Οι πόρτες του elBulli μπορεί να έχει κλείσει, αλλά το κοινό μπορεί τώρα να δοκιμάσει μια μικρή γεύση της πρωτοποριακής και πρωτοποριακής κουζίνας της Ferran Adrià στις δικές τους κουζίνες. Το εμπορικό προϊόν του φημισμένου χαβιαριού ελαιολάδου της Adrià κυκλοφόρησε το περασμένο καλοκαίρι, μετά από δύο χρόνια έρευνας και ανάπτυξης. Caviaroli, όπως είναι γνωστό το προϊόν, επιτρέπει στον οικιακό μάγειρα, καθώς και σεφ και σεφ να σερβίρει λίγο από τη μαγεία του elBulli χωρίς την ανάγκη για ακριβό μοριακό εξοπλισμό γαστρονομίας.
Το Caviaroli δημιουργείται μέσω μιας πατενταρισμένης διαδικασίας, που διαφέρει από την κανονική σφαιροποίηση που χρησιμοποιείται στη μοριακή γαστρονομία. Η κανονική τεχνική περιλαμβάνει την αντίδραση πηκτωματοποίησης μεταξύ χλωριούχου ασβεστίου και αλγινικού νατρίου, ένα εκ των οποίων προστίθεται στο επιθυμητό υγρό. Αυτό το μείγμα στη συνέχεια ρίχνεται σε ένα λουτρό της άλλης ένωσης σε μικρές σταγόνες. Η αντίδραση λαμβάνει χώρα για την παραγωγή ενός σφαιρικού πήγματος του επιθυμητού υγρού. Καθώς το αλγινικό και το χλωρίδιο θα συνεχίσουν να αντιδρούν εάν παραμείνουν πολύ καιρό, η αντίδραση πρέπει να επιβραδυνθεί όσο το δυνατόν περισσότερο όταν η σωστή συνέπεια για να αποφευχθεί ένα παχύ, σκληρό πήκτωμα. Τα προϊόντα που κατασκευάζονται με αυτήν τη βασική τεχνική σφαιροποίησης πρέπει να τρώγονται αμέσως, διαφορετικά η αντίδραση μπορεί να συνεχιστεί, καθιστώντας την ακατάλληλη για χρήση σε εμπορικό προϊόν για τη βιομηχανία φιλοξενίας.
Το Caviaroli, ωστόσο, δημιουργείται χρησιμοποιώντας μια τροποποιημένη τεχνική που οδηγεί σε ένα τελικό προϊόν που δεν περιέχει αλγινικό. Η αντίδραση πηκτωματοποίησης δεν μπορεί να συνεχιστεί περαιτέρω και το προϊόν έχει πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, το οποίο είναι προφανώς απαραίτητο για ένα εμπορικό προϊόν. Η νέα διαδικασία περιλαμβάνει σταγονίδια ελαιολάδου που περιβάλλονται από ένα λεπτό στρώμα νερού που περιέχει αλγινικό νάτριο, τα οποία στη συνέχεια ρίχνονται σε χλωριούχο ασβέστιο σύμφωνα με τη βασική τεχνική σφαιροποίησης, με αποτέλεσμα ένα λεπτό στρώμα ζελατίνης που σχηματίζεται γύρω από το ελαιόλαδο. Αυτό είναι απαραίτητο για την παραγωγή σφαιρών λαδιού, καθώς το αλγινικό νάτριο είναι αδιάλυτο στα έλαια και έχει το πρόσθετο πλεονέκτημα της παραγωγής μιας καθαρής μη τροποποιημένης σφαίρας ελαίου Picuan που δεν περιέχει αλγινικό άλας, απλώς έτοιμο να εκραγεί στο στόμα σας όταν σπάσει η μεμβράνη.
