Από τον Joel Laffitte
Olive Oil Times Συνεισφέρων | Αναφορά από το Παρίσι
Ο χειμώνας έφτασε νωρίς. Το Παρίσι είδε το πρώτο χιόνι της εποχής αυτής της εβδομάδας και ο μικροσκοπικός κήπος μου από βότανα καλύπτεται με λευκό χρώμα. Τα φώτα των Χριστουγέννων είναι ήδη αφρώδη σε ορισμένους δρόμους, ενώ τα παράθυρα των ντουλαπιών είναι ντυμένα με λευκά αστραφτερά αστέρια και πλεκτά υφάσματα. Τα ζυμώδη γλυκά αρώματα ψημένων ψωμιών και γλυκών είναι ιδιαιτέρως δελεαστικά στο κρύο και οι άντρες με μαύρα πανωφόρια παίζουν έξω από τις βουνοπλαγιές με τα πακέτα που είναι καλά τυλιγμένα σε μικρά κόκκινα τόξα. Μικρές κυρίες με γούνινα κομμένα καπέλα περνάνε μέσα και έξω από καταστήματα κρέατος και σοκολάτας και Φουά γκρα υπάρχει σε κάθε εστιατόριο, καφέ και μενού μπρασερί. Είναι η εποχή της επιείκειας. Αυτή τη φορά, οι Γάλλοι είναι πάντα έτοιμοι να περιποιηθούν λίγο περισσότερο, είτε πρόκειται για τρούφες είτε για σοκολάτες ή εκλεκτό κρασί.
Για μένα, αυτές οι επιδοκιμασίες προέρχονται από το ετήσιο σαλόνι γαστρονομίας, μια μεγάλη έκθεση των καλύτερων βιοτεχνικών προϊόντων της Γαλλίας, όπου οι προμηθευτές από όλη τη χώρα έρχονται για να επιδείξουν τη λαμπρότητα τους. Αν υπήρχε ποτέ ένας χρόνος και μέρος για να δοκιμάσετε το crème de la crème, αυτό είναι. Ένιωσα ζαλάδα με αναμονή καθώς ξεσκονίζαμε από το μπερέ μου και έπεσα στο χιόνι, ένα μεγάλο άδειο καλάθι στο χέρι, έτοιμο για οτιδήποτε. Και είχα λίγο από τα πάντα. Δοκίμασα πρώτα τα τυριά και τα ψωμιά, γεμίζοντας αμέσως το καλάθι μου με τυριά πρόβειου γάλακτος και μια βαριά μπαγκέτα από άγριες ζύμες. Στη συνέχεια, υπήρχαν σαμπουάν και στρείδια, και μικρά βάζα χαβιαριού που ανάγκασαν τον άντρα μου να γίνει αδύναμο και αυθόρμητα γενναιόδωρο με πορτοφόλι. Τον άφησα στο πέστροφα, ενώ περίμενα τη σειρά μου σε μια ουρά που τυλίχτηκε δύο φορές για πιάτα γεμισμένων ποδιών χοίρων που σερβίρονται με μια γενναιόδωρη βοήθεια Aligot, πουρέ πατάτας με τόσο πολύ τυρί
τοποθετημένα μέσα τους ως ανθρώπινα δυνατά.
Υπήρχε, φυσικά, μια αφθονία ελιών και ελαιολάδων με κάθε ποικιλία γαλλικής ελιάς, συμπεριλαμβανομένης της προσωπικής μου αγαπημένης, της λαμπρής Λούκκας. Ένας πεπειραμένος και ενθουσιώδης πωλήτρια περιέγραψε τις διάφορες περιοχές στη νότια Γαλλία όπου καλλιεργούνται και συλλέγονται οι ελιές, και στη συνέχεια μου έδειξε ευγενικά πώς να γεύομαι σωστά κάθε λάδι, δίνοντάς μου ένα μικρό φλιτζάνι και με καθοδήγησε να το κυλήσω προσεκτικά στο στόμα μου για λίγο πριν το καταπιώ . Μου άρεσαν όλα και με τράβηξε ιδιαίτερα το πιπεράτο ελαιόλαδο που παράγεται από το Picholine du Gard, αν και στο τέλος, το Lucque θα έχει πάντα την καρδιά μου. Είναι καλό που έδωσα σε κάθε λάδι μια ευκαιρία, ωστόσο, καθώς χρειαζόμουν κάτι για να προστατεύσω το στομάχι μου από την επίθεση των κρασιών που το έβαλα μετά. Γύρισα σπίτι με τρία μπουκάλια, έχοντας δοκιμάσει έξι φορές περισσότερα κρασιά.
