Berkeley Olive Grove: Παλιά Τρόποι στον Νέο Κόσμο

Μην σας μπερδεύει το όνομα. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Berkeley Olive Grove 1913 προέρχεται εκατοντάδες μίλια από το εμβληματικό του East Bay γκουρμέ γκέτο του δρόμου. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχει σύνδεση — ένας ακαδημαϊκός σύνδεσμος που μετέτρεψε τους εκπαιδευτικούς σε επιχειρηματίες στις αρχές του αιώνα. Η περιοχή γύρω από το Όροβιλ της Καλιφόρνια τράβηξε την προσοχή πολλών μελών του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια όταν δημοσιεύτηκαν αναφορές μεταξύ 1900 και 1904 σχετικά με το υποδειγματικό ελαιοκομικό κλίμα της περιοχής. Το 1913, περίπου 15 καθηγητές επένδυσαν μεμονωμένα σε κάποια γη και, κατά τη διάρκεια της ζωής τους, διαχειρίστηκαν τη μεγαλύτερη φύτευση ελαιόδεντρων Mission στον κόσμο.

Σήμερα μπορείτε ακόμα να βρείτε αυτό το παρθένο κομμάτι γης που παράγει ελιές Mission, τα μεγαλοπρεπή δέντρα του που παρέχουν έναν προστατευτικό βιότοπο για ένα ακμάζον οικοσύστημα. Το να είναι καλοί διαχειριστές σε αυτό το εγκαταλελειμμένο κομμάτι γης ήταν η κύρια πρόθεση του Darro και της Olivia Grieco όταν άκουσαν ότι ήταν ιδιοκτησία τράπεζας και ήταν διαθέσιμο. ​"Αρχικά, δεν σκεφτόμουν το ελαιόλαδο, αλλά να διατηρήσω και να επαναφέρω τη γη στο μεγαλείο της», λέει ο Darro Grieco. Μέσα σε δύο χρόνια η Grieco παρήγαγε βραβευμένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από αυτό το άλσος εκατό ετών με το όνομα Berkeley Olive Grove 1913.

Με μέση διάρκεια ζωής 600 ετών, τα ελαιόδεντρα που καταλαμβάνουν το άλσος του Grieco μόλις χτυπούν το βήμα τους. Αυτά τα ελαιόδεντρα Mission, που εκτείνονται σε πάνω από 400 στρέμματα, είναι η μόνη ποικιλία ελιάς ιθαγενής στην Αμερική. Φέρθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες από Φραγκισκανούς μοναχούς και φυτεύτηκε σε καθεμία από τις 21 αποστολές της Καλιφόρνια, η ελιά Mission και το λάδι της εξυπηρετούσαν πολλούς σκοπούς από γαστρονομικούς, ιατρικούς, τελετουργικούς έως βιομηχανικούς. Η ελιά Mission είναι επίσης μια από τις λίγες ποικιλίες που μπορούν να περάσουν από τραπέζι σε λάδι. Αφήστε το στον Grieco και το ακόρεστο ενδιαφέρον του για τις δυνατότητες λαδιού αυτής της ποικιλίας για να κατακτήσει τις λεπτές λεπτομέρειες της παραγωγής έξτρα παρθένου ελαιολάδου σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα.

Ως ξηρό, πιστοποιημένο βιολογικό, βιώσιμο άλσος, η Grieco βρίσκεται στο έλεος του καιρού και των προκλήσεων της βιολογικής γεωργίας. Έμαθε να προσαρμόζεται στην αστάθεια της φύσης ενώ εφαρμόζει αλλαγές που δεν διαταράσσουν τον κύκλο. «Έχω την πρόσθετη ευθύνη της διαχείρισης της γης ενώ παράλληλα αναπτύσσω περαιτέρω την παραγωγικότητα του οπωρώνα», λέει ο Grieco. Μια τέτοια αλλαγή ήταν το κλάδεμα των άκρων για να ανοίξει ο θόλος των δέντρων, γεγονός που αύξησε την παραγωγή και επέκτεινε τη συγκομιδή.

Το αγρόκτημα έρχεται σε έντονη αντίθεση με την τάση προς ελαιώνες υψηλής πυκνότητας και μηχανική συγκομιδή που υποστηρίζονται από παραγωγούς σε αυτήν την περιοχή και άλλες περιοχές παραγωγής του Νέου Κόσμου όπως η Αυστραλία και η Χιλή. Και ενώ οι παραγωγοί ασχολούνται ολοένα και περισσότερο με την εκμάθηση σύγχρονων τεχνικών για την αύξηση της αποδοτικότητας και της κερδοφορίας, στους Griecos αρέσει η χαμηλής πυκνότητας, χαμηλής τεχνολογίας φάρμα τους μια χαρά.

Από την πρώτη του εμφιάλωση την άνοιξη του 2008, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο της Grieco λαμβάνει βραβεία από εθνικούς και διεθνείς κριτές. Πιο πρόσφατα η αποστολή του στην Καλιφόρνια ​»Το Gold' κέρδισε το Best in Show στο Διεθνής διαγωνισμός εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου στο Λος Άντζελες. Στόχος του Grieco ήταν να δημιουργήσει μια τέλεια ισορροπία των αξιών που αναζητούν οι κριτές.

