News Briefs
Τηγανίζοντας φαγητό πυρηνέλαιο είναι πιο υγιεινό από τη χρήση πιο συμβατικών μαγειρικών ελαίων, σύμφωνα με ένα μελέτη Διευθύνεται από το Ανώτατο Συμβούλιο Επιστημονικής Έρευνας (CSIC) για το λίπος στην Ισπανία.
"Μεταξύ των πλεονεκτημάτων του τηγανίσματος με πυρηνέλαιο, αξίζει να τονιστεί η βελτίωση σε πολλές περιπτώσεις του προφίλ λιπαρών οξέων και ο εμπλουτισμός της τροφής σε αντιοξειδωτικές ενώσεις », δήλωσε η María Victoria Ruiz Méndez, επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης και ερευνητής στο το ινστιτούτο λίπους του CSIC.
Το κύριο συμπέρασμα (της μελέτης) είναι ότι τρώμε ενώσεις διατροφικού ενδιαφέροντος όταν τηγανίζουμε τρόφιμα με πυρηνέλαιο.- María Victoria Ruiz Méndez, ερευνητής, CSIC Fat Institute
Το πυρηνέλαιο, που παράγεται από τη δεύτερη συμπίεση αλεσμένων φρούτων ελιάς, περιέχει συγκεκριμένες και ευεργετικές ενώσεις, όπως σκουαλένιο, τοκοφερόλες και στερόλες.
Το έλαιο περιλαμβάνει επίσης τριτερπενικά οξέα και αλκοόλες και λιπαρές αλειφατικές αλκοόλες, και οι δύο συνδέονται με τη μείωση των επιπέδων LDL (κακής) χοληστερόλης ενώ αυξάνουν την HDL (καλή) χοληστερόλη.
Δείτε επίσης:Η μείωση του μεγέθους των σωματιδίων πυρηνελαίου αυξάνει τις υγιείς ιδιότητές του, σύμφωνα με μελέτες"Πολυάριθμος in vitro και προκλινικές μελέτες υποστηρίζουν τη σχέση αυτών των αποκλειστικών ενώσεων με την πρόληψη της καρδιαγγειακές παθήσεις και παράγοντες κινδύνου όπως η χοληστερόλη και η υψηλή βιολογική δραστηριότητα που σχετίζονται με την καρδιαγγειακή λειτουργία », δήλωσε ο Ruiz Méndez.
Στη μελέτη, οι ερευνητές απέδειξαν ότι αυτά τα υγιή φαινολικές ενώσεις και τα λιπαρά οξέα δεν μετουσιώθηκαν ή παραμορφώθηκαν όταν θερμάνθηκαν στις θερμοκρασίες που συνήθως χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα των τροφίμων τόσο στο εσωτερικό όσο και σε βιομηχανικές κουζίνες.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν επίσης ότι ενώ η συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά των τροφίμων που τηγανίζονται ή τηγανίζονται με πυρηνέλαιο, η τροφή απορρόφησε μερικές από τις ευεργετικές ενώσεις του ελαίου.
Αυτά τα ίδια οφέλη δεν παρατηρήθηκαν από τα τρόφιμα που τηγανίζονται με ηλιέλαιο ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαιόλαδο, τα οποία είναι κοινά χρησιμοποιημένα μαγειρικά έλαια στη χώρα.
"Το κύριο συμπέρασμα [της μελέτης] είναι ότι τρώμε ενώσεις διατροφικού ενδιαφέροντος όταν τηγανίζουμε τρόφιμα με πυρηνέλαιο », δήλωσε ο Ruiz Méndez.
"Λόγω της επίδρασης της αραίωσης, τα περιεχόμενα κορεσμένων λιπαρών οξέων [του φαγητού] και το επίπεδο χοληστερόλης μειώνονται. και το περιεχόμενο των φυτοστερολών αυξάνεται », πρόσθεσε.
