Η μοναδική γυναίκα chef στον κόσμο για να κερδίσει έξι αστέρια της Michelin, η Carme Ruscalleda βρέθηκε στο προσκήνιο αυτή την εβδομάδα για την προώθηση του εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου, κερδίζοντας ένα από τα τέσσερα νέα βραβεία της Καταλανικής Ονομασίας Προέλευσης (DOP).
Αναγνωρίζοντας τις εξαιρετικές προσπάθειες για την ευαισθητοποίηση και τη χρήση του EVOO - μια βασική σανίδα της καταλανικής κουζίνας - τα βραβεία ήταν μια κοινή πρωτοβουλία της 5 DOPs της Καταλονίας - Siurana, Les Garrigues, Terra Alta, Baix Ebre-Montsià και Empordà.
Η τελετή απονομής βραβείων στη Βαρκελώνη έλαβε το βραβείο για έρευνα στην Δρ. María-Isabel Covas, Επικεφαλής του Καρδιαγγειακού Κινδύνου και της Διατροφικής Έρευνας IMIM-Ινστιτούτο Ερευνών, Νοσοκομείο del Mar, στη Βαρκελώνη. Η Covas κέρδισε το ερευνητικό βραβείο για την εργασία της ομάδας της για τα οφέλη για την υγεία του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου, το οποίο ήταν καίριο για την έγκριση της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) "η κατανάλωση πολυφαινολών ελαιολάδου συμβάλλει στην προστασία των λιπιδίων του αίματος από οξειδωτικές βλάβες ».
Το καταλανικό φαρμακείο απονεμήθηκε το βραβείο για έναν οργανισμό, ένα ίδρυμα ή μια ομάδα. Προωθούσαν ένα "Υγιεινά πρωινά "στα δημοτικά σχολεία της Tarragona, τα οποία αύξησαν την επίγνωση της σχέσης μεταξύ διατροφής και υγείας. Η πρωτοβουλία ενθάρρυνε την κατανάλωση της παραδοσιακής προετοιμασμένης σπιτικής μπαγκέτας - που ψήνεται με ελαιόλαδο - αντί των αγαθών που αγοράζονταν με αρτοσκευάσματα που οι σημερινοί γονείς που δίνουν ολοένα και περισσότερο τα παιδιά τους.
Ο αείμνηστος παγκόσμιος σεφ Santi Santamaria κέρδισε το βραβείο για την προώθηση της χρήσης καταλανικής EVOO, των σχετικών προϊόντων και των τοπικών παραγωγών. Ήταν ιδρυτής του ενός από τα κορυφαία εστιατόρια της Ισπανίας, Can Fabes (τρία αστέρια Michelin), γνωστός για την πρωτοποριακή ερμηνεία της παραδοσιακής καταλανικής κουζίνας. Αγία Μαρία πέθανε στη Σιγκαπούρη, σε ένα άλλο από τα εστιατόρια του, τον Φεβρουάριο, και εκπροσωπήθηκε χθες από τον γιο του, τον Pau Santamaria, τον ίδιο τον σεφ.
Η Ruscalleda δεν μπόρεσε να παρευρεθεί αυτοπροσώπως, αλλά έγραψε κάποιες λέξεις που μοιράστηκαν ο γιος της Raül Balam i Ruscalleda, ο οποίος με τη μητέρα του διευθύνει το εστιατόριο Στιγμές στο ξενοδοχείο Mandarin Oriental της Βαρκελώνης. Η Ruscalleda είπε ότι δεν μπορούσε να φανταστεί ένα εστιατόριο χωρίς ελαιόλαδο, ήταν τόσο αναπόσπαστο μέρος της προετοιμασίας φαγητού.
Ο Υπουργός Γεωργίας, Κτηνοτροφίας, Αλιείας, Τροφίμων και Περιβάλλοντος, Josep Maria Pelegrí, δήλωσε ότι, ενώ χρησιμοποιούνται ευρέως από αυτούς, δεν αρκούν αρκετοί Καταλανοί για την υψηλή ποιότητα του τοπικού ελαιολάδου, "το καλύτερο στον κόσμο."
