`Σεζόν αφθονίας - Olive Oil Times

Περίοδος πλήθους

Δεκέμβριος 9, 2010
Joelle Laffitte

Πρόσφατες Ειδήσεις

Από τον Joel Laffitte
Olive Oil Times Συνεισφέρων | Αναφορά από το Παρίσι

Ο χειμώνας έφτασε νωρίς. Το Παρίσι είδε το πρώτο χιόνι της εποχής αυτής της εβδομάδας και ο μικροσκοπικός κήπος μου από βότανα καλύπτεται με λευκό χρώμα. Τα φώτα των Χριστουγέννων είναι ήδη αφρώδη σε ορισμένους δρόμους, ενώ τα παράθυρα των ντουλαπιών είναι ντυμένα με λευκά αστραφτερά αστέρια και πλεκτά υφάσματα. Τα ζυμώδη γλυκά αρώματα ψημένων ψωμιών και γλυκών είναι ιδιαιτέρως δελεαστικά στο κρύο και οι άντρες με μαύρα πανωφόρια παίζουν έξω από τις βουνοπλαγιές με τα πακέτα που είναι καλά τυλιγμένα σε μικρά κόκκινα τόξα. Μικρές κυρίες με γούνινα κομμένα καπέλα περνάνε μέσα και έξω από καταστήματα κρέατος και σοκολάτας και Φουά γκρα υπάρχει σε κάθε εστιατόριο, καφέ και μενού μπρασερί. Είναι η εποχή της επιείκειας. Αυτή τη φορά, οι Γάλλοι είναι πάντα έτοιμοι να περιποιηθούν λίγο περισσότερο, είτε πρόκειται για τρούφες είτε για σοκολάτες ή εκλεκτό κρασί.

Για μένα, αυτές οι επιδοκιμασίες προέρχονται από το ετήσιο σαλόνι γαστρονομίας, μια μεγάλη έκθεση των καλύτερων βιοτεχνικών προϊόντων της Γαλλίας, όπου οι προμηθευτές από όλη τη χώρα έρχονται για να επιδείξουν τη λαμπρότητα τους. Αν υπήρχε ποτέ ένας χρόνος και μέρος για να δοκιμάσετε το crème de la crème, αυτό είναι. Ένιωσα ζαλάδα με αναμονή καθώς ξεσκονίζαμε από το μπερέ μου και έπεσα στο χιόνι, ένα μεγάλο άδειο καλάθι στο χέρι, έτοιμο για οτιδήποτε. Και είχα λίγο από τα πάντα. Δοκίμασα πρώτα τα τυριά και τα ψωμιά, γεμίζοντας αμέσως το καλάθι μου με τυριά πρόβειου γάλακτος και μια βαριά μπαγκέτα από άγριες ζύμες. Στη συνέχεια, υπήρχαν σαμπουάν και στρείδια, και μικρά βάζα χαβιαριού που ανάγκασαν τον άντρα μου να γίνει αδύναμο και αυθόρμητα γενναιόδωρο με πορτοφόλι. Τον άφησα στο πέστροφα, ενώ περίμενα τη σειρά μου σε μια ουρά που τυλίχτηκε δύο φορές για πιάτα γεμισμένων ποδιών χοίρων που σερβίρονται με μια γενναιόδωρη βοήθεια Aligot, πουρέ πατάτας με τόσο πολύ τυρί
τοποθετημένα μέσα τους ως ανθρώπινα δυνατά.

Υπήρχε, φυσικά, μια αφθονία ελιών και ελαιολάδων με κάθε ποικιλία γαλλικής ελιάς, συμπεριλαμβανομένης της προσωπικής μου αγαπημένης, της λαμπρής Λούκκας. Ένας πεπειραμένος και ενθουσιώδης πωλήτρια περιέγραψε τις διάφορες περιοχές στο νότο της Γαλλίας όπου καλλιεργούνται και συγκομίζονται οι ελιές, και μετά μου έδειξε ευγενικά πώς να δοκιμάσω σωστά κάθε λάδι, μου έδωσε ένα μικρό φλιτζάνι και μου έδωσε οδηγίες να το κυλήσω προσεκτικά στο στόμα μου για λίγο πριν καταπιώ . Μου άρεσαν όλα και μου πήρε ιδιαίτερα το πιπέρι olive oil proπροκαλούμενη από το Picholine du Gard, αν και στο τέλος, το Lucque θα έχει πάντα την καρδιά μου. Είναι καλό που έδωσα σε κάθε λάδι την ευκαιρία, ωστόσο, καθώς χρειαζόμουν κάτι για να προστατέψω το στομάχι μου από την επίθεση των κρασιών που έκανα μετά από αυτό. Γύρισα σπίτι με τρία μπουκάλια, έχοντας δοκιμάσει έξι φορές περισσότερα κρασιά.

