Το ελαιόλαδο είναι το απόσταγμα των παραδοσιακών ελληνικών πιάτων την παραμονή των Χριστουγέννων

Το ελαιόλαδο είναι απαραίτητο μαγειρικό συστατικό στην ελληνική κουζίνα όλο το χρόνο και η περίοδος των Χριστουγέννων δεν αποτελεί εξαίρεση.

Αθήνα, Ελλάδα
Από τον Κώστα Βασιλόπουλο
29 Δεκεμβρίου 2022 12:26 UTC
614
Αθήνα, Ελλάδα

Είναι και πάλι η εποχή του χρόνου που οι οικογένειες συγκεντρώνονται για να γιορτάσουν τα Χριστούγεννα και τα σχέδια ξεκινούν σε κάθε νοικοκυριό για μια γιορτή που αρμόζει στην περίσταση.

Στην Ελλάδα η γαλλική λέξη réveillon (που μεταφράζεται σε »ξύπνημα') αναφέρεται στους εορτασμούς και τα εορταστικά δείπνα που γίνονται την παραμονή των Χριστουγέννων και την παραμονή της Πρωτοχρονιάς.

Η γιαγιά μου ζέστανε το ελαιόλαδο και μετά το έριχνε πάνω από τον μπακλαβά πριν τον βάλει στο φούρνο για ψήσιμο. Το χαρακτηριστικό τσιτσίρισμα των φύλλων ζαχαροπλαστικής είναι η καλύτερη χριστουγεννιάτικη μελωδία.- Ντίνα Νικολάου, ιδιοκτήτρια, Εύη Εύη

Παραμονή Χριστουγέννων réveillons σε όλη τη χώρα περιλαμβάνουν πάντα ένα πλούσιο γεύμα ακολουθώντας τη γαστρονομική παράδοση κάθε τόπου, με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο κάτω από τα πιάτα που σερβίρονται.

Σύμφωνα με το ελληνικό έθιμο, οι πίτες, τα γλυκά, το κρέας, το ψωμί και τα αρτοσκευάσματα – όλα τυπικά παρασκευάσματα για την περίσταση – επικαλούνται τον Θεό για αφθονία και επάρκεια για τον υπόλοιπο χρόνο.

Δείτε επίσης:Από το Μιλάνο στην Απουλία, το EVOO βρίσκεται στην καρδιά της Χριστουγεννιάτικης Μαγειρικής στην Ιταλία

Επιπλέον, πολλοί Έλληνες μπορεί να νηστεύουν για αρκετές ημέρες πριν από τα Χριστούγεννα για θρησκευτικούς λόγους, χωρίς να τρώνε κρέας κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Τα χριστουγεννιάτικα γεύματα σηματοδοτούν την επιστροφή τους στην κανονική διατροφική ρουτίνα και παρέχουν την ευκαιρία για μια διεγερτική γευστική εμπειρία.

"Όλοι στην Ελλάδα έχουν δοκιμάσει παραδοσιακά γεύματα την ημέρα των Χριστουγέννων ή την προηγούμενη μέρα, καθώς ετοιμάζονταν για τα οικογενειακά τραπέζια σε αγροτικές περιοχές της χώρας», είπε η Ντίνα Νικολάου, βραβευμένη Ελληνίδα σεφ και ιδιοκτήτρια του εστιατορίου Evi Evane στο Παρίσι. Olive Oil Times.

μαγείρεμα-με-ελαιόλαδο-ευρώπη-ελαιόλαδο-είναι-η-ουσία-παραδοσιακών-ελληνικών-πιάτων-παραμονή-χριστουγεννιάτικα-ελαιολάδου

Ντίνα Νικολάου

"Από γιαγιάδες μέχρι κόρες και εγγόνια, αυτές οι συνταγές μεταβιβάστηκαν μέχρι να φτάσουν στις αστικές περιοχές και να γίνουν συνηθισμένες», πρόσθεσε. "Ήταν απλές παρασκευές με λίγα αλλά υψηλής ποιότητας υλικά, που τελικά έγιναν η ραχοκοκαλιά της ελληνικής κουζίνας».

"Το βασικό συστατικό ήταν φυσικά το ελαιόλαδο», συνέχισε ο Νικολάου. "Το ελαιόλαδο, μαζί με το σιτάρι, ήταν τα βασικά συστατικά κάθε κουζίνας και οι βάσεις σχεδόν κάθε πιάτου».

Για το δείπνο της παραμονής των Χριστουγέννων με τον παραδοσιακό ελληνικό τρόπο, ο Νικολάου πρότεινε να απέχουν από την προετοιμασία πολλών εδεσμάτων.

