράσεις στην υγεία των πολυφαινολών ελαιολάδου: πρόσφατες εξελίξεις και δυνατότητες για τη χρήση ισχυρισμών υγείας.