Αυτό το καινοτόμο νέο προϊόν είναι ήδη επιτυχημένο με πολλούς σεφ Michelin Starred, που διαθέτουν μια μεγάλη ποικιλία καινοτόμων πιάτων όπως »Αεροπορική μπαγκέτα με ιβηρικό μπέικον, καραβόλι και τρούφα, από τον σεφ Nando Jubany ή »Οξυγονωμένη έγχυση πορτοκαλί λουλουδιού με χαβιάρι ελαιόλαδου, πορτοκάλια και γιαούρτι », από τον Chef Artur Martinez. Ωστόσο, αποδεικνύοντας ότι η Caviaroli δεν είναι μόνο για την ελίτ, έχει επιτύχει επίσης την επιτυχία και την αναγνώριση στον κλάδο της φιλοξενίας, κερδίζοντας το βραβείο για το καλύτερο νέο προϊόν της υπηρεσίας τροφίμων στην Έκθεση Fine Food της Αυστραλίας του 2011.
Η Caviaroli διατίθεται στο 40 για το 200g. Ενώ είναι διαθέσιμο για αγορά σε ορισμένους δικτυακούς τόπους γκουρμέ φαγητού, δεν είναι ακόμη άμεσα διαθέσιμο εκτός Ισπανίας.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: μαγείρεμα με ελαιόλαδο, virgen επιπλέον ελαιόλαδο, διάρκεια ζωής του ελαιολάδου
Νοέμβριος 1, 2021
Συνδυάστε εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα με πιάτα με ψάρι και κρέας
Οι σεφ έχουν τους δικούς τους τρόπους να επιλέγουν παρθένα ελαιόλαδα για πιάτα με ψάρι και κρέας. Ο μόνος κανόνας είναι να επιμείνουμε στην ποιότητα.
Ενδέχεται. 3, 2022
Ο Γάλλος κατασκευαστής μαγειρικών σκευών προειδοποιεί τους πελάτες να μην μαγειρεύουν με ελαιόλαδο
Ωστόσο, ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι η χημική επίστρωση, συνήθως από τεφλόν, στις αντικολλητικές κατσαρόλες και τηγάνια του Le Creuset είναι ο πραγματικός ένοχος.
Αύγουστος 17, 2021
Η Spanish Baker εγκαινιάζει γκάμα ζαχαροπλαστικής με βάση το ελαιόλαδο
Η Europastry και η Verdeo δήλωσαν ότι έχουν αναπτύξει έναν τρόπο για να κάνουν το ελαιόλαδο στερεό στη διαδικασία ψησίματος, δημιουργώντας μια πιο υγιεινή και πιο βιώσιμη ζύμη.
Μάρτιος 25, 2022
Οι Γεύσεις του Εξαιρετικού Παρθένου Ελαιόλαδου
Αμέτρητοι παράγοντες επηρεάζουν τις γεύσεις στα παρθένα έξτρα ελαιόλαδα. Κατανόηση του basics μπορεί να οδηγήσει σε ικανοποιητικά αποτελέσματα.
Αύγουστος 30, 2021
Olive Brine, ένα μυστικό συστατικό κουζίνας
Πριν πετάξετε την άλμη στο βάζο με τις ελιές σας, σκεφτείτε τους τρόπους με τους οποίους μπορείτε να αξιοποιήσετε τις αλμυρές, ουμάμι γεύσεις της.
Σεπτέμβριος 28, 2021
Πώς να αποθηκεύσετε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στο σπίτι
Η βέλτιστη αποθήκευση συνεπάγεται προστασία του EVOO από το φως, τη θερμότητα και το οξυγόνο. Η σωστή αποθήκευση θα διασφαλίσει την ποιότητα του ελαιολάδου και τα οφέλη για την υγεία διατηρούνται όσο το δυνατόν περισσότερο.
Σεπτέμβριος 15, 2021
Οι επιστήμονες ανέπτυξαν ζελατινώδες έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στην Ιταλία
Οι ερευνητές είπαν ότι το πήκτωμα EVOO διατηρούσε τις υγιεινές του ιδιότητες σε ημι-στερεή μορφή και μπορούσε να αντικαταστήσει το κορεσμένο λίπος σε μια σειρά από μαγειρικές εφαρμογές.
Φεβρουάριος 9, 2022
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Διάρκεια ζωής
Τα γνωστά οφέλη για την υγεία και οι οργανοληπτικές ιδιότητες του εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου υποβαθμίζονται με την πάροδο του χρόνου. Διάφοροι παράγοντες παίζουν σημαντικό ρόλο στον καθορισμό της διάρκειας ζωής του.