Μια εκστρατεία δημόσιας υγείας του Ηνωμένου Βασιλείου στοχεύει στην αύξηση της ευαισθητοποίησης σχετικά με τους κινδύνους της κατανάλωσης καφέ τροφίμων. Αυτή η τελευταία διακήρυξη και φωνητική κριτική από τους αντιπάλους της έχουν ανανεώσει την εστίαση στα τρόφιμα και τη διατροφή που είναι γνωστό ότι μετριάζουν τον κίνδυνο καρκίνου.
Η Υπηρεσία Φαρμακευτικών Προτύπων του Ηνωμένου Βασιλείου (FSA) έχει μιλήσει ενάντια στην κατανάλωση καφετιωμένων τροφών, αναφέροντας ότι τα τρόφιμα ψημένα, ψημένα, ψημένα στη σχάρα ή τηγανητά σε υψηλές θερμοκρασίες διαθέτουν υπερβολική ποσότητα της χημικής ένωσης ακρυλαμίδη.
Το μαγείρεμα σε πλούσιο σε πολυφαινόλες ελαιόλαδο έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τα επίπεδα αυτών των δυνητικά επιβλαβών χημικών ουσιών.- Simon Poole
Ενώ δεν υπάρχουν σήμερα επιστημονικά στοιχεία που να συνδέουν τον καρκίνο με την υπερκατανάλωση αυτού του είδους »καμένη τοστ χημική ουσία, "η FSA συμβουλεύει το κοινό όριο στην κατανάλωση τροφίμων που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο. Καθώς οι ακαδημαϊκοί, οι δημόσιοι εκπαιδευτικοί και οι οργανώσεις υγείας εκφράζουν διαφωνία με τις υποθέσεις της μελέτης, παραμένει η συναίνεση ότι μια μεσογειακή διατροφή πλούσια σε άπαχο κρέας, ψάρι, φρέσκα προϊόντα και ελαιόλαδο (η οποία έχει αποδειχθεί στην πραγματικότητα αναστέλλω σχηματισμός ακρυλαμιδίου) μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου.
Οι ειδήσεις ότι τα καρύδια και τα καμένα τρόφιμα θα μπορούσαν να αποτελέσουν πιθανό κίνδυνο καρκίνου δεν είναι νέα. Το 2015, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας έκανε μια επίσημη ανακοίνωση ενθαρρύνοντας το κοινό να περιορίσει την κατανάλωση μεταποιημένων προϊόντων κρέατος όπως λουκάνικα και μπέικον, καθώς θα μπορούσαν να αυξήσουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου. Τόνισαν επίσης ότι το μαγείρεμα κρέατος σε υψηλή θερμοκρασία (όπως σε μπάρμπεκιου) θα μπορούσε επίσης να αυξήσει τις καρκινογόνες ιδιότητες των τροφίμων.
Τώρα η FSA συνεργάστηκε με την Ολυμπιακή χρυσό μετάλλιο Denise Lewis για το Πηγαίνετε για καμπάνια Gold μετά τη μελέτη των ανόργανων μολυσματικών ουσιών, ακρυλαμιδίου και μυκοτοξινών στη διατροφή του μέσου υπηκόου του Ηνωμένου Βασιλείου, διαπίστωσε ότι, ενώ δεν ήταν δυνατό να αποφευχθεί η πλήρης κατανάλωση ακρυλαμιδίου, τα ποσά που καταναλώθηκαν "είναι πιθανό να ανησυχούν για έναν αυξημένο κίνδυνο ζωής κατά του καρκίνου. "
Εν τω μεταξύ, ανανεωμένη προσοχή έχει πέσει σε προηγούμενες έρευνες για την εξουδετέρωση του σχηματισμού ακρυλαμιδίου σε τρόφιμα μαγειρεμένα σε υψηλές θερμοκρασίες.
