Οι ερευνητές προσφέρουν μια διαφορετική προσέγγιση για την αξιολόγηση των τροφίμων

Ένα νέο σύστημα αξιολόγησης τροφίμων θα επιτρέψει σε ιδρύματα, παραγωγούς και καταναλωτές στις Ηνωμένες Πολιτείες να κάνουν πιο υγιεινές επιλογές διατροφής, σύμφωνα με μια ομάδα ερευνητών από το Πανεπιστήμιο Tufts.

Οι ερευνητές είπαν ότι τα αποτελέσματα τους μελέτη, που δημοσιεύτηκε στο Nature, δείχνουν ότι το Food Compass Score (FCS) θα μπορούσε επίσης να βελτιώσει την ποιότητα των υπαρχόντων προϊόντων, να συμβάλει στη δημιουργία νέων πιο υγιεινών διατροφικών κατευθυντήριων γραμμών και ακόμη και να ενημερώσει τις γεωργικές εμπορικές πολιτικές.

Ο διατροφικός δείκτης χρειάστηκε τρία χρόνια για να αναπτυχθεί και βαθμολογεί τα προϊόντα από το ένα έως το 100, με το δεύτερο να είναι η πιο υγιεινή βαθμολογία.

Οι ερευνητές έγραψαν ότι το FCS αναπτύχθηκε και δοκιμάστηκε ​"χρησιμοποιώντας μια λεπτομερή εθνική βάση δεδομένων με 8,032 τρόφιμα και ποτά που καταναλώνουν οι Αμερικανοί».

"Βαθμολογεί 54 διαφορετικά χαρακτηριστικά σε εννέα τομείς που αντιπροσωπεύουν διαφορετικές πτυχές τροφίμων, ποτών και μικτών γευμάτων που σχετίζονται με την υγεία, παρέχοντας ένα από τα πιο ολοκληρωμένα συστήματα προσδιορισμού θρεπτικών στοιχείων στον κόσμο», πρόσθεσαν.

"Τα χαρακτηριστικά και οι τομείς επιλέχθηκαν με βάση διατροφικά χαρακτηριστικά που συνδέονται με σημαντικές χρόνιες ασθένειες, όπως η παχυσαρκία, Διαβήτης, καρδιαγγειακά προβλήματα και Καρκίνος, καθώς και στον κίνδυνο υποσιτισμού, ειδικά για τις μητέρες, τα μικρά παιδιά και τους ηλικιωμένους», συνέχισαν οι ερευνητές.

Τα φρούτα έχουν την υψηλότερη μέση βαθμολογία, 73.9, με τα περισσότερα ωμά φρούτα να σκοράρουν 100. Εν τω μεταξύ, τα λαχανικά λαμβάνουν μέσο όρο βαθμολογίας 69.1, με παρόμοιες βαθμολογίες στα όσπρια, τους ξηρούς καρπούς και τους σπόρους.

Μεταξύ των ποτών, οι χυμοί φρούτων 100% βαθμολογούνται με 67 κατά μέσο όρο, ενώ τα ενεργειακά ποτά και τα αναψυκτικά με ζάχαρη λαμβάνουν 27.6.

Το FCS δίνει βαθμολογία 85 στα ελαιόλαδα, καθιστώντας το την πιο υγιεινή επιλογή για πρόσθετα λίπη. Συγκριτικά, το λαρδί λαμβάνει 19.

Το γεγονός ότι τα υγιεινά προϊόντα, όπως το ελαιόλαδο, λαμβάνουν υψηλότερη βαθμολογία σε σύγκριση με άλλα συστήματα αξιολόγησης τροφίμων – όπως π.χ Nutri βαθμολογία, που δίνει στο ελαιόλαδο την τρίτη υψηλότερη βαθμολογία από τα πέντε – δεν πρέπει να αποτελεί έκπληξη.

Σύμφωνα με τους ερευνητές, το FCS εστιάζει στις διατροφικές ιδιότητες των τροφίμων και λαμβάνει υπόψη τα ανθυγιεινά χαρακτηριστικά του. Αυτή είναι μια ελαφρώς διαφορετική προσέγγιση σε σύγκριση με άλλα σημαντικά συστήματα αξιολόγησης τροφίμων.

Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, τα συστήματα επισήμανσης τροφίμων όπως το Nutri-Score τείνουν να εστιάζουν σε δυνητικά επιβλαβή χαρακτηριστικά των τροφίμων όπως οι θερμίδες, τα κορεσμένα λιπαρά και η περιεκτικότητα σε νάτριο.

Αντίθετα, το FCS περιλαμβάνει ορισμένα μικροθρεπτικά συστατικά και φυτοχημικά που δεν λαμβάνονται πάντα υπόψη από άλλα συστήματα αξιολόγησης τροφίμων.

Τα θρεπτικά συστατικά, τα συστατικά των τροφίμων και ο τρόπος επεξεργασίας τους βαθμολογούνται με βάση ​"την πιο πρόσφατη επιστήμη αιχμής», έγραψαν οι ερευνητές, προσθέτοντας ότι οι βαθμολογίες θα ενημερώνονται τακτικά.

Σε αντίθεση με άλλα συστήματα αξιολόγησης τροφίμων, οι ερευνητές πρόσθεσαν ότι το FCS μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αξιολόγηση ανάμεικτων πιάτων ​"και γεύματα που χρησιμοποιούν μια σταθερή βαθμολογία (τα υπάρχοντα συστήματα υποκειμενικά ομαδοποιούν και βαθμολογούν διαφορετικά τα τρόφιμα).

Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν την πίτσα ως παράδειγμα. ​"Στην περίπτωση της πίτσας, πολλά άλλα συστήματα έχουν ξεχωριστούς αλγόριθμους βαθμολόγησης για το σιτάρι, το κρέας και το τυρί, αλλά όχι το τελικό προϊόν», έγραψαν.

"Η σταθερή βαθμολόγηση διαφορετικών ειδών μπορεί επίσης να βοηθήσει στην αξιολόγηση και σύγκριση συνδυασμών τροφίμων και ποτών που θα μπορούσαν να πωληθούν και να καταναλωθούν μαζί, όπως ένα ολόκληρο καλάθι αγορών, το καθημερινό μοτίβο διατροφής ενός ατόμου ή ένα χαρτοφυλάκιο τροφίμων που πωλούνται από μια συγκεκριμένη εταιρεία», οι ερευνητές προστέθηκε.

Ο Dariush Mozaffarian, κοσμήτορας της Σχολής Friedman στο Πανεπιστήμιο Tufts, είπε ότι ​"μόλις ξεπεράσεις ​»Φάτε τα λαχανικά σας, αποφύγετε τη σόδα», το κοινό είναι αρκετά μπερδεμένο σχετικά με το πώς να εντοπίσει πιο υγιεινές επιλογές στο παντοπωλείο, την καφετέρια και το εστιατόριο».

Οι ερευνητές ελπίζουν ότι η FCS θα ενθαρρύνει τη βιομηχανία τροφίμων να αναπτύξει πιο υγιεινά τρόφιμα και να αναδιατυπώσει τα τρέχοντα προϊόντα. Θα μπορούσε επίσης να χρησιμοποιηθεί ως βάση για τοπικές και εθνικές πολιτικές σχετικά με την επισήμανση των συσκευασιών, τη φορολογία και τους περιορισμούς στο μάρκετινγκ στα παιδιά.

Πρόσθεσαν ότι το σύστημα θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί σχεδόν παντού αφού εγκριθεί, συμπεριλαμβανομένων των καταστημάτων τροφίμων, των εστιατορίων, των νοσοκομείων και των σχολείων.

Θα μπορούσε επίσης να χρησιμοποιηθεί το επιστημονικό FCS ​"για την ενημέρωση της γεωργικής εμπορικής πολιτικής και την καθοδήγηση θεσμικών και μεμονωμένων επενδυτών σχετικά με επενδυτικές αποφάσεις για το περιβάλλον, την κοινωνική και την εταιρική διακυβέρνηση», κατέληξαν οι ερευνητές.

• Φύση
• Eurekalert