Τρία αγαπημένα ελληνικά πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε αυτό το καλοκαίρι

Περίληψη

Το καλοκαίρι στην Ελλάδα είναι η ιδανική εποχή για να δοκιμάσετε κλασικά ελληνικά πιάτα που τονίζουν τις βασικές αρχές της μεσογειακής διατροφής με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Παραδοσιακά πιάτα όπως ο μουσακάς, η πράσινη λαθέρα και η γεμίστα δεν είναι μόνο νόστιμα αλλά και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά, καθιστώντας τα μια υγιεινή επιλογή για όσους θέλουν να απολαύσουν τις γεύσεις της Ελλάδας το καλοκαίρι.

Το καλοκαίρι στην Ελλάδα είναι η ιδανική εποχή για να δοκιμάσετε μερικά από τα κλασικά πιάτα της χώρας. Με μια παράδοση χαμένη στην ομίχλη του χρόνου, η κουζίνα της χώρας τονίζει τα βασικά στοιχεία του γιορτασμένου Μεσογειακή διατροφής στην καλύτερη τους μορφή, με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στην πρώτη γραμμή.

"Το ελληνικό καλοκαίρι δεν είναι μόνο η θάλασσα και ο ήλιος, είναι και οι γεύσεις», είπε η Μαρία Προκοπίου, ενδοκρινολόγος και διαβητολόγος από την Αθήνα. Olive Oil Times. ​"Γεύσεις γεμάτες χρώματα που αντικατοπτρίζουν την πλούσια ιστορία και την εύφορη γη της χώρας.”

"Είναι σχεδόν αδύνατο να επισκεφτείς την Ελλάδα το καλοκαίρι και να μην δοκιμάσεις ντομάτες, μελιτζάνες, φασόλια, μπάμιες και κολοκυθάκια, μαζί με βότανα όπως μαϊντανός, άνηθος, ρίγανη και δυόσμος σε διάφορες συνταγές σε όλη τη χώρα».

Ενώ το πολύχρωμο Ελληνική σαλάτα αιχμαλωτίζει τους γευστικούς κάλυκες, ο Προκοπίου κατονόμασε μερικά ακόμη πιάτα που είναι απόλαυση να δοκιμάσεις το ζεστό ελληνικό καλοκαίρι.

M

Σερβίρεται σε κάθε εστιατόριο και ταβέρνα σε όλη τη χώρα, ο μουσακάς είναι μια κατσαρόλα με κρέας και μελιτζάνα με μια στρώση σάλτσας μπεσαμέλ που γίνεται χρυσαφί όταν ψήνεται.

"Ο βασιλιάς της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας είναι ο μουσακάς», είπε ο Προκοπίου. ​"Η αρχική συνταγή περιλαμβάνει στρώσεις από σοταρισμένες μελιτζάνες και κιμά μοσχαρίσιο κρέας που παρασκευάζεται με ντομάτα και μυρωδικά, καλυμμένο με μια κρεμώδη σάλτσα μπεσαμέλ με γάλα, αλεύρι και ελαιόλαδο.»

Αν και η βασική μπεσαμέλ φτιάχνεται με βούτυρο αναμεμειγμένο με αλεύρι για να σχηματιστεί ένα ρουξ, μια ανατροπή που συναντάμε συχνά στην Ελλάδα είναι να αντικαταστήσουμε το βούτυρο με ίση ποσότητα ελαιόλαδου για πιο υγιεινό αποτέλεσμα.

Ο Μουσακάς θεωρείται ευρέως ότι εμφανίστηκε στη Μέση Ανατολή πριν από αιώνες. Ωστόσο, η ακριβής προέλευσή του είναι μυστηριώδης. Με τον καιρό, το πιάτο ενσωμάτωσε στοιχεία από διαφορετικές κουζίνες, συμπεριλαμβανομένης της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, για να γίνει το εμβληματικό ελληνικό πιάτο γνωστό παγκοσμίως.

Ο θρύλος λέει ότι η γαλλική πινελιά στο πιάτο – τη μπεσαμέλ – προστέθηκε από τον διάσημο Έλληνα σεφ και υπέρμαχο της γαλλικής γαστρονομίας Νικόλαο Τσελεμεντές τη δεκαετία του 1920.

Μαζί με την εξαιρετική γεύση, ο μουσακάς προσφέρει μια ποικιλία θρεπτικών συστατικών στον ανθρώπινο οργανισμό.

"Η μελιτζάνα περιέχει πολλά αντιοξειδωτικά στο δέρμα και τη σάρκα της, όπως φυτικές ίνες, κάλιο και νασουνίνη, μια ουσία που σχετίζεται με τη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα και θεωρείται προστατευτική για τα εγκεφαλικά κύτταρα», είπε ο Προκοπίου.

"Το ανθρώπινο σώμα λαμβάνει επίσης καλής ποιότητας ζωική πρωτεΐνη και σίδηρο από τον κιμά, ασβέστιο από το γάλα που χρησιμοποιείται στη σάλτσα και ενέργεια από το αλεύρι», πρόσθεσε.

Η Nasunin, ένα χημικό συστατικό που βρίσκεται σε αφθονία στις φλούδες της μελιτζάνας, έχει προσελκύσει μεγάλη προσοχή από τους επιστήμονες για τις ευεργετικές της επιδράσεις στην ανθρώπινη υγεία, όπως η μείωση της φλεγμονής του εγκεφάλου και οι πιθανές εφαρμογές της στη βιομηχανία τροφίμων.

"Για όσους κάνουν δίαιτα ή παρακολουθούν την ημερήσια θερμιδική τους πρόσληψη, ωστόσο, ο μουσακάς πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο, καθώς μπορεί να είναι πλούσιος σε θερμίδες ανάλογα με το αν οι μελιτζάνες είναι τηγανητές ή ψημένες και πόσο άπαχο είναι το κρέας», είπε ο Προκοπίου.

Για τους επίδοξους οικιακούς μάγειρες, ο μουσακάς είναι ένα πολύπλοκο πιάτο στην προετοιμασία. Ωστόσο, όταν γίνεται σωστά, ανταμείβει γενναιόδωρα τους απαιτητικούς ουρανίσκους. Μια μοντέρνα ανατροπή είναι να χρησιμοποιήσετε μελιτζάνες και πατάτες κομμένες σε λεπτές φέτες ως βάση του πιάτου για να γίνει πιο στιβαρό.

Μερικοί σεφ προτείνουν να χρησιμοποιήσετε μια απλή σάλτσα γιαουρτιού αντί της μπεσαμέλ για μια πιο ελαφριά εκδοχή του μουσακά. Αυτή η σάλτσα γίνεται εύκολα με ελληνικό στραγγιστό γιαούρτι, αυγά και μια πινελιά μοσχοκάρυδου.

Ο μουσακάς μπορεί επίσης να είναι ένα vegan πιάτο, αντικαθιστώντας τον κιμά με σοταρισμένα μανιτάρια ή μια σάλτσα φακής ντομάτας και τη σάλτσα μπεσαμέλ με πουρέ πατάτας.

Πράσινο φασόλι Λαθέρας

Πράσινα φασόλια (φασολάκια στα ελληνικά) μαγειρεμένο σε ελαιόλαδο είναι ένα ελληνικό βασικό προϊόν που ανήκει σε μια ιδιαίτερη οικογένεια πιάτων της ελληνικής κουζίνας που ονομάζεται λάθηρα, νόημα ​»σε ελαιόλαδο».

Το Lathera περιλαμβάνει δεκάδες συνταγές για γεύματα φυτικής προέλευσης μαγειρεμένα σε ελαιόλαδο, ιδανικά για χορτοφάγους ή όσους ακολουθούν δίαιτα χωρίς κρέας.

"Τα φρέσκα πράσινα φασόλια είναι ο πιο γνωστός εκπρόσωπος του λάθηρα πιάτα», είπε ο Προκοπίου. ​"Μαγειρεμένα με κρεμμύδι, ντομάτα και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αποτελούν εξαιρετική πηγή φυτικών ινών, βιταμινών και ιχνοστοιχείων, όπως ασβέστιο και φώσφορο, μαγνήσιο, κάλιο και βιταμίνες Α και Κ.»

Ο Προκοπίου πρόσθεσε ότι οι ουσίες αυτές κατατάσσουν τα πράσινα φασόλια ως τροφή πλούσια σε αντιοξειδωτικά, τα οποία προστατεύουν από τις ελεύθερες ρίζες. ​"Επιπλέον, είναι χαμηλές σε θερμίδες», είπε.

Λάθηρα Τα πιάτα παρασκευάζονται με φρέσκα εποχιακά υλικά και είναι το είδος του φαγητού που μπορεί να ταΐσει ολόκληρες οικογένειες με οικονομικά αλλά γευστικά υλικά. Τα πράσινα φασόλια και τα μαυρομάτικα φασόλια, τα κολοκυθάκια και τα άνθη κολοκυθιού, οι μπάμιες, ο αρακάς, οι μελιτζάνες και οι αγκινάρες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή λάθηρα πιάτα.

