Ελαιόλαδο λαδιού ελαιολάδου: Όχι τι μπορείτε να σκεφτείτε

Σας παρασύρθηκε από ένα ωραίο πακέτο, χαμηλή τιμή και ισχυρίζεται πως "Premium Flavor" ή "Made in Italy" προτού μάθετε ότι δεν αγοράσατε καθόλου ελαιόλαδο. Δεν είσαι μόνος.
Σεπτέμβριος 9, 2010
Ντανιέλ Ουίλιαμς

Πρόσφατες Ειδήσεις

Οι πιθανοί κίνδυνοι του ελαιοπυρήνα με ποτάμι: Φθηνότερο δεν είναι πάντα καλύτερο

Κατά τη διάρκεια της πιο πρόσφατης αναζήτησης της μητέρας μου για ελαιόλαδο σε τοπικό παντοπωλείο, επέλεξε μια φθηνότερη επιλογή την οποία δεν είχε αγοράσει ποτέ πριν. Αυτό το λάδι τοποθετήθηκε σε ράφι με δεκάδες άλλα γνωστά, αξιοσέβαστα ελαιόλαδα, συσκευασμένα σε ένα ελκυστικό γυάλινο μπουκάλι, στολισμένο με ένα πλούσιο ελαιόδεντρο και ταλαντευόμενη ιταλική σημαία, και κάτω από όλα αυτά, η μυστηριώδης ετικέτα "λάδι ελιάς. "

Αβέβαιη για το τι ακριβώς σήμαινε αυτό, αλλά ικανοποιημένη με την τιμή και τις υποσχέσεις για διάφορες διαφημιστικές λέξεις και διαφημιστική ορολογία, η μητέρα μου έκανε την αγορά. Αργότερα συνειδητοποίησε ότι είχε αγοράσει έναν μικρότερο βαθμό που της έλειπε η αναμενόμενη γεύση συνταγές με ελαιόλαδο.

Η μυρωδιά, η γεύση και η υφή του απατεώνα δεν ήταν τίποτα σαν έξτρα παρθένο, και μετά από περαιτέρω έλεγχο και γρήγορη διαβούλευση με διάφορες πηγές, ανακαλύψαμε ότι η μητέρα μου, καθώς και ένας μεγάλος αριθμός άλλων καταναλωτών που διαμαρτύρονταν έντονα μέσω του Διαδικτύου , είχε αγοράσει ακούσια ένα μπάσταρδο προϊόν που δεν ήταν καν ελαιόλαδο - αλλά κάτι που ονομάζεται "πυρηνέλαιο ".

Περαιτέρω έρευνα αποκάλυψε ότι η ισπανική κυβέρνηση, διαβόητη για την αυστηρή ρύθμιση της olive oil proαγωγούς, είχαν προσωρινά απαγόρευσε την πώληση αυτού του βαθμού ελαιολάδου τον Ιούλιο 2001.

Διαφήμιση

Δεν είχα ακούσει ποτέ για ελαιόλαδο πυρηνικού και μετά από μια γρήγορη έρευνα φίλων και οικογενειών, ανακάλυψα ότι δεν ήμουν μόνος. Έμεινα έκπληκτος από την άγνοιά μου για αυτό το προϊόν και για το ευρύ κοινό, ειδικά λαμβάνοντας υπόψη τους πιθανούς κινδύνους από την κατανάλωση πυρηνέλαιου από μη ρυθμιζόμενους παραγωγούς. Λοιπόν, τι ακριβώς είναι το ελαιόλαδο πυρηνικού;

Ενώ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο συχνά υποδηλώνεται ως "πρώτος ψυχρός Τύπος ", αυτό που ονομάζεται "πυρηνέλαιο "δεν μπορεί καν να χαρακτηριστεί ως ύφος "δεύτερο τύπο. " Μόλις ολοκληρωθεί η τυπική, μηχανοποιημένη εξαγωγή ελαιολάδου από τον καρπό της ελιάς, περίπου 5 έως 8 τοις εκατό του ελαίου παραμένει στον εναπομείναντα πολτό ελιάς ή ""Παρά το γεγονός ότι το πετρέλαιο που εξάγεται εξακολουθεί να είναι τεχνικά λάδι που προέρχεται από ελιές, αυτό γίνεται με τη χρήση χημικών διαλυτών και ως εκ τούτου δεν θα πρέπει ποτέ να αποκαλείται, άμεσα ή έμμεσα, ως "ελαιόλαδο."

