Η Μεσογειακή Δίαιτα ανανεώθηκε

Το θαύμα της μεσογειακής διατροφής: οδηγεί σε μεγάλη διάρκεια ζωής, προστατεύει από καρδιακές παθήσεις, καρκίνο, διαβήτη και παχυσαρκία.

Αλλά γνωρίζουμε πραγματικά τι κάνει πραγματικά τη μεσογειακή διατροφή τόσο ξεχωριστή; Κάποιος μπορεί αρχικά να σκεφτεί ότι είναι η τρέχουσα ροή του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, αλλά είναι πολύ περισσότερο από αυτό. Η πραγματική ελληνική μεσογειακή διατροφή είναι ευεργετική για πολλούς άλλους λόγους.

Πότε ξεκίνησαν όλοι;

Αναγνωρισμένη ως μια από τις πιο υγιεινές δίαιτες στον κόσμο, η μεσογειακή διατροφή δεν είναι δημιουργία κάποιου γιατρού ή διατροφολόγου, ούτε είναι μια περαστική μόδα, είναι αιώνες-
παλιό τρόπο ζωής που τρώει αρχικά οι άνθρωποι που ζουν στη λεκάνη της Μεσογείου.

Όλα ξεκίνησαν όταν ο Πανεπιστήμιο της Μινεσότα Physiologist Ancel Keys μελέτησε τις διατροφικές συνήθειες και τις συνήθειες επτά χωρών στο 1950s (που συχνά αναφέρονται ως Επτά χώρες Sudy), συμπεριλαμβανομένων των ΗΠΑ, της Ιαπωνίας και της Ελλάδας. Διαπίστωσε ότι άτομα από την Ελλάδα είχαν τα χαμηλότερα ποσοστά καρδιακών παθήσεων και έζησαν το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, παρόλο που είχαν σχετικά υψηλή πρόσληψη λίπους. Αυτές οι εκπληκτικές πληροφορίες ήταν αρκετές για να μεταφέρουν τη μεσογειακή διατροφή από τα μικρά χωριά της Ελλάδας στα πρωτοσέλιδα των πόλεων σε όλο τον κόσμο. Το 1993, δύο Έλληνες, η Αντωνία Τριχοπούλου, Καθηγήτρια Προληπτικής Ιατρικής και Διατροφής στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Αθηνών, και ο Δημήτριος Τριχόπουλος, Καθηγητής Πρόληψης Καρκίνου και Καθηγητής Επιδημιολογίας στο Τμήμα Επιδημιολογίας της Σχολής Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ Μεσογειακή διατροφή Πυραμίδα υπό την αιγίδα του Πανεπιστημίου του Χάρβαρντ.

Από τότε έχει γίνει ένα επιστημονικό πρότυπο που ανοίγει το δρόμο για τους διατροφολόγους, τους γιατρούς και τους ειδικούς να προσδιορίσουν τι είναι καλό για εμάς και τι όχι. Χάρη σε ένα ολοένα αυξανόμενο σύνολο στοιχείων που αποδεικνύουν ότι η δίαιτα μπορεί να αποτρέψει τα πάντα, από καρδιακές παθήσεις έως καρκίνο, η μεσογειακή διατροφή είναι αυτό που θέτει τα πρότυπα για τη μακροζωία και την καλή υγεία.

Πού είναι σήμερα;

Όταν μιλάτε για τη μεσογειακή διατροφή σήμερα οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο γνωρίζουν τι είναι το θέμα. Έχουν περάσει 15 χρόνια από τότε που οι δύο γιατροί Τριχόπουλος ανέπτυξαν τη μεσογειακή πυραμίδα και σήμερα μπορείτε να βρείτε εστιατόρια που σερβίρουν λιχουδιές εμπνευσμένες από τη Μεσόγειο σε σχεδόν κάθε γωνιά και ελληνικά τρόφιμα σε σχεδόν κάθε μεγάλο παντοπωλείο. Υπάρχει ακόμη και ένα σύμβολο συσκευασίας, Med Mark, που έχει σχεδιαστεί για να βοηθήσει τους αγοραστές να εντοπίζουν γρήγορα υγιεινά μεσογειακά προϊόντα διατροφής στα σούπερ μάρκετ Και πρόσφατα η δίαιτα Mediterranenan απονεμήθηκε στην παγκόσμια κληρονομιά της UNESCO.

