Νέοι κανόνες στην Ελλάδα που τέθηκαν σε ισχύ τον Ιανουάριο 2018 αποσκοπούν να σταματήσουν οι εστιάτορες από την εξυπηρέτηση του πετρελαίου σε δοχεία που ξαναγεμίζουν, τα οποία σε ορισμένες περιπτώσεις περιέχουν λάδια κατώτερης ποιότητας.
Η ποιότητα του ελαιολάδου, καθώς και ο τρόπος επικοινωνίας του, είναι καθοριστικής σημασίας.- Τάσος Δήμας, συνιδιοκτήτης των εστιατορίων Τζιτζίκας και Μερμίγα
Σύμφωνα με τους νέους κανόνες, το ελαιόλαδο πρέπει να σερβίρεται σε σφραγισμένες φιάλες όπως το κρασί, για να ανοίξει στο τραπέζι.
Αλλά θα λειτουργήσει;
Αν και βρίσκονται ακόμη σε πρώιμο στάδιο, υπάρχουν ενδείξεις ότι οι κανόνες έχουν υιοθετηθεί από πολλά εστιατόρια, αλλά όχι από μια κρίσιμη μάζα.
Το μέτρο πέτυχε στο βαθμό που οι πετρελαιοφόροι έχουν αποσυρθεί από τους περισσότερους πίνακες, αλλά αυτό ήταν το εύκολο βήμα. Τα περισσότερα εστιατόρια είναι απρόθυμα να εφαρμόσουν τον νέο κανόνα, επειδή αυξάνουν το κόστος ενώ ταυτόχρονα προσπαθούν να μειώσουν το κόστος εν μέσω της χρηματοπιστωτικής κρίσης.
Σύμφωνα με τον Ιωάννη Κουζούπη, ιδιοκτήτη του εστιατορίου Ελιά και Τσίπουρο και αντιπρόεδρο της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Εστιατορίων και Συνεργαζόμενων Επαγγελμάτων (EPESE), το νέο μέτρο αυξάνει σημαντικά την τιμή του ελαιολάδου. "Δυστυχώς, πρέπει να χρεώσουμε για τα σφραγισμένα μπουκάλια ελαιολάδου, των οποίων η τιμή ξεκινά από περίπου 1 ευρώ για 50 ml - κάτι που είναι παράλογο αν ληφθεί υπόψη ότι το λάδι είναι ουσιαστικό μέρος της διατροφής και βασικό φαγητό ", είπε.
Απόδειξη των προβλημάτων που θέτει το νέο μέτρο, σύμφωνα με τον Kouzoupis, είναι το γεγονός ότι οι καταναλωτές βρίσκουν το σφραγισμένο μπουκάλι πολύ ακριβό και δεν το αγοράζει. "Έχω πουλήσει πολύ λίγα μπουκάλια από τις αρχές του έτους, μόνο περίπου 10. "
Νίκος Κουτούζης, ιδιοκτήτης του εστιατορίου "Kentrikon "συμφώνησε, "Δεν έχω πουλήσει περισσότερα από 100 μπουκάλια ελαιόλαδο επώνυμα από τον Ιανουάριο, ενώ λαμβάνοντας υπόψη τον κύκλο εργασιών του εστιατορίου θα έπρεπε να πωλούσα 100 μπουκάλια την εβδομάδα. "
Ο βασικός ρόλος του εστιατορίου
Ο κύριος στόχος του νέου κανόνα για την υποχρεωτική χρήση του ελαιολάδου με επώνυμα στο τραπέζι σε εστιατόρια, που ήταν μια απαίτηση της Ελληνικής Ένωσης Βιομηχανιών και Μεταποιητών Ελαιόλαδου (SEVITEL) και συμφωνήθηκε από την Ομοσπονδία Εστιατορίων, δεν είναι να αυξήσει τη ζήτηση για επώνυμα ελαιόλαδα αλλά να βελτιώσει την εικόνα του ελληνικού ελαιολάδου στους καταναλωτές, ειδικά στους τουρίστες.
Στην προώθηση του επώνυμου ελαιολάδου, ο ρόλος που παίζουν οι εστιάτορες είναι ζωτικής σημασίας σύμφωνα με τον Τάσο Δήμα, συνιδιοκτήτη της αλυσίδας εστιατορίων Τζίτζικα και Μέρμιγας, επειδή ο τρόπος παρουσίασης επηρεάζει θετικά τον πελάτη.
"Η ποιότητα του ελαιολάδου επίσης, και ο τρόπος με τον οποίο το επικοινωνείτε, είναι ζωτικής σημασίας. Ο εστιάτορας πρέπει να έχει καλή γνώση της πρώτης ύλης και να μπορεί να εκτιμήσει τις ιδιότητές του προτού μπορέσει να βοηθήσει τον πελάτη να αποκτήσει μια πλουσιότερη γαστρονομική εμπειρία », δήλωσε ο Δήμας.