Αντίθετα, πρότεινε ένα εορταστικό γεύμα τριών πιάτων: α παραδοσιακά ελληνικά τραχανά σούπα με ορεκτικό μια χορτόπιτα, ψητό χοιρινό με πορτοκάλι ως κύριο πιάτο και τον παραδοσιακό ελληνικό μπακλαβά με ελαιόλαδο αντί για βούτυρο ως επιδόρπιο.

μαγείρεμα-με-ελαιόλαδο-ευρώπη-ελαιόλαδο-είναι-η-ουσία-παραδοσιακών-ελληνικών-πιάτων-παραμονή-χριστουγεννιάτικα-ελαιολάδου

Σούπα τραχανά

"Μια παραδοσιακή ελληνική σούπα φτιαγμένη με τραχανά [ένα είδος κουσκούς] μπορεί να χρησιμεύσει ως υπέροχο ορεκτικό για το δείπνο της παραμονής των Χριστουγέννων», είπε ο Νικολάου.

Για να ετοιμάσει τη σούπα, ο σεφ χρησιμοποιεί πρώτα ένα τηγάνι για να σοτάρει σε ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στη συνέχεια προσθέτει το τραχανά και ένα λίτρο ζωμό λαχανικών ή νερό και φέρνει το μείγμα σε βράση. Μετά, ο Νικολάου το αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μειωθεί.

Το επόμενο βήμα περιλαμβάνει το σοτάρισμα των λαχανικών (ψιλοκομμένες πιπεριές και μανιτάρια, το κολοκυθάκι και το ψιλοκομμένο πράσινο μέρος ενός πράσου) σε ελαιόλαδο πριν προσθέσετε αλάτι και βαλσάμικο.

Τέλος, το βρασμένο τραχανά σερβίρεται σε μπολ με σοταρισμένα λαχανικά και λίγο πιπέρι. Ένα απαραίτητο τελευταίο βήμα είναι να ρίξετε μια γενναιόδωρη ποσότητα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στη σούπα για επιπλέον γεύση.

Δείτε επίσης:Το EVOO λάμπει στο παραδοσιακό δείπνο της παραμονής των Χριστουγέννων του σεφ με αστέρι Michelin

Η τραχανά σούπας συνοδεύεται τέλεια από ένα παραδοσιακή χορτόπιτα φτιαγμένα με σπανάκι, τσεκούρι και φρέσκα κρεμμυδάκια, όλα τυλιγμένα σε χειροποίητη ζύμη φτιαγμένη με αλεύρι και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

"Αυτή η συνταγή προέρχεται από τα Ζαγοροχώρια, μια ομάδα ορεινών χωριών διάσπαρτα στην πόλη των Ιωαννίνων», είπε ο Νικολάου. "Φημίζονται για τις πίτες τους και την απλότητα των γεύσεων.»

Διαφήμιση
Διαφήμιση

Η Νικολάου εκπαιδεύτηκε στη γαλλική γαστρονομία στα πρώτα της χρόνια ως επαγγελματίας, αλλά έχει γίνει λάτρης της ελληνικής μαγειρικής κουλτούρας.

Το εστιατόριό της στη γαλλική πρωτεύουσα αναγνωρίζεται ευρέως από τους Parisiens ως κορυφαίος προορισμός για να απολαύσετε ελληνικά και μεσογειακά πιάτα. Το 2017 βραβεύτηκε για την καλύτερη ξένη κουζίνα στο Παρίσι από τους οδηγούς εστιατορίων Pudlo.

Για το κυρίως πιάτο του μενού της παραμονής των Χριστουγέννων, α χοιρινή σπάλα δύο κιλών τοποθετείται στον πάγκο της κουζίνας. Μαρινάρετε το κρέας για τρεις έως τέσσερις ώρες σε ένα μείγμα από ελαιόλαδο, χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού, ψιλοκομμένο σκόρδο, γλυκό κρασί και μερικά βότανα.

μαγείρεμα-με-ελαιόλαδο-ευρώπη-ελαιόλαδο-είναι-η-ουσία-παραδοσιακών-ελληνικών-πιάτων-παραμονή-χριστουγεννιάτικα-ελαιολάδου

Χοιρινό ψητό με πορτοκάλι

Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ με ελαιόλαδο και σύκα, βάζουμε ένα κιλό πατάτες σε κύβους ή γλυκοπατάτες, ένα πορτοκάλι χωρίς φέτες και μερικές λιαστές ντομάτες — αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Τοποθετούμε το μαριναρισμένο κρέας σε ένα μεγάλο ταψί. Προσθέτουμε τη μαρινάδα στο μπολ με τις πατάτες, ανακατεύουμε ξανά και μετά τα αδειάζουμε όλα στο ταψί. Πασπαλίζετε τις πατάτες με τριμμένη φρυγανιά και ψήνετε τα πάντα στο φούρνο στους 180 ºC για περίπου δύο ώρες. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε.

