`New Cake Mixes Challenge Conventional Baking Wisdom - Olive Oil Times

New Cake Mixes Challenge Conventional Baking Wisdom

Από τον Ντάνιελ Ντόουσον
1 Ιουλίου 2024 15:01 UTC

Ένα μείγμα για κέικ για ψήσιμο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο κέρδισε ένα χρυσό μετάλλιο στο Specialty Food Association's Βραβείο Sofi για μείγματα ψησίματος.

"Βλέπω αυτή τη νίκη του Sofi ως νίκη για τη βιομηχανία ελαιολάδου, όχι μόνο για την εταιρεία μου, επειδή τα κέικ δοκιμάζονται τυφλά από επαγγελματίες της μαγειρικής έναντι άλλων επιδορπίων», δήλωσε η ιδρύτρια της Flour & Olive, Estelle Sohne.

Αυτό είναι ένα προϊόν συνεργασίας. Ποτέ δεν ήθελα το μείγμα κέικ να είναι μόνο του γιατί ο συνολικός στόχος είναι να αναδείξω την ποικιλομορφία του ελαιολάδου.- Estelle Sohne, ιδρύτρια, Flour & Olive

Το Flour & Olive πουλά τέσσερα είδη μειγμάτων κέικ. Η εταιρεία παρέχει επίσης λίστες συστατικών για περισσότερα από 70 κέικ και λεπτομερείς οδηγίες για τους αρτοποιούς που πρέπει να ακολουθήσουν για το καθένα.

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο θεωρούνταν ως λιγότερο από το ιδανικό υποκατάστατο του βουτύρου στο ψήσιμο. Δεδομένου ότι το ελαιόλαδο περιλαμβάνει κυρίως μονοακόρεστα λιπαρά Ενώ το βούτυρο είναι σχεδόν εξ ολοκλήρου κορεσμένο λίπος, το ελαιόλαδο πιστεύεται ότι δεν μπορεί να επιτύχει την ίδια υφή με το βούτυρο.

Δείτε επίσης:Μαγείρεμα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Ωστόσο, αυτό έχει αλλάξει καθώς οι σεφ και οι σπιτικοί μάγειρες εξερευνούν νέους τρόπους για να αξιοποιήσουν τα οφέλη του έξτρα παρθένου ελαιόλαδου για την υγεία και τα προφίλ γεύσης σε δημιουργίες φούρνου.

Η Regina Woods, η διευθύντρια μαγειρικής της Dos Olivos Market, ψήνει έξτρα παρθένα κέικ με ελαιόλαδο εδώ και περίπου ένα χρόνο. "Φροντίστε το ελαιόλαδο», είπε. "Θα έχετε διαφορετικό γευστικό προφίλ από ένα κέικ βουτύρου».

"Παίρνετε μια πιο ελαφριά υφή από το ελαιόλαδο επειδή το βούτυρο είναι πολύ πυκνό και είναι πιο πλούσιο λίπος», πρόσθεσε ο Woods. "Αλλά το ελαιόλαδο παρέχει αυτή την ελαφρότητα και προσθέτει πολύ αέρα στο κέικ αν το χτυπήσετε καλά».

Από την πλευρά της, η Sohne είπε ότι το βραβείο Sofi αποδεικνύει ότι το ελαιόλαδο είναι μια υγιεινή εναλλακτική λύση στο βούτυρο που μπορεί επίσης να επιτύχει ανώτερη υφή και γεύση.

μαγείρεμα-με-ελαιόλαδο-νέα-μίξεις-κέικ-πρόκληση-συμβατικό-ψήσιμο-σοφία-ελαιόλαδο-καιροί

Οι κορυφαίες συνταγές για κέικ της Estelle Sohne

"Όταν μιλάς για το ψήσιμο με ελαιόλαδο και τις προκλήσεις που θέτει, είναι θέμα προοπτικής», είπε. "Εάν πιστεύετε ότι είναι αδύνατο, δεν πρόκειται να προσπαθήσετε πολύ ή θα πάρετε μια συνταγή για κέικ βουτύρου και θα προσπαθήσετε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με ελαιόλαδο. Αυτό δεν λειτουργεί.”

Ενώ ο Sohne πιστεύει ότι μπορεί να είναι καλύτερο για αρχάριους να το ψήνουν ευαίσθητα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα Για να αποφύγει τις έντονες πικρές και πικάντικες γεύσεις στο κέικ, πιστεύει ότι τα κέικ με ελαιόλαδο μπορούν να κερδίσουν τους σκεπτικιστές.

"Το πλεονέκτημα του ελαιολάδου είναι ότι είναι πιο υγιεινό λίπος και μπορεί να φέρει άλλες γεύσεις», είπε. "Νομίζω ότι υπάρχει ένα τυφλό σημείο γύρω από το ελαιόλαδο, ότι είναι το αλμυρό μεσογειακό λάδι, ενώ στην πραγματικότητα, είναι ένα τόσο ευέλικτο λάδι που μπορεί να συνεργαστεί με τις υπάρχουσες γεύσεις άλλων κουζινών».

Η Woods ακολουθεί μια διαφορετική προσέγγιση στην επιλογή του ελαιολάδου για κέικ. Προτιμά τα ισχυρά εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα με νότες εσπεριδοειδών για να προσθέσουν πολυπλοκότητα στα κέικ της με γεύση εσπεριδοειδών. "Θέλετε ένα γερό ελαιόλαδο. Με αυτόν τον τρόπο, λάμπει στη διαδικασία ψησίματος», είπε.

Η έμπνευση της Sohne για το Flour & Olive ήρθε όταν επισκεπτόταν ένα σούπερ μάρκετ και συλλάμβανε ιδέες για να ξεκινήσει τη δική της εταιρεία με βάση ένα προϊόν διατροφής.

