News Briefs
Η Väcka, παραγωγός τροφίμων στην Ισπανία, έχει αρχίσει να χρησιμοποιεί ελαιόλαδο ως α εναλλακτική λύση υγιεινού λίπους στα vegan τυροκομικά προϊόντα τους.
Επικεντρωμένη στα φυτικά τρόφιμα, η Väcka ανακοίνωσε πρόσφατα δύο νέα vegan τυριά που παρασκευάζονται από ελαιόλαδο και γάλα από σπόρους πεπονιού.
Αυτά τα συστατικά αντικαταστάθηκαν κοκοφοινικέλαιο και γάλα αμυγδάλου που έχει υποστεί ζύμωση στα προϊόντα τυριού Mözza και Pumpkin Chxddar της Väcka. Αυτό μείωσε τα κορεσμένα λιπαρά κατά 73.6%, σύμφωνα με την εταιρεία.
Άλλα οφέλη της καινοτομίας περιλαμβάνουν βελτιώσεις στη βιωσιμότητα των νέων τυριών. Η Väcka υποστηρίζει ότι τα νέα προϊόντα Mözza μείωσαν τη χρήση γης και νερού κατά 99 τοις εκατό και εκπομπές CO2 με 92 τοις εκατό.
Η Väcka δημιουργεί το τυρί μέσω α "μοναδική διαταραχή καινοτομίας» διαδικασία που παρουσιάστηκε στο Γραφείο Διπλωμάτων Ευρεσιτεχνίας και Εμπορικών Σημάτων των ΗΠΑ τον περασμένο Δεκέμβριο και βρίσκεται υπό αξιολόγηση, όπως αναφέρει η Revista Aral.
Η πατέντα με τίτλο "Βίγκαν ανάλογα τυριού και μέθοδος παραγωγής του» περιγράφει μια μέθοδο παραγωγής τυριού μη γαλακτοκομικών μέσω της ζύμωσης σπόρων πεπονιού.
Όπως αναφέρει το Food Navigator, η Ana Luz Sans, συνιδρύτρια και διευθύνουσα σύμβουλος της Väcka, σημείωσε ότι εκτός από αυτά τα δύο συστατικά, οι νέες συνταγές παρέχουν επίσης στους καταναλωτές πατάτες, φασόλια και ασβέστιο συμπληρώματα.
Ενώ η οφέλη για την υγεία του ελαιολάδου είναι πολύ γνωστά, η Väcka πιστεύει επίσης ότι το γάλα από σπόρους πεπονιού είναι μια άλλη υγιεινή εναλλακτική λύση στα κοινά χρησιμοποιούμενα λίπη.
Ένα συστατικό γάλακτος από σπόρους πεπονιού, λινολεϊκό οξύ, μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Εκτός από τα πολλά άλλα ευεργετικά του στοιχεία, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο περιέχει επίσης περιορισμένη ποσότητα λινολεϊκού οξέος.
Σύμφωνα με τον Sans, "πραγματοποιήσαμε μια ανάλυση κύκλου ζωής, όπου ερευνήσαμε διάφορους σπόρους και οι σπόροι του πεπονιού ξεχώρισαν για τη θρεπτική τους αξία και τις ιδιότητές τους σε άρωμα και γεύση».
Εκτός από το ότι χρησιμοποιείται ως νέο συστατικό στο vegan τυρί, οι ερευνητές μελετούν τη χρήση της ελιάς στην παραδοσιακή παραγωγή τυριού.
A πρόσφατη μελέτη έδειξε ότι η προσθήκη φύλλων ελιάς στη διατροφή των προβάτων μπορεί να βελτιώσει την υγεία τους, να αυξήσει τη βιωσιμότητα της τροφικής αλυσίδας και να δημιουργήσει ένα τυρί καλύτερης ποιότητας.
Σε αυτή τη μελέτη, μια ομάδα δοκιμαστών δεν παρατήρησε καμία διαφορά στη γεύση του πρόβειου τυριού ελιάς σε σύγκριση με το παραδοσιακό προϊόν. Ωστόσο, οι καταναλωτές έδειξαν μεγαλύτερη εκτίμηση για την έκδοση ελαιοτροφής αφού ενημερώθηκαν για την οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, φυτικές τροφές, Ισπανία
Σεπτέμβριος 16, 2024
Η παραγωγή επιτραπέζιας ελιάς στην Ισπανία σημείωσε άνοδο, αλλά υπολείπεται των αρχικών προσδοκιών
Οι αγρότες προειδοποιούν ότι ένας ζεστός και ξηρός Αύγουστος επηρέασε το μέγεθος και την εμπορευσιμότητα των επιτραπέζιων ελιών.
Ιούνιος 25, 2024
Η Τράπεζα της Ισπανίας αποδίδει τον συνεχιζόμενο πληθωρισμό στην εκτίναξη των τιμών του ελαιολάδου
Οι δηλώσεις της τράπεζας έρχονται καθώς η κυβέρνηση ανακοίνωσε σχέδια για συνέχιση της μείωσης του Φόρου Προστιθέμενης Αξίας στα περισσότερα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του ελαιολάδου.
Ενδέχεται. 28, 2024
Ερευνητές μετατρέπουν τα απόβλητα του ελαιώνα σε βιοπλαστικό
Η μετατροπή των φύλλων και των κλαδιών της ελιάς σε βιοπολυμερή θα προσέφερε περιβαλλοντικά, οικονομικά και κοινωνικά οφέλη στους ελαιοκαλλιεργητές.
Απρίλιος 11, 2024
Η Γερμανική Υπηρεσία Παρακολούθησης Καταναλωτών προειδοποιεί ότι η ποιότητα του ελαιολάδου πέφτει
Η προειδοποίηση έρχεται αφού 17 από τα 19 δείγματα επισημασμένου έξτρα παρθένου ελαιολάδου βρέθηκαν να είναι οριακά, στην καλύτερη περίπτωση.
Ιούλιος 29, 2024
Χρησιμοποιώντας τη μηχανική εκμάθηση για την ανάλυση μιας σειράς σημείων δεδομένων από μοντέλα αγροκτημάτων, οι ερευνητές μπόρεσαν να προβλέψουν το χρονοδιάγραμμα της συγκομιδής της ελιάς με ακρίβεια 90%.
Ιανουάριος 29, 2024
Η χαρά και η θυσία της βιολογικής παραγωγής ελαιολάδου στη Μαγιόρκα
Ο ιδρυτής της Oli de Santanyi, Dirk Müller-Busch, πιστεύει ότι οι παραγωγοί που θέλουν μια δίκαιη τιμή πρέπει να ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις των καταναλωτών για βιολογικό, υψηλής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με κάθε κόστος.
Φεβρουάριος 7, 2024
Τα 3,500 μέλη της Oleocampo ξεπερνούν τις προκλήσεις συγκομιδής με άθικτη ποιότητα
Οι αγρότες στον τεράστιο συνεταιρισμό με έδρα τη Jaén θυσίασαν την απόδοση για δέκατη συνεχή χρονιά βραβευμένης ποιότητας.
Δεκέμβριος 11, 2023
Το βιολογικό αγρόκτημα στο Jaén Blazes a Trail for Selling Carbon Credits
Η O.Live παράγει περίπου 4.5 μονάδες άνθρακα ανά εκτάριο από τα 1,000 εκτάρια βιολογικών ελαίων της, καθιερώνοντας ένα μοντέλο για τους παραγωγούς να αυξήσουν τα έσοδα.