Καινοτομίες, Ανακαλύψεις και Ανακαλύψεις στην Αρχαία Ολυμπία

Η Oleocanthal International Society (OIS) συγκέντρωσε πρόσφατα ερευνητές και παραγωγούς ελαιολάδου στην Ολυμπιακή Ακαδημία στην Αρχαία Ολυμπία, Ελλάδα για το τρίτο συνέδριο του OIS και τα πρώτα Olympia Health & Nutrition Awards.

Περισσότεροι από 400 συμμετέχοντες αντάλλαξαν πληροφορίες σχετικά με τις ανακαλύψεις έρευνα ελαιολάδου, μια νεοανακαλυφθείσα ποικιλία ελιάς και ένα εντελώς νέο είδος διεθνούς ελαιολάδου.

Το OIS στοχεύει να συνδυάσει πρακτική και κλινική έρευνα για να αναδείξει το οφέλη για την υγεία έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Στο συνέδριο, ο ιδρυτής και πρόεδρος του OIS José Amérigo συζήτησε την πρόοδο που σημειώθηκε τα τελευταία τρία χρόνια στον συνδυασμό θεμάτων υγείας και γαστρονομικών εννοιών μελετώντας oleocanthal και άλλες σχετικές φαινόλες που βρίσκονται στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (EVOO) και το Μεσογειακή διατροφής.

Το συνέδριο ήταν αξιοσημείωτο για την προώθηση του διαλόγου μεταξύ επιστημόνων και παραγωγών ελαιολάδου, ώστε οι επιστήμονες να μπορούν να μάθουν για προβλήματα που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά τη μελλοντική έρευνα και οι παραγωγοί να μάθουν πώς και γιατί να αυξήσουν την αξία για την υγεία των EVOO τους.

Ο Προκόπιος Μαγιάτης, αντιπρόεδρος του OIS, παρουσίασε τα πρώτα Βραβεία Ολυμπίας Υγείας & Διατροφής που διακρίνουν τα έλαια με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε φαινολικές ενώσεις.

"Πρόκειται για έναν μοναδικό διαγωνισμό ελαιολάδου που βασίζεται κυρίως στην ποσότητα συγκεκριμένων φαινολών που προστατεύουν την υγεία» στο EVOO. Ο Μαγιάτης είπε ότι περίμενε ότι αυτό θα γίνει ετήσιος διαγωνισμός που ​"αποκαλύπτει το τα πιο υγιεινά ελαιόλαδα στον κόσμο."

Η Ελένη Μέλλιου αποκάλυψε ότι μια νέα ποικιλία ελιάς ανακαλύφθηκε σε ορεινή περιοχή κοντά στην Ολυμπία. Αυτή η ποικιλία, συμπεριλαμβανομένων δέντρων ηλικίας άνω των 1,500 ετών, είχε παραμεληθεί και δεν ονομάστηκε μέχρι που ο Μέλλιου πρότεινε το όνομα της ποικιλίας Ολυμπία λόγω της τοποθεσίας ανακάλυψής του.

Η ποικιλία Olympia είναι αξιοσημείωτη για την παραγωγή ενός πολύ πικάντικου, πικρού ελαιολάδου με τρεις έως πέντε φορές περισσότερες φαινόλες από τον διεθνή μέσο όρο, σύμφωνα με τον Magiati.

Dan Flynn, εκτελεστικός διευθυντής του Κέντρο Ελιάς του UC Davis, έδωσε μια ομιλία σχετικά με την ανάγκη για πιο ευφάνταστο μάρκετινγκ ελαιολάδου πλούσιου σε ελαιοκανθάλη προκειμένου να κατακτηθεί ένα τμήμα της επικερδούς αγοράς λειτουργικών τροφίμων στις Ηνωμένες Πολιτείες, την κορυφαία αγορά στον κόσμο στον τομέα αυτό.

Η Mary Flynn, αναπληρώτρια καθηγήτρια ιατρικής στο Πανεπιστήμιο Brown, έκανε μερικούς συναρπαστικούς ισχυρισμούς στην ομιλία της: ​"Αφήστε το φαγητό να είναι το φάρμακό σας και αφήστε το φάρμακο να είναι το φαγητό σας ", υποστηρίζοντας αυτό ​"Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι περισσότερο φάρμακο παρά τροφή».

