Ολεακεΐνη: Η πολλά υποσχόμενη φαινολική ένωση στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Περίληψη

Η ολεακεΐνη, μια φαινολική ένωση που βρίσκεται στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, έχει αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και πιθανές αντιαθηροσκληρωτικές ιδιότητες που μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά την ανθρώπινη υγεία. Η έρευνα δείχνει ότι η ολεακεΐνη είναι ένα από τα πιο άφθονα και χημικά ενεργά φαινολικά στα παρθένα ελαιόλαδα, με τη δυνατότητα να βελτιώνει την μεταβολική υγεία, να προστατεύει τον εγκέφαλο και να μειώνει τη φλεγμονή στο σώμα. Μελέτες βρίσκονται σε εξέλιξη για την περαιτέρω κατανόηση της απορρόφησης, του μεταβολισμού και της βιοδιαθεσιμότητας της ολεακεΐνης, και οι καταναλωτές που ενδιαφέρονται για τα οφέλη της θα πρέπει να αναζητούν ελαιόλαδα υψηλής ποιότητας με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες.

Ανάμεσα στα πολλά ευεργετικά συστατικά του έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, λίγα είναι τόσο πολλά υποσχόμενα και τόσο ελάχιστα γνωστά όσο η ολεακεΐνη.

Η αρχική έρευνα δείχνει ότι οι αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και πιθανές αντιαθηροσκληρωτικές ιδιότητες αυτού του φαινολική ένωση μπορεί να επηρεάσει σημαντικά την ανθρώπινη υγεία.

Οι περισσότεροι καταναλωτές που ενδιαφέρονται για την υγεία τους είναι εξοικειωμένοι με τα αντιοξειδωτικά, συμπεριλαμβανομένων υδροξυτυροσόλη ή φλαβονοειδή, λόγω δεκαετιών έρευνας σχετικά με τις ενώσεις.

Λόγω της μοναδικής της φύσης, η έρευνα για την ολεακεΐνη ξεκίνησε σχετικά πρόσφατα. Αρχικά ανακαλύφθηκε και απομονώθηκε σε φύλλα ελιάς και ο ρόλος της στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δεν ήταν άμεσα εμφανής.

Σύμφωνα με τους ερευνητές που μελετούν αυτό το μόριο, η ολεακεΐνη είναι ένα από τα πιο άφθονα φαινολικά συστατικά στα παρθένα ελαιόλαδα και ένα από τα πιο χημικά ενεργά.

Από πού προέρχεται η ολεακεΐνη;

Η ολεακεΐνη βρίσκεται σχεδόν αποκλειστικά σε υψηλής ποιότητας, φρέσκο ​​εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και προκύπτει από μετασχηματισμούς που συμβαίνουν κατά την επεξεργασία της ελιάς.

"«Η ολεακεΐνη προέρχεται από την υδρόλυση της γλυκοζίτη ολεουροπεΐνης», δήλωσε η Maria de Fátima Paiva-Martins, ερευνήτρια στο τμήμα χημείας και βιοχημείας του Πανεπιστημίου του Πόρτο στην Πορτογαλία. Olive Oil Times.

Η υδρόλυση είναι μια χημική αντίδραση κατά την οποία σύνθετες ουσίες, όπως πρωτεΐνες ή λίπη, διασπώνται σε απλούστερες.

Κατά τη διαδικασία σύνθλιψης της ελιάς, oleuropein υφίσταται ενζυμική υδρόλυση, η οποία παράγει αγλυκόνη, ένα μόριο που είναι πιο λιποδιαλυτό. ​"«Αυτή η αγλυκόνη στη συνέχεια μετατρέπεται σε ολεακεΐνη», δήλωσε η Φάτιμα Πάιβα-Μάρτινς.

Όπου συναντώνται η υδροξυτυροσόλη και η ολεακεΐνη

Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα συστατικά του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, η υδροξυτυροσόλη, δεν υπάρχει σε μεγάλες ποσότητες στο ελαιόλαδο.

