Το EVOO λάμπει στο παραδοσιακό δείπνο της παραμονής των Χριστουγέννων του σεφ με αστέρι Michelin

Η περίοδος των Χριστουγέννων πλησιάζει ραγδαία στην Ισπανία, όταν η χώρα ουσιαστικά κλείνει από τις 24 Δεκεμβρίου έως τις 6 Ιανουαρίου.

Το βράδυ της 24ης^th, γνωστός ως Παραμονή Χριστουγέννων, πολλοί Ισπανοί και Ισπανοί κάτοικοι θα συγκεντρωθούν με την οικογένεια και τους φίλους για να γιορτάσουν το γεγονός με ένα παρακμιακό δείπνο. Οι εορτασμοί ξεκινούν γενικά στις 9 το βράδυ και διαρκούν μέχρι τις πρώτες πρωινές ώρες.

Ο Periko Ortega, ο βραβευμένος σεφ πίσω από το ReComiendo, ένα από τα εστιατόρια με την υψηλότερη βαθμολογία στην Ισπανία και την Ευρώπη, είπε Olive Oil Times ότι μερικοί άνθρωποι αφιερώνουν σχεδόν μια εβδομάδα στην προετοιμασία του γεύματος.

"Για μένα η προετοιμασία γίνεται την ίδια μέρα », είπε. ​"Ξυπνάω νωρίς και ετοιμάζω το γεύμα, περνώντας όλη την ημέρα στην κουζίνα με την οικογένεια μαγειρεύοντας και δοκιμάζοντας το φαγητό».

Γεννημένος στο Jaén, την καρδιά της ισπανικής χώρας των ελιών, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ήταν πάντα αναπόσπαστο μέρος της ζωής του Ορτέγκα και χαρακτηρίζεται ως το βασικό συστατικό σχεδόν σε κάθε του Παραμονή Χριστουγέννων πιάτα.

"Πρώτα από όλα, σε κάθε δείπνο, το χριστουγεννιάτικο δείπνο επίσης, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι το καλύτερο ορεκτικό», είπε.

Μαζί με μια παραδοσιακή πιατέλα ακραίες, μια ποικιλία από αλλαντικά και τυριά, το Ortega σερβίρει ψωμί για βουτιά σε φρέσκο ​​έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Το είδος του λαδιού που χρησιμοποιεί η Ortega για αυτόν τον σκοπό εξαρτάται εξ ολοκλήρου από το πώς πήγε η συγκομιδή του προηγούμενου μήνα.

Φέτος, θα χρησιμοποιήσει ένα μείγμα από Hojiblanca και Picuda για το βούτηγμα του ψωμιού. Ωστόσο, τα προηγούμενα χρόνια, έχει χρησιμοποιήσει Picual και Arbequina.

Παραδοσιακή σοφία που περιβάλλει μαγείρεμα με ελαιόλαδο συνιστά να χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​έξτρα παρθένο για να βυθίζετε το ψωμί και να το περιχύνετε στη σαλάτα, ενώ διατηρείτε τα περσινά λάδια για σοτάρισμα, ψήσιμο και ψήσιμο.

Ωστόσο, ο Ortega χρησιμοποιεί μόνο φρεσκοπαραγόμενο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε όλες τις προετοιμασίες των γευμάτων του και στο εστιατόριό του.

"Φέτος, για ένα πρώτο πιάτο, θα έχουμε έξτρα παρθένο παρεντερικό ελαιόλαδο», είπε. ​"Φτιάχνεται με μόνο δύο συστατικά: πατάτες και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.»

Parmentier de patata Πήρε το όνομά του από τον Antoine-Augustin Parmentier, έναν Γάλλο διατροφολόγο που έπεισε τελικά τον Napolean Bonaparte να τερματίσει την απαγόρευσή του στην καλλιέργεια πατάτας στη Γαλλία.

Το πιάτο είναι παρόμοιο με τον πουρέ πατάτας και μπορεί να καταναλωθεί ως συνοδευτικό ή να χρησιμοποιηθεί για να γαρνίρετε άλλα στο Παραμονή Χριστουγέννων πίνακα.

Αφού ψήσετε τις πατάτες για μία ώρα και τις ανακατέψετε στο μπλέντερ, ο Ortega προσθέτει 10 τοις εκατό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Picual, αλάτι και πιπέρι. ​"Χρησιμοποιούμε το Picual γιατί είναι ένα ισχυρό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, λίγο πικάντικο και πικρό», είπε.

Φέτος, σχεδιάζει να σερβίρει το parmentier de patata του με φουά γκρα ή φουρσετ αυγών.

"Για το δεύτερο πιάτο, έχουμε άγριο λαβράκι μαγειρεμένο σε χαμηλή φωτιά σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο της ποικιλίας Hojiblanca», είπε ο Ortega. ​"Το Hojiblanca μυρίζει σαν φρεσκοκομμένο γρασίδι, είναι πικάντικο και η γεύση ταιριάζει πολύ με το λαβράκι.»

Βάζει το λαβράκι στο τηγάνι πριν καλύψει γενναιόδωρα το ψάρι με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το σοτάρει για επτά λεπτά στους 65 ºC.

