Φόρτωμα λιπαρών: Η φυτική βάση της διατροφής ελαιολάδου

Για την ερευνητή του Πανεπιστημίου Brown και την Αναπληρωτή Καθηγήτρια Κλινικής Ιατρικής Δρ Mary Flynn, η ανάπτυξη και η υπεράσπιση μιας φυτικής διατροφής ελαιόλαδου θεωρήθηκε κάποτε εξωφρενική. Στη δεκαετία του 1990, όταν η ιδέα της κατανάλωσης τροφών χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και χωρίς λιπαρά για την υγεία αποκτούσε ευρεία δημοτικότητα, ο Flynn, ο οποίος είναι επίσης διατροφολόγος στο νοσοκομείο The Miriam, ήταν ένας φωνητικός αντιφρονούντας. Εκφράζει ανοιχτά τις ανησυχίες της ότι αυτό το φαγητό δεν υποστηρίζεται σε μεγάλο βαθμό από την επιστημονική επιστήμη, παρόλο που πολλοί άλλοι στον τομέα της αντιτάχθηκαν στις απόψεις της. ​"Ξέρω ότι οι άνθρωποι της κοινότητας διατροφής πίστευαν ότι ήμουν σχεδόν αιρετικός », λέει ο Flynn.

Ο Flynn είχε πάντα ενδιαφέρον για διατροφικές οδηγίες και για το πώς τα διάφορα πρότυπα διατροφής έχουν αντίκτυπο στον κίνδυνο βάρους και ασθένειας. Ήταν ιδιαίτερα ενθουσιασμένος μετά την ανάγνωση του Μελέτη επτά χωρών στα μέσα της δεκαετίας του '1980 που έδειξαν αξιοσημείωτα καρδιαγγειακά οφέλη από αυτό που σήμερα είναι ευρέως γνωστό ως Μεσογειακή Διατροφή, όπου τα άτομα καταναλώνουν σημαντικές ποσότητες υγιών λιπών, ειδικά ελαιόλαδο. Ο Flynn είχε επίσης περάσει χρόνο αναλύοντας τη βιβλιογραφία πίσω από τις οδηγίες και τις συστάσεις της δίαιτας και ήταν ​"έκπληκτος "από την έλλειψη αποδεικτικών στοιχείων που υποστηρίζουν τους ισχυρισμούς υγείας που διατυπώνονται από τους υποστηρικτές δίαιτας χαμηλών λιπαρών. Συνέγραψε ένα βιβλίο, Χαμηλά λιπαρά (Lifeline Press, 1999), αντλώντας από τα επιστημονικά στοιχεία που αποκαλύπτουν τα πολυάριθμα προβλήματα με δίαιτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και αποδεικνύουν τις θετικές επιπτώσεις ενός πιο μεσογειακού τρόπου διατροφής.

Από αυτό το ίδρυμα, το Flynn φυτικής ελαιόλαδου (PBOO) γεννήθηκε. Καθορίστηκε τα συστατικά της βασισμένα σε επικυρωμένη έρευνα που εξετάζει τρόφιμα και χρόνιες ασθένειες. Τα τρόφιμα που αποτελούν τη βάση της διατροφής είναι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, λαχανικά (με ιδιαίτερη έμφαση σε εκείνους με βαθύ χρώμα και εκείνους από τη σταυροειδής οικογένεια) και άμυλα / δημητριακά (ιδανικά αυτά που είναι ολόκληρα), με ελάχιστες ζωικές πρωτεΐνες. Ο Flynn ήταν αρχικά περίεργος ως προς το αν η διατροφή του θα βοηθούσε στην απώλεια βάρους. Υπολόγισε ότι όσο οι θερμίδες ελέγχονταν (~ 1500 θερμίδες ημερησίως για τις γυναίκες, ~ 1800-2000 θερμίδες ημερησίως για τους άνδρες), έχοντας υγιή λίπη σε κάθε γεύμα, με τη μορφή ξηρών καρπών στο πρωινό και εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου κατά το μεσημέρι και το δείπνο, μαζί με γεύματα και δείπνα με βαρύ λαχανικό, θα βοηθούσαν τα άτομα να αισθάνονται πιο κορεσμένα και να βοηθούν να χάσουν βάρος. Συνολικά, όσοι ακολουθούν τη διατροφή τους καταναλώνουν καθημερινά τέσσερις έως πέντε μερίδες λίπους, τα περισσότερα από τα οποία είναι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Συνέχισε να ερευνά αν μια δίαιτα με βάση το φυτικό ελαιόλαδο θα βελτιώσει τους παράγοντες κινδύνου για χρόνια ασθένεια, συμπεριλαμβανομένων των καρκίνων του μαστού και του προστάτη, σε σχέση με μια δίαιτα χαμηλότερων λιπαρών. Σε μια μεγάλη μελέτη 44 γυναικών με καρκίνο του μαστού, στους συμμετέχοντες δόθηκε είτε μια συμβατική δίαιτα όπου λιγότερο από το 30 τοις εκατό των θερμίδων προερχόταν από λίπος ή από φυτική διατροφή ελαιολάδου. Οι γυναίκες ακολούθησαν τις δίαιτες για απώλεια βάρους για οκτώ εβδομάδες και στη συνέχεια μπορούσαν να επιλέξουν ποια ήθελαν να συνεχίσουν για έξι μήνες παρακολούθησης. Κάπως περίεργα για την Flynn, η μεγάλη πλειοψηφία των γυναικών επέλεξε τη διατροφή της, λέγοντας ότι τα γεύματα είχαν καλύτερη γεύση, ήταν εύκολο να παρασκευαστούν, φθηνά και θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν τόσο για καθημερινό φαγητό όσο και για διασκέδαση. Επιπλέον, όσοι προσπάθησαν να υιοθετήσουν τη φυτική διατροφή ελιάς τόσο στην έρευνα όσο και στα εξωτερικά ιατρεία ανέφεραν ότι αισθάνονται καλύτερα μετά από μια μόνο ημέρα μετά από αυτό, το οποίο είναι ένα ισχυρό κίνητρο για διαρκή αλλαγή συμπεριφοράς.

