Η Chianti Classico ΠΟΠ γιορτάζει τη νέα συγκομιδή με την εκδήλωση «Novo» στη Φλωρεντία

Περίληψη

Η εκδήλωση ​"Η Novo παρουσίασε νέα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα από την τελευταία συγκομιδή της Κοινοπραξίας Olio DOP Chianti Classico στη Φλωρεντία της Ιταλίας. Το δείπνο τεσσάρων πιάτων που δημιούργησε ο σεφ Andrea Perini περιελάμβανε πιάτα σε συνδυασμό με εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα Chianti Classico ΠΟΠ, αναδεικνύοντας τα ποικίλα αρώματα και γεύσεις των ελαίων.

"Νόβο», η τοσκανική λέξη για νέος, είναι το όνομα μιας εκδήλωσης που δημιουργήθηκε από την Κοινοπραξία Olio DOP Chianti Classico (Chianti Classico PDO Oil) για την παρουσίαση εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων από την τελευταία συγκομιδή.

Η εναρκτήρια έκδοση πραγματοποιήθηκε στις 19 Δεκεμβρίου στο υποβλητικό σκηνικό του Θεάτρου Niccolini της Φλωρεντίας, του παλαιότερου θεάτρου της πόλης και ενός από τα πρώτα σύγχρονα θέατρα στην Ευρώπη. Για την περίσταση, άνοιξαν τα ιστορικά περίπτερα του για να φιλοξενήσουν καλεσμένους, παραγωγούς, επαγγελματίες του κλάδου και μέλη του Τύπου.

Η εκδήλωση σηματοδότησε επίσης δύο σημαντικά ορόσημα: τα 50^th επέτειος της Κοινοπραξίας και 25 χρόνια από την παραλαβή της Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης πιστοποίηση.

Η Κοινοπραξία υποστηρίζει τους παραγωγούς στη συνεχή δέσμευσή τους για ποιότητα, επεκτείνοντας την αποστολή της πέρα ​​από την παραγωγή ώστε να περιλαμβάνει επιστημονικές πρωτοβουλίες και προγράμματα επαγγελματικής κατάρτισης.

Μια έκφραση μιας περιοχής που εκτείνεται σε εννέα δήμους στις επαρχίες της Σιένα και της Φλωρεντίας, σε Τοσκάνη, Το Olio DOP Chianti Classico παράγεται από τα 181 μέλη της Κοινοπραξίας. Το λάδι χαρακτηρίζεται από αρώματα πράσινης ελιάς, ακατέργαστης αγκινάρας, φρέσκου χόρτου και αμυγδάλου, ακολουθούμενα από μια επίμονη πικάντικη γεύση.

Η βραδιά, με παρουσίαση από τον Πρόεδρο της Κοινοπραξίας Gionni Pruneti και την Διευθύντρια της Κοινοπραξίας Οίνου Chianti Classico, Carlotta Gori, περιελάμβανε δείπνο τεσσάρων πιάτων από τον σεφ Andrea Perini.

Κάθε πιάτο συνδυαζόταν με ένα Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Chianti Classico ΠΟΠ, με τους επισκέπτες να ενθαρρύνονται να δοκιμάσουν επιπλέον έλαια από μια επιλογή ταξινομημένη με βάση την ένταση και το αισθητηριακό προφίλ.

Το μενού συνοδευόταν από μια επιλογή από Κρασιά Chianti Classico DOCG, με το Vin Santo del Chianti Classico DOC να συνιστάται για επιδόρπιο.

Κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης, ο Perini ονομάστηκε ο πρώτος Πρεσβευτής του ελαίου ΠΟΠ Chianti Classico, σε αναγνώριση της μακροχρόνιας εμπειρίας και αφοσίωσής του στην προώθηση της συνειδητής χρήση ελαιολάδου στην κουζίνα.

Κλείνοντας, οι Προυνέτι και Γκόρι απέτισαν φόρο τιμής στους παραγωγούς οι οποίοι, μαζί με τον πρώτο υποστηρικτή της Κοινοπραξίας, Λάπο Ματσέι, ίδρυσαν τον οργανισμό. Το πρωτοποριακό τους όραμα συνεχίζει να καθοδηγεί την ονομασία περισσότερα από 50 χρόνια αργότερα.

"«Καθώς γιορτάζουμε μισό αιώνα από την ίδρυσή της, ο αριθμός των μελών της Κοινοπραξίας συνεχίζει να αυξάνεται», δήλωσε ο Προυνέτι. Olive Oil Times. ​"Στόχος μας παραμένει η προστασία ενός ελαιολάδου από μια περιοχή μοναδικά κατάλληλη για την ελαιοκαλλιέργεια και εξαιρετικής ομορφιάς, υποστηρίζοντας παράλληλα τους καλλιεργητές που ανταγωνίζονται στην παγκόσμια αγορά υπό το κοινό σύμβολο του Μαύρου Κόκορα.

Μετά την εκδήλωση, ο Περίνι μοιράστηκε μια λεπτομερή περιγραφή του πώς συνέλαβε και ετοίμασε το δείπνο.

Πρώτο πιάτο – Σασίμι με μοσχάρι

Το κόντρα φιλέτο ωρίμασε για δέκα ώρες σε μείγμα αλατιού και ζάχαρης με αρωματικά βότανα, όπως μαντζουράνα, μάραθο και άνηθο. Το μοσχάρι, κομμένο σε λεπτές φέτες, σερβιρίστηκε σε τρεις ξεχωριστές μπουκιές, καθεμία από τις οποίες ολοκληρώθηκε με διαφορετικό ελαιόλαδο.

"«Χρησιμοποίησα τρία μείγματα παρόμοιου χαρακτήρα αλλά διαφορετικής έντασης», εξήγησε ο Περίνι. ​"Πρόσθεσα βαλσάμικο ξύδι στο λάδι μέτριας έντασης και τζίντζερ και σόγια στο πιο έντονο, έτσι ώστε κάθε μπουκιά να εκφράζει ένα ξεχωριστό αρωματικό προφίλ.

Το πιάτο συνοδεύτηκε από μαγιονέζα salsa verde και giardiniera, αναζωογονώντας τον ουρανίσκο ανάμεσα στις γευσιγνωσίες. Οι επισκέπτες κλήθηκαν να πειραματιστούν περαιτέρω προσθέτοντας έλαια ποικίλης έντασης.

Δεύτερο πιάτο – ψεύτικο ριζότο με σελινόριζα

Το κομμένο σελινόριζα ψήθηκε σαν παραδοσιακό ριζότο, στη συνέχεια περιχύθηκε με ζωμό από τα περισσεύματα και τέλος ανακατέθηκε με ​"burrolio» και παραβρασμένη πάστα ρυζιού για να επιτευχθεί κρεμώδης υφή.

Σερβιρισμένο με ζωμό σελινόριζας αρωματισμένο με τζίντζερ, λουίζα και θυμάρι, το πιάτο ολοκληρώθηκε με φοντί Galaverna, αποξηραμένη γύρη και ένα μέτριας έντασης εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Η παρασκευή του τόνιζε μια προσέγγιση κατά των αποβλήτων χρησιμοποιώντας τα αποκόμματα του λαχανικού.

Τρίτο πιάτο – φιλέτο ελαφιού από πλατώνι

Το ελάφι σοταρίστηκε σε τηγάνι με μπαχαρικά, ψήθηκε, τεμαχίστηκε και γλασαρίστηκε με ένα μείγμα από τα κόκαλά του. Σερβίρεται μαζί με πουρέ φασολιών μπορλότι και baby σπανάκι σοταρισμένο σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

"«Ένα λεπτό λάδι στον πουρέ βοήθησε στη δημιουργία μιας βελούδινης αίσθησης στο στόμα», σημείωσε ο Perini. Οι επισκέπτες ενθαρρύνθηκαν να προσθέσουν έλαια μέτριας έντασης με νότες αμυγδάλου και κουκουναριού.

Επιδόρπιο – Κρεμόσο λευκής σοκολάτας

Το επιδόρπιο συνδύαζε κρεμόζο λευκής σοκολάτας φτιαγμένο με νερό, σιρόπι σαμπούκου και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, με μερικώς ζαχαρωμένες και φρέσκες πιπεριές, φράουλες και αφρό γιαουρτιού κατσικίσιο.

"«Ένα έντονο, πράσινο και πικάντικο λάδι έφερε φρεσκάδα στο πιάτο, ενισχύοντας τις φυτικές νότες του φρούτου», είπε ο Perini, προσκαλώντας τους καλεσμένους να ολοκληρώσουν με έλαια με έντονη φρουτώδη γεύση και φυτικά αρώματα.