Η εταιρεία του Δήμα και μερικοί άλλοι υιοθέτησαν οικειοθελώς το σφραγισμένο φιαλίδιο ελαιόλαδου που δεν ξαναγεμίστηκε προτού η χρήση του γίνει υποχρεωτική από τον νέο κανόνα. "Ένα προϊόν που θεωρείται ο υγρός χρυσός για την Ελλάδα πρέπει να διαφημίζεται με κάθε τρόπο. Είναι κρίμα που κάτι που θα έπρεπε να έχουμε κάνει μόνοι μας αντιμετωπίζεται ως νομική υποχρέωση. "
"Δηλαδή, βλέπουμε τον νέο κανονισμό για σφραγισμένα μπουκάλια ελαιολάδου σε εστιατόρια με τον ίδιο τρόπο όπως η απαγόρευση του καπνίσματος, ο νόμος που καθιστά τη ζώνη ασφαλείας ή τα κράνη υποχρέωση », δήλωσε ο Δήμας, ο οποίος δημιούργησε μια ιδιωτική ετικέτα για το ελαιόλαδο μπουκάλια στο εστιατόριο του.
Όσον αφορά το κόστος της σφραγισμένης φιάλης ελαιολάδου, ο Δήμας δέχεται ότι είναι υψηλό, ενώ εξηγεί ότι επέλεξε να μην χρεώνει τους καταναλωτές για την τιμή τους. "Είναι μια δύσκολη απόφαση, σε δύσκολους καιρούς. Η ανταπόκριση του κοινού είναι πολύ θετική, ειδικά στο εστιατόριο μας στην πλατεία Sindagma στο κέντρο της Αθήνας, όπου το κοινό αποτελείται κυρίως από τουρίστες. Οι πελάτες έχουν αρχίσει να ζητούν μόνοι τους το μικρό μπουκάλι ελαιόλαδο. "
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: Ελλάδα, ελληνικό ελαιόλαδο, εστιατόρια
Σεπτέμβριος 6, 2023
Βραβευμένος Έλληνας Παραγωγός Φροντίζει την Υγεία του Εδάφους και τις Ελιές Πατρινής
Ο Σπυρίδων Αναγνωστόπουλος της Ranis χρησιμοποίησε την τεχνογνωσία του για να δημιουργήσει το ιδανικό υπόστρωμα εδάφους για τα ελαιόδεντρα του, βγάζοντας μια τοπική ποικιλία ελιάς από την αφάνεια.
Οκτώβριος 26, 2023
Οι κλοπές με τα καύσιμα ελαιολάδου στην Ελλάδα, απαντούν οι αγρότες
Τόνοι ελαιολάδου έκλεψαν από ελαιοτριβείο στη βόρεια Ελλάδα. Εν τω μεταξύ, παραγωγοί στην Κρήτη σκέφτονται αντικλεπτικά μέτρα, όπως ιχνηλάτες GPS.
Ιούλιος 31, 2023
Οι παραγωγοί ελαιολάδου στην Ελλάδα προετοιμάζονται για απότομη πτώση της παραγωγής
Ο ζεστός καιρός, τα χαμηλά επίπεδα καρποφορίας και η εμφάνιση της μύγας αποτελούν σημαντικές προκλήσεις για τους παραγωγούς ελαιολάδου για την επόμενη περίοδο συγκομιδής.
Αύγουστος 14, 2023
Πρωτοφανής ζέστη πυροδοτεί περισσότερες πυρκαγιές σε όλη την Ελλάδα
Περίπου 4,500 εκτάρια ελαιώνες έχουν καεί από τις πυρκαγιές σε όλη τη χώρα. Η κυβέρνηση υπόσχεται βοήθεια, αλλά οι αγρότες θέλουν κάτι άλλο.
Ιανουάριος 16, 2024
Η ελιά και η άνοδος της Αθήνας
Η ιστορία του θεϊκού ανταγωνισμού για την Αθήνα αντανακλά τον σεβασμό των αρχαίων Ελλήνων για τη σοφία, τη στρατηγική και τις πρακτικές ανάγκες της ζωής.
Σεπτέμβριος 26, 2023
Η ιστορία πίσω από το Starbucks Oleato
Τα Starbucks συγκλόνισαν τον κόσμο βάζοντας ελαιόλαδο στους καφέδες τους. Ο Tommaso Asaro λέει ότι είναι μόνο η αρχή.
Σεπτέμβριος 18, 2023
Καταιγίδες στην Ελλάδα Πλημμύρισαν ελαιώνες, ζημιές σε δέντρα
Ισχυρές βροχοπτώσεις και χαλαζοπτώσεις σάρωσαν την Ελλάδα, προκαλώντας ζημιές στα ελαιόδεντρα ενόψει της επερχόμενης συγκομιδής και εγείροντας ανησυχίες για την εξάπλωση της ασθένειας.
Φεβρουάριος 19, 2024
Μια θλιβερή συγκομιδή ολοκληρώνεται στην Ελλάδα
Με την παραγωγή ελαιολάδου της χώρας σχεδόν στο μισό σε σύγκριση με πέρυσι, οι τιμές ρεκόρ στην προέλευση έχουν διαμορφώσει μια αγορά που αναζητά ισορροπία.