"Για ένα δείπνο την παραμονή των Χριστουγέννων ή την ημέρα των Χριστουγέννων, τίποτα δεν είναι πιο γιορτινό από το χοιρινό με πορτοκάλι», είπε ο Νικολάου.

Ένα δείπνο την παραμονή των Χριστουγέννων είναι ατελές χωρίς ένα κατάλληλο επιδόρπιο. του σεφ Νικολάου παραδοσιακός μπακλαβάς, ένα τέλειο επιδόρπιο για την παραμονή των Χριστουγέννων, έχει να κάνει με τις παιδικές αναμνήσεις και τις αναμνήσεις του παρελθόντος.

μαγείρεμα-με-ελαιόλαδο-ευρώπη-ελαιόλαδο-είναι-η-ουσία-παραδοσιακών-ελληνικών-πιάτων-παραμονή-χριστουγεννιάτικα-ελαιολάδου

Μπακλάβα

"Η γιαγιά μου ζέστανε το ελαιόλαδο και μετά το έριχνε στον μπακλαβά πριν τον βάλει στο φούρνο για ψήσιμο», θυμάται. "Το χαρακτηριστικό τσιτσίρισμα των φύλλων ζαχαροπλαστικής είναι η καλύτερη χριστουγεννιάτικη μελωδία».

Ο μπακλαβάς φτιάχνεται με στρώσεις τραγανής ζύμης φύλλου ζαχαροπλαστικής γεμάτη με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, ζάχαρη, γαρύφαλλο και κανέλα και ψεκάζεται με ζεσταμένο ελαιόλαδο πριν το ψήσιμο.

Όταν το φύλλο έχει γίνει χρυσαφένιο και τραγανό, περιχύνουμε το γλυκό με σιρόπι με ζάχαρη και μέλι για να ολοκληρωθεί η προετοιμασία.

Τόσο το ελαιόλαδο από την προηγούμενη συγκομιδή - αρκεί να είναι κατάλληλα αποθηκευμένο – ή το φρεσκοπαραγόμενο ελαιόλαδο της εποχής μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία του μενού της παραμονής των Χριστουγέννων.

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με ανανέωση μπορεί επίσης να προστεθεί για γεύση κατά τη διάρκεια της εορταστικής περιόδου.

Δείτε επίσης:Οι σεφ στη Γαλλία φέρνουν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στα χριστουγεννιάτικα δείπνα

Οι ειδικοί συμβουλεύουν να αναμίξετε τα τρία τέταρτα του φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με ένα φλιτζάνι ασπρισμένα βότανα όπως βασιλικός, ρίγανη ή δεντρολίβανο. Στη συνέχεια, βυθίστε τα ασπρισμένα μυρωδικά στο λάδι (φροντίζοντας να καλυφθούν εντελώς) και αφήστε το μείγμα να καθίσει για μερικές μέρες για να ενωθούν τα αρώματα.

Το εμποτισμένο ελαιόλαδο μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία γευμάτων για την Παραμονή των Χριστουγέννων και την Ημέρα των Χριστουγέννων για να εκπλήξει τους θαυμαστές.

"Το ελαιόλαδο, και ουσιαστικά το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, δεν είναι απλώς ένα βρώσιμο λίπος που χρησιμοποιείται στη μαγειρική και το ψήσιμο», είπε ο Νικολάου. "Είναι μια ανεκτίμητη βασική τροφή που μπορεί να υπερηφανεύεται για μια ποικιλία ευεργετικών συστατικών και υγιή μονοακόρεστα λιπαρά.»

"Ο Έλληνας συγγραφέας Αθηναίος στο περίφημο έργο του Δειπνοσοφιστές του 3rd αιώνα μ.Χ., [μια συλλογή από συνομιλίες για φαγητό, λογοτεχνία και τέχνες κατά τη διάρκεια του δείπνου] περιγράφει συνταγές για ένα κέικ σουσαμιού ψημένο με ελαιόλαδο, πίτες από άγρια ​​λαχανικά και ελαιόλαδο και κρέας από το κυνήγι διατηρημένο σε ελαιόλαδο», πρόσθεσε.

"Εμείς οι Έλληνες διαθέτουμε όλη τη συσσωρευμένη μαγειρική σοφία από αιώνες πριν», κατέληξε ο Νικολάου. "Εκμεταλλευόμενοι τα συστατικά στο έπακρο χωρίς να σπαταλάμε τίποτα, αλλά και χωρίς να θυσιάζουμε τη γεύση, μπορούμε να ετοιμάσουμε ένα πλούσιο ελληνικό παραδοσιακό δείπνο που ταιριάζει απόλυτα στην περίσταση της παραμονής των Χριστουγέννων».



Μοιραστείτε αυτό το άρθρο

Διαφήμιση
Διαφήμιση

Σχετικά άρθρα