Fried EVOO ένα σούπερ φαγητό για μερικές γυναίκες με διαβήτη

Μέχρι στιγμής, οι μεσογειακές δίαιτες πλούσιες σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ευρέως αναγνωρισμένες για τα προληπτικά τους οφέλη για την υγεία ενάντια σε μια σειρά από παθήσεις όπως οι καρδιακές παθήσεις, η αρθρίτιδα, ο καρκίνος και η οστεοπόρωση. Καθώς πληθαίνουν τα στοιχεία για τα προστατευτικά μέτρα αυτής της σούπερ τροφής, οι έρευνες στρέφονται στο τηγανητό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Σε μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Journal of Medicinal Food, οι ερευνητές συνέκριναν τις αποκρίσεις γλυκόζης και ινσουλίνης στο πλάσμα τόσο σε άπαχες όσο και σε παχύσαρκες, ανθεκτικές στην ινσουλίνη γυναίκες με διαβήτη μετά την κατανάλωση ενός γεύματος που παρασκευάστηκε είτε με ωμό είτε με τηγανητό EVOO. Τα αποτελέσματα έδειξαν (μόνο για παχύσαρκες γυναίκες) το τηγανητό EVOO μείωσε σημαντικά τις αποκρίσεις τόσο στην ινσουλίνη όσο και στο πεπτίδιο C. Οι αδύνατες γυναίκες δεν είδαν αλλαγές στην ανταπόκριση στην ινσουλίνη ή στο πεπτίδιο c.

Οι πάσχοντες από διαβήτη βασίζονται σε τροφές με χαμηλό ​"γλυκαιμικό φορτίο» ή τροφές που αποτρέπουν την αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Σύμφωνα με τη μελέτη, η τροποποίηση της προετοιμασίας του φαγητού μπορεί να αλλάξει τα επίπεδα GL ορισμένων τροφίμων.

Η χρήση τηγανητών ελαίων για μια πιο υγιεινή διατροφή αμφισβητεί πολλές προσχεδιασμένες αντιλήψεις ότι το μειωμένο βάρος και η αύξηση της υγείας είναι συμβιωτικές. Αν και συνιστάται ένα υγιές βάρος, δεν είναι ο μόνος δρόμος για τη διατήρηση της υγείας, σύμφωνα με την έρευνα.

Ο Δρ Carlo La Vecchia, επικεφαλής της μελέτης συγγραφέας μιας ξεχωριστής ερευνητικής μελέτης από το Ινστιτούτο Mario Negri στο Μιλάνο είπε στο Health Notes Newswire, ​"η προστασία της μεσογειακής διατροφής από τον διαβήτη δεν γίνεται μέσω του ελέγχου του βάρους αλλά μέσω πολλών διατροφικών χαρακτηριστικών της μεσογειακής διατροφής».

Τα τηγανητά φαγητά δεν προτείνονται γενικά για άτομα που πάσχουν από διαβήτη, ωστόσο κατά το τηγάνισμα συνιστάται η χρήση έξτρα παρθένου ελαιόλαδου. Το Διεθνές Συμβούλιο Ελιάς αναφέρει, ​"όταν θερμαίνεται, το ελαιόλαδο είναι το πιο σταθερό λίπος, πράγμα που σημαίνει ότι αντέχει καλά σε υψηλές θερμοκρασίες τηγανίσματος. Το υψηλό σημείο καπνού (410ºF) 210ºC είναι πολύ πάνω από την ιδανική θερμοκρασία για τηγάνισμα τροφίμων (356ºF) 180ºC. Η πεπτικότητα του ελαιολάδου δεν επηρεάζεται όταν θερμαίνεται, ακόμη και όταν επαναχρησιμοποιηθεί πολλές φορές για τηγάνισμα».

Αυτή η μελέτη προσθέτει στον διευρυνόμενο όγκο έρευνας που αποκαλύπτει τις προστατευτικές επιδράσεις του ελαιολάδου σε ασθενείς με διαβήτη.

• PubMed.gov


• Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου


• Health Notes Newswire