Έλαβα μια περιστασιακή αλλά μακρά εκπαίδευση στο Μπορντό από μια ευγενική γυναίκα που τρομοκρατήθηκε εντελώς όταν ανέφερα ότι μου αρέσει να αποθηκεύω τα κρασιά μου στην καμινάδα, προτού είχα την ευκαιρία να εξηγήσω ότι αφήνω τη γρίπη ανοιχτή για να τα κρατήσω δροσερά και καταφύγια Δεν χτίσαμε φωτιά εδώ για χρόνια. Πρέπει λοιπόν να φανταστεί τις απειλητικές φλόγες να έρχονται μέσα σε λίγα εκατοστά από τα πολύτιμα μπουκάλια. Όταν εξήγησα στα λιγότερο από τέλεια γαλλικά μου, η έκφραση της ανακούφισης που την έπλενε ήταν ανεκτίμητη. Μοιραστήκαμε ένα καλό γέλιο μαζί με ένα άλλο "γεύση »πριν πάω στο δρόμο κουλουράκι, όπου υπήρχαν λαχταριστές σάλτσες και γρίλιες σε γλάστρες, ένα βασικό σε όλη τη Γαλλία. Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με rillettes, είναι απλώς κρέας (κρέας ελαφιού, χοιρινό, χήνα και πάπια είναι μερικά παραδείγματα) που τεμαχίζεται και διατηρείται σε λίπος και έχει καρυκεύματα. Πήρα ένα βάζο καθένα από κρέας ελαφιού και αγριογούρουνο, σώζοντάς το για να εξαπλωθεί σε μικρές τοστ και να σερβίρω σε φίλους την ώρα του απεριτίφ. Όσο για το κρέας ελαφιού, πρέπει να ομολογήσω ότι το γυαλίζω μόνος μου, το χτυπώ παχιά πάνω σε μια μπαγκέτα το μεσημέρι, συνοδευόμενο από μικρούς καρχίνες.

Ανέφερα ότι είναι η σεζόν για να απολαύσετε, και ως εκ τούτου, δεν θα μπορούσα να αφήσω τις γιορτές χωρίς επιδόρπιο. Πάντα πίστευα στις γλυκές απολήξεις, και δεδομένου ότι το είχα ήδη ξαφνιάσει, γιατί να μην ανοίξω για μερικές- ή μερικές δεκάδες- macarons; Επέλεξα έναν αρτοποιό που του αρέσει να παραμένει στην παράδοση, και όπως εξήγησε εύκολα, τα παραδοσιακά macarons δεν έρχονται σε φανταχτερά χρώματα, ούτε έχουν γέμιση. Είναι μαλακά και πυκνά και εγχέονται με φυσικές γεύσεις φυστικιών, βερίκοκων, κασσών, σοκολάτας ή βιολετί. Το καθένα είναι ξεχωριστό, έτσι, όπως και με τα ελαιόλαδα, προφανώς χρειαζόμουν μια γεύση από το καθένα. Ο υπέροχος νεαρός αρτοποιός χαίρεται να επιδοθεί
μου. Υποθέτω ότι μπορούσε να πει ότι θα επέστρεφα για περισσότερα.

Μπορεί να νομίζετε ότι δεν θα ήμουν πεινασμένος για δείπνο μετά από μια γεμάτη μέρα γευστικής δοκιμής, αλλά είναι το σύνθημά μου να μην επιτρέψω ποτέ μια στιγμιαία έλλειψη πείνας να έρχεται ανάμεσά μου και ένα τέλειο γεύμα. Εξάλλου, το βαρύτερο στο καλάθι μου, εκτός από τα μπουκάλια κρασιών και λαδιών, ήταν μια μεγάλη πλάκα καπνιστής εχίνης χοιρινού κρέατος, ένα κομμάτι τόσο τρυφερό και χυμώδες, φαίνεται λάθος να σας πω ακόμη και γι 'αυτό, καθώς δεν το έχω δει ποτέ αλλού . Η κυρία και ο Monsieur το πουλούσαν με υπερηφάνεια όταν επέστρεψα ξανά την επόμενη μέρα, ανυπόμονα για περισσότερο από το παγωμένο χοιρινό που είχα (ίσως απληστία) ήδη τελειώσει. Με απογοήτευσή μου είχαν πουλήσει από αυτό, αλλά επειδή είχα ελαφρώσει το πορτοφόλι μου τόσο πολύ, λαμβάνοντας μια παράκαμψη από μια δοκιμή Βουργουνδίας, νόμιζα ότι ήταν εξίσου καλά.

Ένιωσα σαν παιδί τα Χριστούγεννα, υπερβολικά ενθουσιασμένος και έχοντας ξοδέψει όλο το επίδομά μου στο πρώτο πράγμα που είδα, χωρίς να θυμάμαι να σώσω κάποια για αργότερα. Ευτυχώς, όπως και στην παιδική ηλικία, οι πρεσβύτεροι μου λυπήθηκαν, και αυτοί οι αγρότες δεν ήθελαν να με αφήσουν να γυρίσω σπίτι. Δέχτηκαν μια πολύ μικρή δωρεά σε αντάλλαγμα για αυτό που αποδείχθηκε τα καλύτερα καπνισμένα λουκάνικα που έχω φάει ποτέ. Εξάλλου, εκτός από την εποχή της επιείκειας, είναι και η εποχή της δωρεάς. Ευγνώμων για αυτό, περπατούσα σπίτι στο χιόνι, το καλάθι μου γεμάτο καλή θέληση και το ποτήρι κρασί μου ξεχειλίζει.

Διαφήμιση

Σχετικά άρθρα

Σχόλια / Προτάσεις