Νέες μελέτες που πραγματοποιήθηκαν στο Jaén της Ισπανίας δείχνουν ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι όχι μόνο υγιεινό, αλλά και πιο νόστιμο από άλλα δημοφιλή έλαια όταν τηγανίζετε τα τρόφιμα.
Ενώ το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο θεωρείται ευρέως ως μια από τις πιο υγιεινές επιλογές λίπους, εξακολουθεί να θεωρείται συχνά ακατάλληλο για τηγάνισμα, με πολλούς καταναλωτές να προτιμούν εξευγενισμένα έλαια όπως canola και ηλίανθος για το σκοπό αυτό. Η δημοφιλής λανθασμένη αντίληψη ότι το ελαιόλαδο δεν ταιριάζει στο μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες, ωστόσο, έχει αποδειχθεί ευρέως, και η νέα έρευνα από την Ισπανία παρέχει περαιτέρω αποδείξεις ότι όχι μόνο το ελαιόλαδο είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, αλλά έχει και μια προτιμησιακή γεύση σε σύγκριση με άλλα έλαια.
Πραγματοποιήθηκαν δύο μελέτες σε κοινή προσπάθεια της εταιρείας τεχνολογίας και έρευνας ελαιολάδου Citoliva και ο παραγωγός ελαιολάδου Monva στο Jaén, ο οποίος ανέλυσε τη χρήση του ελαιολάδου σε σύγκριση με το ηλιέλαιο με υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ κατά το μαγείρεμα δύο τύπων τηγανητών τροφίμων. Η πρώτη φάση του έργου περιελάμβανε προμαγειρεμένες, κατεψυγμένες αποφλοιωμένες πατάτες και μίνι κροκέτες τηγανισμένες σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και άλλα δημοφιλή τηγανέλαια, με δοκιμαστές και τεχνικούς να αναφέρουν τις αντιληπτές διαφορές τόσο στη γεύση όσο και στην οσμή μεταξύ των ελαίων.
Οι νοσηλευτές ανέφεραν ότι οι κροκέτες τηγανισμένες στο ελαιόλαδο "γεύση καλύτερα "και ήταν "πιο τραγανό ". Αναφέρθηκε επίσης ότι υπήρχαν δυσάρεστες ή ξεθωριασμένες οσμές κατά τη διάρκεια των πρώτων σταδίων μαγειρέματος στο ηλιέλαιο, γεγονός που θα μπορούσε να αποδοθεί στην ταχεία αποικοδόμηση λιπαρών οξέων μετά την πρώτη θέρμανση, με αποτέλεσμα την δημιουργία πτητικών, δυσάρεστων οσμών.
Οι μελέτες διεξήχθησαν παράλληλα με μια πρωτοβουλία που σχεδιάστηκε αρχικά από την Monva γνωστή ως "Σχέδιο Frituras, "που στόχευσε στη σύγκριση της οικονομίας και την ανάδειξη οφέλη για την υγεία από τη χρήση ελαιολάδου σε σύγκριση με τα ραφιναρισμένα έλαια στη φιλοξενία και την υπηρεσία εστίασης. Οι εγκαταστάσεις σε όλη την ηπειρωτική Ισπανία και τις Βαλεαρίδες Νήσους έχουν συμμετάσχει στο κίνημα για περισσότερο από ένα έτος και θα συνεχίσει με τη χρήση EVOO για το τηγάνισμα, αναφέροντας μια μέση εξοικονόμηση ποσοστού 25 μηνιαίως για το λάδι τηγανίσματος.
Το έργο έχει την υποστήριξη της κυβέρνησης της Ανδαλουσίας, η οποία έχει συνεισφέρει χρηματοδότηση 11,700 € (15,618 $), ή περίπου το ένα τρίτο του κόστους του έργου.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: μαγείρεμα με ελαιόλαδο, υγιεινό μαγείρεμα, έρευνα ελαιολάδου
Απρίλιος 10, 2024
Οι αγρότες διαμαρτύρονται για τις ευρωπαϊκές γεωργικές πολιτικές στη Μαδρίτη
Οι διαδηλωτές απαιτούν εξαιρέσεις για τους ευρωπαϊκούς περιβαλλοντικούς κανονισμούς που υποστηρίζουν ότι κάνουν τα προϊόντα τους λιγότερο ανταγωνιστικά στην παγκόσμια αγορά.
Σεπτέμβριος 18, 2024
Το έργο μετατρέπει τα απόβλητα ελιάς σε υπερπυκνωτές
Ένα ερευνητικό πρόγραμμα στην Ισπανία ολοκληρώθηκε μετά την ανάπτυξη μιας αποτελεσματικής διαδικασίας για την επαναχρησιμοποίηση των απορριμμάτων ελιάς για διάφορες βιομηχανικές εφαρμογές.
Απρίλιος 16, 2024
Οι ερευνητές διερευνούν τις συνέργειες των ηλιακών συλλεκτών και του Olive Grove
Τα ηλιακά πάνελ ανάμεσα σε σειρές ελαιώνων υψηλής πυκνότητας παράγουν ηλεκτρική ενέργεια με ελάχιστη επίδραση στις αποδόσεις.
Απρίλιος 30, 2024
Η επιστημονική ανασκόπηση συνδέει την τήρηση της δίαιτας Med με τη βελτιωμένη ουρολογική υγεία
Οι ερευνητές εξέτασαν σχεδόν 1,000 μελέτες για να προσδιορίσουν τις συσχετίσεις μεταξύ της μεσογειακής διατροφής και των βελτιωμένων αποτελεσμάτων ουρολογικής και σεξουαλικής υγείας.
Μάρτιος 7, 2024
Οι αρχαίοι ελαιώνες στο Κάπρι είναι δεξαμενές βιοποικιλότητας
Οι ερευνητές εντόπισαν την προέλευση των ελαιόδεντρων του νησιού στην Κρήτη και την ηπειρωτική Ιταλία και ανακάλυψαν 21 νέες ποικιλίες.
Φεβρουάριος 23, 2024
Ο ΠΟΕ αποφάσισε ότι οι ΗΠΑ πρέπει να καταργήσουν τους δασμούς στις εισαγωγές ισπανικής επιτραπέζιας ελιάς, ενώ εκκρεμεί ξεχωριστή υπόθεση στο Εφετείο.
Απρίλιος 9, 2024
Επεξεργασμένα τρόφιμα που σχετίζονται με αρνητικά αποτελέσματα υγείας, ευρήματα μελέτης
Η κατανάλωση υπερεπεξεργασμένων τροφίμων συσχετίστηκε με μεγαλύτερο κίνδυνο για περισσότερα από 30 αρνητικά αποτελέσματα για την υγεία.
Μάρτιος 7, 2024
Η βιωσιμότητα κρατά γειωμένο αυτόν τον βραβευμένο παραγωγό
Η Treurer εργάζεται για τη δημιουργία μιας κυκλικής οικονομίας για την προώθηση της υψηλής ποιότητας παραγωγής ελαιολάδου και της φυσικής ομορφιάς της Μαγιόρκα.