Το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου (ΔΟΕ), ο διακυβερνητικός οργανισμός που είναι αρμόδιος για τον καθορισμό των ποιοτικών προτύπων και την παρακολούθηση της αυθεντικότητας του ελαιολάδου, ορίζει σαφώς το ελαιόλαδο, "το έλαιο που λαμβάνεται αποκλειστικά από τους καρπούς της ελιάς, εξαιρουμένων των ελαίων που λαμβάνονται με διαλύτες ή με διαδικασίες επανεστεροποίησης. "Η ποσότητα ελαίου που περιέχεται στο απομειωμένο ελαιόλαδο, το οποίο αποτελείται από τα στερεά υπολείμματα της ελιάς, συμπεριλαμβανομένων των δερμάτων, οι σπόροι και τα στελέχη είναι τόσο ελάχιστα ώστε να μην μπορούν να εξαχθούν με συμπίεση, αλλά μόνο μέσω της συνδυασμένης χρήσης χημικών διαλυτών (όπως το εξάνιο) και εξαιρετικά υψηλής θερμότητας.

Δείτε επίσης:Διεθνές πρότυπο για το ελαιόλαδο (ΔΟΕ)

Αυτή η ίδια η διαδικασία, η ίδια υψηλή τεχνική θερμότητας που χρησιμοποιείται στην παραγωγή κρέατος ελαιοκράμβης, ηλιάνθου και άλλων φυτικών ελαίων, είναι ο λόγος για τον οποίο το μη ρυθμισμένο πυρηνέλαιο περιέχει μερικές φορές βλαβερά συστατικά γνωστά ως πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAH) βενζοπυρένιο, η οποία έδειξε ότι η έρευνα είναι εξαιρετικά καρκινογόνος και μεταλλαξιογόνος. Τα βενζοπυρένια προκύπτουν από την ατελή καύση των λιπών που υπάρχουν στις ελιές. Όταν τα λίπη εκτίθενται σε επίπεδα υψηλής θερμότητας, όπως στις διαδικασίες εξαγωγής πυρηνελαίου όπου δεν υπάρχει πλήρης καύση και δεν παράγεται καπνός, είναι πιθανό να παράγονται βενζοπυρένια.

Η διαδικασία για την εκχύλιση του πυρηνελαίου είναι η εξής: ένας χημικός διαλύτης χορηγείται πρώτα στον ελαιοπυρήνα ο οποίος έχει την ικανότητα να διαλύει τα λίπη αλλά όχι τον υπόλοιπο στερεό πυρηνέλαιο. Αυτή η εφαρμογή εξάγει το λάδι και στη συνέχεια, σε μια διαδικασία εξευγενισμού, το προϊόν θερμαίνεται έτσι ώστε ο διαλύτης να εξατμιστεί εντελώς και καθαρά χωρίς να αφήνει κανένα είδος επιβλαβούς υπολείμματος — τόσο ώστε αυτή η μέθοδος θέρμανσης να μην υπερβαίνει τους 90 βαθμούς Κελσίου (194°F) . Χρησιμοποιώντας αυτό το σύστημα, το τελικό προϊόν δεν είναι πιθανό να περιέχει πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες (PAH) όπως το βενζοπυρένιο.

Ο κίνδυνος μόλυνσης με βενζοπυρένιο εμφανίζεται όταν η μέθοδος θέρμανσης που χρησιμοποιείται για την εξάτμιση του διαλύτη υπερβαίνει τους 300 βαθμούς Κελσίου (572°F). Σε αυτές τις περιπτώσεις, το λίπος υγροποιείται σε υγρό και στη συνέχεια στάζει έξω από τον ελαιοπυρήνα, αλλά το πρόβλημα είναι ότι η τρελή υψηλή θερμότητα έχει ως αποτέλεσμα τη μερική καύση του λαδιού με τον υπόλοιπο φυσικό πυρήνα. Αυτό μπορεί να προκαλέσει την ταχεία συσσώρευση βενζοπυρενίων στο τελικό προϊόν.