Αλλά παρόλο που η μεσογειακή διατροφή έχει αποκτήσει διεθνή αναγνώριση και έχει αυξηθεί η δημοτικότητα σε πολλά μέρη του κόσμου, δεν μπορεί κανείς να πει το ίδιο με τη γενέτειρά της. Μια πρόσφατη έκθεση του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών δείχνει ότι οι Έλληνες, οι Ιταλοί και άλλα μεσογειακά έθνη καταναλώνουν περισσότερες θερμίδες, περισσότερο κορεσμένο λίπος και οτιδήποτε άλλο εκτός από τη διατροφή του προγόνου τους.

Οι ερευνητές αποδίδουν αυτήν την αλλαγή στις διατροφικές συνήθειες όχι μόνο στο αυξημένο εισόδημα αλλά και σε διάφορους παράγοντες, όπως η αύξηση του αριθμού των σούπερ μάρκετ, οι εργαζόμενες γυναίκες που έχουν λιγότερο χρόνο να μαγειρέψουν, οι οικογένειες που τρώνε πιο συχνά σε εστιατόρια γρήγορου φαγητού και, φυσικά, λιγότερα άσκηση. Δυστυχώς σήμερα, ένα τεράστιο 75% του πληθυσμού στην Ελλάδα είναι παχύσαρκοι ή υπέρβαροι - ειρωνικός ηγέτης στην Ευρωπαϊκή Ένωση.

Ποια είναι η Ελληνικός-Μεσογειακή διατροφή?

Εάν ζείτε εκτός Ελλάδας, μπορείτε να σκεφτείτε ότι η ελληνική διατροφή αποτελείται από όλα τα νόστιμα πιάτα που μπορείτε να βρείτε στα ελληνικά εστιατόρια όπως το παστίτσιο, το τηγάνι (σαγανάκι) και το σουβλάκι. Στην πραγματικότητα, αυτά τα τρόφιμα έχουν ελάχιστη σχέση με την παραδοσιακή ελληνική διατροφή που είναι γνωστή για τις ιδιότητες της υγείας της. Όταν μιλάμε για τη μεσογειακή διατροφή, αναφέρουμε τις παραδοσιακές διατροφικές συνήθειες των κατοίκων των χωρών της περιοχής της Μεσογείου.

Όλοι σκεφτόμαστε το ελαιόλαδο όταν ακούμε τον όρο, αλλά στην πραγματικότητα, είναι πολλά άλλα πράγματα. Χαρακτηρίζεται από υψηλή πρόσληψη λαχανικών, φρούτων και σύνθετων υδατανθράκων με κύρια πηγή λίπους να είναι το ελαιόλαδο. Ως αποτέλεσμα, είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, φυτοχημικά και αντιοξειδωτικά. Ωστόσο, δεν είναι μια χορτοφαγική διατροφή, καθώς το κόκκινο κρέας είναι κάτι που μπορείτε να απολαύσετε μία φορά το μήνα, με την κύρια πηγή πρωτεΐνης να προέρχεται από φασόλια και τοπικά λιπαρά ψάρια όπως σαρδέλες και αντσούγιες.

Η απόκτηση των πλεονεκτημάτων της μεσογειακής διατροφής και της παραδοσιακής ελληνικής διατροφής έχει να κάνει με τη χρήση των σωστών θρεπτικών συστατικών με τον σωστό τρόπο. Με άλλα λόγια, η απλή προσθήκη ελαιολάδου σε όλα τα πιάτα σας δεν θα κάνει το κόλπο. πρέπει να καταναλώνετε μια ποικιλία τροφίμων για να δείτε υγιή αποτελέσματα.

