Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι η ψυχή αυτών των κλασικών ιταλικών χειμωνιάτικων πιάτων

Παρά τις θερμοκρασίες που ξεπερνούν τους μέσους όρους της εποχής, οι Ιταλοί στρέφονται ήδη προς μια πιο χειμωνιάτικη δίαιτα. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο φτάνει σε εστιατόρια και κουζίνες.

Ο Οκτώβριος και ο Νοέμβριος είναι παραδοσιακά όταν οι περισσότερες ιταλικές ελιές συλλέγονται και μετατρέπονται σε ελαιόλαδο.

"Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα αποτελέσματα της άφιξης νέων εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων είναι ο ενθουσιασμός που πυροδοτεί τόσο στους ποιοτικούς παραγωγούς όσο και στους καταναλωτές», δήλωσε ο Emanuele Natalizio, ιδρυτής του Olive Oil Gala στην Απουλία και σεφ στο ιστορικό εστιατόριο Il Patriarca στο Bitonto. είπε Olive Oil Times.

"Τα περισσότερα ελαιόλαδα που συλλέγονται πρόσφατα έχουν συγκεκριμένα χαρακτηριστικά», εξήγησε. ​"Δεν προσφέρουν ευρύ φάσμα ζευγαρωμάτων, επειδή η πρώτη ελιά που συγκομίζεται στην περιοχή είναι συνήθως πολύ λεπτή, με πικρία, πικάντικο και ισορροπημένο αλλά μέτριο πολυφαινολικό προφίλ.»

"Η μοναδική πτυχή του νέου λαδιού, καθώς είναι φρέσκο ​​και πρώιμο έκθλιψη, είναι πάντα μια ξεχωριστή παρουσία χλωροφύλλης», πρόσθεσε. ​"Όταν κοιτάζετε αυτό το ελαιόλαδο, το σμαραγδένιο πράσινο χρώμα του ξεχωρίζει και μπορείτε να αισθανθείτε όλες τις γεύσεις του, όπως το άρωμα αμυγδάλου που χαρακτηρίζει τα ελαιόλαδα του Bitonto.”

Η νέα σεζόν φέρνει δυνατότητες συνδυασμού φρέσκου έξτρα παρθένου ελαιόλαδου

Λαμβάνοντας υπόψη την αλλαγή της εποχής και τη γενναιοδωρία της, η Natalizio μοιράστηκε μερικές συμβουλές για να παρουσιάσετε τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα στα καλύτερά τους.

"Ένας καλός συνδυασμός για αυτή την εποχή του χρόνου, όταν είναι στο απόγειό τους, είναι με τις κολοκύθες», είπε. ​"Μπορείτε να πάτε για ένα ριζότο κολοκύθας ή να το συνδυάσετε με κάστανα, που είναι επίσης της εποχής.»

"Ή μπορείτε να δοκιμάσετε ζυμαρικά pappardelle με κολοκύθα και πασπαλίζουμε με αλατισμένο κάστανο από πάνω», πρόσθεσε η Natalizio. ​"Λειτουργούν όμως και σε επιδόρπια. Το ίδιο γλυκό θα μπορούσε να γίνει με αλεύρι κολοκύθας, καραμελωμένα κάστανα και, φυσικά, ελαιόλαδο. Ή θα μπορούσατε να συνδυάσετε το ελαιόλαδο με μια κρέμα κάστανου.»

Το ελαιόλαδο συνδυάζεται τέλεια με τα μανιτάρια καθώς το φθινόπωρο γίνεται χειμώνας

"Το τυπικό μανιτάρι καρντοτσέλο της Απουλίας λειτουργεί καλά σε ένα πιάτο με κρέας, όπως τα παϊδάκια αρνιού», είπε ο Natalizio. ​"Ψημένο με καρντοτσέλο, ένα απλό καρύκευμα από σκόρδο, μαϊντανό και βασιλικό δημιουργεί μια ελαφριά μαρινάδα, αναδεικνύοντας τη γλυκιά και ελαφρώς πικρή γεύση του μανιταριού, που έχει ωραία υφή.»

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με το οποίο συνδυάζεται ενισχύει τις ιδιότητες του μανιταριού. ​"Όταν σερβίρεται ζεστό, το ελαιόλαδο δρα ως ενισχυτικό αρώματος», είπε ο Natalizio.