Ή είναι και τα δύο: είπε ο Φλιν Olive Oil Times ότι το EVOO ​"είναι πολύ μακριά το πιο συναρπαστικό φαγητό που έχουμε. Δεν υπάρχει άλλο φαγητό που να μπορεί να προσφέρει το φάσμα των οφελών για την υγεία - και κάνει τα τρόφιμα να γευτούν πολύ καλύτερα ».

Ενώ η ελαιοκανθάλη έχει ήδη συνδεθεί με την πρόληψη της νόσου του Αλτσχάιμερ, φλεγμονή και ακόμη και καρκίνο, αρκετοί παρουσιαστές παρείχαν συγκεκριμένες πληροφορίες σχετικά με τα πιθανά οφέλη της ελαιοκανθάλης στην υγεία.

Για παράδειγμα, η Amal Kaddoumi από το Πανεπιστήμιο της Λουιζιάνα στο Monroe εξήγησε ότι τα αποτελέσματα της έρευνάς της ​"να υποστηρίξει την ευεργετική και προστατευτική δράση »του υψηλού ολεοκανθαλικού EVOO κατά της νόσου του Αλτσχάιμερ και της εγκεφαλικής αμυλοειδούς αγγειοπάθειας, μια κατάσταση που μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου και άνοιας.

Ο John William Newman, ένας ερευνητής χημικός στο Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ στο Western Human Nutrition Research Center στο Davis της Καλιφόρνια, περιέγραψε την κλινική έρευνα σχετικά με την επίδραση του πλούσιου σε ελαιοκανθάλη ελαιόλαδο στη συσσώρευση αιμοπεταλίων.

Παρουσιάζονται πλήρως για πρώτη φορά σε αυτό το συνέδριο, τα αποτελέσματα υποδηλώνουν ότι το πλούσιο σε ελαιοκανθάλη ελαιόλαδο έχει επίδραση στη συσσώρευση αιμοπεταλίων παρόμοια με την ιβουπροφαίνη σε ορισμένα άτομα, πράγμα που σημαίνει πιθανή προστασία από έμφραγμα και εγκεφαλικά επεισόδια.

Στην οποία συμμετείχαν επίσης ερευνητές του Πανεπιστημίου Αθηνών, αυτή ήταν η πρώτη μελέτη για την επίδραση της ελαιοκανθάλης που αφορούσε άμεσα ανθρώπους, σύμφωνα με τον Μαγιάτη.

Όπως εξήγησε στον Olive Oil Times, ​"το ίδιο αποτέλεσμα δεν παρατηρήθηκε μετά την κατανάλωση ελαιολάδου γενικά πλούσιου σε φαινολικές ουσίες (π.χ. ελεύθερη τυροσόλη αλλά όχι ελαιοκανθάλη). Οι ειδικές ιδιότητες προστασίας της υγείας του ελαιολάδου σχετίζονται με συγκεκριμένα συστατικά και δεν παρατηρούνται γενικά για όλους τους τύπους ελαιολάδου. Τα αποτελέσματα χρειάζονται επαλήθευση σε μεγαλύτερο πληθυσμό, αλλά υπάρχει ήδη μια πολύ ισχυρή ένδειξη» ευεργετικής επίδρασης.

Η συνεχιζόμενη έρευνα στο Πανεπιστήμιο Αθηνών τονίστηκε από αρκετές παρουσιάσεις προηγουμένως μη ανακοινωθέντων νέων ευρημάτων. Για παράδειγμα, η Annia Tsolakou ανέφερε ότι ένας μέσος όρος 55 τοις εκατό της oleocanthal μπορεί να διατηρηθεί υπό κανονικές συνθήκες αποθήκευσης 12 μήνες μετά την εμφιάλωση και 18 μήνες μετά τη συγκομιδή.

Σε αυτό το Ολυμπιακό έτος, το OIS αποφάσισε να απονείμει βραβεία για να αναγνωρίσει τα ελαιόλαδα που περιέχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε φαινολικά συστατικά, καθώς και τα πιο καινοτόμα ελαιοτριβεία, τα άτομα και τις εταιρείες που προωθούν την έρευνα και την ανάπτυξη και εκείνα που δημιουργούν εκλεκτές συνταγές χρησιμοποιώντας υψηλή ελαιόλαδα ελαιοκανθάλης.

