Η Spanish Co. παρουσιάζει το Vegan τυρί που παρασκευάζεται με ελαιόλαδο

Η Väcka, παραγωγός τροφίμων στην Ισπανία, έχει αρχίσει να χρησιμοποιεί ελαιόλαδο ως α εναλλακτική λύση υγιεινού λίπους στα vegan τυροκομικά προϊόντα τους.

Επικεντρωμένη στα φυτικά τρόφιμα, η Väcka ανακοίνωσε πρόσφατα δύο νέα vegan τυριά που παρασκευάζονται από ελαιόλαδο και γάλα από σπόρους πεπονιού.

Αυτά τα συστατικά αντικαταστάθηκαν κοκοφοινικέλαιο και γάλα αμυγδάλου που έχει υποστεί ζύμωση στα προϊόντα τυριού Mözza και Pumpkin Chxddar της Väcka. Αυτό μείωσε τα κορεσμένα λιπαρά κατά 73.6%, σύμφωνα με την εταιρεία.

Άλλα οφέλη της καινοτομίας περιλαμβάνουν βελτιώσεις στη βιωσιμότητα των νέων τυριών. Η Väcka υποστηρίζει ότι τα νέα προϊόντα Mözza μείωσαν τη χρήση γης και νερού κατά 99 τοις εκατό και εκπομπές CO2 με 92 τοις εκατό.

Η Väcka δημιουργεί το τυρί μέσω α ​"μοναδική διαταραχή καινοτομίας» διαδικασία που παρουσιάστηκε στο Γραφείο Διπλωμάτων Ευρεσιτεχνίας και Εμπορικών Σημάτων των ΗΠΑ τον περασμένο Δεκέμβριο και βρίσκεται υπό αξιολόγηση, όπως αναφέρει η Revista Aral.

Η πατέντα με τίτλο ​"Βίγκαν ανάλογα τυριού και μέθοδος παραγωγής του» περιγράφει μια μέθοδο παραγωγής τυριού μη γαλακτοκομικών μέσω της ζύμωσης σπόρων πεπονιού.

Όπως αναφέρει το Food Navigator, η Ana Luz Sans, συνιδρύτρια και διευθύνουσα σύμβουλος της Väcka, σημείωσε ότι εκτός από αυτά τα δύο συστατικά, οι νέες συνταγές παρέχουν επίσης στους καταναλωτές πατάτες, φασόλια και ασβέστιο συμπληρώματα.

Ενώ η οφέλη για την υγεία του ελαιολάδου είναι πολύ γνωστά, η Väcka πιστεύει επίσης ότι το γάλα από σπόρους πεπονιού είναι μια άλλη υγιεινή εναλλακτική λύση στα κοινά χρησιμοποιούμενα λίπη.

Ένα συστατικό γάλακτος από σπόρους πεπονιού, λινολεϊκό οξύ, μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Εκτός από τα πολλά άλλα ευεργετικά του στοιχεία, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο περιέχει επίσης περιορισμένη ποσότητα λινολεϊκού οξέος.

Σύμφωνα με τον Sans, ​"πραγματοποιήσαμε μια ανάλυση κύκλου ζωής, όπου ερευνήσαμε διάφορους σπόρους και οι σπόροι του πεπονιού ξεχώρισαν για τη θρεπτική τους αξία και τις ιδιότητές τους σε άρωμα και γεύση».

Εκτός από το ότι χρησιμοποιείται ως νέο συστατικό στο vegan τυρί, οι ερευνητές μελετούν τη χρήση της ελιάς στην παραδοσιακή παραγωγή τυριού.

A πρόσφατη μελέτη έδειξε ότι η προσθήκη φύλλων ελιάς στη διατροφή των προβάτων μπορεί να βελτιώσει την υγεία τους, να αυξήσει τη βιωσιμότητα της τροφικής αλυσίδας και να δημιουργήσει ένα τυρί καλύτερης ποιότητας.

Σε αυτή τη μελέτη, μια ομάδα δοκιμαστών δεν παρατήρησε καμία διαφορά στη γεύση του πρόβειου τυριού ελιάς σε σύγκριση με το παραδοσιακό προϊόν. Ωστόσο, οι καταναλωτές έδειξαν μεγαλύτερη εκτίμηση για την έκδοση ελαιοτροφής αφού ενημερώθηκαν για την οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.

• Ρεβίστα Αράλ
• Πλοηγός τροφίμων