Είκοσι οκτώ νέοι σομελιέ ελαιολάδου πιστοποιήθηκαν στο Λονδίνο

Περίληψη

The Olive Oil Times Το Πρόγραμμα Σομελιέ στο Λονδίνο εκπαίδευσε 28 συμμετέχοντες στην αισθητηριακή ανάλυση, την παραγωγή, την ποιότητα και την επαγγελματική αξιολόγηση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου σε διάστημα πέντε ημερών, προσθέτοντας σε ένα δίκτυο επαγγελματιών που επιδιώκουν να εμβαθύνουν την κατανόηση του κοινού για το ελαιόλαδο. Οι συμμετέχοντες από διαφορετικά υπόβαθρα απέκτησαν μια πειθαρχημένη κατανόηση της ποιότητας του ελαιολάδου και πρακτικές δεξιότητες για να εφαρμόσουν στην εργασία τους, με σχέδια για τη βελτίωση της παραγωγής, την εκπαίδευση των πελατών και την ενίσχυση των εμπειριών γευσιγνωσίας στον κλάδο.

Είκοσι οκτώ συμμετέχοντες ολοκλήρωσαν την Olive Oil Times Πρόγραμμα Sommelier στο Λονδίνο μετά από πέντε ημέρες εντατικής μελέτης που επικεντρώθηκε στην αισθητηριακή ανάλυση, την παραγωγή, την ποιότητα, τη διατροφή και την επαγγελματική αξιολόγηση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.

Η συνεδρία από τις 9 έως τις 13 Μαρτίου πρόσθεσε μια νέα διεθνή ομάδα σε ένα αυξανόμενο δίκτυο εκπαιδευμένων γευσιγνωστών, εκπαιδευτικών, λιανοπωλητών, παραγωγών και επαγγελματιών τροφίμων που εργάζονται για την εμβάθυνση της κατανόησης του κοινού για το ελαιόλαδο.

Όπως και σε προηγούμενες συνεδρίες, το πρόγραμμα του Λονδίνου προσέλκυσε συμμετέχοντες από ένα ευρύ φάσμα επαγγελματικών υποβάθρων. Κάποιοι εγγράφηκαν για να βελτιώσουν τα έλαια που παράγουν, ενώ άλλοι επιδίωξαν να ενισχύσουν την εκπαίδευση των πελατών, να αναπτύξουν εμπειρίες γευσιγνωσίας ή να δημιουργήσουν μια πιο αυστηρή τεχνική βάση για σταδιοδρομία στον τομέα των τροφίμων και της φιλοξενίας.

Για πολλούς στην ομάδα, το πιο σημαντικό μάθημα της εβδομάδας ήταν η πιο πειθαρχημένη κατανόηση του ποιότητα ελαιόλαδουΜέσω καθοδηγούμενων γευσιγνωσιών και επίσημης διδασκαλίας, οι συμμετέχοντες έμαθαν πώς να εντοπίζουν θετικά αισθητηριακά χαρακτηριστικά, να αναγνωρίζουν ελαττώματα και να συνδέουν τις αποφάσεις παραγωγής με τα χαρακτηριστικά των ελαίων που αξιολόγησαν.

Αυτή η πρακτική έμφαση βρήκε απήχηση στους συμμετέχοντες που ήδη εργάζονται στον τομέα. Ο Rainer Nagel, ο οποίος μοιράζει τον χρόνο του μεταξύ Μονάχου και Ελλάδας, δήλωσε ότι σχεδιάζει να εφαρμόσει όσα έμαθε στην παραγωγή και εμπορία υψηλής ποιότητας βιολογικών ελαίων Κορωνέικης και Μανάκι στην περιοχή ΠΟΠ Κρανίδι. ​"«Στόχος μας είναι να παράγουμε και να εμπορευόμαστε την καλύτερη δυνατή ποιότητα», είπε, προσθέτοντας ότι ελπίζει επίσης να ενθαρρύνει τους μικρούς παραγωγούς της περιοχής να επιδιώξουν υψηλότερα πρότυπα και καλύτερες τιμές.

Ο Νάγκελ περιέγραψε τη σύνοδο του Λονδίνου ως ​"μια εξαιρετικά θετική εμπειρία», αναφέροντας ​"ικανοί ως συμπαθητικοί εμπειρογνώμονες» και ​"μια ομάδα ενεργητικών συμμετεχόντων με εξαιρετικά διαφορετικό υπόβαθρο και υψηλές φιλοδοξίες στον χώρο.