Έλαβα μια περιστασιακή αλλά μακρά εκπαίδευση στο Μπορντό από μια ευγενική γυναίκα που τρομοκρατήθηκε εντελώς όταν ανέφερα ότι μου αρέσει να αποθηκεύω τα κρασιά μου στην καμινάδα, προτού είχα την ευκαιρία να εξηγήσω ότι αφήνω τη γρίπη ανοιχτή για να τα κρατήσω δροσερά και καταφύγια Δεν χτίσαμε φωτιά εδώ για χρόνια. Πρέπει λοιπόν να φανταστεί τις απειλητικές φλόγες να έρχονται μέσα σε λίγα εκατοστά από τα πολύτιμα μπουκάλια. Όταν εξήγησα στα λιγότερο από τέλεια γαλλικά μου, η έκφραση της ανακούφισης που την έπλενε ήταν ανεκτίμητη. Μοιραστήκαμε ένα καλό γέλιο μαζί με ένα άλλο "γεύση »πριν πάω στο δρόμο κουλουράκι, όπου υπήρχαν λαχταριστές σάλτσες και γρίλιες σε γλάστρες, ένα βασικό σε όλη τη Γαλλία. Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με rillettes, είναι απλώς κρέας (κρέας ελαφιού, χοιρινό, χήνα και πάπια είναι μερικά παραδείγματα) που τεμαχίζεται και διατηρείται σε λίπος και έχει καρυκεύματα. Πήρα ένα βάζο καθένα από κρέας ελαφιού και αγριογούρουνο, σώζοντάς το για να εξαπλωθεί σε μικρές τοστ και να σερβίρω σε φίλους την ώρα του απεριτίφ. Όσο για το κρέας ελαφιού, πρέπει να ομολογήσω ότι το γυαλίζω μόνος μου, το χτυπώ παχιά πάνω σε μια μπαγκέτα το μεσημέρι, συνοδευόμενο από μικρούς καρχίνες.
Ανέφερα ότι είναι η σεζόν για να απολαύσετε, και ως εκ τούτου, δεν θα μπορούσα να αφήσω τις γιορτές χωρίς επιδόρπιο. Πάντα πίστευα στις γλυκές απολήξεις, και δεδομένου ότι το είχα ήδη ξαφνιάσει, γιατί να μην ανοίξω για μερικές- ή μερικές δεκάδες- macarons; Επέλεξα έναν αρτοποιό που του αρέσει να παραμένει στην παράδοση, και όπως εξήγησε εύκολα, τα παραδοσιακά macarons δεν έρχονται σε φανταχτερά χρώματα, ούτε έχουν γέμιση. Είναι μαλακά και πυκνά και εγχέονται με φυσικές γεύσεις φυστικιών, βερίκοκων, κασσών, σοκολάτας ή βιολετί. Το καθένα είναι ξεχωριστό, έτσι, όπως και με τα ελαιόλαδα, προφανώς χρειαζόμουν μια γεύση από το καθένα. Ο υπέροχος νεαρός αρτοποιός χαίρεται να επιδοθεί
μου. Υποθέτω ότι μπορούσε να πει ότι θα επέστρεφα για περισσότερα.
Μπορεί να νομίζετε ότι δεν θα ήμουν πεινασμένος για δείπνο μετά από μια γεμάτη μέρα γευστικής δοκιμής, αλλά είναι το σύνθημά μου να μην επιτρέψω ποτέ μια στιγμιαία έλλειψη πείνας να έρχεται ανάμεσά μου και ένα τέλειο γεύμα. Εξάλλου, το βαρύτερο στο καλάθι μου, εκτός από τα μπουκάλια κρασιών και λαδιών, ήταν μια μεγάλη πλάκα καπνιστής εχίνης χοιρινού κρέατος, ένα κομμάτι τόσο τρυφερό και χυμώδες, φαίνεται λάθος να σας πω ακόμη και γι 'αυτό, καθώς δεν το έχω δει ποτέ αλλού . Η κυρία και ο Monsieur το πουλούσαν με υπερηφάνεια όταν επέστρεψα ξανά την επόμενη μέρα, ανυπόμονα για περισσότερο από το παγωμένο χοιρινό που είχα (ίσως απληστία) ήδη τελειώσει. Με απογοήτευσή μου είχαν πουλήσει από αυτό, αλλά επειδή είχα ελαφρώσει το πορτοφόλι μου τόσο πολύ, λαμβάνοντας μια παράκαμψη από μια δοκιμή Βουργουνδίας, νόμιζα ότι ήταν εξίσου καλά.
