Εστιατόρια στην Ελλάδα Αργά να υιοθετήσουν νέους κανόνες για την εξυπηρέτηση του ελαιολάδου

Περίληψη

Οι νέοι κανόνες στην Ελλάδα που εφαρμόστηκαν τον Ιανουάριο του 2018 απαγορεύουν στα εστιατόρια να σερβίρουν ελαιόλαδο σε επαναγεμιζόμενα δοχεία λόγω ανησυχιών για την ποιότητα, απαιτώντας αντ 'αυτού να σερβίρεται σε σφραγισμένα μπουκάλια που ανοίγουν στο τραπέζι. Παρά την αρχική αντίσταση των εστιατορίων λόγω αυξημένου κόστους, υπάρχουν ενδείξεις ότι οι κανόνες υιοθετούνται, με ορισμένες επιχειρήσεις να εφαρμόζουν εθελοντικά τους νέους κανονισμούς προτού καταστούν υποχρεωτικοί.

Νέοι κανόνες στην Ελλάδα που τέθηκαν σε ισχύ τον Ιανουάριο 2018 αποσκοπούν να σταματήσουν οι εστιάτορες από την εξυπηρέτηση του πετρελαίου σε δοχεία που ξαναγεμίζουν, τα οποία σε ορισμένες περιπτώσεις περιέχουν λάδια κατώτερης ποιότητας.

Σύμφωνα με τους νέους κανόνες, το ελαιόλαδο πρέπει να σερβίρεται σε σφραγισμένες φιάλες όπως το κρασί, για να ανοίξει στο τραπέζι.

Αλλά θα λειτουργήσει;

Αν και βρίσκονται ακόμη σε πρώιμο στάδιο, υπάρχουν ενδείξεις ότι οι κανόνες έχουν υιοθετηθεί από πολλά εστιατόρια, αλλά όχι από μια κρίσιμη μάζα.

Το μέτρο πέτυχε στο βαθμό που οι πετρελαιοφόροι έχουν αποσυρθεί από τους περισσότερους πίνακες, αλλά αυτό ήταν το εύκολο βήμα. Τα περισσότερα εστιατόρια είναι απρόθυμα να εφαρμόσουν τον νέο κανόνα, επειδή αυξάνουν το κόστος ενώ ταυτόχρονα προσπαθούν να μειώσουν το κόστος εν μέσω της χρηματοπιστωτικής κρίσης.

Σύμφωνα με τον Ιωάννη Κουζούπη, ιδιοκτήτη του εστιατορίου Ελιά και Τσίπουρο και αντιπρόεδρο της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Εστιατορίων και Συνεργαζόμενων Επαγγελμάτων (EPESE), το νέο μέτρο αυξάνει σημαντικά την τιμή του ελαιολάδου. ​"Δυστυχώς, πρέπει να χρεώσουμε για τα σφραγισμένα μπουκάλια ελαιολάδου, των οποίων η τιμή ξεκινά από περίπου 1 ευρώ για 50 ml - κάτι που είναι παράλογο αν ληφθεί υπόψη ότι το λάδι είναι ουσιαστικό μέρος της διατροφής και βασικό φαγητό ", είπε.

Απόδειξη των προβλημάτων που θέτει το νέο μέτρο, σύμφωνα με τον Kouzoupis, είναι το γεγονός ότι οι καταναλωτές βρίσκουν το σφραγισμένο μπουκάλι πολύ ακριβό και δεν το αγοράζει. ​"Έχω πουλήσει πολύ λίγα μπουκάλια από τις αρχές του έτους, μόνο περίπου 10. "

Νίκος Κουτούζης, ιδιοκτήτης του εστιατορίου ​"Kentrikon "συμφώνησε, ​"Δεν έχω πουλήσει περισσότερα από 100 μπουκάλια ελαιόλαδο επώνυμα από τον Ιανουάριο, ενώ λαμβάνοντας υπόψη τον κύκλο εργασιών του εστιατορίου θα έπρεπε να πωλούσα 100 μπουκάλια την εβδομάδα. "

Ο βασικός ρόλος του εστιατορίου

Ο κύριος στόχος του νέου κανόνα για την υποχρεωτική χρήση του ελαιολάδου με επώνυμα στο τραπέζι σε εστιατόρια, που ήταν μια απαίτηση της Ελληνικής Ένωσης Βιομηχανιών και Μεταποιητών Ελαιόλαδου (SEVITEL) και συμφωνήθηκε από την Ομοσπονδία Εστιατορίων, δεν είναι να αυξήσει τη ζήτηση για επώνυμα ελαιόλαδα αλλά να βελτιώσει την εικόνα του ελληνικού ελαιολάδου στους καταναλωτές, ειδικά στους τουρίστες.

Στην προώθηση του επώνυμου ελαιολάδου, ο ρόλος που παίζουν οι εστιάτορες είναι ζωτικής σημασίας σύμφωνα με τον Τάσο Δήμα, συνιδιοκτήτη της αλυσίδας εστιατορίων Τζίτζικα και Μέρμιγας, επειδή ο τρόπος παρουσίασης επηρεάζει θετικά τον πελάτη.

"Η ποιότητα του ελαιολάδου επίσης, και ο τρόπος με τον οποίο το επικοινωνείτε, είναι ζωτικής σημασίας. Ο εστιάτορας πρέπει να έχει καλή γνώση της πρώτης ύλης και να μπορεί να εκτιμήσει τις ιδιότητές του προτού μπορέσει να βοηθήσει τον πελάτη να αποκτήσει μια πλουσιότερη γαστρονομική εμπειρία », δήλωσε ο Δήμας.

Η εταιρεία του Δήμα και μερικοί άλλοι υιοθέτησαν οικειοθελώς το σφραγισμένο φιαλίδιο ελαιόλαδου που δεν ξαναγεμίστηκε προτού η χρήση του γίνει υποχρεωτική από τον νέο κανόνα. ​"Ένα προϊόν που θεωρείται ο υγρός χρυσός για την Ελλάδα πρέπει να διαφημίζεται με κάθε τρόπο. Είναι κρίμα που κάτι που θα έπρεπε να έχουμε κάνει μόνοι μας αντιμετωπίζεται ως νομική υποχρέωση. "

"Δηλαδή, βλέπουμε τον νέο κανονισμό για σφραγισμένα μπουκάλια ελαιολάδου σε εστιατόρια με τον ίδιο τρόπο όπως η απαγόρευση του καπνίσματος, ο νόμος που καθιστά τη ζώνη ασφαλείας ή τα κράνη υποχρέωση », δήλωσε ο Δήμας, ο οποίος δημιούργησε μια ιδιωτική ετικέτα για το ελαιόλαδο μπουκάλια στο εστιατόριο του.

Όσον αφορά το κόστος της σφραγισμένης φιάλης ελαιολάδου, ο Δήμας δέχεται ότι είναι υψηλό, ενώ εξηγεί ότι επέλεξε να μην χρεώνει τους καταναλωτές για την τιμή τους. ​"Είναι μια δύσκολη απόφαση, σε δύσκολους καιρούς. Η ανταπόκριση του κοινού είναι πολύ θετική, ειδικά στο εστιατόριο μας στην πλατεία Sindagma στο κέντρο της Αθήνας, όπου το κοινό αποτελείται κυρίως από τουρίστες. Οι πελάτες έχουν αρχίσει να ζητούν μόνοι τους το μικρό μπουκάλι ελαιόλαδο. "