Οι διατροφικές οδηγίες των ΗΠΑ θέτουν το ελαιόλαδο και τις επιτραπέζιες ελιές στο επίκεντρο της υγιεινής διατροφής

Περίληψη

Το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών και το Υπουργείο Υγείας και Ανθρωπίνων Υπηρεσιών συνέστησαν την ενσωμάτωση του ελαιολάδου και των επιτραπέζιων ελιών στην αμερικανική διατροφή στις νέες διατροφικές οδηγίες τους, οι οποίες θα παραμείνουν σε ισχύ έως το 2030. Ενώ οι ομάδες του κλάδου χαιρέτισαν την έμφαση στο ελαιόλαδο, εκφράστηκαν ανησυχίες σχετικά με άλλα στοιχεία των οδηγιών, συμπεριλαμβανομένων των συστάσεων που σχετίζονται με την πρόσληψη λιπών και πρωτεϊνών, καθώς και την επανασχεδιασμένη πυραμίδα τροφίμων.

Το ελαιόλαδο και οι επιτραπέζιες ελιές έχουν τοποθετηθεί στην καρδιά της νέες διατροφικές οδηγίες συνιστάται από το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών και το Υπουργείο Υγείας και Ανθρωπίνων Υπηρεσιών.

Οι επίσημες συστάσεις της κυβέρνησης για την υγεία και τη διατροφή, οι οποίες θα παραμείνουν σε ισχύ έως το 2030, καλούν τους Αμερικανούς να καταναλώνουν περισσότερα τρόφιμα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και υγιή λίπη από ολόκληρες τροφές, συμπεριλαμβανομένων των επιτραπέζιων ελιών, και να μαγειρεύουν με ​"απαραίτητα λιπαρά οξέα, όπως το ελαιόλαδο.

Οι οδηγίες της κυβέρνησης των ΗΠΑ σχετικά με τα τρόφιμα και τα ποτά έχουν μεγάλη επιρροή, διαμορφώνοντας τα γεύματα που σερβίρονται από δημόσιους φορείς όπως νοσοκομεία, στρατιωτικές βάσεις, φυλακές και σχολεία, καθώς και τα τρόφιμα που διανέμονται μέσω ομοσπονδιακών προγραμμάτων βοήθειας.

Κορυφαίες ομάδες του κλάδου χαιρέτισαν την έμφαση στο ελαιόλαδο, ενώ ορισμένοι ειδικοί σε θέματα τροφίμων, υγείας και διατροφής εξέφρασαν επιφυλάξεις σχετικά με άλλα στοιχεία των κατευθυντήριων γραμμών.

"«Χαιρετίζουμε τις έντονες συστάσεις για την ενσωμάτωση του ελαιολάδου στην αμερικανική διατροφή ως ουσιαστικό μέσο βελτίωσης της υγείας των ΗΠΑ», δήλωσε η Kimberly Houlding, διευθύνουσα σύμβουλος της Αμερικανικής Ένωσης Παραγωγών Ελαιολάδου. ​"Η επιστήμη είναι οριστική: έξτρα παρθένο ελαιόλαδο αποτελεί ακρογωνιαίο λίθο ενός υγιεινού διατροφικού προτύπου.»

Joseph R. Profaci, ο εκτελεστικός διευθυντής του Συνδέσμου Ελαιολάδου της Βόρειας Αμερικής, επανέλαβε αυτές τις απόψεις σε ένα Δημοσίευση LinkedIn.

"«Οι Διατροφικές Οδηγίες για τους Αμερικανούς 2025 – 2030 τοποθετούν για πρώτη φορά το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στο κέντρο της πυραμίδας των τροφίμων», δήλωσε ο Profaci. ​"Οι οδηγίες συμβουλεύουν επίσης ρητά να δίνεται προτεραιότητα στο ελαιόλαδο κατά το μαγείρεμα ή την προσθήκη λιπών στα γεύματα. Αυτό είναι ένα σαφές μήνυμα από τις υγειονομικές αρχές των ΗΠΑ: το ελαιόλαδο δεν είναι προαιρετικό — είναι θεμελιώδες για την υγιεινή διατροφή.

