Το λάδι στις σαλάτες αυξάνει την απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών

Επειδή τα θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα λειτουργούν συνεργικά, η κατανάλωση ενός συνδυασμού ορισμένων τροφίμων είναι συχνά πιο ευεργετική από την κατανάλωση μόνοι τους, και αυτό συμβαίνει με το ψιλό λάδι πάνω από τη σαλάτα σας. Το λάδι ενισχύει την απορρόφηση οκτώ μικροθρεπτικών συστατικών, σύμφωνα με νέα έρευνα που δημοσιεύθηκε στο American Journal of Clinical Nutrition.

Ενώ το σογιέλαιο χρησιμοποιήθηκε στη μελέτη, το ελαιόλαδο θα ήταν καλύτερη επιλογή λόγω των πολυάριθμων οφελών για την υγεία που σχετίζονται με αυτό.

Ο επικεφαλής συγγραφέας Wendy White, αναπληρωτής καθηγητής επιστήμης τροφίμων και ανθρώπινης διατροφής διαπίστωσε επίσης ότι η κατανάλωση σαλάτας χωρίς λάδι μείωσε την πιθανότητα απορρόφησης των θρεπτικών συστατικών στα λαχανικά.

Τα οκτώ θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται για καλή υγεία. Περιλαμβάνουν τέσσερα καροτενοειδή: άλφα-καροτένιο, βήτα-καροτένιο, λυκοπένιο και λουτεΐνη. Οι υπόλοιπες τρεις είναι βιταμίνη Κ και δύο μορφές βιταμίνης Ε.

Το λάδι βοήθησε επίσης στην απορρόφηση της βιταμίνης Α, η οποία γίνεται στα έντερα από το άλφα και το βήτα-καροτένιο. Η αυξημένη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών παράγει σημαντικά πλεονεκτήματα ευεξίας, όπως η προστασία της όρασης και η πρόληψη του καρκίνου.

Η απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών συσχετίζεται με την ποσότητα ελαίου που προστίθεται στη σαλάτα. Αυτό σημαίνει ότι όσο περισσότερο λάδι χρησιμοποιείται, τόσο καλύτερα απορροφώνται τα θρεπτικά συστατικά.

"Ο καλύτερος τρόπος να το εξηγήσω θα ήταν να πούμε ότι η προσθήκη διπλάσιας ποσότητας σαλάτας οδηγεί σε διπλάσια απορρόφηση θρεπτικών συστατικών ", ανέφερε ο White.

Παρά τα ευρήματα, οι καταναλωτές δεν θα πρέπει να βάλουν τα πράσινα τους με ντύσιμο, προειδοποίησε το White. Αντ 'αυτού, συνιστά να ακολουθήσετε την αμερικανική διαιτητική οδηγία να συμπεριλάβετε δύο κουταλιές λάδι ανά ημέρα στη διατροφή.

Στη μελέτη, 12 γυναίκες κολεγίου έτρωγαν σαλάτες με διαφορετικές ποσότητες σογιέλαιου, το οποίο είναι ένα τυπικό συστατικό σε σάλτσες σαλάτας. Στη συνέχεια, τα επίπεδα των θρεπτικών ουσιών στο αίμα τους μετρήθηκαν για να προσδιοριστεί πόσο απορροφήθηκε. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι εκείνοι που κατανάλωναν το περισσότερο λάδι, το οποίο ήταν λίγο πάνω από δύο κουταλιές της σούπας, απορρόφησαν τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών.

"Για τους περισσότερους ανθρώπους, το πετρέλαιο πρόκειται να ωφελήσει την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών ", δήλωσε η White. ​"Η μέση τάση, η οποία ήταν στατιστικά σημαντική, ήταν για αυξημένη απορρόφηση. "

Παρόλο που η μελέτη έδειξε σαφώς ότι το πετρέλαιο που τρέχει πάνω από τις σαλάτες παρουσιάζει πλεονέκτημα, το σογιέλαιο μπορεί να μην είναι η καλύτερη επιλογή. Σύμφωνα με τον Joseph Mercola, γνωστό φυσικό επαγγελματία υγείας, το ελαιόλαδο θα ήταν πολύ πιο υγιεινό. Προειδοποιεί ότι το έλαιο σόγιας περιέχει πολύ επεξεργασμένα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, τα οποία προάγουν τη φλεγμονή, την κατάσταση που αποτελεί τη βάση για τις περισσότερες χρόνιες ασθένειες.

Αντίθετα, το ελαιόλαδο, ένα λίπος πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και σημαντικές βιταμίνες, έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο χρόνιων ασθενειών όπως οι καρδιαγγειακές διαταραχές και ο διαβήτης. Επιπλέον, δεδομένου ότι το ελαιόλαδο συνδέεται επίσης με την απώλεια βάρους, ακόμη και οι διαιτολόγοι μπορούν να ρίξουν μια φιλελεύθερη ποσότητα πάνω στα χόρτα τους

• American Journal of Clinical Nutrition


• Υπηρεσία ειδήσεων Iowa State University