Άλλοι έφτασαν με επίκεντρο το λιανικό εμπόριο. Η Katie Dobie, η οποία διατηρεί ένα κατάστημα ελαιολάδου και μια αίθουσα γευσιγνωσίας στη Βρετανική Κολομβία, είπε ότι το μάθημα της έδωσε τα εργαλεία για να γίνει πιο αποτελεσματική εκπαιδεύτρια ελαιολάδου και να καθοδηγήσει τους πελάτες. ​"μέσα από το ταξίδι της ελιάς», από τη διαχείριση του ελαιώνα και τις μεθόδους πολλαπλασιασμού μέχρι το τελικό λάδι στη φιάλη.

Η Ντόμπι είπε ότι το πρόγραμμα ενίσχυσε επίσης την αυτοπεποίθησή της ​"να διηγηθεί την ιστορία του ελαιολάδου» και να αναδείξει ​"«η κληρονομιά και η σκληρή δουλειά πίσω από κάθε σταγόνα», μαζί με τη θρεπτική αξία και τις γαστρονομικές χρήσεις του υψηλής ποιότητας εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου.

Στην Καλιφόρνια, ο Μάικ Σέντερ παρακολούθησε το μάθημα για να υποστηρίξει ένα ελαιοκομείο στη Σάντα Ινέζ και να βελτιώσει την ποιότητα των προϊόντων. Είπε ότι η εκπαίδευση θα τον βοηθούσε να δημιουργήσει ​"μια πλατφόρμα εκπαίδευσης και ένα περιβάλλον γευσιγνωσίας για το ελαιόλαδο», δίνοντας στους καταναλωτές μια βαθύτερη κατανόηση του προϊόντος.

Η Μαρία Μπλάκμπερν, με έδρα το Ηνωμένο Βασίλειο, είπε ότι η διαδραστική μορφή ξεχώριζε. Περιέγραψε το πρόγραμμα ως ​"καλά δομημένο και ενδιαφέρον», προσθέτοντας ότι οι συνεδρίες γευσιγνωσίας και η καθοδήγηση από ειδικούς ​"«ενίσχυσε την αυτοπεποίθησή μου και βελτίωσε την κατανόησή μου για την ποιότητα του ελαιόλαδου και την αισθητηριακή ανάλυση». Είπε ότι σκοπεύει να εφαρμόσει όσα έμαθε εκπαιδεύοντας τους πελάτες και αναπτύσσοντας εμπειρίες γευσιγνωσίας.

Το μάθημα προσέλκυσε επίσης επαγγελματίες μαγειρικής που αναζητούσαν μεγαλύτερη αυστηρότητα γύρω από ένα συστατικό που χρησιμοποιούν καθημερινά. Ο Mansour BouKaram, σεφ του οποίου η μάρκα επικεντρώνεται στη μεσογειακή κουζίνα, δήλωσε ότι εγγράφηκε επειδή το ελαιόλαδο είναι ​"«το συστατικό που χρησιμοποιώ περισσότερο σχεδόν σε όλα όσα μαγειρεύω» και ήθελε μια βαθύτερη κατανόηση του ρόλου του στη γεύση, την ισορροπία και την ταυτότητα.

Συνολικά, οι απαντήσεις των συμμετεχόντων υποδηλώνουν ότι το ενδιαφέρον για την εκπαίδευση του ελαιολάδου συνεχίζει να διευρύνεται. Η επίσημη εκπαίδευση προσελκύει όχι μόνο παραγωγούς και εξειδικευμένους αγοραστές, αλλά και λιανοπωλητές, σεφ, επιχειρηματίες και επικοινωνιολόγους που επιθυμούν να γεφυρώσουν το χάσμα μεταξύ των τεχνικών γνώσεων και της καθημερινής χρήσης.

Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram

Μια ανάρτηση που κοινοποιήθηκε από τον Monsieur Bou | Μεσογειακός Σεφ & Οικοδεσπότης (@monsieur.bou)

Αυτή η μετατόπιση είναι σημαντική επειδή το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο εξακολουθεί να καταναλώνεται ευρέως, αλλά συχνά δεν είναι επαρκώς κατανοητό. Πολλοί καταναλωτές γνωρίζουν τι τους αρέσει, αλλά λιγότεροι κατανοούν πώς η ποικιλία, ο χρόνος συγκομιδής, οι πρακτικές άλεσης, η αποθήκευση και η φρεσκάδα διαμορφώνουν αυτό που καταλήγει στο μπουκάλι.

The Olive Oil Times Education Lab διδακτικό προσωπικό συγκεντρώνει μια διεπιστημονική ομάδα διεθνώς αναγνωρισμένων εμπειρογνωμόνων σε την εκπαίδευση του ελαιολάδου, αισθητηριακή ανάλυση, παραγωγή, εφαρμογή στην υγεία και μαγειρική. Η ομάδα περιλαμβάνει Curtis Cord, Ιδρυτής της Olive Oil Times και εκτελεστική διευθύντρια του Education Lab· Carola Dümmer Medina, NYIOOC επικεφαλής της ομάδας και δημοσιογράφος· ο Pablo Voitzuk, μυλωνάς και σύμβουλος· ο Simon Poole, γιατρός και συγγραφέας γνωστός για το έργο του στη μεσογειακή διατροφή· ο Antonio Jesús Puentes Campos, γεωπόνος μηχανικός και ειδικός σε αισθητηριακές αναλύσεις· και ο Daniel García Peinado, σεφ και πρεσβευτής του ελαιολάδου. Μαζί, προσφέρουν στους συμμετέχοντες μια ευρεία και πρακτική προοπτική που συνδέει την καλλιέργεια και την άλεση της ελιάς με τη γευσιγνωσία, τη διατροφή, την επικοινωνία και την επαγγελματική χρήση.

Αυτό το εύρος εξειδίκευσης αποτελεί καθοριστικό πλεονέκτημα του προγράμματος. Αντί να προσεγγίζουν το ελαιόλαδο από μία μόνο οπτική γωνία, οι εκπαιδευτές αντικατοπτρίζουν το πλήρες φάσμα του τομέα, από τη διαχείριση οπωρώνων και τις μεθόδους παραγωγής έως την οργανοληπτική αξιολόγηση, τη δημόσια εκπαίδευση και την γαστρονομική αριστεία. Το αποτέλεσμα είναι ένα μαθησιακό περιβάλλον που διαμορφώνεται από επαγγελματίες με βαθιά εμπειρία στον τομέα και διεθνή αξιοπιστία, παρέχοντας στους συμμετέχοντες άμεση πρόσβαση στις γνώσεις και τα πρότυπα που ορίζουν το υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο σήμερα.

Κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, οι συμμετέχοντες εργάστηκαν πάνω στο τεχνικό και αισθητηριακό πλαίσιο που ήταν απαραίτητο για την ακριβέστερη αξιολόγηση των ελαίων, ενώ παράλληλα εξερεύνησαν τον συνδυασμό τροφίμων, τη διατροφή και τον ρόλο της εκπαίδευσης στην επέκταση της εκτίμησης για την ποιότητα.

Μέχρι το τέλος της συνεδρίας, αυτό που για πολλούς ξεκίνησε ως προσωπική περιέργεια είχε εξελιχθεί σε μια πιο σαφή επαγγελματική κατεύθυνση. πιστοποιημένοι σομελιέ θα μεταφέρει αυτή την εκπαίδευση σε ελαιώνες και μύλους, καταστήματα και αίθουσες γευσιγνωσίας, κουζίνες και πρωτοβουλίες προσέγγισης καταναλωτών σε αγορές που εκτείνονται από την Καλιφόρνια και τον Καναδά έως την Ελλάδα και το Ηνωμένο Βασίλειο.

Η συνεδρία του Μαρτίου σηματοδότησε ένα ακόμη βήμα σε αυτή την προσπάθεια, με 28 νέους σομελιέ να φεύγουν από το Λονδίνο, έτοιμοι να εφαρμόσουν ένα κοινό λεξιλόγιο και μια κοινή βάση σε επιχειρήσεις και έργα σε ολόκληρο τον τομέα του ελαιολάδου.

Η επόμενη συνεδρία του Olive Oil Times Πρόγραμμα Sommelier θα πραγματοποιηθεί στη Νέα Υόρκη από τις 8 έως τις 12 Ιουνίου.