Καθώς η παλίρροια άρχισε να μετατρέπεται στις αρχές της δεκαετίας του 2000 και οι απαιτήσεις για χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά δίαιτες έγιναν πιο αμφίβολες, τέθηκαν υπό αμφισβήτηση οι νέοι διατροφολόγοι, όπως οι εξευγενισμένοι υδατάνθρακες και η γλουτένη. Εν τω μεταξύ, προέκυψε περισσότερη έρευνα διερευνώντας τα οφέλη από τις δίαιτες πλούσιες σε υγιή λίπη. Αυτές τις μέρες, ο Flynn είναι γνωστός για φαινομενικά γνωρίζοντας πριν από άλλους ότι οι δίαιτες χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά δεν ήταν βέλτιστες για την υγεία. ​"Ακούω συνεχώς από τους ανθρώπους τώρα ​»Πώς ξέρατε ότι οι δίαιτες με χαμηλά λιπαρά ήταν ανθυγιεινές; "Το γελάει αυτό σχολιάζοντας ότι απλώς θα διάβαζε πάντα τις αναφορές που υποστηρίζουν τις διατροφικές οδηγίες και ήταν κριτικός αναθεωρητής των στοιχείων. ​"Πληροφορώ συνεχώς τους σπουδαστές μου ότι δεν λαμβάνουν διαιτητικές οδηγίες στην ονομαστική τους αξία. εξετάστε τα αποδεικτικά στοιχεία. "

Τώρα που η διατροφή της Flynn έχει δείξει αποδοχή και ενθαρρυντικά αποτελέσματα σε πολλούς διαφορετικούς πληθυσμούς, πιστεύει ότι οι δυνατότητές της είναι ακόμη μεγαλύτερες από ό, τι είχε καταλάβει για πρώτη φορά. Η οικονομική προσβασιμότητα μιας φυτικής διατροφής με βάση το ελαιόλαδο είναι ένα από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά της, δεδομένου ότι συχνά θεωρείται ότι ένα τέτοιο τρόπο διατροφής θα είναι εγγενώς πιο ακριβό από μια πιο παραδοσιακή αμερικανική διατροφή. Ο Flynn σχολιάζει, ​"Όταν κάποιος λέει ότι το ελαιόλαδο είναι ακριβό, επισημαίνω ότι συγκρίνουν την τιμή του ελαιολάδου με το φυτικό έλαιο, το οποίο δεν νομίζω ότι είναι μια δίκαιη σύγκριση. " Στη συνέχεια σημειώνει ότι, δεδομένου ότι τα ζωικά προϊόντα συχνά αποτελούν το μερίδιο του λέοντος στον προϋπολογισμό των τροφίμων, η αγορά λιγότερου κρέατος, ενώ η προσθήκη περισσότερου ελαιολάδου συνήθως οδηγεί σε μείωση του συνολικού κόστους των τροφίμων. Αυτό το σημείο είναι ιδιαίτερα σημαντικό για την τρέχουσα εργασία της Flynn με πελάτες τροφίμων και τα μελλοντικά της σχέδια να φέρει τη διατροφή σε πληθυσμούς χαμηλού εισοδήματος για να βελτιώσει τους παράγοντες κινδύνου τους για χρόνιες ασθένειες.

Όταν ρωτήθηκε για τον αντίκτυπο της εισαγωγής νοθευμένων ελαιολάδων στο έργο της, ο Flynn είπε ότι ήταν α ​"τεράστια ανησυχία ». Συνειδητοποίησε ότι η πανταχού παρούσα ποιότητα ελαιολάδου πιθανώς εξηγεί γιατί δεν έλαβε πάντοτε συνεπή αποτελέσματα με τους ασθενείς της. Αυτή αισθάνεται ​"μια επανάσταση του λαού "είναι απαραίτητη για να επηρεάσει τα ζητήματα διαφθοράς στον κόσμο του ελαιολάδου και στοχεύει στη βελτίωση της γνώσης και της ευαισθητοποίησης των άλλων σχετικά με το πρόβλημα νοθείας μέσω της διάδοσης της λέξης.

Τι ακολουθεί για τον Flynn; Με τη διδασκαλία, την έρευνα, την κλινική και μη κερδοσκοπική εργασία στο πιάτο της, εξακολουθεί να αισθάνεται ότι μένει πολύ να μάθουμε για την εφαρμογή μιας φυτικής διατροφής που περιλαμβάνει εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας. Η εξασφάλιση χρηματοδότησης παραμένει προκλητική, την οποία η Flynn αποδίδει σε μεγάλο βαθμό λόγω της ​"αποτυχημένη αποτυχία "της έρευνας με δίαιτα χαμηλών λιπαρών. Είναι επίσης σίγουρη για τη δυνατότητα χρήσης ​"τρόφιμα ως φάρμακο »για τη βελτίωση των παραγόντων κινδύνου για χρόνιες ασθένειες μεταξύ ομάδων χαμηλού εισοδήματος, η οποία προσφέρει διπλά οφέλη από τη βελτίωση της ζωής καθώς και τη μείωση του κόστους της υγειονομικής περίθαλψης. Είναι επίσης περίεργη για τη φρεσκάδα του ελαιολάδου σε σχέση με την παροχή οφέλη για την υγεία και για το αν υπάρχει διακοπή στην οποία αυτά τα οφέλη αρχίζουν να μειώνονται.