Σε περιπτώσεις εφαρμογών θερμότητας άνω των 300°C, το προκύπτον λάδι ενέχει σαφή κίνδυνο για την υγεία των καταναλωτών, ο οποίος εξαρτάται εξ ολοκλήρου από την επιθετικότητα της θερμικής επεξεργασίας καθώς και από την ποσότητα και τη συχνότητα του πυρηνελαίου που καταναλώνεται. Επειδή ο βαθμός μόλυνσης εξαρτάται από τον τύπο της θεραπείας που χρησιμοποιείται, είναι απαραίτητο για τις υγειονομικές αρχές να διευκρινίσουν τι είδους θεραπεία έχει εφαρμοστεί για την παραγωγή συγκεκριμένων πυρηνελαίων και να καθορίσουν ένα επιτρεπτό όριο της ποσότητας των βενζοπυρενίων που υπάρχουν.

Μετά το πάτημα του ελαιολάδου, ο πολτός που έχει απομείνει και τα κουκούτσια θα μαζευτούν για εξευγενισμό σε πυρηνέλαιο.

Τα βενζοπυρένια, όντας τα ίδια λίπη με υψηλή αντίδραση, μπορούν να διαλυθούν εύκολα στις κυτταρικές μεμβράνες και έτσι να εισέλθουν στο εσωτερικό ενός κυττάρου. Αυτή η προκύπτουσα δράση έχει αποδειχθεί ότι προκαλεί είτε ενδοκυτταρική οξείδωση - γήρανση και θάνατο των κυττάρων - είτε δηλητηρίαση που έχει ως αποτέλεσμα τη μεταλλαξιογένεση του γενετικού υλικού στον πυρήνα του κυττάρου. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτό φυσικά εξαπλώνεται ως ανεξέλεγκτος πολλαπλασιασμός κατεστραμμένων κυττάρων που μπορεί να οδηγήσει σε καρκινικό όγκο.

Ανησυχώντας για τα επίπεδα των PAH όπως το βενζοπυρένιο στο πυρηνέλαιο, η ισπανική κυβέρνηση εισήγαγε μια προσωρινή απαγόρευση του πυρηνελαίου τον Ιούλιο του 2001 και διέκοψε όλες τις εξαγωγές πυρηνελαίου έως ότου πραγματοποιηθούν δοκιμές και τεθούν όρια στις επιτρεπόμενες ποσότητες PAH που υπάρχουν στο λάδι. σκυρόδεμα.

Άλλες χώρες ακολούθησαν το παράδειγμα: η αρχή της Νέας Ζηλανδίας για την Υγεία και την Ασφάλεια των Τροφίμων υπενθύμισε το πετρέλαιο πυρηνελαίου από αρκετούς κατασκευαστές και το γερμανικό υπουργείο ενήργησε εξίσου με αυτή την προειδοποίηση "Ως προληπτικό μέτρο προστασίας της υγείας, το υπουργείο υποθέσεων καταναλωτών, διατροφής και γεωργίας κάλεσε τα γερμανικά κράτη και τη βιομηχανία να επανεξετάσουν τα υπολείμματα 170 τόνων ισπανικού ελαιοπυρήνα και προϊόντων που περιέχουν αυτό το λάδι. "

Αργότερα έγινε αντιληπτό ότι άλλες παρτίδες που είχαν προσβληθεί στην Ελλάδα παρήχθησαν στην Ελλάδα (Olive Pomace Oil Bevelini) και άλλες από την Ιταλία (Dentamano Olio di Sansa de Oliva). Στο προϊόν Bevelini, για παράδειγμα, μια παρτίδα αναφέρθηκε ότι περιέχει 100 μέρη ανά δισεκατομμύριο βενζοπυρένιο - πάνω από 50 φορές το όριο που συνιστά το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου. Και παρόλο που η έκθεση του ανθρώπου σε PAH είναι κάτι από τα κουίντια - καθώς δημιουργούνται επίσης με την καύση ορυκτών καυσίμων, απορριμμάτων καύσης, γεωργικών πυρκαγιών, βιομηχανικών διεργασιών, καπνού καπνού και εκπομπών καυσαερίων οχημάτων - η έκθεσή μας στους PAH πρέπει να είναι τόσο περιορισμένη όσο όσο το δυνατόν περισσότερο, ειδικά όταν καταναλώνετε φαγητό.

