Χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο σε σούπες και μαγειρευτά

Υψηλή ποιότητα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι το κλειδί για τη διαρκή επιτυχία πολλών παραδοσιακών σούπας. Το πιο υγιεινό βρώσιμο λίπος στον κόσμο προσθέτει επίσης μοναδικές γεύσεις σε ζωμούς, μαγειρευτά και μπισκότα.

Είτε πρόκειται για μια πορτογαλική σούπα ψωμιού με αυγά ποσέ, σκόρδο και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, μια ρουστίκ ιταλική σούπα γάμου ή μια ελληνική κοτόσουπα, όλα επωφελούνται από το EVOO – έναν πυλώνα του Μεσογειακή μαγειρική παράδοση.

Στην προετοιμασία και για μια τελευταία πινελιά

"Το EVOO είναι το κύριο συστατικό για τις συνταγές μου. Ως λίπος που προσθέτει τόσα πολλά σε ένα πιάτο, θέλετε να το χρησιμοποιήσετε στις σωστές ποσότητες, τόσο όταν μαγειρεύετε όσο και όταν προσθέτετε την αρωματική του πινελιά σε μια σούπα», δήλωσε ο Luca Marchini, σεφ στο Michelin-star. Εστιατόριο L'Erba del Re στη Μόντενα της Ιταλίας.

"Μεταφέρει μια μερίδα υγιεινού λίπους στο πιάτο μαζί με το μοναδικό φυτικό του προφίλ. Αυτό είναι που το κάνει τόσο σημαντικό συστατικό σε μια σούπα και πότε σοτάρισμα λαχανικών ή χτυπώντας λίγο ζυμαρικά», πρόσθεσε. ​"Είναι το κύριο συστατικό τόσο για τεχνική χρήση στην κουζίνα όσο και για τη γαστρονομική κουλτούρα που αντιπροσωπεύει».

Είτε πρόκειται για μια γκουρμέ σούπα είτε για μια απλή σούπα λαχανικών, πολλοί σεφ και σπιτικοί μάγειρες χρησιμοποιούν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο κατά το σοτάρισμα των κύριων συστατικών της σούπας. Εν τω μεταξύ, άλλοι το χρησιμοποιούν ως τελευταία πινελιά σε πιο κρεμώδεις και πυκνές σούπες και μαγειρευτά, αλλά λιγότερο συχνά σε μια τυπική σούπα.

"Εάν χρησιμοποιείται σε κρέμες, όπου η πυκνότητα παίζει κεντρικό ρόλο, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο παραμένει περισσότερο στον ουρανίσκο.» Paolo Cappuccio, είπε ένας γνωστός Ναπολιτάνος ​​σεφ και κάτοχος με αστέρι Michelin Olive Oil Times. ​"Αυτό σημαίνει ότι η γευστική πτυχή ενισχύεται».

"Υπάρχουν χώρες όπου η κρέμα ή το βούτυρο χρησιμοποιείται για σούπες και πολλά άλλα παρασκευάσματα, σκεφτείτε για παράδειγμα τη Γαλλία», πρόσθεσε. ​"Στην Ιταλία, από την άλλη, μπορούμε πιο εύκολα να φτιάξουμε σημαντικά γαλακτώματα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο».

Χρησιμοποιείται για να σοτάρει απαλά το σκόρδο ή τα μπαχαρικά ως βάση για ζωμό, να προσθέτει γεύσεις και χαρακτήρα στα λαχανικά ή να μαγειρεύει μερίδες κρέατος, ο Marchini σημείωσε ότι η τελευταία πινελιά EVOO πιθανότατα δεν θα χρησιμοποιηθεί στις σούπες του.

"Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν είχε κεντρικό ρόλο κατά την προετοιμασία», είπε.

Ωστόσο, ορισμένοι σεφ πιστεύουν ότι το EVOO ως η τελευταία πινελιά μπορεί να φέρει κάτι περισσότερο από μια παραδοσιακή προσθήκη σε μια σούπα.

"Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε κρέμες και σούπες, ή ως τελική φάση της γαρνιτούρας, έχει αρωματικούς, οσφρητικούς και γευστικούς χαρακτήρες. Όταν χρησιμοποιείται ως τελευταία πινελιά σε μια ζεστή σούπα, την απελευθερώνει πολυφαινόλες», είπε ο Cappuccio.

Ποιο ελαιόλαδο ταιριάζει καλύτερα για σούπα;

Η καλύτερη απάντηση σε αυτή την ερώτηση είναι: εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά της σούπας.

Τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα είναι γνωστά για τα οφέλη για την υγεία, αλλά διαθέτουν μια ποικιλία από προφίλ γεύσης.

Τα γενικά χαρακτηριστικά τους μπορεί να αλλάξουν ανάλογα με το ποικιλίες ελιάς μεταμορφώθηκε για να κάνει το λάδι. Η φαινολική ταυτότητα και το γευστικό προφίλ του EVOO επηρεάζονται επίσης βαθιά από το κλίμα, το έδαφος και τον τρόπο καλλιέργειας των δέντρων.

"Σε μια σούπα, το EVOO παίζει καθοριστικό ρόλο στο αποτέλεσμα. Το κάνει με πολύ συγκεκριμένο τρόπο, που εξαρτάται και από την προέλευσή του. Αν είναι μονοκαλλιέργεια, για παράδειγμα, ή μείγμα», είπε ο Cappuccio. ​"Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έρχεται σε πολλές διαφορετικές ποιότητες, καθώς οι ποικιλίες και οι περιοχές από τις οποίες προέρχεται μπορεί να είναι τόσο διαφορετικές».