Σε άλλα μέρη της χώρας, ιδιαίτερα στις βόρειες και ανατολικές ακτές της Ισπανίας, τα ψάρια διαδραματίζουν πιο σημαντικό ρόλο στην παραδοσιακή Παραμονή Χριστουγέννων δείπνο. Ωστόσο, ο Ortega συνιστά να μαγειρεύετε οποιοδήποτε πιάτο με ψάρι με λεπτό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

"Το επόμενο πιάτο είναι το κρέας», είπε ο Ορτέγκα. ​"Φέτος, έχουμε χοιρινό φιλέτο Ιβηρικής».

Το χοιρινό φιλέτο Ιβηρικής είναι ένα κομμάτι κρέατος με χαμηλά λιπαρά, υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες που προέρχεται από το τμήμα του χοίρου μεταξύ των κάτω πλευρών και της σπονδυλικής στήλης.

Ο Ortega έχει μια μέθοδο τριών βημάτων για την προετοιμασία αυτού του κλασικού πιάτου. Αρχικά, ψήνει το χοιρινό για 45 λεπτά στους 54 ºC πριν βγάλει το κρέας από τον φούρνο και το βάλει σε μια πλάτη που σφραγίζεται με κενό αέρος. Cornicabra εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, τσίλι και λίγο αλάτι.

"Για το χοιρινό χρειαζόμαστε ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με έντονη γεύση», είπε. ​"Χρησιμοποιώ το Cornicabra γιατί είναι πιο πικρό. Για παράδειγμα, η γεύση του ελαιολάδου χάνεται αν συνδυάσετε μια ποικιλία Arbequina με το χοιρινό.»

Μόλις κλείσει το κρέας στη σακούλα, ο Ortega ψήνει το χοιρινό για άλλα 45 λεπτά στους 54 ºC. Μόλις βγει από τον φούρνο, ψήνει το χοιρινό με ένα φακό μέχρι να γίνει τραγανή η πέτσα.

Ο Ortega σχεδιάζει επίσης να σερβίρει γλυκοπατάτες ψημένες σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με το χοιρινό φιλέτο Ιβηρικής. Συνήθως προσθέτει τις γλυκοπατάτες στην πλάτη που σφραγίζεται υπό κενό, έτσι ώστε η γεύση του ελαιολάδου, του χοιρινού και της πατάτας να ενωθούν. Ωστόσο, είπε ότι οι πατάτες μπορούν να παρασκευαστούν και χωριστά.

Σε άλλα μέρη της χώρας, κυρίως στην κεντρική Ισπανία, το παραδοσιακό Παραμονή Χριστουγέννων Το δείπνο περιλαμβάνει ψητό αρνί αντί για χοιρινό φιλέτο Ιβηρικής.

Ο Ortega δεν φτιάχνει προσωπικά αυτό το πιάτο για το δείπνο του, αλλά είπε ότι θα πρέπει να παρασκευαστεί με παρόμοιο τρόπο με ένα στιβαρό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, για άλλη μια φορά για να αποφευχθεί η γεύση του αρνιού που υπερισχύει της γεύσης του ελαιολάδου.

"Και τώρα το πιο σημαντικό μέρος κάθε δείπνου παραμονής Χριστουγέννων είναι το επιδόρπιο», είπε ο Ορτέγκα. Φέτος, σχεδιάζει να ψήσει μπράουνις έξτρα παρθένου ελαιόλαδου.

Ο Ortega φτιάχνει τα brownies του με μαύρη σοκολάτα που αποτελείται από 65 τοις εκατό κακάο, αυγά και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Arbequina. ​"Υπάρχουν μόνο τρία συστατικά», είπε. ​"Όχι αλεύρι. Χωρίς βούτυρο. Μόνο σοκολάτα, αυγά και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.»

Αρχικά, η Ortega λιώνει 250 γραμμάρια σοκολάτας πριν την ανακατέψει με 120 γραμμάρια ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, χωρίζει τα ασπράδια από τους ζυγούς των τριών αυγών πριν χτυπήσει όλα τα υλικά μαζί και τα ψήσει σε ένα ταψί για 60 λεπτά στους 160 ºC.

Τέλος, όχι Παραμονή Χριστουγέννων το δείπνο είναι πλήρες χωρίς πολυβορώνες, ένα παραδοσιακό ισπανικό μπισκότο με κουλουράκια φτιαγμένο με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ή χοιρινό λίπος. ​"Για μένα, είναι καλύτερα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο», είπε ο Ορτέγκα.

"Η συνταγή είναι επίσης τόσο εύκολη», πρόσθεσε. ​"Χρειάζεστε ζάχαρη, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αμύγδαλα και κανέλα ή κακάο για γεύση».

Η Ortega ξεκινά τη διαδικασία αλέθοντας τα αμύγδαλα με αλεύρι πριν ψήσει τον συνδυασμό στο φούρνο. Στη συνέχεια, αφαιρεί το μείγμα και το συνδυάζει με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και τα υπόλοιπα υλικά πριν επιστρέψει το μείγμα στο φούρνο και ψήσει λίγο ακόμα.

Ενώ η Ισπανία είναι μια διαφορετική χώρα με διαφορετικούς πολιτισμούς και γαστρονομικές παραδόσεις, πολυβορώνες είναι μια καθολική απόλαυση για να τελειώσετε τη νύχτα. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, επίσης, είναι απαραίτητο συστατικό για οποιοδήποτε πιάτο ή σερβιρισμένο.

"Παραμονή Χριστουγέννων είναι διαφορετικό σε κάθε σπίτι», είπε ο Ορτέγκα. ​"Αλλά το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι πάντα παρόν».