Η εθνική κουζίνα της Ιταλίας εγγράφηκε στον κατάλογο άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της UNESCO

Περίληψη

Η εθνική κουζίνα της Ιταλίας προστέθηκε στον Κατάλογο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της UNESCO κατά τη διάρκεια συνεδρίασης επιτροπής στο Νέο Δελχί της Ινδίας, με την ονομασία να γιορτάζεται από επαγγελματίες και λάτρεις. Ο φάκελος που υποστήριζε την υποψηφιότητα τόνισε την πολιτιστική σημασία της ιταλικής κουζίνας ως μέσο μετάδοσης γνώσης, αναμνήσεων και συναισθημάτων από γενιά σε γενιά και από πολιτισμό σε πολιτισμό.

Η εθνική κουζίνα της Ιταλίας έχει εγγραφεί στο Κατάλογος Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της UNESCO από τον Εκπαιδευτικό, Επιστημονικό και Πολιτιστικό Οργανισμό των Ηνωμένων Εθνών, UNESCO.

Ο χαρακτηρισμός απονεμήθηκε κατά τη διάρκεια του 20^th συνεδρίαση επιτροπής, που πραγματοποιήθηκε στο Νέο Δελχί της Ινδίας, από τις 8 έως τις 13 Δεκεμβρίου.

Στην Ιταλία, η ανακοίνωση έγινε δεκτή με ενθουσιασμό από επαγγελματίες της βιομηχανίας τροφίμων, λάτρεις της μαγειρικής και ιδρύματα.

"«Αυτή η αναγνώριση επιβεβαιώνει αυτό που πάντα πιστεύαμε: η ιταλική κουζίνα είναι κάτι περισσότερο από απλό φαγητό. Είναι πολιτισμός, μια κληρονομιά ταυτότητας, κοινότητας και ένα ζωντανό μωσαϊκό παραδόσεων που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά», δήλωσε η Maddalena Fossati Dondero, διευθύντρια του Η ιταλική κουζίνα περιοδικό και πρόεδρος της επιτροπής προώθησης της υποψηφιότητας. ​"Είμαστε περήφανοι που βοηθήσαμε στην επίτευξη αυτού του ιστορικού ορόσημου και θα συνεχίσουμε να υποστηρίζουμε τη διατήρηση και την προώθηση της ιταλικής γαστρονομικής κουλτούρας.

Η υποψηφιότητα υποστηρίχθηκε από κοινού από τα Υπουργεία Γεωργίας και Πολιτισμού της Ιταλίας και προωθήθηκε από μια ομάδα οργανισμών, συμπεριλαμβανομένων των Η ιταλική κουζίνα, το ίδρυμα Casa Artusi και την Accademia Italiana della Cucina.

Μαζί, συνέταξαν και υπέβαλαν τον φάκελο με τίτλο ​"Ιταλική κουζίνα, ανάμεσα στη βιωσιμότητα και τη βιοπολιτισμική ποικιλομορφία.

"«Η ιταλική κουζίνα είναι μια ζωντανή κληρονομιά, που μεταδίδεται καθημερινά σε σπίτια, περιοχές και κοινότητες», δήλωσε η Andrea Segrè, πρόεδρος της Casa Artusi. Olive Oil Times. ​"Το ζητούμενο τώρα είναι να το αναδείξουμε χωρίς να το παραμορφώσουμε, διαφυλάσσοντας την αυθεντικότητά του και την πολιτιστική του βιοποικιλότητα, όπως μας δίδαξε ο Pellegrino Artusi.

Σύμφωνα με τον φάκελο, η ιταλική κουζίνα είναι μια καθημερινή πρακτική που διαμορφώνεται από κοινές γνώσεις, τελετουργίες και χειρονομίες που έχουν δημιουργήσει ένα πλούσιο πολιτιστικό και κοινωνικό μείγμα μαγειρικών συνηθειών, δημιουργικής χρήσης πρώτων υλών και χειροτεχνικών μεθόδων παρασκευής.

Αυτό το μείγμα έχει εξελιχθεί σε μια κοινή παράδοση και ένα κοινωνικοπολιτιστικό μοντέλο ταυτότητας που χαρακτηρίζεται από ζωντανά γαστρονομικά τοπία που αντανακλούν και ενισχύουν τη βιοπολιτισμική ποικιλομορφία των ιταλικών εδαφών.

Άνθρωποι από διαφορετικούς πολιτισμούς έχουν επηρεάσει από καιρό την ιταλική κουζίνα, συνεισφέροντας ο καθένας τεχνικές παρασκευής, συστατικά, σκεύη και γλωσσικές εκφράσεις.