Τα μετά-βραβεία Tapas:
SIURANA DOP: Πίτσα με escalivada (φρυγμένα λαχανικά), γαύρο και EVOO
LES GARRIGUES: Βούρτσα με ντομάτα κερασιού, αντσούγιες, τόνο, ελιές και EVOO
EMPORDÀ: ουρά αστακού, πατάτα και EVOO
BAIX EBRE-MONTSIÀ: σουβλάκια ψητού χταποδιού και EVOO
TERRA ALTA: μικρά κύπελλα σαλάτας με πορτοκαλί, γαλοπούλα και EVOO
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: μαγείρεμα με ελαιόλαδο, διαγωνισμούς ελαιολάδου, έρευνα ελαιολάδου
Δεκέμβριος 8, 2021
Στην Ιταλία, μια νέα μπύρα από φύλλα ελιάς
Το Birra Olea παρασκευάζεται από ντόπια φύλλα ελιάς, τα οποία ο ζυθοποιός λέει ότι προσδίδουν καπνιστή γεύση και αντιοξειδωτικά.
Μάρτιος 31, 2022
Ο Ercole Olivario γιορτάζει την 30ή επέτειο, καθιερώνει το βραβείο Oleotourism
Παραγωγοί από τη Σαρδηνία, το Λάτσιο και την Απουλία διαγωνίστηκαν στο Ercole Olivario 2022, όπου καθιερώθηκε ένα νέο βραβείο για την προώθηση του τουρισμού.
Μάρτιος 23, 2022
Σε μια μικρή μελέτη, ασθενείς με λευχαιμία πρώιμου σταδίου που κατανάλωναν ελαιόλαδο με υψηλή περιεκτικότητα σε ελαιοκανθάλη και ελαιασίνη παρουσίασαν μείωση στον αριθμό των καρκινικών κυττάρων.
Απρίλιος 6, 2022
Οι αυξανόμενες τιμές του ηλιελαίου παρουσιάζουν ευκαιρίες και προκλήσεις στην Ισπανία
Ορισμένοι αξιωματούχοι του κλάδου πιστεύουν ότι το πλεόνασμα ελαιολάδου της χώρας θα μετριάσει την αύξηση των τιμών του ηλιελαίου.
Φεβρουάριος 23, 2022
Το τηγάνισμα σε παρθένο ελαιόλαδο προσθέτει υγιεινές ενώσεις, ανακαλύπτουν οι ερευνητές
Νέα έρευνα δείχνει τη μεταφορά των υγιεινών φυτικών στερολών και τοκοφερολών του ελαιολάδου σε τηγανητά τρόφιμα.
Νοέμβριος 1, 2021
Συνδυάστε εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα με πιάτα με ψάρι και κρέας
Οι σεφ έχουν τους δικούς τους τρόπους να επιλέγουν παρθένα ελαιόλαδα για πιάτα με ψάρι και κρέας. Ο μόνος κανόνας είναι να επιμείνουμε στην ποιότητα.
Αύγουστος 4, 2021
Ένα μείγμα από 11 οσμές που παράγονται φυσικά από ηλιοτρόπια βρέθηκε ότι προσελκύει θηλυκά καφετιά μαρμελάδες. Το παρασκεύασμα θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί σε παγίδες.
Ιούνιος 17, 2022
Ιταλία και Βραζιλία λάμπουν στο 7ο EVO-IOOC στο Campi Flegrei
Οι διοργανωτές της εκδήλωσης είπαν ότι η ποιότητα συνεχίζει να βελτιώνεται κάθε χρόνο, με σχεδόν το ένα τέταρτο των υποβολών να πιστοποιούνται ως βιολογικά και το 15 τοις εκατό με καθεστώς προστασίας.