Είναι οι σπόροι ελιάς το επόμενο Superfood;

Ισπανική εταιρεία ελιάς Grupo Elayo είναι πρωτοποριακές νέες χρήσεις για τις προηγούμενες απορρίψεις υποπροϊόντα ελιάς με την εξαγωγή σπόρων από ελαιοπυρήνες χρησιμοποιώντας ειδική τεχνολογία οπτικής διαλογής, για πιθανές φαρμακευτικές, τροφικές και καλλυντικές εφαρμογές.

Η εταιρεία, που εδρεύει στην ισπανική περιοχή Jaèn, ιδρύθηκε μόλις πριν από πέντε χρόνια από τον μηχανικό και οικονομολόγο Josè Maria Olmo Peinado, ο οποίος έχει πολυετή πείρα στον κλάδο. Με τον ελαιόφυλλο που βρέθηκε να περιέχει εντυπωσιακές ιδιότητες αντιοξειδωτικής και πολυφαινόλης, η Peinado ελπίζει ότι θα μπορούσε να είναι η επόμενη μεγάλη σούπερ τροφή για να χτυπήσει την αγορά.

Σύμφωνα με τον Raschid Stoffel, Διευθυντή Επιχειρηματικής Ανάπτυξης του Grupo Elayo, η απόφαση να ερευνηθεί η χρήση των ελαιούχων σπόρων άρχισε με την εμπειρία της εταιρείας στην ελαιοκαλλιέργεια γενικότερα.

Ενώ παράγουν κυρίως ελαιόλαδα και μαργαριτάρια ελαιολάδου (ή χαβιάρι), το όραμα της εταιρείας είναι να μετατρέψει την παράδοση σε καινοτομία αναπτύσσοντας μια καλύτερη κατανόηση της ελιάς στο σύνολό της και των τομεακών διαδικασιών που εμπλέκονται στην παραγωγή. Η εταιρεία διερευνά υποπροϊόντα της παραδοσιακής διαδικασίας εξόρυξης ελαιολάδου, συμπεριλαμβανομένων των δερμάτων, των λάκκων και άλλων.

Ειδικότερα, οι ελιές έπεσαν στο μάτι των ερευνητών του Grupo Elayo, καθώς περιέχουν υψηλές συγκεντρώσεις πολυφαινόλες και αντιοξειδωτικά, με ένα επιπρόσθετα υψηλό επίπεδο ποιότητας διαιτητικών ινών.

Προκειμένου να αποκτήσουν πρόσβαση στους σπόρους εντός των κοιλωμάτων (και τα βιολογικά ενεργά συστατικά του), οι σπόροι υφίστανται μια αυστηρή διαδικασία καθαρισμού και διαλογής, η οποία διευκολύνεται από μια συνεργαζόμενη εταιρεία που ονομάζεται Buhler Sortex. Αυτή η εταιρεία προσφέρει οπτικές λύσεις διαλογής, οι οποίες είναι απαραίτητες για την ταξινόμηση σπόρων από λάκκους και θραύσματα σε μεγάλη κλίμακα, καθώς η διαφορά χρώματος μεταξύ των δύο είναι αόρατη με γυμνό μάτι.

Πρώτον, οι λάκκοι σπάζουν και μεταφέρονται σε μηχανή διαλογής. Στη συνέχεια, μια κάμερα InGaAs (Indium Gallium Arsenide) χρησιμοποιεί ένα εύρος υπερύθρων μικρού μήκους κύματος (SWIR) για να ανιχνεύσει τις χρωματικές διαφορές μεταξύ σπόρων, κοιλωμάτων και θραυσμάτων.

Απαιτούνται μόνο 25 τόνοι ελιών για την εξαγωγή 1,250 κιλών σπόρων, με λιγότερο από το ένα τοις εκατό να χάνεται στη διαδικασία, καθιστώντας την εξαιρετικά βιώσιμη και παραγωγική εναλλακτική λύση για την απόρριψη των λάκκων ελιάς ως απορριμμάτων.

Σύμφωνα με τον Stoffel, το βασικό προϊόν της Grupo Elayo είναι ο σπόρος ελιάς, από τον οποίο λαμβάνονται το αλεύρι σπόρου ελιάς και το ελαιόλαδο μετά από μια διαδικασία συμπίεσης.

Ο ίδιος ο σπόρος μπορεί να καταναλωθεί ως κάλυμμα τόσο για γλυκά όσο και για αλμυρά ψημένα προϊόντα, για ζύμη ψωμιού, ακόμη και για ψήσιμο και καραμελωμένο για τη δημιουργία ενός ασυνήθιστου και υγιούς καλύμματος παγωτού ή σοκολάτας.

Το αλεύρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του κανονικού αλευριού ή ως πιο υγιεινό ψωμί για κρέατα και πατάτες ή κάλυμμα για σαλάτες και το έλαιο σπόρου μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μια ακόμη πιο υγιεινή εναλλακτική λύση από το συμβατικό ελαιόλαδο και ως συστατικό σε σαπούνια, κρέμες και άλλα , αυτός είπε.

"Το λάδι Corazón de Oliva (καρδιά ελαιολάδου) είναι ένα έλαιο πλούσιο σε ελαϊκό οξύ και λινελαϊκό οξύ, το οποίο ξεχωρίζει για την υψηλή περιεκτικότητα σε βιοδραστικές ενώσεις ", ισχυρίζεται η ιστοσελίδα της εταιρείας, ​"μεταξύ των οποίων είναι οι φαινολικές ενώσεις και το σκουαλένιο, οι οποίες έχουν αποδειχθεί ότι έχουν ευεργετικές επιπτώσεις στην υγεία, την πρόληψη και τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών. "