Μηδενικά χιλιόμετρα ελαιολάδου και περισσότερα στο Urban 47 της Ρώμης

Λίγα βήματα μακριά από το Κολοσσαίο βρίσκεται η συνοικία Monti της Ρώμης, μια γειτονιά που ενεργοποιείται από τον νεανικό, μποέμ πληθυσμό της. Είναι εδώ που ο Angelo Belli άνοιξε το καινοτόμο του μηδέν χιλιόμετρο εστιατόριο, ​"συνδυάζοντας όλα τα αγαπημένα μου πράγματα στη ζωή », λέει - το γεύμα της locavore και η τάση του για την εσωτερική διακόσμηση, δημιουργώντας ένα μέρος που είναι εντελώς ρωμαϊκό αλλά έντονα μοντέρνο, και απόλυτα δημοφιλές στους ντόπιους και τους ταξιδιώτες.

Ο κ. Μπέλι ξεκίνησε παρέχοντας εγχώριες εφημερίδες, αλλά μια βαθιά αγάπη για την κουζίνα τον ώθησε να αρχίσει να παραδίδει προϊόντα διατροφής και έτσι άρχισε να συνδέεται με τους τοπικούς αγρότες γάλακτος, λαχανικών και κρέατος, καθώς και με παραγωγούς κρασιού και λαδιού για να βρείτε τα καλύτερα διαθέσιμα συστατικά στη Ρώμη και τη γύρω περιοχή του Λάτσιο. Ουρμπάνα 47, το πρώτο του εστιατόριο, ήταν μια φυσική συνέχεια της επιχείρησης παράδοσης τροφίμων. Προσθέτοντας στην ευχαρίστησή του με τον σπηλαιώδη χώρο, κατάφερε να γεμίσει με καλά επιλεγμένα vintage έπιπλα που μοιάζει να έχει ανακτηθεί από ένα παλιό κινηματογραφικό στούντιο στη Ρώμη.

Η είσοδος μοιάζει σαν να περπατάς σε ένα ιδιωτικό κλαμπ με έμπειρους οργανικούς γκουρμέ. Ένα τραπέζι μπουφέ απλώνεται με πληθώρα εποχιακών λαχανικών, φρέσκων κρεάτων και διαφόρων μικρών δαγκωμάτων που όλα φαίνονται δελεαστικά, με μπουκάλια τοπικού μεγέθους Valle Santa έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στο τραπέζι για φιλελεύθερες προσθήκες. Αυτό το εστιατόριο διαθέτει μια πιστή κοινότητα εστιατορίων που είναι αφοσιωμένοι στις αρχές του locavore και εκπληκτικά νόστιμο φαγητό που παρασκευάζεται απλά, αλλά παραδοσιακά, με τα πιο φρέσκα βιολογικά συστατικά στην περιοχή.

Όλοι φαίνεται να ξέρουν τι κάνουν καθώς πλησιάζουν στο τραπέζι, δείχνοντας και δημιουργώντας όμορφα γεύματα που παίρνουν πίσω στα τραπέζια τους για φαγητό. Είμαι μπερδεμένος, συγκλονισμένος ακόμη και από αυτά τα ενδιαφέροντα πιάτα χωρίς μενού. Ευτυχώς ο σεφ με οδηγεί στο ceci e baccala, κοτόπουλο μπιζελιού και αποξηραμένη σούπα μπακαλιάρου, ένα απλό πιάτο που αποδεικνύεται τόσο απίστευτα νόστιμο που παρακαλούσα ξεδιάντροπα τη συνταγή. {Δείτε τα καρποφόρα αποτελέσματα της επαινείας μου παρακάτω.}

Το Locavore, ή το φαγητό με μηδενικό χιλιόμετρο, όπως αναφέρεται εδώ, κερδίζει δημοτικότητα με φαγητούς σε όλο τον κόσμο, αλλά στη Ρώμη, είναι πραγματικά η συνέχεια μιας μακρόχρονης και συνεχούς παράδοσης, που ενημερώνεται με μια κομψή διακόσμηση. Η πραγματική καινοτομία είναι να επικεντρωθούμε στην τοποθεσία της ρωμαϊκής κουζίνας, να την βελτιώσουμε βρίσκοντας βιολογικά συστατικά από μικρές, παραδοσιακές φάρμες και να κάνουμε μια ισχυρή δήλωση.

Ο σεφ, Andrea Ometto, εργάστηκε ο ίδιος στην μεγάλη κουζίνα της Νέας Υόρκης Το τσίρκο, και το εξειδικευμένο χέρι του αναμφίβολα αυξάνει αυτά τα απλά πιάτα στο αποκορύφωμά τους.

Σε κανένα μικρό πρωταγωνιστικό ρόλο δεν είναι τα τέσσερα ελαιόλαδα του Λάτσιο που το καθένα παίζει τον ιδιαίτερο ρόλο του για να φέρει το φαγητό σε νόστιμη ζωή. Η ειδική επιλογή λαδιών του κ. Μπέλι τον κέρδισε μια θέση στη φετινή έκδοση του ​"Flos Olei», ένας οδηγός για τους κορυφαίους παραγωγούς και προμηθευτές ελαιολάδου στον κόσμο.

