Οι ροές του ελαιολάδου κατά τη συγκομιδή στην Κρήτη

Τοπικοί αξιωματούχοι απευθύνθηκαν σήμερα σε δημοσιογράφους από οκτώ χώρες στην Κρήτη για να ανοίξουν μια τριήμερη εκδήλωση για την προώθηση του ελαιολάδου του νησιού στο εξωτερικό. Το πρόγραμμα χρηματοδοτήθηκε από το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου, το Ινστιτούτο Ελαιόδεντρων και Υποτροπικών Φυτών των Χανίων, και την Κρητική Συμφωνία Ποιότητας.

Μετά από ένα καλωσόρισμα από ηγέτες των πολιτών μια σειρά διαλέξεων παρουσίασε μια επισκόπηση των παραγόντων που επηρεάζουν την ποιότητα του ελαιολάδου, την οργανοληπτική αξιολόγηση ορισμένων τοπικών ποικιλιών και δεδομένα που υποστηρίζουν τα οφέλη για την υγεία της παραδοσιακής διατροφής της Κρήτης, όπως η χαμηλή νοσηρότητα των Κρητών που λέγεται να είναι οι παγκόσμιοι ηγέτες στην κατανάλωση ελαιολάδου.

Οι επισκέπτες αντιμετωπίστηκαν με ασυνήθιστα ζεστό καιρό καθώς τα ελαιόδεντρα, που φαινόταν να βρίσκονται παντού στο νησί των 3,200 τετραγωνικών μιλίων, ήταν βαριά με φρούτα. Η συγκομιδή έγινε μάρτυρας καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας, κυρίως με μηχανοκίνητα τσουγκράνες, στους απότομους λόφους που χαρακτηρίζουν την καλλιέργεια της δυτικής Κρήτης. Οι τσάντες γεμάτες από τις ελιές της Κορωνέικης που κυριαρχούν στην περιοχή βρισκόταν στο τέλος των δρόμων που πρέπει να πάρουν. Στις γραμμές σμήνους των φορτηγών που σχηματίστηκαν σε τοπικούς μύλους και παλέτες γεμισμένες με τη συγκομιδή της ημέρας
περιμέναμε έξω.

Ένα μύλο λειτουργούσε από την Terra Creta. Εγκαταστάθηκε πέρυσι, η εγκατάσταση επεξεργασίας των 2 εκατομμυρίων ευρώ καθαρίστηκε, συνθλίβεται και πιέστηκε σε συνεχή καρπό από περίπου 15 περιφερειακές εκμεταλλεύσεις, και τα δικά της δέντρα που αποτελούν το 8 τοις εκατό της συνολικής παραγωγής της, προβλέπεται να φτάσουν ένα εκατομμύριο κιλά φέτος.

Τέρρα Κρήτη ο διευθυντής εξαγωγών Φώτης Σουσάλης δήλωσε ότι το 70% της παραγωγής της εταιρείας είναι από την καθορισμένη προέλευση Κολυμβάρι της Βορειοδυτικής Κρήτηςκαι το 15% είναι οργανικό. Οι πωλήσεις στις Ηνωμένες Πολιτείες αντιπροσωπεύουν το ένα τρίτο των ετήσιων εσόδων, μετά από επιτυχημένες εγγραφές σε περιφερειακές αλυσίδες σούπερ μάρκετ, πιο πρόσφατα στη Νοτιοανατολική.

Καθώς οι παραγωγοί της περιοχής αντιμετωπίζουν τις τρομακτικές προκλήσεις της αγοράς με ιστορικά χαμηλές παγκόσμιες τιμές, έντονο ανταγωνισμό από αναδυόμενους παίκτες και προσδοκίες υψηλότερης ποιότητας από έναν όλο και πιο μορφωμένο καταναλωτή, ο Sousalis ελπίζει να δημιουργήσει μακροχρόνιες σχέσεις με τις τοπικές γεωργικές εκμεταλλεύσεις.