Ώρα να χρησιμοποιήσετε το EVOO για μαγείρεμα

"Καθώς ξεκινά η νέα σεζόν, οι ασθενείς μου όλο και περισσότερο μου ζητούν συνταγές που χρησιμοποιούν εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδο για μαγείρεμα, για να ευνοηθεί η κατανάλωση ζεστών φαγητών», δήλωσε η Monica Binello, βιολόγος ειδικευμένη στη θεραπευτική διατροφή στη βορειοδυτική πόλη του Τορίνο.

"Κοιτάξτε πολύ σημαντικά μόρια, όπως το λυκοπένιο, ένα μόριο που βρίσκεται στις ντομάτες που πιστεύεται ότι έχει αντικαρκινικές ιδιότητες», σημείωσε ο Binello. ​"Σε αυτή την περίπτωση, ο συνδυασμός υψηλών θερμοκρασιών και έξτρα παρθένου ελαιόλαδου επηρεάζει το μόριο και το καθιστά σημαντικά πιο βιοδιαθέσιμο».

Μαζί με το λυκοπένιο, πρόσθεσε ότι άλλα μόρια παρουσιάζουν παρόμοιες συμπεριφορές όταν συνδυάζονται με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

"Πέρα από τέτοια οφέλη, η χρήση έξτρα παρθένου ελαιόλαδου στο μαγείρεμα εποχιακών τροφίμων όπως το κιχώριο, το μπρόκολο, το κουνουπίδι ή ακόμα και οι αγκινάρες μπορεί επίσης να τονώσει την πέψη», είπε.

"Αυτό συμβαίνει γιατί όταν μαγειρεύουμε λαχανικά σε τηγάνι με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, σχηματίζεται ένα στρώμα λιπιδίων και διεγείρει την παραγωγή γαστρικών υγρών», πρόσθεσε ο Binello.

Προτείνει στα άτομα με πεπτικές δυσκολίες να βράσουν τα ωμά λαχανικά σε ένα τηγάνι πριν τα μαγειρέψουν με ελαιόλαδο.

"Με αυτόν τον τρόπο, στεγνώνουν λίγο και γίνονται πιο εύπεπτα χάρη σε αυτό το λιπιδικό στρώμα», είπε.

Η Binello συνέστησε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πινζιμόνιο, ένα παραδοσιακό dressing με βάση το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και μερικές φορές ξύδι, ως κλασικό χειμωνιάτικο πιάτο.

"Όταν μιλάμε για χειμωνιάτικα τρόφιμα, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να προτείνεται ωμό με εποχιακά λαχανικά σε πινζιμόνιο, όπως σέλινο, καρότο και μάραθο, όπου το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που χρησιμοποιείται ωμό ενισχύει όλες τις ιδιότητές του καθώς και αυτές της ωμής τροφής. όπως οι βιταμίνες Α και Ε και οι φαινόλες», εξήγησε ο Binello.

Σούπα κολοκύθας Vellutata

Η Vellutata είναι μια ιταλική βελούδινη κρέμα που συνήθως παρασκευάζεται με ανάμειξη λαχανικών. Το όνομα προέρχεται από velluto, η ιταλική λέξη για ​"βελούδο», ένας άμεσος υπαινιγμός για την απαλή υφή του σερβιρίσματος.

Ενώ περιστασιακά χρησιμοποιούνται άλλα μαγειρικά λίπη, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο θεωρείται το καλύτερο λίπος για ένα τέτοιο πιάτο.

"Στο Pumpkin Vellutata, το σκόρδο σοτάρεται σε εξαιρετικό παρθένο λάδι, στη συνέχεια προστίθεται η κολοκύθα, μαγειρεύεται, περνάει από έναν επεξεργαστή τροφίμων και τελικά προσαρμόζεται με άμυλο αραβοσίτου για να αποκτήσει την κρεμώδη υφή που θέλετε», είπε ο Binello.

"Μόλις βρεθείτε εκεί, μπορείτε ακόμα να προσθέσετε λίγο τυρί ricotta ή Parmigiano και στη συνέχεια ένα ψιλόβροχο ωμό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο», πρόσθεσε.

Μια τέτοια επιλογή υλικών σε συνδυασμό με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δεν είναι μόνο θέμα γούστου.