Πέρα από το ελαιόλαδο, οι ειδικοί χαιρέτισαν επίσης τις συστάσεις για κατανάλωση πέντε ημερήσιων μερίδων φρούτων και λαχανικών, δύο έως τέσσερις μερίδες δημητριακών ολικής αλέσεως και περιορισμό... εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα και πρόσθετα σάκχαρα.

Ωστόσο, εκφράστηκαν ανησυχίες σχετικά με τις οδηγίες που σχετίζονται με την πρόσληψη λιπών και πρωτεϊνών.

Ενώ υποστηρίζει σε γενικές γραμμές τις οδηγίες, η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία προειδοποίησε ότι ορισμένες συστάσεις θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε υπερβολική κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών και νατρίου.

Οι οδηγίες συμβουλεύουν τη διατήρηση των κορεσμένων λιπαρών κάτω από το δέκα τοις εκατό των ημερήσιων θερμίδων, αλλά επίσης υποστηρίζουν το μαγείρεμα με βούτυρο και βοδινό λίπος, την προσθήκη αλατιού κατά βούληση και την κατανάλωση σημαντικά περισσότερης πρωτεΐνης από ό,τι συνιστούσε προηγουμένως.

Δεκαετίες έρευνας — ευρέως αποδεκτές από πολλούς επαγγελματίες υγείας και ιατρικής, αλλά αμφισβητούμενες από ορισμένους Αμερικανούς αξιωματούχους — έχουν συνδέσει την υψηλή πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών, συμπεριλαμβανομένου του βουτύρου και του λίρδου, με φτωχότερα... καρδιαγγειακή υγεία.

Άλλοι ειδικοί αμφισβήτησαν τη συνιστώμενη πρόσληψη πρωτεΐνης των 1.2 έως 1.6 γραμμαρίων ανά κιλό σωματικού βάρους την ημέρα, προειδοποιώντας ότι η περίσσεια πρωτεΐνης μπορεί να μετατραπεί σε λίπος. Οι προηγούμενες οδηγίες συνιστούσαν 0.8 γραμμάρια ανά κιλό την ημέρα.

Ορισμένοι επαγγελματίες υγείας επέκριναν επίσης την επανασχεδιασμένη πυραμίδα τροφίμων, η οποία αντικαθιστά την παραδοσιακή πυραμίδα με ένα ανάποδο τρίγωνο.

Ο νέος σχεδιασμός στοχεύει να βοηθήσει τους καταναλωτές να συγκρίνουν τους όγκους τροφίμων για την καθημερινή κατανάλωση, αλλά οι ειδικοί αμφισβήτησαν τη λογική πίσω από την τοποθέτηση και το σχετικό μέγεθος ορισμένων ομάδων τροφίμων.

Για παράδειγμα, τα φρούτα — που συνιστώνται σε δύο μερίδες ημερησίως — εμφανίζονται στο μεσαίο τμήμα του τριγώνου, ενώ τα δημητριακά ολικής αλέσεως, που συνιστώνται σε δύο έως τέσσερις μερίδες, καταλαμβάνουν μικρότερη περιοχή στο κάτω μέρος.

Οι ειδικοί υγείας ανέφεραν επίσης την έλλειψη σαφών ορισμών για ​"τρόφιμα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και ​"απαραίτητα λιπαρά οξέα» θα μπορούσε να δημιουργήσει σύγχυση.

Παρόλα αυτά, χαιρέτισαν την ευκαιρία να διευκρινίσουν ότι πολυφαινόλες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που βρίσκονται στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χαρακτηρίζονται ως πυκνά σε θρεπτικά συστατικά.

Οι τρέχουσες διατροφικές οδηγίες των ΗΠΑ διαφέρουν σημαντικά από τις Πυραμίδα φαγητού της Τοσκάνης, η οποία αντικατοπτρίζει τις επίσημες συστάσεις της Ιταλίας.

Στο μοντέλο της Τοσκάνης, τα φρούτα και τα λαχανικά αποτελούν τη βάση, ακολουθούμενα από τα δημητριακά ολικής αλέσεως και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ενώ τα μη γαλακτοκομικά λίπη και οι πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης βρίσκονται στην κορυφή και προορίζονται να καταναλώνονται με φειδώ.