Το ελαιόλαδο αποκτά νέα μορφή

Οι πόρτες του elBulli μπορεί να έχει κλείσει, αλλά το κοινό μπορεί τώρα να δοκιμάσει μια μικρή γεύση της πρωτοποριακής και πρωτοποριακής κουζίνας της Ferran Adrià στις δικές τους κουζίνες. Το εμπορικό προϊόν του φημισμένου χαβιαριού ελαιολάδου της Adrià κυκλοφόρησε το περασμένο καλοκαίρι, μετά από δύο χρόνια έρευνας και ανάπτυξης. Caviaroli, όπως είναι γνωστό το προϊόν, επιτρέπει στον οικιακό μάγειρα, καθώς και σεφ και σεφ να σερβίρει λίγο από τη μαγεία του elBulli χωρίς την ανάγκη για ακριβό μοριακό εξοπλισμό γαστρονομίας.

Το Caviaroli δημιουργείται μέσω μιας πατενταρισμένης διαδικασίας, που διαφέρει από την κανονική σφαιροποίηση που χρησιμοποιείται στη μοριακή γαστρονομία. Η κανονική τεχνική περιλαμβάνει την αντίδραση πηκτωματοποίησης μεταξύ χλωριούχου ασβεστίου και αλγινικού νατρίου, ένα εκ των οποίων προστίθεται στο επιθυμητό υγρό. Αυτό το μείγμα στη συνέχεια ρίχνεται σε ένα λουτρό της άλλης ένωσης σε μικρές σταγόνες. Η αντίδραση λαμβάνει χώρα για την παραγωγή ενός σφαιρικού πήγματος του επιθυμητού υγρού. Καθώς το αλγινικό και το χλωρίδιο θα συνεχίσουν να αντιδρούν εάν παραμείνουν πολύ καιρό, η αντίδραση πρέπει να επιβραδυνθεί όσο το δυνατόν περισσότερο όταν η σωστή συνέπεια για να αποφευχθεί ένα παχύ, σκληρό πήκτωμα. Τα προϊόντα που κατασκευάζονται με αυτήν τη βασική τεχνική σφαιροποίησης πρέπει να τρώγονται αμέσως, διαφορετικά η αντίδραση μπορεί να συνεχιστεί, καθιστώντας την ακατάλληλη για χρήση σε εμπορικό προϊόν για τη βιομηχανία φιλοξενίας.

Το Caviaroli, ωστόσο, δημιουργείται χρησιμοποιώντας μια τροποποιημένη τεχνική που οδηγεί σε ένα τελικό προϊόν που δεν περιέχει αλγινικό. Η αντίδραση πηκτωματοποίησης δεν μπορεί να συνεχιστεί περαιτέρω και το προϊόν έχει πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, το οποίο είναι προφανώς απαραίτητο για ένα εμπορικό προϊόν. Η νέα διαδικασία περιλαμβάνει σταγονίδια ελαιολάδου που περιβάλλονται από ένα λεπτό στρώμα νερού που περιέχει αλγινικό νάτριο, τα οποία στη συνέχεια ρίχνονται σε χλωριούχο ασβέστιο σύμφωνα με τη βασική τεχνική σφαιροποίησης, με αποτέλεσμα ένα λεπτό στρώμα ζελατίνης που σχηματίζεται γύρω από το ελαιόλαδο. Αυτό είναι απαραίτητο για την παραγωγή σφαιρών λαδιού, καθώς το αλγινικό νάτριο είναι αδιάλυτο στα έλαια και έχει το πρόσθετο πλεονέκτημα της παραγωγής μιας καθαρής μη τροποποιημένης σφαίρας ελαίου Picuan που δεν περιέχει αλγινικό άλας, απλώς έτοιμο να εκραγεί στο στόμα σας όταν σπάσει η μεμβράνη.

Αυτό το καινοτόμο νέο προϊόν είναι ήδη επιτυχημένο με πολλούς σεφ Michelin Starred, που διαθέτουν μια μεγάλη ποικιλία καινοτόμων πιάτων όπως ​»Αεροπορική μπαγκέτα με ιβηρικό μπέικον, καραβόλι και τρούφα, από τον σεφ Nando Jubany ή ​»Οξυγονωμένη έγχυση πορτοκαλί λουλουδιού με χαβιάρι ελαιόλαδου, πορτοκάλια και γιαούρτι », από τον Chef Artur Martinez. Ωστόσο, αποδεικνύοντας ότι η Caviaroli δεν είναι μόνο για την ελίτ, έχει επιτύχει επίσης την επιτυχία και την αναγνώριση στον κλάδο της φιλοξενίας, κερδίζοντας το βραβείο για το καλύτερο νέο προϊόν της υπηρεσίας τροφίμων στην Έκθεση Fine Food της Αυστραλίας του 2011.

Η Caviaroli διατίθεται στο 40 για το 200g. Ενώ είναι διαθέσιμο για αγορά σε ορισμένους δικτυακούς τόπους γκουρμέ φαγητού, δεν είναι ακόμη άμεσα διαθέσιμο εκτός Ισπανίας.