Ο José Luis Maestro Sánchez-Cano, ο πρόεδρος της Ισπανίας διεπαγγελματική ένωση πυρηνελαίου (Oriva), η οποία παρείχε χρηματοδότηση και υποστήριξη για τη μελέτη, δήλωσε ότι τα ευρήματα επιβεβαίωσαν τη μαγειρική αξία του πετρελαίου.
"Επιβεβαιώνει την καλή συμπεριφορά του πυρηνελαίου στο τηγάνισμα », είπε. "Αυτή η μελέτη ξεκαθαρίζει ερωτήματα σχετικά με τη διατήρηση των συστατικών της και φυσικά τη θρεπτική τους αξία. "
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: υγεία του ελαιολάδου, έρευνα ελαιολάδου, πυρηνέλαιο
Μάρτιος 7, 2024
Οι αρχαίοι ελαιώνες στο Κάπρι είναι δεξαμενές βιοποικιλότητας
Οι ερευνητές εντόπισαν την προέλευση των ελαιόδεντρων του νησιού στην Κρήτη και την ηπειρωτική Ιταλία και ανακάλυψαν 21 νέες ποικιλίες.
Ιούλιος 7, 2023
Πώς να επαναχρησιμοποιήσετε το ελαιόλαδο για σοτάρισμα και τηγάνισμα
Το τηγάνισμα με ελαιόλαδο είναι πιο υγιεινό από το τηγάνισμα με άλλα λάδια και μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί αρκετές φορές, με λίγη προσοχή, για να μειώσει τη σπατάλη και να βελτιώσει τις γεύσεις.
Ιανουάριος 15, 2024
Oleocanthal: Πίσω από τα οφέλη για την υγεία της διάσημης φαινόλης του ελαιόλαδου
Βρίσκεται αποκλειστικά στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, η ελαιοκανθάλη επιδεικνύει ισχυρές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και έχει συνδεθεί με ευεργετικές επιπτώσεις στον καρκίνο και την άνοια.
Νοέμβριος 14, 2023
Μεσογειακή διατροφή που συνδέεται με βελτιωμένα αποτελέσματα σε ασθενείς με ηπατική νόσο
Η παρακολούθηση της μεσογειακής διατροφής για ένα χρόνο βελτίωσε τα συμπτώματα της μη αλκοολικής λιπώδους νόσου του ήπατος σε παχύσαρκους ασθενείς ηλικίας άνω των 60 ετών.
Αύγουστος 10, 2023
Η κατανόηση της γενετικής ποικιλότητας των ποικιλιών ελιάς θα βοηθήσει τους αγρότες να επιλέξουν τις καλύτερες ποικιλίες για το κλίμα και το φυτοϋγειονομικό τους περιβάλλον.
Αύγουστος 31, 2023
Η υψηλότερη κατανάλωση πολυφαινολών συνδέεται με χαμηλότερο κίνδυνο προσβολής από Covid-19
Οι υγιείς ενήλικες που κατανάλωναν φαινόλες και φυτικές στερόλες, μερικές από τις οποίες υπάρχουν στο ελαιόλαδο, ήταν λιγότερο πιθανό να προσβληθούν από τον Covid-19.
Ενδέχεται. 30, 2023
Μελέτη: Οι πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο Boost βοηθούν στην επούλωση του κατεστραμμένου δέρματος
Οι πολυφαινόλες που βρίσκονται στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ενισχύουν τις επουλωτικές ικανότητες των ινοβλαστών, ανοίγοντας δυνατότητες για νέες εφαρμογές επούλωσης πληγών.
Ιανουάριος 3, 2024
Προώθηση του ρόλου της γυναίκας στον κλάδο της ελιάς
Η Jill Myers ίδρυσε το δίκτυο Women in Olive Oil για να συνδέσει τις γυναίκες σε όλο τον κλάδο, προωθώντας παράλληλα τις φωνές τους και τονίζοντας τη συνεισφορά τους.