Οι αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία των υπερεπεξεργασμένων τροφίμων ξεπερνούν τα διατροφικά τους προφίλ, λένε οι ερευνητές

Ο αντίκτυπος της κατανάλωσης υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων στην ανθρώπινη υγεία μπορεί να είναι σημαντικότερος από τις διατροφικές ιδιότητες του τροφίμου.

Σύμφωνα με νέα έρευνα Στην Ιταλία, οι αξιολογήσεις τροφίμων που χρησιμοποιούνται επί του παρόντος για τις ετικέτες συσκευασμένων τροφίμων ενδέχεται να μην έχουν νόημα εστιάζοντας κυρίως στο διατροφικό προφίλ των επεξεργασμένων τροφίμων.

Η ερευνητική εργασία που δημοσιεύτηκε από την Εφημερίδα της Βρετανικής Ιατρικής Ένωσης (BMJ) διαπίστωσε ότι η σημαντική κατανάλωση εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων οδηγεί σε υψηλότερους κινδύνους θνησιμότητας από διάφορες αιτίες. Ωστόσο, το διατροφικό προφίλ τέτοιων τροφίμων δεν επηρεάζει αυτούς τους κινδύνους.

Η ίδια έκδοση του BMJ εμφανίστηκε επίσης Αμερικανική έρευνα αποδεικνύοντας τη σχέση μεταξύ της υψηλής κατανάλωσης υπερεπεξεργασμένων τροφίμων και καρκίνο του παχέος εντέρου, με σημαντικές διαφορές στον αντίκτυπο μεταξύ ανδρών και γυναικών.

Ερευνώντας τα αποτελέσματα της 15ετούς μελέτης τους σε περισσότερα από 20,000 άτομα, οι Ιταλοί ερευνητές εξέτασαν τα αποτελέσματα της κατανάλωσης εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων, ταξινομημένων ως τέτοια από τις αξιολογήσεις NOVA, ενώ παράλληλα έλαβαν υπόψη τους τη διατροφική τους ταξινόμηση από το Σύστημα Διατροφικών Προτύπων Τροφίμων (Food Standards Agency Nutrient Profiling System). FSAm-NPS).

Το NOVA αναπτύχθηκε από ερευνητές στο Πανεπιστήμιο του Σάο Πάολο στη Βραζιλία. Σύμφωνα με ένα έγγραφο του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών του 2019, οι ορισμοί της NOVA για τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα είναι οι πιο εφαρμοσμένοι στην επιστημονική βιβλιογραφία.

Το FSAm-NPS, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιείται επί του παρόντος για την αξιολόγηση των τροφίμων από σχετικά συστήματα επισήμανσης στο μπροστινό μέρος της συσκευασίας, όπως το γαλλικής καταγωγής Nutri βαθμολογία.

"Αισθανθήκαμε την ανάγκη να δούμε εάν το Nutri-Score θα μπορούσε πραγματικά να βοηθήσει στη βελτίωση της δημόσιας υγείας, καθώς η Ευρωπαϊκή Επιτροπή εξετάζει επί του παρόντος την εισαγωγή του ως Σύστημα υποχρεωτικής αξιολόγησης τροφίμων σε όλη την ΕΕ», είπε η Marialaura Bonaccio, ανώτερη επιδημιολόγος στο Ιταλικό Μεσογειακό Νευρολογικό Ινστιτούτο και συν-συγγραφέας της μελέτης. Olive Oil Times.

"Τα τελευταία 10 χρόνια, η έρευνα έχει προχωρήσει πέρα ​​από την εστίαση στη μοναδική διατροφική σύνθεση των τροφίμων», πρόσθεσε. ​"Χάρη στο έργο του Carlos Monteiro και άλλων, η έρευνα έχει αρχίσει να επικεντρώνεται στον τρόπο με τον οποίο μετασχηματίζεται και χειρίζεται το φαγητό».

Σύμφωνα με τους ερευνητές, τόσο το FSAm-NPS όσο και το NOVA επιτυγχάνουν τους στόχους αξιολόγησης τροφίμων όταν εφαρμόζονται μεμονωμένα σε τρόφιμα. Τα αποτελέσματα αλλάζουν, ωστόσο, όταν εξετάζονται από κοινού οι δύο δείκτες.

"Και τα δύο συστήματα προβλέπουν σωστά τους κινδύνους για την υγεία», είπε ο Bonaccio. ​"Εάν επιλέγετε συνεχώς τρόφιμα που χαρακτηρίζονται ως ανεπαρκή από το Nutri-Score, εκθέτετε τον εαυτό σας σε μεγαλύτερους κινδύνους εμφάνισης σχετικών ασθενειών. Το ίδιο ισχύει και για τη NOVA, η οποία επίσης συνδέεται με κίνδυνος στεφανιαίας νόσου. "

"Ωστόσο, όταν ληφθούν υπόψη από κοινού, οι κίνδυνοι που σχετίζονται με το Nutri-Score μειώνονται από το σύστημα NOVA και αυτό μας λέει ότι δεν βλέπουμε τον αντίκτυπο μιας φτωχής σε θρεπτικά συστατικά διατροφής αλλά τον αντίκτυπο των εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων», πρόσθεσε. . ​"Περισσότερο από το 80 τοις εκατό των τροφίμων με το Nutri-Score βαθμολογούνται ως τρόφιμα κακής ποιότητας είναι εξαιρετικά επεξεργασμένα».

Στη μελέτη, οι συγγραφείς έγραψαν ότι ​"Ένα σημαντικό ποσοστό του υψηλότερου κινδύνου θνησιμότητας που σχετίζεται με την αυξημένη πρόσληψη τροφίμων φτωχών σε θρεπτικά συστατικά εξηγήθηκε από τον υψηλό βαθμό επεξεργασίας των τροφίμων. Αντίθετα, η σχέση μεταξύ της υψηλής πρόσληψης εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων και της θνησιμότητας δεν εξηγήθηκε από την κακή ποιότητα αυτών των τροφίμων».

Το σύστημα NOVA ορίζει συνήθως τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα ως τρόφιμα που περιέχουν πέντε ή περισσότερα συστατικά που δεν βρίσκονται συνήθως σε ένα νοικοκυριό. Αυτές οι ουσίες, όπως τα πρόσθετα και τα ενισχυτικά, αποτελούν μέρος των μεθόδων υπερεπεξεργασίας καθώς προέρχονται από την περαιτέρω επεξεργασία των συστατικών των τροφίμων.

"Ο ορισμός της υπερδιεργασίας είναι κρίσιμος γιατί δεν είναι μονοσήμαντος. Είναι κυρίως κοινή λογική», είπε ο Bonaccio. ​"Αν ψήσω μια πίτα στο σπίτι, μπορεί να χρησιμοποιήσω πολλά απλά υλικά όπως αλεύρι, αυγά ή γάλα. Και το αποτέλεσμα μπορεί να εξαρτηθεί από τη σωστή ισορροπία μεταξύ αυτών των συστατικών».

"Αλλά όταν, επιπλέον, χρησιμοποιώ πρόσθετα τροφίμων, τότε η πίτα αρχίζει να γίνεται ένα εξαιρετικά επεξεργασμένο φαγητό», πρόσθεσε. ​"Γι' αυτό ο ορισμός δεν είναι εντελώς σαφής. Για παράδειγμα, αν σε ένα σούπερ μάρκετ δείτε ένα γιαούρτι με βάση τα φρούτα του οποίου η συσκευασία περιέχει πέντε σειρές συστατικών, μπορεί να είναι αρκετό να εντοπίσετε ένα εξαιρετικά επεξεργασμένο τρόφιμο».

Η βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιεί συνήθως πρόσθετα για να δώσει συγκεκριμένα χρώματα στα τρόφιμα και να τα γλυκάνει ή να τα συντηρήσει. Άλλα πρόσθετα καλύπτουν πολλές λειτουργίες, όπως η ενίσχυση των γεύσεων, η καταστολή των μυκήτων, η αναστολή ιδιαίτερων χαρακτηριστικών του τροφίμου ή η απολύμανση του ίδιου του τροφίμου.

"Η επεξεργασία των τροφίμων μπορεί να παίζει ρόλο στην υγεία πέρα ​​από τη θρεπτική τους σύνθεση, μέσω μιας ποικιλίας μηχανισμών που ενεργοποιούνται από μη θρεπτικά συστατικά, όπως καλλυντικά πρόσθετα, υλικά που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα, νεοσχηματισμένες ενώσεις και αποικοδόμηση της μήτρας των τροφίμων», έγραψαν οι ερευνητές. .

"Οι κίνδυνοι για την υγεία που βρήκαμε στη μελέτη μας σχετίζονται με τη σημαντική κατανάλωση υπερεπεξεργασμένων τροφίμων», πρόσθεσε ο Bonaccio. ​"Επομένως, η πρόταση εδώ δεν είναι να καταργηθεί αυτό το είδος τροφής αλλά να περιοριστεί η πρόσληψή του. Οι άνθρωποι θα πρέπει να σταματήσουν να εστιάζουν μόνο στο διατροφικό προφίλ των τροφίμων. Πρέπει να αρχίσουν να διερευνούν τον βαθμό επεξεργασίας στα τρόφιμα που αγοράζουν».

Συνιστά ότι μια κατάλληλη μέθοδος για να περιορίσετε τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα είναι να αφιερώνετε περισσότερο χρόνο στην κουζίνα και να ακολουθείτε τη συμβουλή του δημοσιογράφου και συγγραφέα τροφίμων Michael Pollan να μην τρώτε κανένα φαγητό που η γιαγιά σας δεν θα αναγνώριζε ως φαγητό.

"Η γιαγιά σας δεν θα ήξερε τι είναι ουσίες όπως η μαλτοδεξτρίνη. Αυτό σημαίνει ότι το μαγείρεμα πρέπει να παραμένει κοντά στην προέλευση του φαγητού και μακριά από τη χειραγώγηση των τροφίμων όσο το δυνατόν περισσότερο», είπε ο Bonaccio, επικαλούμενος έναν ευρέως χρησιμοποιούμενο εξαιρετικά επεξεργασμένο υδατάνθρακες.

Σε ένα κοινό άρθρο σχετικά με τις δύο μελέτες που δημοσιεύθηκαν από το BMJ, ο Carlos A. Monteiro, καθηγητής διατροφής για τη δημόσια υγεία στο Πανεπιστήμιο του Σάο Πάολο και ο Geoffrey Cannon, ανώτερος ερευνητής, προειδοποίησαν ότι ​"Η αναμόρφωση υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων με μεθόδους όπως η αντικατάσταση της ζάχαρης με τεχνητά γλυκαντικά ή λίπους με τροποποιημένα άμυλα και η προσθήκη εξωγενών φυτικών ινών, βιταμινών και μετάλλων, δεν είναι λύση».

"Τα ανασχηματισμένα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα θα ήταν ιδιαίτερα ενοχλητικά εάν προωθηθούν ως ​»πρεμιέρα» ή ​»υγιεινά προϊόντα», πρόσθεσαν. ​"Θα παρέμεναν εν μέρει, κυρίως, ή αποκλειστικά σκευάσματα χημικών.

Μετά τη μελέτη τους, οι Ιταλοί ερευνητές προειδοποίησαν κατά της υιοθέτησης οποιουδήποτε συστήματος επισήμανσης τροφίμων που βασίζεται κυρίως στις διατροφικές πτυχές των τροφίμων.