Μια τέτοια μελέτη δείχνει τη χρήση του ελαιολάδου ως α "αξιόπιστη στρατηγική μετριασμού "κατά την προετοιμασία των τηγανισμένων τροφίμων. ο μελέτη διεξήχθη πριν από σχεδόν δέκα χρόνια στο 2008 από ερευνητές του Ιταλικού Dipartimento di Scienza degli Alimenti (Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων) του Πανεπιστημίου της Νάπολης Federico II.
Οι ερευνητές τηγανίζονται φέτες πατάτας σε τέσσερα διαφορετικά έλαια στους 180 βαθμούς για πέντε, δέκα και δεκαπέντε λεπτά δοκιμάζοντας το καθένα αργότερα για τα επίπεδα ακρυλαμιδίου. Τα αποτελέσματα αποκάλυψαν ότι οι φέτες τηγανισμένες σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είχαν τη χαμηλότερη συγκέντρωση ακρυλαμιδίου, χάρη στις ορθο-διφαινολικές ενώσεις που υπάρχουν στο έλαιο.
Δεν είναι όμως όλοι πεπεισμένοι για τον κίνδυνο που παρουσιάζει το ακρυλαμίδιο. Ο Sir David Spiegelhalter, καθηγητής της δημόσιας αντίληψης περί κινδύνων στο Πανεπιστήμιο του Κέμπριτζ, δήλωσε ενάντια στα συμπεράσματα της μελέτης, όπως και η Cancer Research UK και ο Marji McCullough, στρατηγικός διευθυντής της Διατροφικής Επιδημιολογίας στην Αμερικανική Εταιρεία Καρκίνου.
Στην πραγματικότητα, πολλοί ειδικοί επισημαίνουν ότι περιορίζοντας την κατανάλωση αμυλούχων τηγανισμένων τροφών και λιπαρών, επεξεργασμένων κρέατων και αυξάνοντας την κατανάλωση φρέσκων φρούτων και λαχανικών - κάτι το »Go For Gold "συνιστά η καμπάνια - είναι πιθανό να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου του καθενός ούτως ή άλλως, αν καταναλώνετε ακρυλαμίδιο ή όχι.
Πρόκειται για μια προσέγγιση που απηχεί ο Simon Poole, μια βρετανική αρχή για τη μεσογειακή διατροφή και συν-συγγραφέας του βιβλίου Η διατροφή του ελαιολάδου: Τα θρεπτικά μυστικά της αρχικής Superfood. Σύμφωνα με τον Poole, "οι συμβουλές για την παρουσία ακρυλαμιδίου σε ορισμένα μαγειρεμένα αμυλούχα τρόφιμα βασίστηκαν σαφώς σε λογικά στοιχεία, ωστόσο, είναι κρίμα που για άλλη μια φορά οι συμβουλές από κυβερνητικούς οργανισμούς τροφίμων έχουν αρνητικό τόνο και έχουν χαρακτηριστεί δυσανάλογες. "
Ενδιαφέρουσα αναφορά ακόμα δεν ενώνουμε τα μαγειρικά σκεύη στο #evoo αποδείχθηκε ότι περιορίζει τον κίνδυνο @Curtiscord@ judyoliveoilhttps://t.co/8R4j3rGH8h
- Δρ. Simon Poole (@tasteofthemed) Ιανουάριος 23, 2017
"Η ευκαιρία έχει χαθεί »ενώνουν τα σημεία των διαιτητικών συμβουλών, αναφέροντας παράλληλα μερικά ισχυρά δεδομένα μελέτης που δείχνουν ότι οι μέθοδοι μαγειρέματος μπορούν να μετριάσουν τον κίνδυνο σχηματισμού τέτοιων ενώσεων ", ανέφερε ο Poole Olive Oil Times.
"Μαγείρεμα μέσα ελαιόλαδο πλούσιο σε πολυφαινόλες έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τα επίπεδα αυτών των δυνητικά επιβλαβών χημικών ουσιών, συμπεριλαμβανομένων των σχετικών ετεροκυκλικών αμινών στο κρέας, καθώς και στα λαχανικά και το ψωμί σε αυτό το παράδειγμα», επεσήμανε.