Ένιωσα σαν παιδί τα Χριστούγεννα, υπερβολικά ενθουσιασμένος και έχοντας ξοδέψει όλο το επίδομά μου στο πρώτο πράγμα που είδα, χωρίς να θυμάμαι να σώσω κάποια για αργότερα. Ευτυχώς, όπως και στην παιδική ηλικία, οι πρεσβύτεροι μου λυπήθηκαν, και αυτοί οι αγρότες δεν ήθελαν να με αφήσουν να γυρίσω σπίτι. Δέχτηκαν μια πολύ μικρή δωρεά σε αντάλλαγμα για αυτό που αποδείχθηκε τα καλύτερα καπνισμένα λουκάνικα που έχω φάει ποτέ. Εξάλλου, εκτός από την εποχή της επιείκειας, είναι και η εποχή της δωρεάς. Ευγνώμων για αυτό, περπατούσα σπίτι στο χιόνι, το καλάθι μου γεμάτο καλή θέληση και το ποτήρι κρασί μου ξεχειλίζει.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: μαγείρεμα με ελαιόλαδο, Γαλλία
Φεβρουάριος 13, 2024
Οι τοπικοί Mils στη Γαλλία είναι σε όλη την οργή
Η άφθονη συγκομιδή και οι υψηλές τιμές οδήγησαν σε αύξηση της δραστηριότητας και σε επενδύσεις σε κοινοτικά ελαιοτριβεία.
Ιούνιος 1, 2023
Ομάδα καταναλωτών στη Γαλλία βρίσκει ελαιόλαδα μολυσμένα με υδρογονάνθρακες
Τα αποτελέσματα των δοκιμών που δημοσιεύθηκαν από το Εθνικό Ινστιτούτο Καταναλωτών, διαπίστωσαν ότι 23 από τα 24 ελαιόλαδα είχαν ίχνη μόλυνσης από πλαστικοποιητές και υδρογονάνθρακες.
Ιανουάριος 30, 2024
Η Starbucks επεκτείνει τη γραμμή Oleato σε όλα τα καταστήματα των ΗΠΑ
Η κίνηση έρχεται καθώς η εταιρεία ετοιμάζεται για τη δημοσίευση απογοητευτικών οικονομικών στοιχείων και ένα χρόνο μετά το ντεμπούτο της σειράς ποτών στην Ιταλία.
Δεκέμβριος 29, 2023
Το εμβληματικό λιβανέζικο πρωινό έλαβε την αναγνώριση της UNESCO
Το Al-man’ouché, το λιβανέζικο ζαχαροπλαστείο πρωινού καρυκευμένο με ελαιόλαδο και παραδοσιακά μπαχαρικά, προστέθηκε στον κατάλογο της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της UNESCO.
Ιανουάριος 3, 2024
Στη Νοτιοδυτική Γαλλία, σχεδιάζει να κάνει περισσότερο ελαιόλαδο
Οι αξιωματούχοι του Lot-et-Garonne σχεδιάζουν να επωφεληθούν από το ευνοϊκό κλίμα και τους πλούσιους υδάτινους πόρους για να αυξήσουν την παραγωγή.
Ιούνιος 20, 2023
Στο παγωτό, το ελαιόλαδο προσθέτει οφέλη για την υγεία χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο προσφέρει τη δυνατότητα για καινοτόμα, πιο υγιεινά παγωτά.
Σεπτέμβριος 6, 2023
Στην Αυστραλία, η μεσογειακή διατροφή κοστίζει λιγότερο από τις εναλλακτικές, ευρήματα μελέτης
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι Αυστραλοί μπορούσαν να εξοικονομήσουν 28 αυστραλιανά δολάρια την εβδομάδα ακολουθώντας τη μεσογειακή διατροφή.
Νοέμβριος 20, 2023
Το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Languedoc λαμβάνει Πιστοποίηση ΠΟΠ
Φτιαγμένο από τις τοπικές ποικιλίες Lucques και Olivière, το Languedoc γίνεται το ένατο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο της Γαλλίας που λαμβάνει το καθεστώς Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης.