Προετοιμασία χριστουγεννιάτικου γεύματος με το προτιμώμενο ελαιόλαδο της Ίστριας του Gordon Ramsay

Τα Διαχωριστικά Οικογένεια Puhar O'Grady από την Κροατική Ίστρια δεν θα είχε τίποτα εναντίον του Gordon Ramsay, ενός από τους πιο διάσημους σεφ του κόσμου, να μαγειρεύει το γεύμα τους την ημέρα των Χριστουγέννων.

"Ναι, αλλά με το δικό μας Olio Nuovo», η Lena Puhar O'Grady, συνιδιοκτήτρια του Brist στο Vodnjan, είπε Olive Oil Times με χαρακτηριστικό χαμόγελο.

Αυτή και όλοι οι άλλοι στην οικογενειακή επιχείρηση δεν κρύβουν τα δικά τους ικανοποίηση από τη φετινή σοδειά. ​"Θα το θυμόμαστε για την εξαιρετική συγκομιδή, τα υγιή φρούτα και τις ασυνήθιστα υψηλές αποδόσεις», είπε ο Puhar.

Παρά την σύλληψη κατά την εξαιρετικά ξηρούς καλοκαιρινούς μήνες, οι ελιές έδειξαν τις αντοχές τους και με τη βοήθεια της φθινοπωρινής βροχής που ήρθε την κατάλληλη στιγμή στην Ίστρια, αντάμειψαν με μπόλικα τους ελαιοπαραγωγούς.

"Η συγκομιδή μας πήρε λίγο περισσότερο χρόνο αφού μαζεύουμε με το χέρι και μεταμορφώνουμε τις ελιές την ίδια μέρα για να διατηρήσουμε την ακεραιότητα και τη φρεσκάδα των καρπών όσο το δυνατόν περισσότερο», είπε.

Η ιστορία του Brist ξεκίνησε πριν από 19 χρόνια όταν ο πατέρας της Lena, Silvano Puhar, τώρα 70 ετών, ηλεκτρολόγος μηχανικός, αγόρασε έναν παραμελημένο ελαιώνα κοντά στο Vodnjan. Με πολύ κόπο, αναζωογόνησε τη γη και παρήγαγε το πρώτο λάδι, το οποίο βραβεύτηκε σε τοπικούς διαγωνισμούς.

Μετά την αρχική επιτυχία, αγόρασε περισσότερη γη και τώρα οι ελαιώνες περιλαμβάνουν 2,500 δέντρα σε 10 εκτάρια.

Όλη η οικογένεια ασχολείται με τη γεωργία και την παραγωγική διαδικασία. Ο Silvano είναι υπεύθυνος παραγωγής, διαχείριση όλων των εργασιών στον ελαιώνα και ό,τι είναι απαραίτητο δημιουργήστε βραβευμένο ελαιόλαδο.

Η Λένα, αρχαιολόγος και ιστορικός τέχνης, είναι υπεύθυνη παρουσίασης, εκπαίδευσης και μάρκετινγκ. Ο σύζυγός της, Πολ, Ιρλανδός πρώην pat, διαχειρίζεται το λιανικό εμπόριο και τις εξαγωγές.

"Πρέπει επίσης να αναφέρω τη μητέρα μου, την Ινές, χωρίς την οποία όλα αυτά θα ήταν δυνατά», είπε η Λένα.

Η Puhar χρησιμοποιεί τις σπάνιες ελεύθερες στιγμές της για να κάνει μια βόλτα πριν από τις διακοπές στον ελαιώνα, ο οποίος μπορεί να υπερηφανεύεται για την εκπληκτική θέα στα νησιά Brijuni.

Είναι η εποχή της Έλευσης και το Vodnjan είναι στολισμένο με χριστουγεννιάτικα στολίδια. Ο κόσμος βιάζεται, αλλά εξακολουθεί να βρίσκει χρόνο για σύντομες συγκεντρώσεις στις πλατείες και στους δρόμους, σε εστιατόρια όπου μπορείτε να δοκιμάσετε μπακαλιάρο και άλλα εορταστικά πιάτα φτιαγμένα με ένα απαραίτητο συστατικό της γιορτινής περιόδου: έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

"Το μονοποικιλιακό ελαιόλαδο μας από αυτόχθονα Buža και Blednovi μόλις έφτασε από τη χημική και αισθητηριακή ανάλυση», είπαν η Lena και ο Paulo. ​"Τα αποτελέσματα είναι εξαιρετικά. Χαμηλά λιπαρά οξέα, έντονη φρουτώδες, μέτρια έως έντονη πικάντικη και πικράδα.»

"Όλα τα λάδια περιγράφονται ως αρμονικά», πρόσθεσε το ζευγάρι. ​"Αρμονικός. Είμαστε πολύ ικανοποιημένοι και οι πρώτες εντυπώσεις των πιστών μας και των νέων πελατών μας το επιβεβαιώνουν.”