Ως αποτέλεσμα, έχουν καθοριστεί συγκεκριμένα πρότυπα σε διάφορες περιοχές του κόσμου, περιορίζοντας την επιτρεπόμενη ποσότητα βενζοπυρενίων σε πυρηνέλαιο. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, εντός της Ευρωπαϊκής Ένωσης και στα κράτη μέλη της ΔΟΕ, το όριο είναι 2 μέρη ανά δισεκατομμύριο ή 2 μικρογραμμάρια ανά χιλιόγραμμο, όπως αποφασίστηκε στο ψήφισμα RES ‑ 1/93-IV / 05 Μαδρίτη τον Νοέμβριο του 2005.

Με αυτό, ωστόσο, σε άλλες χώρες παραγωγής ελαιολάδου που δεν είναι μέλη της ΔΟΕ (Ινδία, αναδυόμενοι παραγωγοί της Μέσης Ανατολής, αρκετά κράτη της Λατινικής Αμερικής, ακόμη και στις Ηνωμένες Πολιτείες όπου οι ποιότητες λιανικής δεν έχουν νομική σημασία) τέτοια αυστηρά πρότυπα δεν είναι επιβάλλεται και ως εκ τούτου δεν συνιστάται η αγορά προϊόντων πυρηνελαίου από αυτές τις περιοχές.

Ακόμη και με τη ρύθμιση της ποσότητας των ΠΑΥ στο πυρηνέλαιο, οι λάτρεις των μαγειρικών φαγητών και οι λάτρεις του ελαιολάδου παγκοσμίως εξακολουθούν να είναι ιδιαίτερα ανθεκτικοί στην ιδέα της χρήσης του πυρηνελαίου ως αξιόλογου παράγοντα μαγειρέματος. Από αισθητηριακή άποψη, δεν διαθέτει τη γεύση, τη λιχουδιά και τις άφθονες υγιεινές ιδιότητες του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Εάν χρησιμοποιείται καθόλου στην κουζίνα, το πυρηνέλαιο χρησιμοποιείται κυρίως σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις ή σε εστιατόρια ως βαθύ τηγάνισμα λόγω του υψηλού σημείου καπνού του (240 βαθμούς Κελσίου).

Δυστυχώς, μερικές φορές αγοράζουμε ακούσια λάδι ελαιοκάρπου, χάρη σε ανήθικους παραγωγούς οι οποίοι είναι γνωστοί ότι διαπράττουν απάτη με την εσφαλμένη επισήμανση κονσερβών ή φιάλων πυρηνελαίου.
Δείτε επίσης:Εμπορικές Ομάδες Olive Oil Producer για παραπλανητική επισήμανση
Αλλά είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι η διαδικασία με την οποία εξάγεται το ελαιόλαδο δεν είναι διαφορετική από τη διαδικασία που χρησιμοποιείται για την εκχύλιση άλλων συμβατικών μαγειρικών ελαίων όπως καλαμπόκι, σόγια, ηλίανθο, κρόκος, κάνουλες ή βαμβακέλαιο και σε σύγκριση με αυτά τα έλαια, το πετρέλαιο διατηρεί το βασικό λιπιδικό προφίλ του ελαιόλαδου και ως εκ τούτου διαθέτει υψηλά επίπεδα ελεανολικού οξέος, το οποίο έχει αποδειχθεί ότι ανακουφίζει τις καταστάσεις υπέρτασης και υψηλής αρτηριακής πίεσης.

Εάν τυχαίνει να αγοράσετε ένα μπουκάλι πυρηνέλαιο κατά λάθος και εξακολουθείτε να αντιστέκεστε στην ιδέα να το χρησιμοποιήσετε ως μαγειρικό παράγοντα, δεν χρειάζεται να το πετάξετε καθώς υπάρχουν πολλές χρήσεις για αυτό. Στην πραγματικότητα, επειδή είναι μονοακόρεστα λιπαρά, είναι καλύτερη επιλογή για μαγείρεμα από άλλα σπορέλαια όπως κανόλα, ηλίανθος ή φιστίκι. Το ανεπιθύμητο πυρηνέλαιο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία σαπουνιού ή για τη λίπανση σχαρών ή τηγανιών. Αλλά με όλα τα διαθέσιμα ελαιόλαδα στην αγορά σήμερα, είναι προς το συμφέρον σας τόσο από υγειονομικής όσο και από μαγειρικής άποψης να παραμείνετε έξτρα παρθένο. Πιστέψτε με, οι γευστικοί σας κάλυκες θα σας ευχαριστήσουν.


Διαφήμιση

Σχετικά άρθρα

Σχόλια / Προτάσεις