Ο Γάλλος κατασκευαστής μαγειρικών σκευών προειδοποιεί τους πελάτες να μην μαγειρεύουν με ελαιόλαδο

Περίληψη

Η Le Creuset συνιστά να μην χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο στα μαγειρικά σκεύη λόγω ανησυχιών σχετικά με το σημείο καπνού του λαδιού που μπορεί να βλάψει την ανθεκτικότητα των τηγανιών. Άλλοι παραγωγοί μαγειρικών σκευών, σεφ και έμποροι λιανικής έχουν επίσης συμβουλέψει να μην χρησιμοποιείται ελαιόλαδο για μαγείρεμα, αναφέροντας πιθανά προβλήματα με τα υπολείμματα, τη γεύση και την ασφάλεια.

Το Le Creuset απάντησε σε ένα παράπονο πελάτη δηλώνοντας ότι τα τηγάνια και τα γουόκ του δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για μαγειρέψτε με ελαιόλαδο επειδή μια τέτοια χρήση θα μπορούσε να μειώσει την αντοχή τους.

Πιο συγκεκριμένα, ο Γάλλος παραγωγός μαγειρικών σκευών έχει κατηγορήσει το σημείο καπνού του ελαιολάδου για τέτοιες ζημιές.

Σύμφωνα με ένα ρεπορτάζ που εμφανίστηκε αρχικά στην Daily Mail και αργότερα στην The Telegraph, η Le Creuset προειδοποίησε τους πελάτες της ​"να αποφύγετε τη χρήση ελαιολάδου» ενώ συνιστά ​"έλαια με υψηλότερο σημείο καπνού όπως το κραμβέλαιο, κοκοφοινικέλαιο και ηλιέλαιο."

"Το ελαιόλαδο έχει πολύ χαμηλό σημείο καπνού και αυτό μπορεί να σχηματίσει ένα καφέ φιλμ στο τηγάνι (καμένο λάδι), δημιουργώντας ένα φράγμα μεταξύ του φαγητού και του τηγανιού», πρόσθεσε η εταιρεία. ​"Θα σας συμβουλεύαμε ότι κάθε τόσο, εσείς τρίψτε το μαγειρικό λάδι γύρω από το τηγάνι και αφήστε το όσο δεν το χρησιμοποιείτε. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση της ποιότητάς του».

Η Telegraph ανέφερε επίσης ότι το δημοφιλές πολυκατάστημα John Lewis προέτρεψε τους πελάτες του να αποφεύγουν το ελαιόλαδο.

"Συμβουλεύουμε τους πελάτες ότι το ελαιόλαδο μπορεί να ανθρακωθεί σε κεραμικά τηγάνια, αφήνοντας υπολείμματα», ανέφερε το κατάστημα.

Σύμφωνα με την The Telegraph, ο Smeg, ένας Ιταλός παραγωγός μαγειρικών σκευών, είπε: ​"Συνιστάται να μην αφήνετε το [ελαιόλαδο] να καπνίσει ή να καεί. Λόγω των ενισχυμένων αντικολλητικών ιδιοτήτων, το φαγητό μπορεί να μαγειρευτεί και να τηγανιστεί χωρίς να χρειάζεται καθόλου λάδι.»

"Δεν πρέπει ποτέ να μαγειρεύετε με ελαιόλαδο», είπε ο Mark Greenaway, ένας σεφ, στην The Telegraph. ​"Πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο στο φινίρισμα ενός πιάτου. Αν μαγειρεύετε με αυτό, το σημείο καπνού είναι τόσο χαμηλό που αφαιρεί το τεφλόν [επωνυμία για τη χημική ουσία, πολυτετραφθοροαιθυλένιο] από αντικολλητικά τηγάνια ή ​»παραδοσιακά τηγάνια καψίματος».

"Εάν πρέπει να βασιστείτε στη γεύση ενός λαδιού στο φαγητό σας, μάλλον κάτι κάνετε λάθος», πρόσθεσε.

Το μαγείρεμα με ελαιόλαδο παίζει σημαντικό ρόλο σε πολλές καθιερωμένες και διεθνώς δημοφιλείς γαστρονομικές παραδόσεις σε διαφορετικά γεωγραφικά πλάτη, ειδικά σε μεγάλες χώρες παραγωγής ελαιολάδου, όπως η Ισπανία, η Ιταλία και η Ελλάδα.

Ενώ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο χρησιμοποιείται επίσης ευρέως για το φινίρισμα πιάτων, αυτό και άλλα ποιότητες ελαιολάδου έχουν διαμορφώσει τις γεύσεις και τις συνταγές του Μεσογειακή διατροφής για αιώνες.

Ενώ είναι δυνατή η χρήση εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για ψήσιμο, σοτάρισμα, ψήσιμο στη σχάρα, ντρέσινγκ ή φτιάχνοντας σούπες και μαγειρευτά, το ελαιόλαδο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα.

Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι τηγάνισμα με παρθένο ελαιόλαδο θα μεταφέρει μερικές από τις υγιεινές ιδιότητες των ελαιολάδων στο φαγητό, μειώνοντας έτσι τις ανθυγιεινές επιπτώσεις των τηγανητών τροφίμων όπως οι τηγανιτές πατάτες.

Το σημείο καπνίσματος έξτρα παρθένου ελαιολάδου εκτιμάται μεταξύ 180 °C και 210 °C, με υψηλότερης ποιότητας εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα να αναφέρουν υψηλότερα όρια. Μόνο οι μέθοδοι μαγειρέματος με την υψηλότερη θερμοκρασία θα απαιτούν θερμοκρασίες πάνω από αυτά τα όρια σε μια οικιακή κουζίνα.

Η ασφάλεια του μαγειρεμένου φαγητού και η ανθεκτικότητα των τηγανιών μπορεί επομένως να αποδοθούν στα χαρακτηριστικά του μαγειρικού σκεύους. Σε ένα τέτοιο πλαίσιο, η επίστρωση Teflon μπορεί να παίξει καθοριστικό ρόλο.

Σύμφωνα με το ιταλικό επιστημονικό περιοδικό MyPersonalTrainer, η επίστρωση τεφλόν υπόκειται σε πυρόλυση, η οποία προκαλεί θερμοχημική αποσύνθεση όταν το πολυτετραφθοροαιθυλένιο υπερβαίνει τους 260 ºC.

Στους 350 °C, πιστεύεται ότι το τεφλόν υφίσταται ισχυρή αποσύνθεση απελευθερώνοντας δυνητικά τοξικά υποπροϊόντα.

Αυτό σημαίνει ότι, δεδομένου του ευδιάκριτου σημείου καπνού ελαιολάδου, το μαγείρεμα και το τηγάνισμα με ελαιόλαδο σε τηγάνια με επικάλυψη τεφλόν θα επιτρέψει στους μάγειρες να σέβονται εύκολα την επικάλυψη των τηγανιών τους και να βελτιώσουν την ασφάλεια και τις γεύσεις των μερίδων τους, ακόμη περισσότερο, όταν εφαρμόζεται εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας.

• στο Daily Mail
• Η Telegraph