Καθένα από τα τρία βραβευμένα έξτρα παρθένα μείγματα Mission που εμφιαλώνει η Grieco, ​»Καλιφόρνια Mission Gold», ​»California Mission Classic», και ​»Το California Mission Reserve» έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες. Ο Grieco πιστεύει ότι υπάρχει άμεση συσχέτιση μεταξύ των υψηλών πολυφαινολών και της ξηρής γεωργίας. ​"Οι ίδιες αρχές στο κρασί μπορούν να εφαρμοστούν και στις ελιές όσον αφορά την ξηρή καλλιέργεια. Αναπτύσσεται μια ένταση λόγω του στρες που ασκείται στην ελιά, με αποτέλεσμα υψηλότερα επίπεδα πολυφαινολών», λέει ο Grieco. Τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα που δοκιμάστηκαν σε πρόσφατη μελέτη στο UC Davis είχαν μέσο επίπεδο πολυφαινόλης 199 μέρη ανά εκατομμύριο, επισημαίνει ο Grieco. Τα επίπεδα πολυφαινόλης στα έλαιά του κυμαίνονται από 317 έως 425 ppm. Αυτά τα υψηλά επίπεδα, μαζί με ένα εξαιρετικό αισθητηριακό προφίλ, καθιστούν το εξαιρετικά παρθένο της Grieco σταθερά στο ίδιο επίπεδο με τα λάδια που ταξινομούνται ως super-premium έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Το Berkeley Olive Grove 1913 EVOO έχει οξύτητα και επίπεδα πολυφαινόλης που εμφανίζονται ακριβώς πάνω στο μπουκάλι. Από όσο γνωρίζει, η Grieco είναι ο μόνος παραγωγός που παρέχει αυτές τις πληροφορίες σχετικά με τη συσκευασία. ​"Αυτό βοηθά τους ανθρώπους να κατανοήσουν και να ρωτήσουν για τις αξίες του έξτρα παρθένου ελαιολάδου», λέει ο Grieco. Αν και αυτή η εργαστηριακή εργασία είναι μια πρόσθετη δαπάνη, πιστεύει ότι αξίζει τον κόπο να εκπαιδεύσει τον καταναλωτή και να διαφοροποιήσει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο του από άλλα.

Φυσικά, οι ελιές Mission έχουν υψηλότερα επίπεδα πολυφαινολών, αλλά τα επίπεδα μειώνονται καθώς ωριμάζει ο καρπός. Καθυστερημένη συγκομιδή Το ελαιόλαδο Mission είναι γνωστό για τις απαλές βουτυρώδεις νότες, αλλά σε αυτό το στάδιο ωρίμανσης, τα επίπεδα πολυφαινόλης έχουν μειωθεί σημαντικά. Ο Grieco συγκομίζει πολλές φορές κατά τη διάρκεια της σεζόν και αναμειγνύει τις σοδειές του για να μεγιστοποιήσει τα επίπεδα γεύσης και πολυφαινόλης. Το πώς αλέθει κάθε σοδειά έχει επίσης επίδραση στο τελικό αποτέλεσμα.

Βασισμένο σε γευστικές νότες από το δικό του δικτυακός τόπος, California Mission Gold είναι φωτεινό με μέτρια πράσινη μύτη από γρασίδι και ελαφριές νότες μέντας και ποώδους σε μια μέτρια απαλή βουτυρώδη βάση. Το California Mission Classic είναι φωτεινό με μύτη πεύκου και ενδιαφέρουσες πινελιές από τριαντάφυλλο, αμύγδαλο και πράσινο γρασίδι πάνω από μια μέτρια βουτυρώδη βάση. Το California Mission Reserve έχει μια πιο λεπτή γεύση που είναι εύκολο να αρέσει με νότες από ώριμο μήλο και μια νότα μέντας σε μια ζεστή βάση με ξηρούς καρπούς.

Οι Grieco σχεδιάζουν να επιτρέψουν στους ανθρώπους να επισκεφθούν αυτό το ιστορικό και σημαντικό κομμάτι της ιστορίας της Καλιφόρνια. Ο χώρος θα φιλοξενήσει σύντομα ένα κέντρο επισκεπτών και χώρους για ιδιωτικές εκδηλώσεις και σεμινάρια όπου οι επισκέπτες μπορούν να παρακολουθήσουν πώς γίνεται η διαχείριση ενός παραδοσιακού ελαιώνα. Με το κλάδεμα με το χέρι, τη συγκομιδή με το χέρι και τις παραδοσιακές τεχνικές φρεζαρίσματος, το Berkeley Olive Grove 1913 αποδεικνύει ότι το μέλλον αυτού του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου εξαρτάται από τις παραδόσεις της ελαιοκαλλιέργειας και της ελαιουργίας που καθιερώθηκαν πριν από αιώνες.

Επίσκεψη Μπέρκλεϋ Olive Grove 1913 online για να αγοράσετε εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα και να μάθετε περισσότερα.