Είπε ότι οι συνεταιρισμοί της περιοχής έκλεισαν πριν από χρόνια και μια συμβατική συνεργασία θεωρήθηκε ως ένα σημαντικό επόμενο βήμα που θα επέτρεπε στην εταιρεία και τους συνεργάτες της να ανταγωνιστούν τέτοιους καλά οργανωμένους ανταγωνιστές.

Σε μια ένδειξη των καιρών, τα επίπεδα οξύτητας και οι κωδικοί παρτίδων εμφανίζονται στις ετικέτες από τους Κρητικούς παραγωγούς για να διαβεβαιώσουν τους αγοραστές ότι το προϊόν είναι κάτω από το όριο 0.8% της Ευρωπαϊκής Κοινότητας. Ωστόσο, τα περισσότερα επίπεδα που παρατηρήθηκαν κυμαίνονταν από 5 έως 6 τοις εκατό, το οποίο είναι σημαντικά υψηλότερο από την οξύτητα που συνήθως σχετίζεται με τα ελαιόλαδα premium. Φυσικά σε αυτό το νησί που παρέχει το 5% του παγκόσμιου ελαιολάδου, υπάρχουν παραγωγοί που παράγουν λάδια με ένα ευρύ φάσμα ποιοτικών και επιπέδων τιμών.

Πάνω σε έναν άνεμο δρόμο στην κορυφή ενός λόφου με μια απίστευτα τέλεια θέα στη Μεσόγειο Θάλασσα, τους καταπράσινους ελαιώνες και τους κόκκινους βράχους, η Biolea σημείωσε μια αντίθεση με τη δίνη της αυτόματης παραγωγής.

Εκτελούνται από την ομάδα συζύγων του Γιώργου Δημητριάδη και της Christine Lacroix, Biolea αποφάσισε μια επιχειρηματική προσέγγιση καθοδηγούμενη από τρεις αρχές: βιωσιμότητα, ποιότητα ελαιολάδου και διαφάνεια.

Οι πλαγιές του βουνού διατηρούνται χωρίς άρδευση. Στο εσωτερικό, ειδικευμένοι εργάτες έδειξαν στους επισκέπτες αρχαίες και ολοένα και πιο σπάνιες μεθόδους χρησιμοποιώντας ένα πέτρινο μύλο και παραδοσιακές πρέσες. Ο Δημητριάδης είπε ότι οι αμέτρητες αποφάσεις που λαμβάνονται από τους εργάτες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας έχουν ως αποτέλεσμα μια ποιότητα λαδιού που δύσκολα επιτυγχάνεται με σύγχρονα μέσα. Οι βέλτιστοι χρόνοι άλεσης ποικίλουν ανάλογα με την ωριμότητα του φρούτου, για παράδειγμα.

Ο Δημητριάδης σημείωσε επίσης ότι, αφού ο πέτρινος μύλος του δεν κονιοποιεί πλήρως τα λάκκα και το δέρμα, αυτά τα στοιχεία δεν συμβάλλουν στην πικρία τους στο λάδι όπως συμβαίνουν σε σύγχρονες θραυστήρες που προκύπτουν, είπε, στο καλύτερο προφίλ του λαδιού του. Υποστηρίζει ότι αυτή η πιο ήπια θεραπεία διατηρεί περισσότερες από τις υγιεινές ιδιότητες του φρούτου. Μια δειγματοληψία ελαιολάδου που πιέστηκε λίγα λεπτά πριν αποκάλυψε μια ευχάριστη γεύση: πράσινο, φρουτώδες, μεσαία ένταση και λιγότερο πικρή από άλλες τοπικές γεύσεις.

Σε κάθε στροφή οι διεθνείς επισκέπτες υποδέχτηκαν με ζεστή φιλοξενία και τυπικό κρητικό φαγητό που είναι τόσο νόστιμο όσο είναι πλούσιο με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Δεν είναι δύσκολο να δούμε πώς ο μέσος Κρητικός καταναλώνει μια εκπληκτική μέση πρόσληψη που λέγεται ότι υπερβαίνει τα 35 λίτρα ετησίως.
.
.