Οι μικροοργανισμοί στο EVOO μπορούν να οδηγήσουν σε νέες εφαρμογές

Ενώ είναι γνωστό ότι διάφοροι μικροοργανισμοί ευδοκιμούν στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, πολλοί δεν έχουν εντοπιστεί μέχρι τώρα και κάποιοι μπορεί να οδηγήσουν σε βελτίωση παραγωγή ελαιολάδου πρακτικές και νέα είδη προϊόντων.

Νέα έρευνα από μια ομάδα μικροβιολόγων στο Πανεπιστήμιο του Sassari, στη Σαρδηνία, περιέγραψε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ως μια πλούσια λεκάνη βακτηριακής βιοποικιλότητας. Μεταξύ των πιθανών χρήσεων αυτών των μικροοργανισμών είναι η δημιουργία εμπλουτισμένων με προβιοτικά τροφίμων και γεωργικών προϊόντων βιοτεχνολογίας.

"Παρατηρήσαμε διάφορα είδη μικροοργανισμών σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και διαπιστώσαμε ότι η ποιότητά τους και η ποσότητα ποικίλλουν από ποικιλία σε ποικιλία ", δήλωσε ο Serevino Zara, ένας από τους εννέα ερευνητές που συμμετείχαν στη μελέτη. Olive Oil Times.

Οι ερευνητές εξέτασαν βακτήρια σε λάδι που παράγεται σε ελεγχόμενο περιβάλλον από 15 διαφορετικές ποικιλίες ελαιόδεντρων, μεταξύ των οποίων Frantoio, Coratina, Bosana και Semidana.

Ενώ η προηγούμενη έρευνα μελέτησε την παρουσία βακτηριδίων, η συγκέντρωσή τους ήταν συχνά κάτω από τα όρια ανίχνευσης με πρότυπες μεθόδους καλλιέργειας. Μέσω της υιοθέτησης νέων τεχνικών, οι επιστήμονες είναι πλέον σε θέση να αξιολογήσουν αυτές τις συγκεντρώσεις βακτηρίων.

"Όπως αναμενόταν, βρήκαμε λιγότερα διαφορετικά είδη βακτηρίων σε ελαιόλαδα που είναι πλούσια σε πολυφαινόλες λόγω των αντιβακτηριακών ιδιοτήτων τους ", δήλωσε ο Zara. ​"Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ένα ακραίο περιβάλλον, τα βακτήρια που ζουν εκεί μπορούν εύκολα να επιβιώσουν αλλού, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να υιοθετηθούν σε διάφορους τομείς εφαρμογής ».

Πρόσθεσε ότι η διαδικασία παραγωγής πετρελαίου επηρεάζει την ποσότητα και την ποικιλία των βακτηρίων στο τελικό προϊόν.

"Ψάξαμε για πρώτη φορά τους μικροοργανισμούς στις ελιές, στη συνέχεια στα επόμενα βήματα της διαδικασίας μετασχηματισμού και στη συνέχεια στο παραγόμενο ελαιόλαδο », εξήγησε ο Ζάρα.

Η ποσότητα των βακτηρίων που ανιχνεύθηκαν μειώθηκε μετά από κάθε βήμα της διαδικασίας, αλλά αρκετοί τύποι μικροοργανισμών εξακολουθούσαν να αναπτύσσονται στο τελικό προϊόν.

Μεταξύ των προβλέψιμων εφαρμογών για την έρευνα είναι η χρήση των προβιοτικών που βρέθηκαν στα δείγματα. Αυτό υποδηλώνει τη δυνατότητα παραγωγής μιας νέας γκάμας προϊόντων, συμπεριλαμβανομένου του προβιοτικού έξτρα παρθένου ελαιολάδου, το οποίο θα μπορούσε να προσελκύσει όσους συνήθως στρέφονται σε προβιοτικά γαλακτοκομικά προϊόντα.

"Άλλοι μικροοργανισμοί που βρίσκονται στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο θα μπορούσαν να ενεργοποιήσουν νέες αποδοτικότερες βιοτεχνολογίες για τις εργασίες αποκατάστασης του περιβάλλοντος τόσο στη ξηρά όσο και στη θάλασσα, λόγω της ικανότητάς τους να αφομοιώνουν τα βιομηχανικά έλαια και να τα μετατρέπουν σε ενώσεις που μπορούν να απορροφηθούν από το περιβάλλον χωρίς περαιτέρω ζημιές, "Είπε ο Zara.

Οι ερευνητές βρήκαν επίσης ενδείξεις αντοχής στα αντιβιοτικά σε ορισμένα βακτήρια, ένα φυσικό περιστατικό που διερευνήθηκε λόγω της σημασίας του θέματος δημόσια υγεία.

Η συγκέντρωση βακτηριδίων στο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο που προορίζεται για κατανάλωση είναι τόσο χαμηλή που δεν αντιπροσωπεύει κανένα είδος απειλής για την ανθρώπινη υγεία, αλλά τα ειδικά χαρακτηριστικά των μικροοργανισμών σε αυτές τις χαμηλές συγκεντρώσεις θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν για την ανάπτυξη νέων βιοτεχνολογιών.

"Αρκετοί μικροοργανισμοί θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν παραγωγικά ως επαγωγείς ανάπτυξης των φυτών, για παράδειγμα, και σε μια τέτοια περίπτωση, είναι αρκετά σημαντικό να κατανοήσουμε πώς θα μπορούσαν να επηρεάσουν το προϊόν βιοτεχνολογίας και τα ίδια τα φυτά », κατέληξε η Zara, υπονοώντας ότι περαιτέρω έρευνα για την έξτρα παρθένο ελαιόλαδο χρειάστηκαν βακτήρια ελαίου.

• Περιοδικό μικροοργανισμών