Οι πόρτες του elBulli μπορεί να έχει κλείσει, αλλά το κοινό μπορεί τώρα να δοκιμάσει μια μικρή γεύση της πρωτοποριακής και πρωτοποριακής κουζίνας της Ferran Adrià στις δικές τους κουζίνες. Το εμπορικό προϊόν του φημισμένου χαβιαριού ελαιολάδου της Adrià κυκλοφόρησε το περασμένο καλοκαίρι, μετά από δύο χρόνια έρευνας και ανάπτυξης. Caviaroli, όπως είναι γνωστό το προϊόν, επιτρέπει στον οικιακό μάγειρα, καθώς και σεφ και σεφ να σερβίρει λίγο από τη μαγεία του elBulli χωρίς την ανάγκη για ακριβό μοριακό εξοπλισμό γαστρονομίας.
Το Caviaroli δημιουργείται μέσω μιας πατενταρισμένης διαδικασίας, που διαφέρει από την κανονική σφαιροποίηση που χρησιμοποιείται στη μοριακή γαστρονομία. Η κανονική τεχνική περιλαμβάνει την αντίδραση πηκτωματοποίησης μεταξύ χλωριούχου ασβεστίου και αλγινικού νατρίου, ένα εκ των οποίων προστίθεται στο επιθυμητό υγρό. Αυτό το μείγμα στη συνέχεια ρίχνεται σε ένα λουτρό της άλλης ένωσης σε μικρές σταγόνες. Η αντίδραση λαμβάνει χώρα για την παραγωγή ενός σφαιρικού πήγματος του επιθυμητού υγρού. Καθώς το αλγινικό και το χλωρίδιο θα συνεχίσουν να αντιδρούν εάν παραμείνουν πολύ καιρό, η αντίδραση πρέπει να επιβραδυνθεί όσο το δυνατόν περισσότερο όταν η σωστή συνέπεια για να αποφευχθεί ένα παχύ, σκληρό πήκτωμα. Τα προϊόντα που κατασκευάζονται με αυτήν τη βασική τεχνική σφαιροποίησης πρέπει να τρώγονται αμέσως, διαφορετικά η αντίδραση μπορεί να συνεχιστεί, καθιστώντας την ακατάλληλη για χρήση σε εμπορικό προϊόν για τη βιομηχανία φιλοξενίας.
Το Caviaroli, ωστόσο, δημιουργείται χρησιμοποιώντας μια τροποποιημένη τεχνική που οδηγεί σε ένα τελικό προϊόν που δεν περιέχει αλγινικό. Η αντίδραση πηκτωματοποίησης δεν μπορεί να συνεχιστεί περαιτέρω και το προϊόν έχει πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, το οποίο είναι προφανώς απαραίτητο για ένα εμπορικό προϊόν. Η νέα διαδικασία περιλαμβάνει σταγονίδια ελαιολάδου που περιβάλλονται από ένα λεπτό στρώμα νερού που περιέχει αλγινικό νάτριο, τα οποία στη συνέχεια ρίχνονται σε χλωριούχο ασβέστιο σύμφωνα με τη βασική τεχνική σφαιροποίησης, με αποτέλεσμα ένα λεπτό στρώμα ζελατίνης που σχηματίζεται γύρω από το ελαιόλαδο. Αυτό είναι απαραίτητο για την παραγωγή σφαιρών λαδιού, καθώς το αλγινικό νάτριο είναι αδιάλυτο στα έλαια και έχει το πρόσθετο πλεονέκτημα της παραγωγής μιας καθαρής μη τροποποιημένης σφαίρας ελαίου Picuan που δεν περιέχει αλγινικό άλας, απλώς έτοιμο να εκραγεί στο στόμα σας όταν σπάσει η μεμβράνη.
