Μια δίαιτα με βάση τα φύλλα ελιάς μπορεί να βελτιώσει το πρόβειο τυρί

Προσθέτοντας φύλλα ελιάς στη διατροφή των προβάτων μπορεί να βελτιώσει την υγεία τους, να αυξήσει τη βιωσιμότητα του τροφική αλυσίδα και δημιουργήστε ένα τυρί καλύτερης ποιότητας. Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες των φύλλων της ελιάς φαίνεται να μεταναστεύουν στο τυρί που παράγεται από το πρόβειο γάλα. Η προσθήκη φύλλων ελιάς μπορεί επίσης να βελτιώσει το λιπαρό προφίλ του τυριού.

Σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο International Dairy Journal, η προσθήκη μιας διατροφής που αποτελείται από 28 τοις εκατό φύλλα ελιάς στην καθημερινή διατροφή ενός προβάτου μπορεί να παράγει ένα πιο υγιεινό από το κανονικό τυρί που εκτιμούν οι καταναλωτές. Η ομάδα Ιταλών ερευνητών διεξήγαγε τη μελέτη χειραγωγώντας τη διατροφή των προβάτων για τριάντα ημέρες.

Είκοσι πολύτοκες προβατίνες Comisana στα μέσα της γαλουχίας χωρίστηκαν σε μια ομάδα ελέγχου και μια ομάδα φύλλων. Και οι δύο ομάδες βοσκούσαν μαζί. Κατά τη διάρκεια των δύο ημερήσιων αρμέγματος, η ομάδα των φύλλων θα λάμβανε ένα συμπύκνωμα που περιείχε αποξηραμένα φύλλα ελιάς ενώ η ομάδα ελέγχου έτρωγε το συνηθισμένο συμπύκνωμα σε σφαιρίδια.

Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι το τυρί που παρασκευάστηκε από την ομάδα των φύλλων περιείχε υψηλότερο ποσοστό υγιεινά λιπαρά οξέα ενώ η κορεσμένο λίπος ποσοστά ήταν σημαντικά μικρότερα από την ομάδα ελέγχου. Είναι ενδιαφέρον ότι η απόδοση γάλακτος της ομάδας φύλλων ήταν επίσης μεγαλύτερη από την ομάδα ελέγχου.

Δείτε επίσης: Ειδήσεις υγείας

Σύμφωνα με τους ερευνητές, το τυρί της ομάδας των φύλλων είχε επίσης περισσότερη περιεκτικότητα σε λίπος τυριού. Το προφίλ του, όμως, έδειξε υψηλότερα επίπεδα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα.

Τα αυξημένα n-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα στο τυρί της ομάδας των φύλλων μείωσαν το αθηρογόνος και θρομβογόνους δείκτες και αυξημένη υπεροξειδωτικότητα αλλά όχι την περιεκτικότητα σε υδροϋπεροξείδιο. Ενώ βιταμίνες και το χοληστερίνη δεν διέφερε μεταξύ των ομάδων, οι ερευνητές βρήκαν ποικίλες συγκεντρώσεις αντιοξειδωτικών στο προκύπτον τυρί.

Μετά από μια περίοδο ανάπαυσης 60 ημερών, ένα μη εκπαιδευμένο πάνελ από Καταναλωτές κλήθηκε να αξιολογήσει το τυρί και των δύο ομάδων. Τα μέλη της επιτροπής δεν παρατήρησαν σχετικές διαφορές κατά την πρώτη τους τυφλή δοκιμή. Αφού τους είπαν για το οργανοληπτικό χαρακτηριστικά του τυριού της ομάδας φύλλων, ο πίνακας έδειξε μεγαλύτερη εκτίμηση για αυτό από το τυρί της ομάδας ελέγχου.

Παρουσιάζοντας την έρευνά τους, οι επιστήμονες σημείωσαν πώς και τα δύο ελαιοκαλλιέργεια και η εκτροφή προβάτων αποτελούν σημαντικές δραστηριότητες στη λεκάνη της Μεσογείου. Περίπου το 98 τοις εκατό του ελαιολάδου και το 46 τοις εκατό του πρόβειο γάλα κατάγονται από την περιοχή.

Αυξανόμενοι αριθμοί φύλλων ελιάς απορρίπτονται κατά τη διάρκεια μεταμόρφωση ελιάς κάθε χρόνο. Η εκμηχάνιση της διαδικασίας συγκομιδής έχει αποδειχθεί ότι δημιουργεί δεκαπλάσια αύξηση του φύλλου της ελιάς βιομάζας.

Επιπλέον, οι ερευνητές σημείωσαν ότι τα φύλλα ελιάς είναι κατάλληλη τροφή για τα πρόβατα και εξήγησαν ότι η διαδικασία ενσωμάτωσης των φύλλων ελιάς στην τροφή των προβάτων είναι αρκετά απλή. Ως πρόσθετο πλεονέκτημα, τα φύλλα είναι φορείς κρίσιμων βιοδραστικών ενώσεων, όπως π.χ φαινόλες, τοκοφερόλες και καροτενοειδή.

"Τα αποτελέσματα που παρουσιάστηκαν σε αυτή τη μελέτη έδειξαν ότι η συμπερίληψη των φύλλων ελιάς στη διατροφή των προβάτων που θηλάζουν βελτίωσε την απόδοση, την αντιοξειδωτική ικανότητα και το προφίλ λιπαρών οξέων σε ένα μοντέλο τυριού», έγραψαν οι ερευνητές στο συμπέρασμά τους.

"Επιπλέον, το τεστ των καταναλωτών αποκάλυψε ότι η γενική ικανοποίηση αυξήθηκε μετά από ενημερωμένη δοκιμή μόνο για το πειραματικό τυρί», έγραψαν.

"Ως εκ τούτου, τα ευρήματά μας υποδηλώνουν ότι η χρήση αγροτοβιομηχανικών υποπροϊόντα, εκτός από το να αντιπροσωπεύει μια ενδιαφέρουσα στρατηγική για τη βελτίωση της ποιότητας των ζωικών προϊόντων και της βιωσιμότητας της τροφικής αλυσίδας, θα μπορούσε να είναι μια πολύτιμη στρατηγική για την προσθήκη αξίας στα ζωικά τρόφιμα», κατέληξαν.

---

• Τα διαιτητικά φύλλα ελιάς βελτιώνουν την ποιότητα και τις προτιμήσεις των καταναλωτών ενός μοντέλου πρόβειου τυριού

---