"«Με αυτήν την αναγνώριση, η UNESCO ορίζει την κουζίνα μας ως καρπό ποικίλων επιρροών, ένα χωνευτήρι γνώσεων και συνηθειών», δήλωσε ο νομικός Pier Luigi Petrillo, ο οποίος συν-επιμελήθηκε τον φάκελο με τον Massimo Montanari, συντονιστή της επιστημονικής επιτροπής του Casa Artusi. ​"Αυτή η συμπεριληπτική, δυναμική κουζίνα γίνεται παράδειγμα διαλόγου μεταξύ πολιτισμών και γέφυρα μεταξύ λαών.

Το ντοσιέ υπογραμμίζει επίσης τη συλλογική και συμμετοχική φύση της ιταλικής κουζίνας, περιγράφοντάς την ως όχημα μετάδοσης τεχνογνωσίας, αναμνήσεων και συναισθημάτων που συνδέουν γενιές και διασχίζουν σύνορα.

Τα κοινά γεύματα, συνεχίζει το έγγραφο, σχηματίζουν ένα ενοποιητικό σύστημα σχέσεων που μετατρέπει τον χρόνο στο τραπέζι σε μια ευκαιρία για διάλογο, συναισθηματική έκφραση και αμοιβαία φροντίδα.

Η ιταλική κουζίνα προστατεύει επίσης τις γλωσσικές και χειρονομιακές πολιτιστικές εκφράσεις. Πολλές παραδοσιακές συνταγές έχουν τις ρίζες τους σε πρακτικές κατά των αποβλήτων και βασίζονται σε βιώσιμα συστατικά.

"«Η UNESCO αναγνώρισε την αντιπροσωπευτικότητα της ιταλικής κουζίνας ως φορέα πολιτισμού», ανέφερε ο οργανισμός σε ανακοίνωσή του. ​"Είναι ένα σύνολο γνώσεων που είναι γαστρονομικό, ευχάριστο και κοινωνικό, και μεταδίδεται από γενιά σε γενιά.

Η αρχική πρόταση χρονολογείται από το 2018. Το 2020 συστάθηκε μια ομάδα προώθησης η οποία, με επιστημονική υποστήριξη, συνέταξε τον φάκελο.

Περισσότεροι από 20 πολιτιστικοί σύλλογοι υποστήριξαν την υποψηφιότητα. Ένα προσχέδιο κοινοποιήθηκε στο διαδίκτυο, επιτρέποντας τη δημόσια συνεισφορά μέσω μιας ανοιχτής και διαφανούς διαδικασίας.

Κατά τη διάρκεια της συνεδρίασής της στο Νέο Δελχί, η επιτροπή εξέτασε 67 υποψηφιότητες που υπέβαλαν 77 χώρες.

Οι γαστρονομικές παραδόσεις που βρίσκονται ήδη στη λίστα περιλαμβάνουν το γαλλικό εορταστικό γεύμα, τη μεξικάνικη κουζίνα, το κορεατικό Kimjang και το ιαπωνικό Washoku.

Η Ιταλία είναι η πρώτη χώρα που η εθνική της κουζίνα αναγνωρίστηκε στο σύνολό της.

Η χώρα πλέον αριθμεί 20 στοιχεία στον κατάλογο, συμπεριλαμβανομένου του Παντελερία. βίδα δενδρυλλίων, η τέχνη του Ναπολιτάν pizzaiuolo, κυνήγι τρούφας και κοινές παραδόσεις όπως η Μεσογειακή διατροφής.

Η ιταλική κουζίνα παραμένει παγκόσμιος οικονομικός ηγέτης, φτάνοντας τα 251 δισεκατομμύρια ευρώ το 2024, σύμφωνα με... Έκθεση Deloitte.

Αντιπροσωπεύει το 19% της παγκόσμιας αγοράς εστιατορίων πλήρους εξυπηρέτησης, με τις Ηνωμένες Πολιτείες και την Κίνα να αντιπροσωπεύουν περισσότερο από το 65% της παγκόσμιας κατανάλωσης.

"«Η αναγνώριση τιμά επίσης τους αγρότες που καθιστούν δυνατή την πρωτογενή παραγωγή», δήλωσε ο πρόεδρος της Confagricoltura, Massimiliano Giansanti. Olive Oil Times.

Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο συγκαταλέγεται στις βασικές πρώτες ύλες της ιταλικής κουζίνας, ιδιαίτερα στις κεντρικές και νότιες περιοχές.

Ο φάκελος αναφέρει επίσης άγραφους κώδικες φιλοξενίας, στους οποίους τα κοινά γεύματα χωρίς χρονικούς περιορισμούς ενισχύουν τους κοινωνικούς δεσμούς.

Στον πυρήνα της, η ιταλική κουζίνα έχει να κάνει με τη φροντίδα για τους άλλους, η οποία εκφράζεται μέσα από το απλό ερώτημα: ​"Τι μπορώ να σου μαγειρέψω;