Σύμφωνα με την Ελληνίδα σεφ και συγγραφέα βιβλίων μαγειρικής Ντίνας Νικολάου, ο συνδυασμός ελαιόλαδου με λαχανικά είναι το κλειδί για να αναδείξετε τις γεύσεις σε ένα πιάτο.

"Το βασικό συστατικό, το ελαιόλαδο, και τα λαχανικά είναι ​»παντρεύομαι για να δώσει την απόλυτη νοστιμιά», είπε ο Νικολάου. ​"Κι αν συνοδεύουμε λάθηρα με ένα μπλοκ τυρί φέτα, τότε μπορούμε να μιλήσουμε για την πεμπτουσία της γεύσης.»

Επιπλέον, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που χρησιμοποιείται για την παρασκευή α λάθηρα συνταγή μεγεθύνει τη θρεπτική αξία του πιάτου.

Η επιστημονική έρευνα έχει βρει ότι οι φαινόλες του έξτρα παρθένου ελαιολάδου μεταφέρονται στα λαχανικά που μαγειρεύονται σε αυτό. Επιπλέον, ορισμένα θρεπτικά συστατικά σε ορισμένα λαχανικά γίνονται πιο βιοδιαθέσιμα στον ανθρώπινο οργανισμό με την παρουσία ελαιολάδου.

Γεμίστα

Κανένα φαγητό δεν φέρνει περισσότερες παιδικές αναμνήσεις στους Έλληνες από ό,τι γεμίστα.

Παραδοσιακά ένα κυριακάτικο γεύμα για όλη την οικογένεια το καλοκαίρι, gemista (σημ ​»γεμιστό) είναι ένα ταψί με ντομάτες και πιπεριές γεμιστό με γέμιση ρυζιού.

"Η Γεμίστα γίνεται με ντομάτες και πιπεριές που έχουν αδειάσει μέσα», είπε ο Προκοπίου. ​"Στη συνέχεια η σάρκα τους σοτάρεται με ελαιόλαδο, μαϊντανό, τριμμένο μήλο, τριμμένη μυζήθρα και ρύζι για να γίνει η γέμιση και να γεμιστούν τα αδειασμένα λαχανικά. Στη συνέχεια, τα λαχανικά ψήνονται αφού ραντιστούν με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.»

Η μυζήθρα είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό τυρί από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα χαμηλών θερμίδων και χαμηλών λιπαρών. Χρησιμοποιείται ευρέως σε τριμμένη μορφή ως καρύκευμα σε συνταγές ζυμαρικών.

Οι ντομάτες, που ταξινομούνται βοτανικά ως φρούτα αλλά θεωρούνται ευρέως λαχανικά επειδή μαγειρεύονται κυρίως ή χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, είναι πλούσιο σε λυκοπένιο, ένα αντιοξειδωτικό.

Ο Προκοπίου είπε ότι το λυκοπένιο γίνεται πιο διαθέσιμο καθώς μαγειρεύονται οι ντομάτες, γεγονός που προσθέτει στη θρεπτική αξία του πιάτου.

Όλα τα μέρη ενός πιάτου gemista είναι βρώσιμα, συμπεριλαμβανομένων των φλοιών της ντομάτας και της πιπεριάς, που μαλακώνουν και γλυκαίνουν με το μαγείρεμα.

Άλλα λαχανικά, όπως μελιτζάνες και στρογγυλά κολοκυθάκια, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή γεμίστας. Λίγα σπάτουλα πατάτας συνήθως συμπληρώνουν τα λαχανικά στο πιάτο.

"Το Gemista προσφέρει μια σειρά από υγιεινές ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των φαινόλες του ελαιολάδου, το λυκοπένιο, τα μέταλλα και τα ιχνοστοιχεία που ενισχύουν το ανοσοποιητικό μας σύστημα», είπε ο Προκοπίου. ​"Με μια λέξη, το gemista είναι ένα πλήρες γεύμα, που περιέχει πρωτεΐνη από το τυρί, υδατάνθρακες και λαχανικά».

"Η ελληνική κουζίνα είναι ένα μοναδικό μπουκέτο χρωμάτων και γεύσεων», κατέληξε. Εκτός από τη φανταστική γεύση, μας παρέχει επίσης πληθώρα ιχνοστοιχείων, αντιοξειδωτικών και βιταμινών που έχουν πολλά οφέλη για την υγεία για τον ανθρώπινο οργανισμό, ανεξάρτητα από το πιάτο της επιλογής μας».

• The Economist
• Ντίνα Νικολάου
• ACS Food Science Technology