Είναι πεπεισμένοι ότι ο Ramsay θα ήταν ικανοποιημένος με το ελαιόλαδο φέτος. Ίσως ακόμη πιο ικανοποιημένος από ό,τι όταν επισκέφτηκε την Ίστρια πριν από δύο χρόνια και δοκίμασε αρκετές κλασικές λιχουδιές της Ίστριας για τη σειρά του στο National Geographic, Ο Γκόρντον Ράμσαι: Δεν έχει καταγραφεί.

Κατά την επίσκεψή του, εξήρε την ποιότητα των ελαιόλαδων Brist και τα χρησιμοποίησε για τα πιάτα που ετοιμάζονται στο πρόγραμμα, που περιλαμβάνει καβούρι και γαρίδες brudet, ένα παραδοσιακό στιφάδο.

"Συνάντησα τον Ramsay πέντε λεπτά πριν από το γύρισμα και μιλήσαμε στα διαλείμματα», είπε ο Puhar. ​"Είναι μεγάλος επαγγελματίας, εξαιρετικά δεκτικός και συμπαθητικός. Ήταν πραγματικά ευχαριστημένος με τα λάδια μας, κάτι που επιβεβαίωσε ο βοηθός του.»

Πρόσθεσε ότι ο Ramsay έμεινε στην Ίστρια για τέσσερις ημέρες κατά τη διάρκεια της πανδημίας Covid-19. Ως αποτέλεσμα, είπε, η διαδικασία παραγωγής πίσω από ολόκληρο το επεισόδιο έγινε ινκόγκνιτο.

"Έπρεπε να υπογράψουμε μια συμφωνία εμπιστευτικότητας και επικοινώνησαν απευθείας μαζί μας, καθώς και με όλους τους άλλους πρωταγωνιστές των οποίων οι ιστορίες ήταν ιδιαίτερα ενδιαφέρουσες», είπε ο Puhar.

Μετά την προβολή του βίντεο στην τηλεόραση, τα ελαιόλαδα Brist έγιναν όλο και πιο διάσημα. Οι κορυφαίοι σεφ εξακολουθούν να τους επαινούν για την ευελιξία τους.

Τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα είναι εξαιρετικά μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες και ως τελευταίο καρύκευμα για πολλά πιάτα, από ψητό ψάρι και ελαφριές σαλάτες μέχρι ψητό κρέας και πατάτες φούρνου.

Μερικά από αυτά τα πιάτα, μαζί με τον απαραίτητο μπακαλιάρο, θα είναι στο μενού των διακοπών για την ημέρα των Χριστουγέννων στο σπίτι Puhar O'Grady και σε πολλά άλλα στην Ίστρια και την Κροατία. ​"Θα τα καταφέρουμε χωρίς τον Ramsay», είπε ο Puhar.

Η οικογένεια είναι ιδιαίτερα χαρούμενη τα Χριστούγεννα γιατί είναι το πρώτο διάλειμμα του έτους μετά από μια πολυάσχολη ελαιοκαλλιέργεια και τουριστική περίοδο, που περιλαμβάνει καθημερινή δουλειά με καλεσμένους, γευσιγνωσίες, ξεναγήσεις στους ελαιώνες και πικνίκ ανάμεσα στα ελαιόδεντρα.

Αμέσως μετά το τέλος της τουριστικής περιόδου έφτασε ο τρύγος. Μετά τη μετατροπή, τα λάδια έπρεπε να φιλτραριστούν. Τέλος, τα μπουκάλια έπρεπε να γεμίσουν και να συσκευαστούν, με παραγγελίες να αποστέλλονται για να φτάσουν στον προορισμό τους εγκαίρως για τις διακοπές.

"Φέτος, εκθέσαμε επίσης στις ημέρες του Olio Nuovo στο Vodnjan, στο Istravirgin, και κάναμε αρκετές παρουσιάσεις του Olio Nuovo μας, επομένως όλοι πρέπει να ξεκουραστούμε και να συναναστραφούμε με τις οικογένειές μας», είπε ο Puhar.

Η παραμονή των Χριστουγέννων στην οικογένεια Puhar O'Grady είναι παραδοσιακή. ​"Στη μνήμη των μοναχών μας που δεν είναι πια μαζί μας, ετοιμάζουμε σπιτική μανέστρα από ρεβίθια και λευκό μπακαλιάρο», είπε ο Puhar.

"Το Posutice, ζυμαρικά με τηγανητή τριμμένη φρυγανιά, κρεμμύδια και γαύρο, παρασκευάζεται ως συνοδευτικό, με χόρτα, όλα άφθονα αρωματισμένα με το καλύτερο Olio Nuovo», πρόσθεσε.

"Ακόμη κανονίζουμε το μεσημεριανό γεύμα των Χριστουγέννων», συνέχισε ο Puhar. ​"Αυτό το κομμάτι μένει στη μαμά μου, που πάντα ετοιμάζει κάτι καινούργιο. Αυτό που είναι υποχρεωτικό είναι ένα πιάτο χορταστική κρεατόσουπα και λίγο ψητό.

Μετά το μεσημεριανό γεύμα, η οικογένεια απολαμβάνει ένα panettone για επιδόρπιο που αγοράζεται από ένα τοπικό αρτοποιείο. ​"Θα προσθέσουμε και μερικές σταγόνες πράσινου χρυσού στο panettone», κατέληξε ο Puhar.