Σχολή μαγειρικής στην Ισπανία στοχεύει στην προώθηση της χρήσης και των οφελών της EVOO

"Θα διαδώσουμε σε όλο τον κόσμο τη γνώση των πλεονεκτημάτων του μαγειρέματος με το EVOO », δήλωσε ο José Antonio Amérigo, πρόεδρος και ιδρυτής της Διεθνούς Ακαδημίας Μαγειρικής Extra Virgin Olive Oil (ICA), ενός μαγειρικού ιδρύματος που παρουσιάζεται επίσημα στο Benalmadena (Μάλαγα, Ισπανία) στα τέλη Νοεμβρίου.

Γεννήθηκε για να προωθήσει παγκοσμίως τη μεσογειακή διατροφή και το βιολογικό πλεονεκτήματα της EVOOΗ Ακαδημία αναλαμβάνει δύο εργασίες: να διδάξει το μαγείρεμα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και να παρέχει μια επιστημονική βάση για τα χαρακτηριστικά και τις εφαρμογές της στο μαγείρεμα.

Τα πρώτα σεμινάρια και εργαστήρια, που διεξάγονται στα αγγλικά και τα ισπανικά, θα ξεκινήσουν τον Ιανουάριο 16 στο Finca de los Caballeros, στη Benalmádena, στην παγκοσμίως γνωστή Costa del Sol.

"Πρόκειται να διδάξουμε το μαγείρεμα στους μάγειρες, "εξήγησε ο Amérigo Olive Oil Times. Σχεδίασε το έργο, είπε, γιατί ​"οι μάγειροι δεν μαγειρεύουν με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο »και επειδή η χρήση του προϊόντος πάει πάρα πολύ περισσότερο από το σάλτσα σαλάτας. ​"Θα ήθελα το EVOO να χρησιμοποιηθεί ως το επίσημο λίπος για το μαγείρεμα σε σπίτια και εστιατόρια », είπε.

Η εκπαίδευση του ICA απευθύνεται σε επαγγελματίες της κουζίνας: εστιατόρια, εταιρείες τροφίμων, άλλες σχολές μαγειρικής, διατροφολόγους και αρχές υγείας, αλλά ιδιαίτερα σε σεφ, των οποίων η δημοτικότητα τους κάνει ​"υπέροχοι υποστηρικτές »και τους δίνει τη δύναμη να προωθήσουν μια πιο υγιεινή διατροφή.

Amérigo, ο οποίος είναι επίσης πρόεδρος της Διεθνής Εταιρεία Oleocanthal, είναι πεπεισμένη ότι, μετά τον αγώνα κατά του καπνού, του αλατιού και των ζαχαρωδών ποτών, θα είναι η επόμενη σταδιοδρομία για την υγεία ​"ενάντια στα τρανς λιπαρά, το βούτυρο και τη μαργαρίνη - και εκεί μπορεί να έχουμε μια χρυσή ευκαιρία. Το έργο της Ακαδημίας κατευθύνεται προς αυτή την κατεύθυνση. "

Εκτός από επαγγελματίες υγείας, η ICA έχει δύο παθιασμένους με το ελαιόλαδο σεφ-εκπαιδευτές: ο Daniel García Peinado, ο δάσκαλος για την πρώτη εκπαίδευση, είναι δημιουργός νέων πιάτων και πρεσβευτής της EVOO για μαγειρικές τεχνικές. και Firo Vázquez, ιδιοκτήτης και σεφ του ​"Το εστιατόριο El Olivar ”, ο παραγωγός του ελαιόλαδου Olivar de Moratalla, και αναγνωρίζεται ευρέως ως υποστηρικτής του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.

Επιστημονική βάση για το μαγείρεμα με AOVE

Η Ακαδημία στοχεύει επίσης στην επέκταση της επιστημονικής γνώσης σχετικά με τις χρήσεις του έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στην κουζίνα. Για παράδειγμα, μελετώντας πώς οι φαινόλες στην EVOO μεταδίδονται σε μαγειρεμένα τρόφιμα και απορρίπτοντας παλιές προκαταλήψεις, όπως η πεποίθηση ότι άλλα λίπη είναι προτιμότερα για ορισμένες μαγειρικές τεχνικές όπως το τηγάνισμα.

Η Amérigo δεν πιστεύει ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ​"παίρνει τη δέουσα αναγνώριση για την φαινολικά συστατικά, που είναι αυτό που κάνει τη διαφορά. Έχει τις καλύτερες ιδιότητες του σημείου καπνού, των αντιοξειδωτικών ... είναι καλύτερο από οποιοδήποτε άλλο φυτικό έλαιο και φυσικά βούτυρο και μαργαρίνη. Όλα αυτά βασίζονται σε επιστημονικά στοιχεία ".

Το συμβουλευτικό συμβούλιο της ICA περιλαμβάνει ερευνητές και ειδικούς στον τομέα της υγείας από τις Ηνωμένες Πολιτείες, τη Γαλλία, την Αυστραλία και την Ισπανία. ​"Έχουμε κάνει μια τεράστια δουλειά τεκμηρίωσης και έχουμε δημιουργήσει ένα μικρό εργαστήριο που συνδέεται με το Πανεπιστήμιο της Γρανάδας », εξήγησε ο πρόεδρος της Ακαδημίας στο Olive Oil Times.

Μια διεθνής αποστολή

Η Ακαδημία δεν θα εκτελεί μόνο δραστηριότητες στα κεντρικά γραφεία της Benalmadena. ο στόχος είναι να φέρει εκπαίδευση σε μέρη με θετική στάση απέναντι στην καινοτομία στον τομέα της υγείας, όπως η Αυστραλία, η Ιαπωνία, η Ρωσία ή η Ευρωπαϊκή Ένωση.

Αλλά, πάνω απ 'όλα, η ICA θέλει να επικεντρωθεί στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου, σύμφωνα με την Amérigo, το συνειδητοποιούν όλο και περισσότερο ​"πρέπει να αλλάξουν τη διατροφή τους και μπορούμε να κάνουμε μια πολύ καλή δουλειά επειδή πιστεύουν στην καινοτομία. "

Η Ακαδημία έχει ήδη συμφωνίες συνεργασίας με το Πανεπιστήμιο Drexel στη Φιλαδέλφεια και τη Μαγειρική Ακαδημία της Μελβούρνης (Αυστραλία) και έχει αρχίσει διαδικασίες συνεργασίας με σχολεία μαγειρικής σε διάφορες χώρες.

• Η Διεθνής Ακαδημία Μαγειρικής Extra Virgin Olive Oil


• Sociedad Andaluza Oleocantal