"Ήθελα να ξεκινήσω τη δική μου επιχείρηση και κατέβηκα σε έναν διάδρομο ψησίματος», είπε. "Είδα παραδοσιακά αμερικανικά μείγματα κέικ από τη μια πλευρά και αυτά τα διεθνή ελαιόλαδα από την άλλη. Αποφάσισα να προσπαθήσω να φτιάξω διεθνή κέικ χρησιμοποιώντας αυτά τα ελαιόλαδα».

Ο Sohne πέρασε τρία χρόνια τελειοποιώντας καθολικές συνταγές κέικ (αν και υπάρχουν εναλλακτικές συνταγές για vegan κέικ). Ακολούθησε μια σχεδόν επιστημονική προσέγγιση, αφαιρώντας ένα συστατικό τη φορά για να δει πώς το καθένα επηρέασε τη διαδικασία ψησίματος του κέικ.

Διαφήμιση

"Πήγαινε πολύ αργά, αλλά μου επέτρεψε να αυξήσω σταδιακά πόσο καλά ήταν τα κέικ», είπε. "Πρέπει να έχω ψήσει πάνω από χίλια κέικ».

Η προετοιμασία ξεκινά με ένα ηλεκτρικό μίξερ χτυπώντας τα αυγά για τρία έως πέντε λεπτά σε υψηλή ταχύτητα.

Δείτε επίσης:Η Spanish Baker εγκαινιάζει γκάμα ζαχαροπλαστικής με βάση το ελαιόλαδο

"Στη συνέχεια, περιχύνετε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, προσθέτετε τα υγρά υλικά και το μείγμα του κέικ», είπε. "Ορισμένες συνταγές απαιτούν ανακάτεμα και άλλες απαιτούν επικάλυψη, αλλά είναι ένα συστηματικό σύνολο οδηγιών που είναι ομοιόμορφες σε όλα τα μείγματα κέικ. Είναι πολύ προσιτά στην κατασκευή τους.»

Ο Sohne είπε ότι η επίτευξη της επιθυμητής υφής περιελάμβανε σχολαστικές προσαρμογές στους διογκωτικούς παράγοντες που χρησιμοποιούνται στο μείγμα του κέικ και μια διεξοδική διαδικασία προσδιορισμού της ακριβούς ποσότητας κάθε συστατικού.

Διαφήμιση

Αντίθετα, η Woods αναμιγνύει τα ξηρά και τα υγρά συστατικά ξεχωριστά όταν ψήνει ένα κέικ ελαιόλαδου από την αρχή, προσθέτοντας το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στο τέλος.

"Ουσιαστικά, το ένα τρίτο της συνταγής μου είναι το ελαιόλαδο», είπε. "Ανακατεύω το ξύσμα, το βουτυρόγαλα και το αυγό. Μετά, προσθέτω το ελαιόλαδο για να ενωθούν αυτές οι γεύσεις και μετά κοσκινίζω σιγά σιγά το αλεύρι».

Στη συνέχεια, συνιστά το δίπλωμα - συνδυάζοντας απαλά ελαφρύτερα και βαρύτερα μείγματα για να συγκρατηθεί ο αέρας - την τελευταία στιγμή για να διασκορπιστεί πλήρως το ελαιόλαδο στο κέικ.

Τέλος, ο Woods ψήνει τα κέικ για περισσότερη ώρα σε χαμηλότερες θερμοκρασίες "για να κρατήσει την ιερότητα του ελαιολάδου και να μην φτάσει σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, κάτι που αλλάζει τη γεύση και την υφή του κέικ».

Αντί να ψήσει στους 350 ºF (177 ºC) όπως θα έκανε με ένα κέικ βουτύρου, η Woods χαμηλώνει το καντράν στους 300 ºF (149 ºC).

Πίσω στην κουζίνα του σπιτιού της, η Sohne είπε, μόλις πείστηκε ότι η συνταγή της θα μπορούσε να δώσει σταθερά αποτελέσματα, έστειλε μείγματα κέικ, λίστες συστατικών και οδηγίες ψησίματος στους φίλους και την οικογένειά της.

Αφού έλαβε πολλά θετικά σχόλια και επιβεβαίωση ότι οι συνταγές λειτούργησαν, λάνσαρε το προϊόν, πουλώντας το στο διαδίκτυο, σε εξειδικευμένα καταστήματα και σε συνεργασία με ορισμένους παραγωγούς και εισαγωγείς, συμπεριλαμβανομένων των McEvoy Ranch, Oil & Vinegar και ενός Αργεντινού εισαγωγέα έξτρα παρθένου ελαιολάδου.

Η Sohne δεν συνιστά κανέναν μοναδικό παραγωγό έξτρα παρθένου ελαιόλαδου ποικιλίας. Αντίθετα, πιστεύει ότι τα μείγματα κέικ Flour & Olive's θα πρέπει να επιτρέπουν στον καταναλωτή να πειραματιστεί με διαφορετικά ελαιόλαδα και να βρει τα καλύτερα που ταιριάζουν στα γούστα του.

"Αυτό είναι ένα προϊόν συνεργασίας», είπε. "Ποτέ δεν ήθελα το μείγμα κέικ να είναι μόνο του γιατί ο στόχος είναι να αναδείξω την ποικιλομορφία του ελαιολάδου.»

"Αυτά τα μείγματα κέικ βασίζονται σε συνεργασίες με παραγωγούς ελαιολάδου και λιανοπωλητές που πωλούν ελαιόλαδα για να συνδυάσουν τα μείγματά μας με ελαιόλαδα με πολύ ανοιχτό τρόπο», κατέληξε ο Sohne.


Διαφήμιση
Διαφήμιση

Σχετικά άρθρα