"Το συνιστώ γιατί, για παράδειγμα, με ricotta και Parmigiano, εμπλουτίζεται σε ασβέστιο», είπε ο Binello. ​"Το ελαιόλαδο από μόνο του ευνοεί επίσης τη βιοδιαθεσιμότητα του ασβεστίου και τη διαδικασία αναμετάλλωσης των οστών».

"Γι' αυτό προτείνω αυτό το σερβίρισμα κατά την εμμηνόπαυση, για παράδειγμα, ή σε περιπτώσεις οστεοπενίας, εγκυμοσύνης, κατά την παιδική ηλικία και πολλά άλλα», πρόσθεσε.

Το κλασικό λαχανικό: Αγκινάρα Τριφολάτο

Ο τραγανός αέρας του φθινοπώρου και η έναρξη του χειμώνα συχνά διεγείρουν την όρεξη πολλών Ιταλών.

"Πάντα λέω στους ασθενείς μου ότι πρέπει να προνομίζουμε την ποιότητα έναντι της ποσότητας, καθώς πολλές υγιεινές μερίδες μπορούν να ικανοποιήσουν τον ουρανίσκο χωρίς να φύγουν από την περίμετρο του Μεσογειακή διατροφής», είπε ο Binello.

Αυτό συμβαίνει όταν σοτάρετε λαχανικά εποχής με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας.

"Κοιτάζοντας κάποιον με καλή υγεία και χωρίς συγκεκριμένες ασθένειες, θα πρότεινα εποχιακά λαχανικά όπως η αγκινάρα τριφολάτο», είπε ο Binello.

Το Trifolato είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που προσθέτει στο τηγάνι σκόρδο και μαϊντανό ως ιδανικά συνοδευτικά για τα κύρια λαχανικά. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται ευρέως στην Ιταλία για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, με τα μανιτάρια να είναι η πιο δημοφιλής επιλογή.

"Οι αγκινάρες δεν είναι μόνο νόστιμες αλλά και καλές για όσους χρειάζονται ηπατική διέγερση. Φυσικά, δεν αποτελούν επιλογή για όσους υποφέρουν από ηπατοπάθειες ή φλεγμονές του εντέρου», εξήγησε ο Binello, τονίζοντας πώς οι εποχικές επιλογές τροφίμων πρέπει να προσαρμόζονται στα προσωπικά γούστα και τις συνθήκες υγείας.

Παρόμοιες σκέψεις ισχύουν και για άλλα δημοφιλή λαχανικά στην Ιταλία, όπως το κιχώριο, παραδοσιακά σοταρισμένο σε ελαιόλαδο, με ή χωρίς σκόρδο, συχνά συνοδευόμενο από αγκινάρες και μερικές φορές άλλα λαχανικά όπως πατάτες.

Η τέλεια χειμωνιάτικη σαλάτα: Μάραθος πορτοκαλιού

Μια κλασική στην ιταλική γαστρονομική παράδοση, η σαλάτα με πορτοκάλι και μάραθο παρουσιάζει τον φυσικό συνδυασμό εποχιακών συστατικών, ειδικά όταν απολαμβάνετε ωμά φαγητά καρυκευμένα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

"Η σαλάτα με πορτοκάλι και μάραθο είναι μια τέλεια μερίδα για την εποχή», είπε ο Binello. ​"Φυσικά, δεν θα ήταν καλή επιλογή για όσους έχουν διαβήτη ή γαστρικές παθήσεις».

Πρόσθεσε ότι συχνά περιλαμβάνει ελιές στη σαλάτα μαζί με το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για τη γεύση και ως μια άλλη πηγή βιταμίνης Ε.

"Με τη βιταμίνη C που προέρχεται από τα πορτοκάλια και τη διουρητική και αντιμετεωρική δράση του μάραθου, είναι τέλειο για την εποχή», είπε ο Binello.

"Και τότε, για ένα τέλειο μεσημεριανό ή απογευματινό σνακ, γιατί να επιλέξετε κάτι διαφορετικό από κάποιο ψωμί στη σχάρα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από πάνω», πρόσθεσε.

Στο ίδιο μήκος κύματος βρίσκεται και το Natalizio. ​"Ένα από τα καλύτερα πράγματα που μπορείτε να κάνετε με τα φρεσκοτριμμένα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα είναι να απολαύσετε την εξαιρετική γεύση και τη μοναδικότητά τους με τον βασιλιά όλων των πιάτων: το ελαιόλαδο στο ψωμί», κατέληξε.