"Αν πάρουμε την Ιταλία, υπάρχουν ισχυρότερα EVOO, νομίζω για παράδειγμα σε μερικά EVOO στο νότο Puglia, όπου η ζέστη και ο ήλιος δίνουν στην ελιά αυτή την έντονη γεύση αγκινάρας και ώριμης ντομάτας», πρόσθεσε. ​"Ή μπορείτε να εξερευνήσετε τις εξαιρετικές ιδιότητες των ευαίσθητων και ελαφριών EVOO, όπως αυτά που προέρχονται από τη βόρεια περιοχή της λίμνης Garda ή τη Λιγουρία.»

Οι περισσότεροι σεφ θα πρότειναν να μην το χρησιμοποιήσετε εύρωστος μονοποικιλιακά EVOO σε πολλές σούπες λαχανικών, καθώς η γεύση τους θα μπορούσε εύκολα να επισκιάσει τις απαλές νότες των λαχανικών.

Ωστόσο, μπορεί να βρεθούν σούπες μεσογειακού τύπου με βάση τα λαχανικά και τα όσπρια ευαίσθητο EVOO ο τέλειος σύμμαχος, καθώς μπορεί να προσθέσει το υγιές λίπος του ενώ προσδίδει νέα αξία σε μια φυτική πίσσα.

Ωστόσο, υπάρχουν παρασκευάσματα φυτικής προέλευσης που μπορούν να χρησιμοποιήσουν πιο στιβαρά EVOO. Αυτό συμβαίνει, για παράδειγμα, με μια διεθνούς φήμης αγαπημένη ανάμεσα στις ισπανικές σούπες.

Το Gazpacho είναι μια κρύα σούπα από εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ντομάτα, πιπέρι, ξύδι, σκόρδο και αλάτι. Προέρχεται από τη νότια αυτόνομη κοινότητα του Ανδαλουσία;, η μεγαλύτερη περιοχή παραγωγής ελαιολάδου στον κόσμο.

Το Ανδαλουσιανό Gazpacho γεννήθηκε ως μια απλή καθημερινή λύση για τους αγρότες που εργάζονται σε μια από τις πιο καυτές ευρωπαϊκές περιοχές. Σήμερα, σερβίρεται σε όλο τον κόσμο με έναν συνεχώς αυξανόμενο αριθμό παραλλαγών και προσθηκών.

"Το EVOO είναι λίπος που πρέπει να χρησιμοποιείται στις σωστές ποσότητες, ενδεχομένως κρύο, αποφεύγοντας σκευάσματα που μπορούν να θέσουν σε κίνδυνο τις πολυφαινόλες του και πολλά άλλα μοναδικά στοιχεία του», είπε ο Cappuccio. ​"Είναι ένα αρωματικό, παραδοσιακό συστατικό, που χρησιμοποιείται κυρίως σε μικρές ποσότητες, θα έλεγα όχι πάνω από 30 γραμμάρια ανά μερίδα.»

Σούπες EVOO πέρα ​​από την παράδοση

Τα EVOO προσθέτουν μοναδικές γεύσεις στις παραδοσιακές σούπες. Βοηθούν επίσης τους σεφ να δώσουν ζωή σε νέες παρασκευές και σούπες, συμπεριλαμβανομένης της μοναδικής άποψης του Marchini για την παραδοσιακή σούπα ramen από την Ιαπωνία.

Ως βάση της σούπας, χρησιμοποίησε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας και άλλες πρώτες ύλες από την ιταλική κουζίνα για να εισάγει τη διάσημη ιαπωνική σούπα και να την εφεύρει εκ νέου.

"Το Ramen είναι μια έννοια της σούπας, μέρος της ιαπωνικής κουλτούρας που όλοι θαυμάζουμε και μας αρέσει να εξερευνούμε», είπε ο Marchini. ​"Πολλοί λατρεύουν το ramen και χρησιμοποίησα την ιδέα πίσω από την προετοιμασία του για να το μεταφέρω σε μια ιταλική και τοπική κουζίνα.»

Σε ένα τέτοιο πιάτο, όπου το λάχανο θυμίζει τα ιαπωνικά φύκια, τα noodles Ramen γίνονται πολύ λεπτά σπαγγέτι με βάση το αυγό. Το συμπύκνωμα σκόρδου, δεντρολίβανου και ντομάτας σχηματίζουν μια ευρεία βάση γεύσεων. απαιτείται ένα ισχυρό EVOO.

"Ο ζωμός, ο οποίος γίνεται ζωμός λαχανικών με υψηλή συγκέντρωση, είναι φτιαγμένος από κόκαλα αγριόπαπιας που προηγουμένως ήταν εντελώς απαλλαγμένα από λίπη», είπε ο Marchini. ​"Στη συνέχεια, η μερίδα του λίπους επανατοποθετείται στη σούπα χάρη στο προσαρτημένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο έχει μια μοναδική φυτική γεύση. Γίνεται τέλεια αρωματικό φυτικό λίπος.»

"Γι' αυτό για αυτήν την παρασκευή χρειάζομαι ένα στιβαρό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Σικελίας, πλούσιο σε νότες όπως το φύλλο ντομάτας, που μου επιτρέπει να τονίσω τη γεύση», κατέληξε.

Πού να αγοράσετε φρέσκο ​​έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Τα εξειδικευμένα καταστήματα τροφίμων που συναλλάσσονται απευθείας με παραγωγούς ή εισαγωγείς είναι το καλύτερο μέρος για να ξεκινήσετε όταν αναζητάτε φρέσκο ​​έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Ο ανιχνευτής λιανικής στο Επίσημος οδηγός για τα καλύτερα ελαιόλαδα στον κόσμο διευκολύνει την εύρεση βραβευμένων εξαιρετικά παρθένων ελαιόλαδων κοντά σας ή μέσω διαδικτυακών καταστημάτων λιανικής.