Αντίθετα, είναι ένας μεταβολίτης, ένα υποπροϊόν που εμφανίζεται στο ανθρώπινο σώμα μετά την κατάποση ενώσεων, συμπεριλαμβανομένης της ολεακεΐνης.

"«Η υδροξυτυροσόλη είναι εξαιρετικά υδρόφιλη, επομένως δεν παραμένει στο ελαιόλαδο. Αυτό που βρίσκουμε σε υψηλότερες συγκεντρώσεις είναι οι εστέρες της, όπως η ολεακεΐνη, οι οποίοι αργότερα υδρολύονται σε υδροξυτυροσόλη μετά την πέψη», δήλωσε η Φάτιμα Πάιβα-Μάρτινς.

Οι φαινολικοί εστέρες του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου είναι ενώσεις που σχηματίζονται όταν μια φαινόλη (όπως η υδροξυτυροσόλη) αντιδρά με συγκεκριμένα όξινα μόρια.

"«Η ολεακεΐνη είναι μια διφαινολική ένωση. Περιέχει δύο φαινολικές υδροξυλομάδες, γεγονός που την καθιστά ιδιαίτερα ισχυρό αντιοξειδωτικό», δήλωσε ο Προκόπιος Μαγιάτης, αναπληρωτής καθηγητής φαρμακογνωσίας στο Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών.

"«Είναι ένας εστέρας της υδροξυτυροσόλης, αλλά σε αντίθεση με την υδροξυτυροσόλη, η οποία είναι υδατοδιαλυτή, η ολεακεΐνη είναι αμφίφιλη. Μπορεί να διαλυθεί τόσο στο νερό όσο και στο λίπος», πρόσθεσε.

Το τεράστιο δυναμικό της ολεακεΐνης στην υγεία

Η διπλή διαλυτότητα της ολεακεΐνης μπορεί να εξηγήσει την αποτελεσματικότητά της στο ανθρώπινο σώμα, καθώς επιτρέπει την ευρεία αλληλεπίδραση τόσο με λιπιδικό όσο και με υδατικό περιβάλλον.

Λόγω της δομής της, η ολεακεΐνη μπορεί να ενσωματωθεί στα λιπιδικά σωματίδια του σώματος, συμπεριλαμβανομένων των λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας (LDL), συχνά γνωστών ως ​"κακή χοληστερόλη." Μόλις ενσωματωθεί, μπορεί να προσφέρει μια προστατευτική ασπίδα.

"«Η ολεακεΐνη μπορεί να ενσωματωθεί στα σωματίδια LDL και να τα προστατεύσει από την οξείδωση», εξήγησε ο Μαγιάτης. ​"Και αυτό είναι κρίσιμο, επειδή η οξείδωση της LDL χοληστερόλης είναι ένα από τα πρώτα βήματα στο σχηματισμό αρτηριακών πλακών.

Η ολεακεΐνη παρουσιάζει επίσης πολλά υποσχόμενες αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Οι μηχανισμοί της είναι αρκετά διαφορετικοί από εκείνους των πιο γνωστών ενώσεων, όπως η oleocanthal, η οποία βρίσκεται επίσης στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

"«Η ολεακεΐνη δεν αναστέλλει την COX», σχολίασε ο Μαγιάτις, αναφερόμενος στα ένζυμα κυκλοοξυγενάσης που στοχεύει η ολεοκανθάλη και τα οποία είναι υπεύθυνα για την παραγωγή προσταγλανδινών, μορίων που προάγουν τη φλεγμονή και τον πόνο.

"«Ωστόσο, η ολεακεΐνη μειώνει την έκφραση του TNF-α και ορισμένων ιντερλευκινών. Αυτές είναι κυτοκίνες που προκαλούν την φλεγμονώδη απόκριση», δήλωσε ο Μαγιάτις.