Από την περιοχή Sabina βόρεια της Ρώμης, προμηθεύεται λάδι Valle Santa, ένα πολύπλοκο και φρέσκο ​​έλαιο με μεγάλη ευελιξία και το κύριο ελαιόλαδο που χρησιμοποιείται στο εστιατόριο. ο Olio di Canino είναι λίγο ελαφρύτερο και προσφέρει μεγαλύτερη ικανότητα τηγανίσματος, ενώ οι ελιές που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του πιο γνωστού λαδιού της περιοχής Lazio one, το Olio di Bolsena, μεγαλώνουν στις όχθες μιας γειτονικής λίμνης. Τέλος, υπάρχει το Itrana λάδι, φτιαγμένο αποκλειστικά από ελιές Itrana, με έντονη γεύση που ο σεφ μου περιγράφει ως ​"ντομάτα ‑ y ». Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η σούπα μου ήταν τόσο καλή…

Με τα πάντα προς πώληση στο εστιατόριο, από έπιπλα βιομηχανικού σχεδιασμού και ανακτημένα αντικείμενα, έως συσκευασίες, μπουκάλια και καλάθια των προϊόντων διατροφής, συμπεριλαμβανομένων και των τεσσάρων βραβευμένων λαδιών τους, μπορείτε να πάρετε μαζί σας ένα μαγικό σπίτι. Και αν δεν μπορείτε να φτάσετε εκεί, μπορείτε να παραδώσετε τα προϊόντα από την υπηρεσία Majior Domus του κ. Bellis, ή τουλάχιστον να αναδημιουργήσετε το νόστιμο σούπα του σεφ Ometto στο σπίτι.

Ceci e Baccala, ή Chick Pea and Dried Cod Soup

Συστατικά:

1 σακούλα από αποξηραμένα ρεβίθια
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Sabina
Σκελίδες σκόρδο
Φρέσκο ​​δεντρολίβανο
Αλατοπίπερο
Αποξηραμένος αλατισμένος μπακαλιάρος [BaccalA]
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Itrana
Ιταλικό ψωμί
Peperoncino

Δεδομένου ότι αυτή η συνταγή μου δόθηκε από έναν αληθινό σεφ, φυσικά, δεν υπάρχουν ακριβείς μετρήσεις και πρέπει να βασίζεστε στα μάτια και το στόμα σας για να κρίνετε, αλλά είναι μια αρκετά απλή συνταγή και δεν είναι πολύ δύσκολο να αναπαραχθεί ακόμη και να το φτιάξετε επί ποσών.

Ξεκινήστε με μούλιασμα ρεβίθια για 18 ώρες, στη συνέχεια απορρίψτε το νερό και βάλτε ρεβίθια σε ένα φρέσκο ​​δοχείο νερού και βράστε μέχρι να μαλακώσει - περίπου 5 ώρες.

Ανακατέψτε το 80- 90% των μαλακωμένων ρεβίθια, αφήνοντας μερικά στο πλάι για να τα προσθέσετε αργότερα ως ολόκληρα φασόλια. Ανακατέψτε με ελαιόλαδο από τη Sabina- ​"όσο ζητούν τα ρεβίθια »σύμφωνα με τον σεφ.

Ψήνουμε το σκόρδο και το δεντρολίβανο στο φούρνο και μετά ανακατεύουμε με το μείγμα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Πριν το σερβίρετε, κόψτε μπακαλιάρο σε κομμάτια δαγκώματος και προσθέστε στη σούπα. Θυμηθείτε ότι είναι αλμυρό, οπότε μην το παρακάνετε. Μαγειρέψτε για 3 έως 5 λεπτά.

Επάνω με ελαιόλαδο Itrana εγχυμένο με δεντρολίβανο. Αυτό μπορεί να γίνει είτε με θέρμανση του λαδιού στους 60 βαθμούς Κελσίου για 5 λεπτά με το δεντρολίβανο μέσα του, και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει αργά κατά τη διάρκεια 2 ωρών. Εναλλακτικά, μπορείτε να βάλετε λίγο λάδι σε ένα βάζο με δεντρολίβανο και να το αφήσετε να εγχυθεί για αρκετές ημέρες. Στη συνέχεια, έχετε ένα υπέροχο βάζο με ελαιόλαδο που εγχέεται με δεντρολίβανο για χρήση σε όλα τα είδη πιάτων.

Τέλος, φτιάξτε κρουτόν κόβοντας το ψωμί σε κύβους ½ ”, καλύψτε με περισσότερο λάδι Itrana, αλάτι και peperoncino και ψήστε μέχρι να γίνει τραγανό. Γεμίστε με τη σούπα αμέσως πριν το σερβίρετε και απολαύστε το.

Ουρμπάνα 47
μέσω του Urbana 47
00184 Ρώμη