Ελαιόλαδο

Το ελαιόλαδο είναι το κύριο χαρακτηριστικό της ελληνικής μεσογειακής διατροφής. Οι Έλληνες καταναλώνουν περισσότερο ελαιόλαδο από οποιοδήποτε άλλο έθνος στον κόσμο, ένα τεράστιο 26 λίτρα ανά άτομο ετησίως. Και παρόλο που έχει πολλά οφέλη για την υγεία, έχει επίσης ένα μειονέκτημα: είναι ένας ενισχυτής θερμίδων, που σημαίνει ότι πολλοί άνθρωποι το αποφεύγουν επειδή φοβούνται να πάρουν βάρος. Στην πραγματικότητα, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα αυξανόμενα ποσοστά παχυσαρκίας στην περιοχή της Μεσογείου οφείλονται στην υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά της διατροφής. Ωστόσο, η Τριχοπούλου σημειώνει ότι υπήρξε παρεξήγηση στον ρόλο του πετρελαίου στην αύξηση της παχυσαρκίας στις χώρες της Μεσογείου. Ο Τριχοπούλου λέει ότι είναι το αποτέλεσμα της ανεπαρκούς σωματικής δραστηριότητας και του πλεονάσματος θερμίδων. Με άλλα λόγια πάρα πολύ φαγητό και όχι αρκετή άσκηση. Σίγουρα, το ελαιόλαδο έχει πολλές θερμίδες, αλλά μπορεί να ακολουθηθεί μια δίαιτα που μπορεί να περιλαμβάνει το λάδι ενώ παραμένει εντός των φυσιολογικών ορίων. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί συνδυάζοντας ελαιόλαδο με λαχανικά, επιτυγχάνοντας έτσι ένα πιάτο μεσαίου θερμιδικού επιπέδου.

Πρέπει να σημειωθεί ότι η μεσογειακή δίαιτα δεν είναι δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, το 40% των θερμίδων προέρχεται από λίπος, πολύ υψηλότερο σε σύγκριση με το 30% που συνιστάται σε μια συμβατική δίαιτα. Μπορεί να είναι πάρα πολύ λίπος; Όχι, σύμφωνα με την Τριχοπούλου, αρκεί το λίπος να προέρχεται από ελαιόλαδο. Στην πραγματικότητα, αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι η δίαιτα με μειωμένο λίπος δεν ήταν πιο αποτελεσματική στη διατήρηση της αύξησης βάρους, των καρδιακών παθήσεων, του διαβήτη ή άλλων χρόνιων ασθενειών σε σύγκριση με μια κανονική δίαιτα λίπους. Με άλλα λόγια, μην φοβάστε το ελαιόλαδο, πραγματικά σας προστατεύει.

Λαχανικά

Γνωρίζουμε ότι τα λαχανικά παίζουν σημαντικό ρόλο στην ελληνική διατροφή και είναι ένας από τους λόγους που αυτή η διατροφή είναι τόσο υγιεινή. Αλλά πόσο πραγματικά τρώνε οι Έλληνες και πώς το κάνουν; Οι Έλληνες είχαν ιστορία υψηλής κατανάλωσης φρούτων και λαχανικών. Αν και οι Έλληνες δεν ακολουθούν ακριβώς τη μεσογειακή διατροφή όπως ήταν πριν από 40 χρόνια, υπάρχουν ακόμα πολλά χαρακτηριστικά αυτής της διατροφής σήμερα. Ένας από τους λόγους που μπορούν να διατηρήσουν αυτήν την υψηλή κατανάλωση είναι το γεγονός ότι τα λαχανικά καταναλώνονται με 2 τρόπους, ως σαλάτα, αλλά το πιο σημαντικό, και αυτό είναι που τα διαφοροποιεί από
άλλους πολιτισμούς, ως κύριο πιάτο.

Οι περισσότεροι Έλληνες καταναλώνουν λαχανικά ως κύριο πιάτο 2 - 3 φορές την εβδομάδα. Αυτά τα πιάτα μοιάζουν κάπως με κατσαρόλες και συνήθως παρασκευάζονται από εποχιακά λαχανικά όπως φασολάκια, μελιτζάνες, αγκινάρα, κουνουπίδι και μπάμιες. Βασικά είναι ένας συνδυασμός λαχανικών, βοτάνων, ντοματών και ελαιολάδου. Αυτό το πιάτο ονομάζεται lathera από την ελληνική λέξη lathi που σημαίνει λάδι. Συνήθως καταναλώνεται μια μεγάλη πλάκα, η οποία καλύπτει εύκολα τουλάχιστον 3-4 μερίδες λαχανικών. Επιπλέον, οι Έλληνες έχουν τεράστιο αριθμό χορτοφαγικών συνταγών λόγω της έλλειψης κρέατος (στο παρελθόν) αλλά και λόγω της θρησκείας. Η Ελληνική Ορθόδοξη Θρησκεία απαιτεί από τους οπαδούς της να νηστεύουν για πάνω από 180 ημέρες το χρόνο, αυτό συνίστατο στην αποφυγή ζωικών προϊόντων που σήμαινε ότι έπρεπε να βρουν έναν τρόπο να έχουν νόστιμα νόστιμα πιάτα για χορτοφάγους. Σήμερα οι περισσότεροι Έλληνες νηστεύουν κατά μέσο όρο 10 ημέρες το χρόνο, αλλά παρόλα αυτά συνεχίζουν να τα καταναλώνουν ​"χορτοφαγικά "πιάτα σε τακτική βάση.