Οι κυτοκίνες είναι μικρές πρωτεΐνες που δρουν ως αγγελιοφόροι μεταξύ των κυττάρων στο σώμα. Επομένως, η ολεακεΐνη ρυθμίζει την ευαισθησία και την αντίδραση του σώματος σε φλεγμονώδη μόρια.

"«Μπορεί επίσης να καταστείλει τα ένζυμα που εμπλέκονται στη φλεγμονή. Έτσι, βλέπουμε έναν συμπληρωματικό τρόπο δράσης», δήλωσε ο Μαγιάτις.

Οι επιπτώσεις της ολεακεΐνης στην υγεία μπορεί επίσης να επεκταθούν στον μεταβολισμό.

Σύμφωνα με ένα κλινική μελέτη Δημοσιεύτηκε το 2024, 17 προδιαβητικοί ενήλικες κατανάλωσαν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πλούσιο σε ολεακεΐνη και ολεοκανθάλη.

Τα αποτελέσματα, σε σύγκριση με ένα τυπικό ελαιόλαδο, ήταν σημαντικά, καθώς οι φλεγμονώδεις κυτοκίνες μειώθηκαν, η αντιοξειδωτική κατάσταση βελτιώθηκε, η οξείδωση των λιπιδίων μειώθηκε και τόσο ο δείκτης μάζας σώματος όσο και η γλυκόζη βελτιώθηκαν σημαντικά.

Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το πλούσιο σε ολεασίνη ελαιόλαδο μπορεί να συμβάλει στη βελτίωση της μεταβολικής υγείας σε άτομα υψηλού κινδύνου.

Η ολεακεΐνη στην έρευνα για την υγεία του εγκεφάλου

Δεδομένων των ευρέων επιπτώσεών της στη χημεία του σώματος, η έρευνα έχει πρόσφατα επικεντρωθεί στο πώς η ολεακεΐνη επηρεάζει τη λειτουργία του εγκεφάλου.

Αρκετές νευρολογικές μελέτες σε κυτταροκαλλιέργειες και ζωικά μοντέλα έχουν δείξει ότι η ολεακεΐνη μπορεί να παίζει ρόλο στην προστασία του εγκεφάλου.

Το εργαστήριο του Magiatis, σε συνεργασία με ερευνητές του Πανεπιστημίου του Βαγιαδολίδ στην Ισπανία, εξέτασε την ολεακεΐνη σε ένα ζωικό μοντέλο σκλήρυνσης κατά πλάκας.

"«Ήταν πολύ σαφές: η ολεακεΐνη προστάτευε τον εγκέφαλο. Είδαμε αντιφλεγμονώδη δράση στα νευρικά κύτταρα και ισχυρές αντιοξειδωτικές επιδράσεις στο σημείο της βλάβης», εξήγησε ο Μαγιάτης.

Αυτή η προκλινική μελέτη έθεσε τις βάσεις για μια κλινική δοκιμή σε ανθρώπους σε ασθενείς με σκλήρυνση κατά πλάκας, η οποία έχει πλέον ολοκληρωθεί και αναμένει δημοσίευση.

Εν τω μεταξύ, άλλες ομάδες διερευνούν το νευροπροστατευτικό δυναμικό της ολεακεΐνης.

A χαρτί 2023 απέδειξε ότι η ολεακεΐνη δρα ως αγωνιστής του υποδοχέα TrkB, προάγοντας έτσι την έκφραση του νευροτροφικού παράγοντα που προέρχεται από τον εγκέφαλο, μιας βασικής πρωτεΐνης που εμπλέκεται στη νευροπλαστικότητα.

Οι συγγραφείς σημείωσαν μειωμένη καταθλιπτική συμπεριφορά και φλεγμονή σε ποντίκια που έλαβαν θεραπεία με ολεακεΐνη.

Το ταξίδι μόλις ξεκίνησε

Ενώ η ολεακεΐνη βρίσκεται στην πρώτη γραμμή της έρευνας σχετικά με τις πιο δραστικές φαινόλες του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, οι Magiatis και Fátima Paiva-Martins δήλωσαν ότι η έρευνα βρίσκεται ακόμη στα αρχικά της στάδια.