"Στο Nutri-Score, για παράδειγμα, θα μπορούσατε να βρείτε εξαιρετικά επεξεργασμένα και επεξεργασμένα τρόφιμα που επιτυγχάνουν ένα καλό και φαινομενικά υγιεινό σκορ», είπε ο Bonaccio. ​"Αυτό συμβαίνει επειδή μπορεί να έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, ζάχαρη ή λίπη. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να θεωρούνται υγιεινό φαγητό».

Ένα παράδειγμα αυτού είναι τα τεχνητά ζαχαρούχα αναψυκτικά χωρίς ζάχαρη, τα οποία επιτυγχάνουν υγιή αποτελέσματα, ​"ακόμη και όταν δεν είναι καθόλου τροφή, αλλά απλώς μια χημική σύνθεση», πρόσθεσε ο Bonaccio.

Σημείωσε ότι η πρόσληψη υπερεπεξεργασμένων τροφίμων αυξάνεται παγκοσμίως. ​"Στις Ηνωμένες Πολιτείες και το Ηνωμένο Βασίλειο, τα πιο πρόσφατα στοιχεία δείχνουν ότι το 60 τοις εκατό των ημερήσιων θερμίδων, κατά μέσο όρο, προέρχονται από αυτό το είδος τροφής. Είμαστε ακόμα στο 20% στην Ιταλία, αλλά αυτή είναι η τάση και εδώ».

Ενώ οι τελευταίες αμερικανικές και ιταλικές σπουδές εντάσσονται στο αυξανόμενη βιβλιογραφία για τις επιπτώσεις στην υγεία της κατανάλωσης υπερεπεξεργασμένων τροφίμων, παραμένει ασαφές ποιοι είναι οι λόγοι για τέτοιες αρνητικές συνέπειες για την υγεία.

"Πρέπει να διερευνήσουμε τον εσωτερικό μηχανισμό», είπε ο Bonaccio. ​"Έχοντας πλέον τη δυνατότητα να παραμερίσουμε τις διατροφικές πτυχές των τροφίμων κακής ποιότητας, πρέπει ακόμα να καταλάβουμε τι προκαλεί τέτοιες επιβλαβείς αντιδράσεις».

Ερευνητές σε πολλές χώρες εργάζονται σε διάφορες υποθέσεις, διερευνώντας τον αντίκτυπο των αλλαγών στη μήτρα των τροφίμων ή την καταστροφή φυτοχημικών και άλλων ουσιών.

Άλλες έρευνες επικεντρώνονται στον αντίκτυπο του διαχωρισμού και της επανασυσσώρευσης των τροφίμων στο μικροβίωμα και την απόκριση της ινσουλίνης ή στην έκθεση στο πλαστικό λόγω της συσκευασίας των περισσότερων προϊόντων.

"Κάθε μία από αυτές τις καταστάσεις μπορεί να αποτελέσει έναυσμα για φυσιοπαθολογικές διεργασίες», είπε ο Bonaccio. ​"Αυτήν τη στιγμή εργαζόμαστε για τη φλεγμονώδη οδό, καθώς αυτές οι πτυχές ενδέχεται να διαδραματίσουν ρόλο στην αύξηση των επιπέδων φλεγμονής».

"Η Μεσογειακή διατροφής φωτίζει το μονοπάτι», κατέληξε. ​"Η MedDiet δεν είναι μόνο φρούτα, λαχανικά, ελαφριά πρόσληψη κρασιού και ελαιόλαδου. είναι κυρίως μια δίαιτα μη επεξεργασμένων τροφίμων. Θα πρέπει πάντα να θυμόμαστε ότι προέρχεται από την παράδοση των αγροτών που παρασκευάζονται με ωμά τρόφιμα ή ελαφρώς επεξεργασμένα τρόφιμα και τη χρήση ελάχιστων τεχνικών».

• Η βρετανική ιατρική εφημερίδα
• Η βρετανική ιατρική εφημερίδα
• Η βρετανική ιατρική εφημερίδα