Δοκιμή ανίχνευσης εκρηκτικών υλών διαπιστώνει επίσης κακό ελαιόλαδο

Φωτογραφία: waters.com

Οι ερευνητές του Πανεπιστημίου της Κόρδοβα έχουν αποδείξει ότι η φασματομετρία κινητικότητας ιόντων, η αναλυτική τεχνική που χρησιμοποιείται συχνότερα για την ανίχνευση εκρηκτικών και ναρκωτικών στα αεροδρόμια, είναι επίσης αποτελεσματική για τον εντοπισμό παράνομου ελαιολάδου.

Το ελαιόλαδο που χαρακτηρίζεται ψευδώς ως παρθένο είναι ένα σημαντικό πρόβλημα στον τομέα του ελαιολάδου, χωρίς καμία αποτελεσματική αναλυτική μέθοδο για τον εντοπισμό και την αποκάλυψη της απάτης. Οι τρέχουσες αναλύσεις για να προσδιοριστεί εάν ένα ελαιόλαδο είναι στην πραγματικότητα έξτρα παρθένο βασίζονται σε αισθητηριακή αξιολόγηση σε συνδυασμό με μια σειρά αναλυτικών δοκιμών, χωρίς καμία δοκιμή να θεωρείται απολύτως αποτελεσματική για την ανίχνευση.

Οι τρέχουσες χημικές δοκιμές, συμπεριλαμβανομένου του προσδιορισμού της ελεύθερης οξύτητας, της τιμής του υπεροξειδίου, της περιεκτικότητας σε κηρό, του λιπαρού οξέος, της στερόλης και της σύστασης των τριγλυκεριδίων, είναι συχνά αναποτελεσματικές στην ανίχνευση νοθευμένων ελαίων. Αυτά τα έλαια τυπικά αναμειγνύονται με ελαιόλαδα χαμηλότερης ποιότητας τα οποία έχουν υποστεί χημική απόσμηση, καθιστώντας δύσκολο τον εντοπισμό τους.

Οι ομοσπονδιακές οδηγίες για τα τρόφιμα και τα ναρκωτικά αναφέρουν ότι για να χαρακτηριστεί ως έξτρα παρθένο, το λάδι πρέπει να είναι χαμηλής οξύτητας, να αποτελείται εξ ολοκλήρου από λάδι από τον καρπό της ελιάς και να πιέζεται εν ψυχρώ. Το λάδι πρέπει επίσης να υποβληθεί σε μια σειρά χημικών και αισθητηριακών δοκιμών.

Η εφαρμογή της φασματομετρίας κινητικότητας ιόντων, που χρησιμοποιείται για τον εντοπισμό εκρηκτικών υλών τόσο σε αεροδρόμια όσο και σε στρατιωτική χρήση, διερευνάται επί του παρόντος για χρήση σε μεγάλη ποικιλία τομέων στον τομέα της γεωργίας και των τροφίμων. Η τεχνική θεωρείται ότι έχει δυνατότητες για τον προσδιορισμό της φρεσκάδας των ψαριών, τη διάκριση μεταξύ λευκών κρασιών και την παροχή ακριβέστερου προσδιορισμού του ελαιολάδου ως εξαιρετικά παρθένου.

Η τεχνική έχει προταθεί για χρήση ως σύστημα διαλογής όταν εφαρμόζεται στον τομέα της ελιάς ώστε να επιτρέπει γρήγορη, εύκολη και οικονομική ανάλυση δειγμάτων λαδιού για τον προσδιορισμό της κατηγορίας τους. Η διαδικασία περιλαμβάνει τη θέρμανση ενός γραμμαρίου λαδιού σε φιαλίδιο στους 60 βαθμούς Κελσίου και την παραγωγή πτητικών ενώσεων, οι οποίες μπορούν στη συνέχεια να διαχωριστούν από το μέγεθος, το φορτίο και τη μάζα. Αυτά αναλύονται για να παράγουν ένα φάσμα, το οποίο μπορεί να ερμηνευθεί για να προσδιοριστεί εάν το λάδι είναι εξαιρετικά παρθένο ή όχι.

Με τη συνολική διαδικασία που διαρκεί περίπου δεκαπέντε λεπτά ανά δείγμα, η νέα προσέγγιση για την αναγνώριση είναι σημαντικά ταχύτερη από τις τρέχουσες μεθόδους που μπορούν να διαρκέσουν περίπου οκτώ ώρες. Αυτή η εξοικονόμηση χρόνου, μαζί με την έλλειψη ανάγκης για προεπεξεργασία δειγμάτων και την αξιοπιστία της τεχνικής κατά 90%, θα μπορούσε να την καταστήσει ελκυστική επιλογή για να βοηθήσει με το ζήτημα της απάτης στον τομέα.

• ABC Ισπανία


• Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου