Η Ποιότητα ωθεί Επαναπροσδιορίζει την Παραγωγή Ελαιολάδου στο Μαυροβούνιο

Περίληψη

Το Μαυροβούνιο βιώνει μια νέα εποχή στην παραγωγή ελαιολάδου, η οποία καθοδηγείται από την έμφαση στην ποιότητα, με επενδύσεις σε σύγχρονο εξοπλισμό και συνεργασία με άλλες χώρες. Η βιομηχανία επεκτείνει την καλλιέργεια, διατηρεί τα αρχαία δέντρα και αναπτύσσει τριτογενείς βιομηχανίες, με στόχο τη διατήρηση του υψηλής ποιότητας ελαιολάδου και την προστασία της ελαιοκομικής κληρονομιάς της χώρας.

Η ανανεωμένη εστίαση στην ποιότητα οδηγεί σε μια νέα εποχή στην παραγωγή ελαιολάδου στο Μαυροβούνιο.

"«Την τελευταία δεκαετία, σημαντικές επενδύσεις έχουν επιτρέψει στους παραγωγούς να αποκτήσουν εξοπλισμό για την παραγωγή ελαιολάδου σύμφωνα με τα πιο σύγχρονα τεχνολογικά πρότυπα», δήλωσε η Marija Markoč, βιοτεχνολογική ερευνήτρια, παραγωγός ελαιολάδου και διευθύνουσα σύμβουλος της Kuća Maslina – House of Olives.

"«Με τη βοήθεια του Υπουργείου Γεωργίας, Δασοκομίας και Διαχείρισης Υδάτων, αποκτήθηκαν μύλοι επεξεργασίας, μονάδες συσκευασίας και δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα για ασφαλή αποθήκευση υπό αδρανές αέριο», είπε. Olive Oil Times.

Φωλιασμένο στα Βαλκάνια, στην Αδριατική Θάλασσα, ανάμεσα στη Βοσνία και την Αλβανία, το Μαυροβούνιο έχει περίπου το μέγεθος του Κονέκτικατ και φιλοξενεί μεσαιωνικές παράκτιες πόλεις, εντυπωσιακά βουνά, παρθένες λίμνες και αρχαίους ελαιώνες.

Οι καλλιεργητές του Μαυροβουνίου παράγουν περίπου 500 τόνους ελαιολάδου ετησίως και η τρέχουσα καμπάνια φαίνεται πολλά υποσχόμενη. ​"«Αρκετοί ελαιοκαλλιεργητές του Μαυροβουνίου έχουν ξεκινήσει τη συγκομιδή νωρίς — στο βέλτιστο στάδιο ωρίμανσης του καρπού της ελιάς», δήλωσε ο Μάρκοτς. ​"Τα φρούτα συλλέγονται χειροκίνητα και με ηλεκτρικούς δονητές και υποβάλλονται σε επεξεργασία εντός δώδεκα ωρών.

Σύμφωνα με τις εκτιμήσεις του House of Olives, οι περισσότεροι ελαιώνες στη χώρα βρίσκονται σε καλή κατάσταση αυτή την εποχή και αναμένεται άφθονη συγκομιδή. ​"Αυτά τα αποτελέσματα υποδεικνύουν τη θετική εφαρμογή των αγροτεχνικών μέτρων στους ελαιώνες καθ' όλη τη διάρκεια του έτους», πρόσθεσε ο Markoč.

Οι καλλιεργητές και οι μυλωνάδες στο Μαυροβούνιο συνδέονται ολοένα και περισσότερο με τους ομολόγους τους στην Κροατία, την Ελλάδα, την Αλβανία και την Ιταλία, ανταλλάσσοντας πολύτιμες γνώσεις σχετικά με την παραγωγή και την επεξεργασία.

Η φετινή καμπάνια περιλαμβάνει ένα ειδικό ελαιόλαδο περιορισμένης έκδοσης που παράγεται από την Stara Maslina στη Mirovica, κοντά στην παραθαλάσσια πόλη Bar, μία από τις παλαιότερες ελιές στον κόσμο. Προστατευόμενο από τον κρατικό νόμο από το 1957, το μνημειώδες δέντρο εκτιμάται ότι είναι 2,250 ετών.

"«Είμαστε περήφανοι που παράγουμε αυτό το ξεχωριστό ελαιόλαδο τη χρονιά που γιορτάζουμε την επέτειο του δέντρου», δήλωσε ο Μάρκοτς.

Το House of Olives λειτουργεί ως κόμβος που συνδέει τον γεωργικό και τον τουριστικό τομέα του Μαυροβουνίου, υποστηρίζοντας την αγροτική ανάπτυξη και την εκπαίδευση των αγροτών. Η πρωτοβουλία, που ξεκίνησε μέσω της συνεργασίας μεταξύ των εθνικών και τοπικών αρχών και της Διοίκησης Κεφαλαιουχικών Έργων, περιλαμβάνει ένα νέο εργαστήριο για χημική και οργανοληπτική ανάλυση της ποιότητας του ελαιολάδου.

"«Η ομάδα είναι αφοσιωμένη στη διατήρηση της αυτόχθονης ποικιλίας και των γενετικών πόρων που χαρακτηρίζουν το έδαφος του Μαυροβουνίου», δήλωσε ο Markoč. Η ομάδα περιλαμβάνει γεωπόνους, βιοτεχνολόγους, οικονομολόγους, μηχανικούς και σομελιέ που ειδικεύονται στην ποιότητα και την αξιολόγηση του ελαιολάδου.

Πέρα από την παραδοσιακή παραγωγή, οι ειδικοί του Μαυροβουνίου διερευνούν πώς να επεκτείνουν την καλλιέργεια ως απάντηση στην κλιματική αλλαγή. ​"«Αναγνωρίζουν την ευκαιρία να επεκτείνουν τους ελαιώνες στις κεντρικές, ηπειρωτικές περιοχές της χώρας», εξήγησε ο Μάρκοτς. ​"Η σύγχρονη ελαιοκαλλιέργεια δεν είναι πλέον επιλογή — είναι υποχρέωση.

Ενώ ασπάζονται την καινοτομία, οι παραγωγοί του Μαυροβουνίου δεν επιδιώκουν υψηλής πυκνότητας ή υπερεντατικά συστήματα. ​"«Δεν θα ήταν καν δυνατό εδώ λόγω του μοναδικού τοπίου και του ορεινού εδάφους μας», δήλωσε ο Μάρκοτς. Αντ' αυτού, οι καλλιεργητές επικεντρώνονται στην προσαρμογή των παραδοσιακών μεθόδων και στη διαφοροποίηση με ξένες ποικιλίες για τη βελτίωση της γονιμότητας και της παραγωγικότητας.

Ο Μάρκοτς τόνισε τη σημασία της εκπαίδευσης και της ευαισθητοποίησης των καλλιεργητών. ​"«Τα υψηλής ποιότητας πολυποικιλιακά μείγματα δεν επιτυγχάνονται με την ανάμειξη όλων των ποικιλιών από τον ελαιώνα», είπε. ​"Η ανάμειξη απαιτεί γνώση και ακρίβεια.

Σημείωσε ότι πολλοί καλλιεργητές δεν γνωρίζουν τις πολυάριθμες ιθαγενείς ποικιλίες του Μαυροβουνίου. ποικιλίες ελιάς πέρα από τη δημοφιλή Žutica. Αυτές περιλαμβάνουν Barkinja, Drobnica, Gloginja, Lumbardina, Lumbardeša, Sitnica και Šarulja, καθώς και ξένες ποικιλίες όπως Frantoio, Leccino, Arbequina, Koroneiki, Maurino και Pendolino.

"Εκτιμώ ιδιαίτερα την Κορατίνα ανάμεσα στην Ιταλικές ποικιλίες, η οποία έχει πολλές ομοιότητες με την εγχώρια Žutica μας», είπε. Οι καλλιεργητές πειραματίζονται επίσης με κροατικές ποικιλίες όπως η Oblica, η Istarska Bjelica και η Buža.

Οι τρέχουσες πρωτοβουλίες περιλαμβάνουν τον εντοπισμό αρχαία δέντρα και κλώνοι με φυσικό τρόπο υψηλή περιεκτικότητα πολυφαινόλης. ​"«Η ακαδημαϊκή κοινότητα θα πρέπει να εντείνει αυτές τις προσπάθειες, καθώς τέτοιες ποικιλίες είναι ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση της γενετικής κληρονομιάς της ελιάς», δήλωσε ο Markoč.

Πρόσθεσε ότι τα επόμενα βήματα του τομέα θα πρέπει να περιλαμβάνουν την επέκταση της καλλιέργειας και την ανάπτυξη τριτογενών βιομηχανιών — από την επεξεργασία και τη συσκευασία υποπροϊόντων έως το μάρκετινγκ, την εκπαίδευση και τη διαχείριση αποβλήτων.

Ο Markoč ανέφερε ένα προηγούμενο έργο για την πελλετοποίηση αποβλήτων παραγωγής ελιάς ως ​"ένας τέλειος τρόπος για τη ρύθμιση των αποβλήτων με τρόπο φιλικό προς το περιβάλλον.

Τελικά, πιστεύει ότι πρέπει να δοθεί μεγαλύτερη προσοχή στα δέντρα χιλιετιών και στα ιστορικά άλση του Μαυροβουνίου. ​"«Είναι ένας θησαυρός που δεν εκτιμούμε αρκετά», είπε. ​"Πρέπει να αναγνωρίσουμε την υποχρέωση να τα διαφυλάξουμε — και το δυναμικό που διαθέτουν.

Έρευνες δείχνουν ότι το ελαιόλαδο που παράγεται από φρούτα που συλλέγονται με το χέρι από αυτές τις παλιές φυτείες έχει υψηλότερη πολυφαινόλης και πιο ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες. ​"Αυτά τα έλαια όχι μόνο προσφέρουν μεγαλύτερη οφέλη για την υγεία αλλά διαθέτουν επίσης ένα ξεχωριστό αισθητηριακό προφίλ — μια αρμονική ισορροπία φρουτώδους, πικρής και έντονης πικάντικης γεύσης», είπε ο Markoč. ​"Αντιπροσωπεύουν την καλύτερη έκφραση της ελαιοκομικής κληρονομιάς του Μαυροβουνίου.