Νέα έρευνα αποκαλύπτει ότι η προσθήκη φύλλων ελιάς στη διατροφή μιας προβατίνας έχει ως αποτέλεσμα πιο υγιεινό τυρί.
Προσθέτοντας φύλλα ελιάς στη διατροφή των προβάτων μπορεί να βελτιώσει την υγεία τους, να αυξήσει τη βιωσιμότητα του τροφική αλυσίδα και δημιουργήστε ένα τυρί καλύτερης ποιότητας. Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες των φύλλων της ελιάς φαίνεται να μεταναστεύουν στο τυρί που παράγεται από το πρόβειο γάλα. Η προσθήκη φύλλων ελιάς μπορεί επίσης να βελτιώσει το λιπαρό προφίλ του τυριού.
Σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο International Dairy Journal, η προσθήκη μιας διατροφής που αποτελείται από 28 τοις εκατό φύλλα ελιάς στην καθημερινή διατροφή ενός προβάτου μπορεί να παράγει ένα πιο υγιεινό από το κανονικό τυρί που εκτιμούν οι καταναλωτές. Η ομάδα Ιταλών ερευνητών διεξήγαγε τη μελέτη χειραγωγώντας τη διατροφή των προβάτων για τριάντα ημέρες.
Είκοσι πολύτοκες προβατίνες Comisana στα μέσα της γαλουχίας χωρίστηκαν σε μια ομάδα ελέγχου και μια ομάδα φύλλων. Και οι δύο ομάδες βοσκούσαν μαζί. Κατά τη διάρκεια των δύο ημερήσιων αρμέγματος, η ομάδα των φύλλων θα λάμβανε ένα συμπύκνωμα που περιείχε αποξηραμένα φύλλα ελιάς ενώ η ομάδα ελέγχου έτρωγε το συνηθισμένο συμπύκνωμα σε σφαιρίδια.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι το τυρί που παρασκευάστηκε από την ομάδα των φύλλων περιείχε υψηλότερο ποσοστό υγιεινά λιπαρά οξέα ενώ η κορεσμένο λίπος ποσοστά ήταν σημαντικά μικρότερα από την ομάδα ελέγχου. Είναι ενδιαφέρον ότι η απόδοση γάλακτος της ομάδας φύλλων ήταν επίσης μεγαλύτερη από την ομάδα ελέγχου.
Δείτε επίσης:Ειδήσεις υγείαςΣύμφωνα με τους ερευνητές, το τυρί της ομάδας των φύλλων είχε επίσης περισσότερη περιεκτικότητα σε λίπος τυριού. Το προφίλ του, όμως, έδειξε υψηλότερα επίπεδα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα.
Τα αυξημένα n-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα στο τυρί της ομάδας των φύλλων μείωσαν το αθηρογόνος και θρομβογόνους δείκτες και αυξημένη υπεροξειδωτικότητα αλλά όχι την περιεκτικότητα σε υδροϋπεροξείδιο. Ενώ βιταμίνες και χοληστερίνη δεν διέφερε μεταξύ των ομάδων, οι ερευνητές βρήκαν ποικίλες συγκεντρώσεις αντιοξειδωτικών στο προκύπτον τυρί.
Μετά από μια περίοδο ανάπαυσης 60 ημερών, ένα μη εκπαιδευμένο πάνελ από Καταναλωτές κλήθηκε να αξιολογήσει το τυρί και των δύο ομάδων. Τα μέλη της επιτροπής δεν παρατήρησαν σχετικές διαφορές κατά την πρώτη τους τυφλή δοκιμή. Αφού τους είπαν για το οργανοληπτικό χαρακτηριστικά του τυριού της ομάδας φύλλων, ο πίνακας έδειξε μεγαλύτερη εκτίμηση για αυτό από το τυρί της ομάδας ελέγχου.
Παρουσιάζοντας την έρευνά τους, οι επιστήμονες σημείωσαν πώς και τα δύο ελαιοκαλλιέργεια και η εκτροφή προβάτων αποτελούν σημαντικές δραστηριότητες στη λεκάνη της Μεσογείου. Περίπου το 98 τοις εκατό του ελαιολάδου και το 46 τοις εκατό του πρόβειο γάλα κατάγονται από την περιοχή.
Αυξανόμενοι αριθμοί φύλλων ελιάς απορρίπτονται κατά τη διάρκεια μεταμόρφωση ελιάς κάθε χρόνο. Η εκμηχάνιση της διαδικασίας συγκομιδής έχει αποδειχθεί ότι δημιουργεί δεκαπλάσια αύξηση του φύλλου της ελιάς βιομάζας.
Επιπλέον, οι ερευνητές σημείωσαν ότι τα φύλλα ελιάς είναι κατάλληλη τροφή για τα πρόβατα και εξήγησαν ότι η διαδικασία ενσωμάτωσης των φύλλων ελιάς στην τροφή των προβάτων είναι αρκετά απλή. Ως πρόσθετο πλεονέκτημα, τα φύλλα είναι φορείς κρίσιμων βιοδραστικών ενώσεων, όπως π.χ φαινόλες, τοκοφερόλες και καροτενοειδή.
"Τα αποτελέσματα που παρουσιάστηκαν σε αυτή τη μελέτη έδειξαν ότι η συμπερίληψη των φύλλων ελιάς στη διατροφή των προβάτων που θηλάζουν βελτίωσε την απόδοση, την αντιοξειδωτική ικανότητα και το προφίλ λιπαρών οξέων σε ένα μοντέλο τυριού», έγραψαν οι ερευνητές στο συμπέρασμά τους.
"Επιπλέον, το τεστ των καταναλωτών αποκάλυψε ότι η γενική ικανοποίηση αυξήθηκε μετά από ενημερωμένη δοκιμή μόνο για το πειραματικό τυρί», έγραψαν.
"Ως εκ τούτου, τα ευρήματά μας υποδηλώνουν ότι η χρήση αγροτοβιομηχανικών υποπροϊόντα, εκτός από το να αντιπροσωπεύει μια ενδιαφέρουσα στρατηγική για τη βελτίωση της ποιότητας των ζωικών προϊόντων και της βιωσιμότητας της τροφικής αλυσίδας, θα μπορούσε να είναι μια πολύτιμη στρατηγική για την προσθήκη αξίας στα ζωικά τρόφιμα», κατέληξαν.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: Ιταλία, υγεία, ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑ
Απρίλιος 5, 2023
Ανακοινώθηκαν οι φιναλίστ για τον διαγωνισμό ελαιοτουρισμού
Στην τρίτη διοργάνωση του εθνικού διαγωνισμού, αγροικίες και παραγωγοί ελαιολάδου διαγωνίζονται για να προτείνουν τουριστικές εμπειρίες σε τοποθεσίες που κόβουν την ανάσα.
Μάρτιος 28, 2023
Εορτασμός των παραγωγών ΠΟΠ και ΠΓΕ στο Ercole Olivario
Το Λάτσιο, η Σαρδηνία και η Σικελία ήταν οι περιφέρειες που βραβεύτηκαν περισσότερο, με τρία βραβεία η καθεμία, ακολουθούμενες από την Καμπανία, την Απουλία και την Τοσκάνη, με ένα βραβείο η καθεμία.
Ιανουάριος 3, 2024
Ερευνητές αναπτύσσουν αλγόριθμο για την πρόβλεψη του δυναμικού συγκομιδής από δεδομένα για το κλίμα
Ο δημοσίως διαθέσιμος αλγόριθμος αναπτύχθηκε χρησιμοποιώντας δεδομένα 15 ετών από την Ιταλία για να συγκρίνει πώς οι συνδυασμοί κλιματικών γεγονότων επηρέασαν τις επόμενες συγκομιδές.
Σεπτέμβριος 28, 2023
Οι πρακτικές αναγέννησης Ag βελτιώνουν την κερδοφορία των ελαιοκαλλιεργειών με απότομες πλαγιές
Αφού διαπίστωσαν ότι η υγεία του εδάφους βελτιώθηκε σε εγκαταλελειμμένους ελαιώνες με απότομες πλαγιές, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η βιολογική και αναγεννητική γεωργία θα μπορούσε να αποφέρει παρόμοια αποτελέσματα.
Μάρτιος 7, 2024
Η βιωσιμότητα κρατά γειωμένο αυτόν τον βραβευμένο παραγωγό
Η Treurer εργάζεται για τη δημιουργία μιας κυκλικής οικονομίας για την προώθηση της υψηλής ποιότητας παραγωγής ελαιολάδου και της φυσικής ομορφιάς της Μαγιόρκα.
Νοέμβριος 27, 2023
Οι παραγωγοί πίσω από τη Loco Galbasa επιτυγχάνουν το παιδικό όνειρο, ποιότητα παγκόσμιας κλάσης
Η σικελική μάρκα Loco Galbasa συνδυάζει την επιδίωξη της ποιότητας και τη δέσμευση για περιβαλλοντική βιωσιμότητα.
Ιούλιος 11, 2023
Βραβεύτηκε πάντα υψηλότερη ποιότητα στο Όγδοο EVO IOOC Ιταλίας στην Καλαβρία
Παραγωγοί από την Ιταλία και τη Βραζιλία έλαβαν τις υψηλότερες τιμές στα οκτώ EVO IOOC Italy. Οι κριτές συμφώνησαν ότι η ποιότητα βελτιώνεται.
Ενδέχεται. 4, 2023
Παράδοση, Τεχνολογία Αποδίδει νικηφόρα αποτελέσματα για παραγωγούς της Νότιας Ιταλίας
Παραγωγοί από την Απουλία, την Μπαζιλικάτα, την Καλαβρία και την Καμπανία ξεπέρασαν τα ακραία καιρικά φαινόμενα, την ξηρασία και τα παράσιτα για να κερδίσουν βραβεία στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό.