Edwin Frankel: Λαμβάνοντας Καλιφόρνια το ελαιόλαδο σε ανώτερα πρότυπα

Μεταξύ των πιο διακεκριμένων χημικών του κόσμου, ο Δρ Edwin Frankel είναι ταυτόχρονα ένα αξιόλογο εικονίδιο και μια τρομερή δύναμη μεταξύ των συνομηλίκων του. Ένας καθιερωμένος εμπειρογνώμονας για την οξείδωση των λιπιδίων, ο Frankel στράφηκε στο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, προσπαθώντας να βελτιώσει τα πρότυπα με βάση καλύτερες αναλυτικές μεθόδους. Τολμηρά και αμφιλεγόμενα, τα πρόσφατα δημοσιευμένα ευρήματά του έχουν τραβήξει την προσοχή της βιομηχανίας καθώς ανοίγουν το δρόμο προς επιστημονικά βήματα για το ελαιόλαδο της Καλιφόρνια.

Δεν υπάρχει κανένας στον κόσμο ποιος είναι ο συνομήλικός του.- Ο χημικός UC Bruce Γερμανός

Ένας ισχυρός υποστηρικτής της βιομηχανίας ελαιολάδου της Καλιφόρνιας, ο Frankel έχει τα βλέμματά του με βάση τα καλύτερα πρότυπα, έτσι ώστε το California EVOO να μπορεί να ανταποκριθεί σε συγκριτικά σημεία υψηλότερα από τα ευρωπαϊκά ή ακόμα και εκείνα που προτείνονται στην Αυστραλία. ​"Η Καλιφόρνια είναι σε θέση να καταστήσει το ελαιόλαδο της Καλιφόρνιας το πιο επιστημονικά τεκμηριωμένο για την ποιότητα και την υγεία οπουδήποτε στον κόσμο », δήλωσε ο κύριος συνεργάτης του Frankel με την πάροδο των ετών, καθηγητής του UC Davis και χημικός τροφίμων Bruce German. ​"Η Καλιφόρνια είναι σε θέση να βάλει επιστημονικά το προϊόν της στο προσκήνιο », συνεχίζει ο Γερμανός, ο οποίος είναι πεπεισμένος ότι ο Frankel είναι αυτός που το κάνει. ​"Δεν υπάρχει κανένας στον κόσμο ποιος είναι ο συνομήλικός του. "

Αν και η γεύση είναι τα κύρια κριτήρια που χρησιμοποιεί το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου για να δοκιμάσει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, η γεύση είναι υποκειμενική, εξηγεί ο Γερμανός. Εάν πραγματοποιηθεί χημική ανάλυση, ως επί το πλείστον για να θεωρηθεί νοθευμένο ή χαλασμένο λάδι, η τιμή του υπεροξειδίου (PV) είναι ένα από τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα που χρησιμοποιούνται για τη μέτρηση της οξείδωσης. Το πρόβλημα είναι, γερμανικές σημειώσεις, ​"Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν ξέρουν πώς να μετρήσουν την οξείδωση. Η Ed έχει μοναδικά προσόντα για να το κάνει ».

Η αμφιλεγόμενη έκθεση του περασμένου έτους από την Κέντρο Ελιάς του UC Davis ας τη γνωρίζουν οι κλάδοι. Η ομάδα επιστημόνων του Frankel διαπίστωσε ότι το 69 τοις εκατό των εισαγόμενων δειγμάτων ελαιολάδου και το 10 τοις εκατό των δειγμάτων ελαιολάδου της Καλιφόρνιας που χαρακτηρίζονται ως έξτρα παρθένο ελαιόλαδο απέτυχαν τα διεθνή χημικά και αισθητήρια πρότυπα για το EVOO. Η έκθεση ανέφερε, ​"Οι εργαστηριακές μας δοκιμές έδειξαν ότι τα χημικά πρότυπα της ΔΟΕ και του USDA συχνά δεν εντοπίζουν ελαττωματικά ελαιόλαδα που αποτυγχάνουν σε εξαιρετικά παρθένα αισθητήρια πρότυπα. "

Η έκθεση ανέφερε επίσης ότι η ΔΟΕ και η ΔΟΕ USDA ελαιόλαδο πρότυπα θα ήταν πιο αποτελεσματική συμπεριλαμβάνοντας τα γερμανικά / αυστραλιανά πρότυπα DAG και PPP που δείχνουν παλιά, κακή ποιότητα, οξείδωση και νοθεία με φθηνότερα εξευγενισμένα λάδια. Η ΔΟΕ, καθώς και ο Σύνδεσμος Ελαιολάδου της Βόρειας Αμερικής (NAOOA), μια εμπορική ένωση που εκπροσωπεί τους εισαγωγείς ελαιολάδου, διαφώνησαν με τη μελέτη, θεωρώντας αυτές τις μεθόδους αναξιόπιστες.

"Δεν κάνει φίλους στη ΔΟΕ ", ανέφερε ο Richard Cantrill, τεχνικός διευθυντής της Αμερικανική Εταιρεία Χημικών Ουσιών (AOCS) του Frankel. ​"Είναι ένας ξένος που προσπαθεί να μπει. Θα έχει κάποια πραγματική δυσκολία », είπε, αλλά αναγνωρίζει ότι η γνωστή αντοχή του Φράνκελ μαζί με την υποβολή αρκετών ερωτήσεων θα ανοίξει το μυαλό των ανθρώπων. Όσοι είχαν το προνόμιο να συνεργαστούν με τον Δρ Frankel ξέρουν τι να περιμένουν.

Τα υψηλά αναλυτικά πρότυπα που συνδυάζονται με αβέβαιη ειλικρίνεια καθορίζουν το έργο του Δρ Frankel και έχουν κερδίσει τον σεβασμό των συναδέλφων του. ​"Χρειάζεται θάρρος να αναζητήσουμε και να μιλήσουμε την αλήθεια ", δήλωσε ο Dan Flynn, Διευθυντής του Κέντρου Ελιάς του UC Davis, ο οποίος συνεργάστηκε στενά με τον Δρ Frankel για την αλήθεια στην επισήμανση. ​"Οι συνάδελφοί του μπορούν να υπολογίσουν σε αυτόν για να τους δώσουν σε αυτούς χωρίς φινίρισμα. "

Ο Δρ Φράνκελ ήταν παραγωγικός στο να κάνει ακριβώς αυτό. Έχει δημοσιεύσει 92 άρθρα και το έργο του έχει αναφερθεί 1100 φορές, διακρίνοντάς τον ως έναν από τους πιο αναφερόμενους συγγραφείς στον τομέα του. Κρατά επίσης σχεδόν κάθε βραβείο που μπορεί να απονείμει η Αμερικανική Εταιρεία Χημικών Πετρελαίου (AOCS), σύμφωνα με τον Cantrill, ο οποίος περιγράφει τον Frankel ως ​"ένας παγκόσμιος ηγέτης και ειδικός στην οξείδωση των λιπιδίων. "

Ο Φράνκελ πέρασε 31 χρόνια δουλεύοντας στο Τμήμα Γεωργίας στην Πεόρια του Ιλλινόις, προτού αποσυρθεί ως Επικεφαλής Επιστήμονας το 1989 και ξεκίνησε τη δεύτερη καριέρα του, ξεκάθαρα την πραγματική του κλήση, ως αναπληρωτής καθηγητής στο UC Davis, alma mater του. Το ελαιόλαδο έπληξε για πρώτη φορά το ενδιαφέρον του το 1995 όταν είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με έναν επισκέπτη επιστήμονα από την Ισπανία.

Συγκρίνουν μερικά δείγματα ελαιολάδου που εισήχθησαν και Καλιφόρνια από μια τοπική συνεταιριστική αγορά με ένα εξευγενισμένο, λευκασμένο και αποσμημένο έλαιο με τιμή 0.4 υπεροξειδίου (PV). Όλα τα λιπαντικά είχαν υψηλό φωτοβολταϊκό κυμαινόμενο από 11 - 33. Το πρότυπο IOC είναι 20 το οποίο υποστηρίζει ο Frankel ​"πολύ ψηλά. Δεν χρειάζεται πολύ οξείδωση, που λίγο μπορεί να παράγει πολύ ανεπιθύμητες αρωματικές ενώσεις. " Η έρευνά του τον οδήγησε στη μη δημοφιλή άποψη ότι το PV δεν είναι αξιόπιστος τρόπος μέτρησης της οξείδωσης και ήταν πολύ επικριτικός για ορισμένες από τις εκτεταμένες δημοσιευμένες έρευνες στην Ισπανία. ​"Είμαι στη σκηνή της καριέρας μου ", δήλωσε ο Frankel, ​"όπου μπορώ να είμαι κριτικός. "

Πιστεύει ότι τα υψηλά φωτοβολταϊκά δείγματα οφείλονταν σε λανθασμένη αντίληψη ότι το EVOO είναι σταθερό για πάντα. Υπάρχουν δείγματα που κάθονται στα ράφια για χρόνια, είπε, όταν η πραγματική διάρκεια αποθήκευσης ενός κλειστού μπουκαλιού δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα έτος. ​"Άλλα έλαια ", εξηγεί ο Frankel, ​"έχουν ημερομηνία και όταν είναι στο ράφι πάρα πολύ καιρό, αντικαθίστανται. Αυτό δεν γίνεται με το ελαιόλαδο. Εισάγετε τα ευρήματα του περασμένου έτους UC Davis και τη γνώμη του Dr. Frankel ότι ​"το εισαγόμενο ιστορικό είναι πολύ αμφισβητήσιμο. "

Η έκθεση UC Davis ήταν μόνο η αρχή. Η πιο πρόσφατη έρευνα του Frankel δημοσιεύεται πρόσφατα σε δύο προοπτικές, τις πρώτες διευθύνσεις νοθεία, οξειδωτική σταθερότητα και αντιοξειδωτικά στη χημεία της EVOO. Το δεύτερο προκαλεί το φράγμα του ισχυρισμοί διατροφής που διαθέτουν την αρετή του ελαιολάδου. ​"Κατά τη γνώμη μου, "είπε, ​"οι ισχυρισμοί αυτοί μπορεί να είναι υπερβολικοί και να μην βασίζονται σε αξιόπιστα επιστημονικά στοιχεία. "Το βασικό του πρόβλημα με αυτούς τους ισχυρισμούς είναι ​"τη χρήση άθλιων μεθόδων », δήλωσε ο Φράνκελ, ο οποίος εξήγησε ότι οι Ισπανοί έχουν ξοδέψει ένα τεράστιο ποσό πόρων χρησιμοποιώντας αμφισβητήσιμες αναλυτικές μεθόδους και εμπορικά κιτ που δεν έχουν επικυρωθεί επιστημονικά για τη μέτρηση της διατροφικής αξίας του ελαιολάδου. ​"Ψάχνουν για γρήγορες και βρώμικες μεθόδους. Τα περισσότερα από τα δεδομένα είναι αμφισβητήσιμα. Χρησιμοποιούν τεράστια χρήματα όταν πρέπει να χρησιμοποιούν καλύτερες μεθόδους. "

Ανεξάρτητα από το πώς λαμβάνεται η έρευνα του Dr. Frankel, η βιομηχανία ελαιολάδου επωφελείται από την πρόοδο που ξεκίνησε. Το κίνητρο και η ακεραιότητά του έχουν καθοδηγήσει και ακονίσει την εμπειρία του, τοποθετώντας τον σε μια μοναδική θέση. Τα λόγια του Dan Flynn μιλούν στην Καλιφόρνια και σε ολόκληρη τη βιομηχανία όταν είπε για τον Frankel, ​"Είναι μια πανύψηλη φιγούρα και είμαστε πολύ τυχεροί που στρέφει την προσοχή του στο ελαιόλαδο. "