"Παρόλο που δεν υπάρχουν αμφιβολίες για άλλους παράγοντες που συνεισφέρουν, τα χαμηλότερα ποσοστά πολλών τύπων καρκίνου που παρατηρούνται σε πληθυσμούς που ακολουθούν τους παραδοσιακούς τρόπους μεσογειακής προετοιμασίας τροφίμων μπορεί τουλάχιστον εν μέρει να σχετίζονται με την τακτική χρήση του εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου κατά το μαγείρεμα των λαχανικών και άλλων τροφίμων . "
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: την πρόληψη του καρκίνου, υγεία, Μεσογειακή κουζίνα
Ιούλιος 24, 2024
Νέα διαδικασία αυξάνει την αειφορία, φαινολικό προφίλ εκχυλισμάτων φύλλων ελιάς
Μια νέα προσέγγιση δεν χρησιμοποιεί επιβλαβείς χημικές ουσίες και δημιουργεί ένα εκχύλισμα με πιθανές χρήσεις στην παραγωγή ελαιολάδου και στη συσκευασία τροφίμων.
Ιούλιος 1, 2024
Τρία αγαπημένα ελληνικά πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε αυτό το καλοκαίρι
Φρέσκα, εποχιακά υλικά συνδυάζονται με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο της χρονιάς για να δημιουργήσουν μερικά από τα πιο νόστιμα καλοκαιρινά πιάτα της ελληνικής κουζίνας.
Οκτώβριος 7, 2024
Το έξτρα παρθένο εκχύλισμα ελαιολάδου υπερβαίνει τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες της ιβουπροφαίνης
Μια νέα μέθοδος βιώσιμης άντλησης ελαιοκανθάλης και ελαιασίνης από εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αποκτά ένα εκχύλισμα με ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Ενδέχεται. 1, 2024
Οι ερευνητές διερευνούν τις σχέσεις μεταξύ της τήρησης της MedDiet και της στοματικής υγείας
Οι αντιμικροβιακές και αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις της μεσογειακής διατροφής και ο ρόλος της στη διατήρηση των ωφέλιμων μικροοργανισμών συνδέονται με θετικά αποτελέσματα για την στοματική υγεία.
Οκτώβριος 26, 2023
Έρευνα δείχνει το ρόλο των πολυφαινολών στην αναστολή της μετάστασης του καρκίνου
Ισπανοί επιστήμονες διερεύνησαν τον ρόλο της ελαιοκανθάλης και της ελαιασίνης στη ρύθμιση της αγγειογένεσης, η οποία σχετίζεται άμεσα με την εξέλιξη διαφορετικών τύπων όγκων.
Ενδέχεται. 7, 2024
Η μελέτη έδειξε ότι αυτές οι βελτιώσεις στην υγεία του εντέρου απέφεραν σημαντικά οφέλη για την καρδιαγγειακή υγεία σε ηλικιωμένους ενήλικες της Μεσογείου.
Ενδέχεται. 23, 2024
Το πρώτο φεστιβάλ OlivitalyMed χαιρετίστηκε ως επιτυχία στο Cilento
Η εκδήλωση, η οποία έδωσε έμφαση στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στην Καμπανία και την Ιταλία, φιλοξένησε επίσης συνέδρια για τη μαγειρική, την υγεία, τον τουρισμό και την επιστήμη.
Απρίλιος 23, 2024
Μελέτη αποκαλύπτει τις θεραπευτικές ιδιότητες των πολυφαινολών EVOO στον παιδικό καρκίνο
Οι ερευνητές εξέτασαν την ελευρωπαΐνη και την υδροξυτυροσόλη για τις δυνατότητές τους στη θεραπεία του νευροβλαστώματος, ενός τρομερού παιδικού καρκίνου.