Ο "Μικρός Επιχειρηματικός" δημοσιογράφος Tom Mueller μιλάει στο UC Davis

Από την Alexandra Kicenik Devarenne
Olive Oil Times Συνεισφέρων | Αναφορά από το Sonoma County της Καλιφόρνια

Ο ελεύθερος δημοσιογράφος Tom Mueller μίλησε την Τετάρτη το απόγευμα σε ακροατήριο 85 ατόμων σε μια εκδήλωση του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια Davis που φιλοξενήθηκε από το UC Davis Olive Center. Το άρθρο του 2007 στο περιοδικό της Νέας Υόρκης, Λεία επιχείρηση, ήταν μια έκθεση μιας σκοτεινής πλευράς της διεθνούς βιομηχανίας ελαιολάδου. Η έρευνά του για νοθεία και ανήθικες πρακτικές βοήθησε στην προώθηση της αιτίας των υποστηρικτών της μεταρρύθμισης των προτύπων ελαιολάδου στις ΗΠΑ. Ο Mueller, ένας Αμερικανός που ζει στην Ιταλία, ήταν στην Καλιφόρνια για να κάνει έρευνα σχετικά με τη βιομηχανία ελαιολάδου για το επερχόμενο βιβλίο του. περιγράφεται ως πολιτιστική, βιομηχανική και μαγειρική ιστορία του ελαιολάδου, το βιβλίο θα κυκλοφορήσει τον επόμενο Νοέμβριο.

Το κοινό του Mueller περιελάμβανε παραγωγούς ελαιολάδου της Καλιφόρνια και υποστηρικτές της βιομηχανίας, καθώς και μέλη της κοινότητας UC Davis. Ο καθηγητής του UC Davis Ed Frankel, ένας από τους κορυφαίους αυθεντίες στον κόσμο για την οξείδωση των λιπιδίων, ο οποίος πρόσφατα ανακοίνωσε την αποχώρησή του, συμμετείχε στη συγκέντρωση. Πραγματοποιήθηκε επίσης μια συζήτηση με τους διακεκριμένους του κλάδου Mike Bradley (Πρόεδρος, Veronica Foods), Bill Briwa (Chef-Instructor, Culinary Institute of America), Dan Flynn (Εκτελεστικός Διευθυντής, The UCD Olive Center), Bruce Golino (Πρόεδρος, Santa Cruz Olive Nursery), Gregg Kelley (Πρόεδρος, California Olive Ranch), Ed Stolman (Founding Partner, The Olive Press) και Liz Tagami (Πρόεδρος, Tagami International).

Όταν έψαχνε το άρθρο του για το New Yorker, ο κ. Mueller χτυπήθηκε από τρία βασικά θέματα στον κόσμο του ελαιολάδου. Η πρώτη είναι η συνεχιζόμενη σχέση ελαιολάδου και εγκληματικότητας. Η ιστορία της απάτης του ελαιολάδου είναι τόσο παλιά όσο και η ιστορία του ίδιου του ελαιολάδου. Όσον αφορά τον νόμο περί σήμανσης, είπε, ​"Η ετικέτα πρέπει να σας πει κάτι αξιόπιστο για το τι υπάρχει στο μπουκάλι - όπως συμβαίνει με το κρασί, όπου οι άνθρωποι που επιβάλλουν τους νόμους φέρουν όπλα. " Τόνισε ότι υπήρχε αυστηρότερη προσοχή στην επιβολή των νόμων για το ελαιόλαδο στην Αρχαία Ρώμη από ό, τι υπάρχει σήμερα. Οι αρχαίοι αμφορείς δεν είχαν μόνο το όνομα του παραγωγού, αλλά και τα ονόματα και τις σφραγίδες των πολλαπλών επιθεωρητών. Ο Mueller ανέφερε ότι το FDA δήλωσε ότι δεν είναι σε θέση να επιβάλει τα πρότυπα ποιότητας του ελαιολάδου, επειδή το ελαιόλαδο δεν κάνει τους ανθρώπους να αρρωσταίνουν.

Το δεύτερο θέμα είναι ο συντονισμός του ελαιολάδου σε όλη την ιστορία. Υπενθύμισε μια αποκάλυψη της βαθιάς σημασίας του ελαιολάδου στην αρχαία Μεσόγειο ενώ στεκόταν πάνω από ένα ύψωμα ύψους 115 ποδιών από σπασμένους αμφορείς πετρελαίου που ονομάζεται Monte Testaccio (Mount Potshard) στη Ρώμη. Ήταν ανάλογο με το πετρέλαιο στο σημερινό κόσμο, κυριολεκτικά διαμόρφωσε την οικονομική, στρατιωτική και κοινωνική ιστορία του κόσμου.

Το τρίτο θέμα είναι η επαρχία που περιβάλλει το ελαιόλαδο. Η παραγωγή και η χρήση του ελαιολάδου τείνει να είναι βαθιά δεμένη, ακόμη και ασφυκτιωμένη, από την παράδοση. Όπου ο γείτονας του Mueller στη Λιγουρία ακολουθεί τις σύγχρονες προόδους στην παραγωγή κρασιού του, συνεχίζει να παράγει το ελαιόλαδο του όπως ακριβώς έκανε ο παππούς του. ​"Υπάρχει κάτι για το ελαιόλαδο που κάνει τους ανθρώπους παράλογους ", δήλωσε ο Mueller.

Το ελαιόλαδο συνδέεται με τη μεταμόρφωση στην εκκλησία. από τη μετατροπή σε ακραία ακινητοποίηση είναι καταλύτης για αλλαγή. Ο Mueller το βλέπει ως κάτι που η βιομηχανία ελαιολάδου του Νέου Κόσμου είναι σε θέση να κάνει: αλλαγή επίδρασης. ο ​"μπορεί να κάνει »η στάση και η ελευθερία από το βάρος της παράδοσης μπορεί να είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα, ενθαρρύνοντας την καινοτομία και την πραγματική πρόοδο.

Προειδοποίησε να μην πέσουμε στην παγίδα του ολέθριου επαρχιωτισμού, της έλλειψης διαφάνειας και της εχθρότητας που επιβαρύνει τη μεσογειακή βιομηχανία ελαιολάδου. Κατά τη διάρκεια της συζήτησης, ο Gregg Kelley επεσήμανε τη σημασία του καλής ποιότητας, προσιτού ελαιολάδου που παράγεται από το σύστημα υπερ-υψηλής πυκνότητας στην Καλιφόρνια ως το πρώτο βήμα για την εισαγωγή των ανθρώπων στον κόσμο του πραγματικού εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου. Ο Ed Stolman του The Olive Press υπογράμμισε αυτό τονίζοντας ότι ο μικρός τεχνίτης παραγωγός δεν είναι ανταγωνιστής αλλά συμπλήρωμα του παραγωγού μεγάλης κλίμακας. Σε ένα μήνυμα που απηχήθηκε κατά τη διάρκεια της συζήτησης, ο Mueller είπε: ​"Οποιοσδήποτε προωθεί την αιτία του εξαιρετικού ελαιολάδου είναι καλό για όλους τους ηθικούς παραγωγούς, σε όλο τον κόσμο. "

Φωτογραφίες: A. Kicenik