Πεντακόσια εξήντα πέντε δείγματα EVOO υποβλήθηκαν στον διαγωνισμό από 325 παραγωγούς από Ελλάδα, Ισπανία, Ιταλία, ΗΠΑ, Κύπρο, Μαρόκο και Ουρουγουάη. Εστιάζοντας στα EVOO χωρίς εμφανές οργανοληπτικό ελάττωμα, επιλέχθηκαν τα καλύτερα με βάση μόνο την περιεκτικότητα σε ελαιοκανθάλη και τις συνολικές φαινόλες (τυροσόλη και υδροξυτυροσόλη παράγωγα που σχετίζονται με τον κανονισμό της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τους ισχυρισμούς υγείας). Ο πλήρης κατάλογος των βραβείων είναι διαθέσιμος στο Ιστοσελίδα του συνεδρίου OIS.

Το υψηλότερο ελαιόλαδο ελαιοκανθάλης ήταν το The Governor, που παράγεται από την οικογένεια Δάφνη και προέρχεται από την ελιά Λιανολιά, με 966 χιλιοστόγραμμα ελαιοκανθάλης ανά κιλό. Το υψηλότερο σε σύνολο φαινολικών, με 3,076 χιλιοστόγραμμα ανά κιλό, ήταν το Drop of Life, το οποίο προέρχεται από τη νεοανακαλυφθείσα ποικιλία Olympia και παράγεται από την οικογένεια Μαθιόπουλου στο The Greek Olive Estate.

Σύμφωνα με τον Magiatis, ​"τα Olympia Awards είναι ένας νέος τύπος διαγωνισμού, συμπληρωματικός των βραβείων που βασίζονται σε αισθητηριακές αξιολογήσεις. Το κύριο πλεονέκτημά του είναι ότι τα αποτελέσματα βασίζονται σε απολύτως αντικειμενικά κριτήρια και μπορούν να επαληθευτούν από οποιονδήποτε μέσω μιας χημικής ανάλυσης».

"Μερικά από τα λάδια έχουν επίσης βραβευτεί σε διαγωνισμούς αισθήσεων», πρόσθεσε. ​"Φυσικά, ορισμένοι καταναλωτές ενδιαφέρονται κυρίως για τις ιδιότητες υγείας και όχι για τη γεύση και μπορούν να επιλέξουν το λάδι τους με βάση τα αποτελέσματα του διαγωνισμού Olympia».

"Ωστόσο», συνέχισε ο Μαγιάτης, ​"Ένα λάδι που συνδυάζει υψηλό φαινολικό επίπεδο και εξαιρετικές οργανοληπτικές ιδιότητες θα πρέπει να γίνει ο μελλοντικός στόχος όλων των παραγωγών υψηλής ποιότητας».

Ο Γιώργος Μαθιόπουλος της Ελληνικής Ελιάς υπενθύμισε Olive Oil Times αναγνώστες ότι ​"Ο Ιπποκράτης αναφερόταν στο ελαιόλαδο ως ​»Ο Μεγάλος Θεραπευτής », προσθέτοντας, ​"Πιστεύουμε ότι αυτή είναι μια ευκαιρία για το ελληνικό ελαιόλαδο να λάμψει».

Το πρότεινε ο Σπύρος Δάφνης του Governor ​"Το μέλλον ανήκει στα έλαια με υψηλή περιεκτικότητα σε φαινολικά έλαια… μια νέα κατηγορία ελαιολάδου που τώρα γεννήθηκε».

Ο Δάφνης το υποστήριξε ​"τώρα το πετρέλαιο ποιότητας σημαίνει λάδι χωρίς ελαττώματα γεύσης αλλά κυρίως EVOO που ωφελεί και προστατεύει την ανθρώπινη υγεία ». Το υποστήριξε αυτό ​"πρέπει να ανεβάσουμε την παραγωγή ελαιολάδου σε μια επιστήμη. "

• Συνδιάσκεψη της Διεθνούς Εταιρείας Oleocanthal


• Βραβεία Ολυμπίας Υγείας & Διατροφής 2016