Πολλά από όσα είναι γνωστά σήμερα σχετικά με την επίδραση της ολεακεΐνης προέρχονται από εργαστηριακά και ζωικά μοντέλα και, παρόλο που αναδύονται μελέτες σε ανθρώπους, πολλά μένουν ακόμη να διερευνηθούν.

"«Οι βιολογικές επιδράσεις που αποδίδονται στην κατανάλωση ελαιολάδου οφείλονται ουσιαστικά στην πρόσληψη λιπόφιλων παραγώγων της ολεουροπεΐνης, όπως η ολεακεΐνη», σημείωσε η Fátima Paiva-Martins.

"«Οι μεταβολίτες που ευθύνονται για τη βιολογική δράση της ολεακεΐνης δεν έχουν ακόμη πλήρως ταυτοποιηθεί ή χαρακτηριστεί», προειδοποίησε ο ερευνητής. ​"Γνωρίζουμε ότι οι μεταβολίτες της υδροξυτυροσόλης παίζουν κάποιο ρόλο, αλλά η πλήρης εικόνα παραμένει άγνωστη.

"«Η ολεακεΐνη είναι ένα εξαιρετικά αντιδραστικό μόριο και μπορεί να σχηματίσει προϊόντα προσθήκης με πρωτεΐνες, αν και η επίδραση αυτής της αντιδραστικότητας στη βιολογική της δραστηριότητα και οι συστηματικές επιδράσεις που παρατηρούνται μετά την κατανάλωση ελαιολάδου δεν έχουν ακόμη κατανοηθεί πλήρως», πρόσθεσε.

Η έρευνα βρίσκεται σε εξέλιξη, εστιάζοντας στην πολυπλοκότητα της ολεακεΐνης.

"«Βρισκόμαστε σε καλό σημείο», είπε ο Μαγιάτης. ​"Έχουμε σημειώσει πρόοδο και σύντομα νέα έρευνα θα διευκρινίσει βασικές πτυχές όπως η απορρόφηση, ο μεταβολισμός και η βιοδιαθεσιμότητα της ολεακεΐνης.

Πώς να επιλέξετε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με υψηλή περιεκτικότητα σε ολεακεΐνη

Οι τρέχουσες γνώσεις σχετικά με την ολεακεΐνη υποδηλώνουν ότι οι καταναλωτές που ενδιαφέρονται για τα οφέλη της θα πρέπει να αναζητούν ελαιόλαδα υψηλής ποιότητας με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες.

Φρέσκα ελαιόλαδα που προκαλούν ελαφρύ βήχα ή μια πιπεράτη γεύση είναι καλοί υποψήφιοι για την παροχή ολεακεΐνης, καθώς ένας τέτοιος αισθητηριακός ερεθισμός είναι συχνά σημάδι τόσο ολεακεΐνης όσο και ολεοκανθάλης.

Εκτός από την αποθήκευση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, έρευνες δείχνουν ότι τα επίπεδα ολεακεΐνης μπορούν να διατηρηθούν καλά σε θερμοκρασίες οινοποιείου (12 έως 14 °C).

Σύμφωνα με τον Μαγιάτη, αυτό που κάνει τη διαφορά στην υγιή επίδραση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου δεν είναι ένα μεμονωμένο σημαντικό συστατικό, αλλά μάλλον ολόκληρο το προϊόν.

"Κατά την προσωπική μου άποψη, το ελαιόλαδο είναι ο καλύτερος τρόπος για να πάρετε αυτές τις υγιείς ενώσεις στο σώμα σας», είπε. ​"Είναι φυσικό, ισορροπημένο και συνοδεύεται από δεκάδες άλλες ενώσεις που συνεργάζονται. Τίποτα δεν μπορεί να συγκριθεί με αυτό.