Φασόλια

Τα φασόλια είναι μια τέλεια διατροφή. Είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, χαμηλά σε λιπαρά, πλούσια σε φυτικές ίνες και ικανοποιητικά και φθηνά. Εύκολο στην παρασκευή, βραστό ή από κουτάκι, μπορούν να καταναλωθούν με ένα άγγιγμα ελαιολάδου, λεμονιού, ντομάτας και βοτάνων. Μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση φασολιών μπορεί να προστατεύσει από τις καρδιακές παθήσεις και τον καρκίνο και προάγουν την απώλεια βάρους καθώς αποτελούν μεγάλη πηγή ινών που προάγουν τον κορεσμό. Οι Έλληνες τα καταναλώνουν παρασκευασμένα με ντομάτα, κρεμμύδι και ελαιόλαδο, καθώς επίσης συνοδεύονται με τυρί και ψωμί.

Ψάρι

Γνωρίζουμε ήδη ότι τα ψάρια είναι καλά για εσάς. Αλλά μερικά ψάρια είναι πιο ευεργετικά από άλλα. Παραδοσιακά, οι Έλληνες κατανάλωναν λιπαρά ψάρια, τα οποία είναι πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, κυρίως σαρδέλες και αντσούγιες, καθώς αυτές ήταν οι τοπικές επιλογές. Το λίπος από αυτά τα ψάρια μας προστατεύει από καρδιακές παθήσεις, αρθρίτιδα, διαβήτη και ακόμη και κατάθλιψη. Συνιστάται να καταναλώνουμε 3 ουγκιές λιπαρών ψαριών 2 - 3 φορές την εβδομάδα για να ικανοποιήσουμε τις βασικές μας ανάγκες σε λιπαρά οξέα. Τα μικρότερα ψάρια έχουν χαμηλότερα επίπεδα υδραργύρου, σε σύγκριση με τα μεγαλύτερα ψάρια όπως ο σολομός, ο τόνος και ο ξιφίας.

Γιαούρτι

Η παραδοσιακή ελληνική διατροφή δεν περιελάμβανε μεγάλες ποσότητες γάλακτος, καθώς πολλοί άνθρωποι στην περιοχή της Μεσογείου είχαν δυσανεξία στη λακτόζη. Αντ 'αυτού, ικανοποίησαν τις γαλακτοκομικές ανάγκες τους μέσω γιαουρτιού και τυριού. Εκτός από την καλή πηγή ασβεστίου και πρωτεϊνών, το γιαούρτι περιέχει ​"καλά "βακτήρια που είναι ευεργετικά για το γαστρεντερικό σύστημα. Τα βακτήρια ενισχύουν πραγματικά το ανοσοποιητικό σας σύστημα, βοηθούν στην πέψη και βοηθούν στην απορρόφηση ορισμένων θρεπτικών ουσιών.

Βότανα, μπαχαρικά και καρυκεύματα

Το μπαχαρικό της ζωής, τα βότανα και τα μπαχαρικά παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στην ελληνική κουζίνα. Το ελαιόλαδο μόνο του δεν θα κάνει το τέχνασμα. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα είναι σκόρδο, λεμόνι, κρεμμύδι, ρίγανη, μαϊντανός, δάφνη, μέντα, άνηθος, κανέλα, κύμινο και μπαχάρι. Τα βότανα περιέχουν βιοχημικές ουσίες που πραγματικά λειτουργούν για την προστασία μας από τις χρόνιες ασθένειες.