Αυτό το καινοτόμο νέο προϊόν είναι ήδη επιτυχημένο με πολλούς σεφ Michelin Starred, που διαθέτουν μια μεγάλη ποικιλία καινοτόμων πιάτων όπως »Αεροπορική μπαγκέτα με ιβηρικό μπέικον, καραβόλι και τρούφα, από τον σεφ Nando Jubany ή »Οξυγονωμένη έγχυση πορτοκαλί λουλουδιού με χαβιάρι ελαιόλαδου, πορτοκάλια και γιαούρτι », από τον Chef Artur Martinez. Ωστόσο, αποδεικνύοντας ότι η Caviaroli δεν είναι μόνο για την ελίτ, έχει επιτύχει επίσης την επιτυχία και την αναγνώριση στον κλάδο της φιλοξενίας, κερδίζοντας το βραβείο για το καλύτερο νέο προϊόν της υπηρεσίας τροφίμων στην Έκθεση Fine Food της Αυστραλίας του 2011.
Η Caviaroli διατίθεται στο 40 για το 200g. Ενώ είναι διαθέσιμο για αγορά σε ορισμένους δικτυακούς τόπους γκουρμέ φαγητού, δεν είναι ακόμη άμεσα διαθέσιμο εκτός Ισπανίας.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: μαγείρεμα με ελαιόλαδο, virgen επιπλέον ελαιόλαδο, διάρκεια ζωής του ελαιολάδου
Ενδέχεται. 5, 2022
Η ιταλική EVOO φτάνει στον Διεθνή Διαστημικό Σταθμό
Η αστροναύτης Samantha Cristoforetti έφερε τέσσερις ιταλικές μονοποικιλίες στο ISS, οι οποίες θα χρησιμοποιηθούν για μια σειρά πειραμάτων και προετοιμασία φαγητού.
Απρίλιος 6, 2022
Οι αυξανόμενες τιμές του ηλιελαίου παρουσιάζουν ευκαιρίες και προκλήσεις στην Ισπανία
Ορισμένοι αξιωματούχοι του κλάδου πιστεύουν ότι το πλεόνασμα ελαιολάδου της χώρας θα μετριάσει την αύξηση των τιμών του ηλιελαίου.
Μάρτιος 29, 2022
Κυκλοφόρησε η πρώτη βότκα με ελαιόλαδο στην Ιταλία
Ο δημιουργός του είπε ότι το παρθένο έξτρα ελαιόλαδο προσθέτει μια βελούδινη υφή στη βότκα και είναι απλώς η τελευταία επανάληψη σε μια συνεχιζόμενη τάση ανάμειξης ελαιολάδου με αλκοόλ.
Ιανουάριος 20, 2022
Ο βασικός οδηγός για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Τι κάνει ένα ελαιόλαδο "virgen extra;" Πώς παρασκευάζεται το EVOO και γιατί είναι το πιο υγιεινό μαγειρικό λάδι; Έχουμε απαντήσεις.
Νοέμβριος 3, 2021
Τα περισσότερα προθέματα που συνδέονται με το "ελαιόλαδο" δεν έχουν νόημα. Τα λίγα που πραγματικά έχουν σημασία περιγράφονται παρακάτω.
Φεβρουάριος 23, 2022
Το τηγάνισμα σε παρθένο ελαιόλαδο προσθέτει υγιεινές ενώσεις, ανακαλύπτουν οι ερευνητές
Νέα έρευνα δείχνει τη μεταφορά των υγιεινών φυτικών στερολών και τοκοφερολών του ελαιολάδου σε τηγανητά τρόφιμα.
Αύγουστος 30, 2021
Olive Brine, ένα μυστικό συστατικό κουζίνας
Πριν πετάξετε την άλμη στο βάζο με τις ελιές σας, σκεφτείτε τους τρόπους με τους οποίους μπορείτε να αξιοποιήσετε τις αλμυρές, ουμάμι γεύσεις της.
Σεπτέμβριος 15, 2021
Οι επιστήμονες ανέπτυξαν ζελατινώδες έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στην Ιταλία
Οι ερευνητές είπαν ότι το πήκτωμα EVOO διατηρούσε τις υγιεινές του ιδιότητες σε ημι-στερεή μορφή και μπορούσε να αντικαταστήσει το κορεσμένο λίπος σε μια σειρά από μαγειρικές εφαρμογές.