Η πείρα της Πορτογαλίας για την απαγόρευση του ελαιολάδου στα εστιατόρια

Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή εξετάζει το ενδεχόμενο να απαγορεύσει τα ελαιόλαδο από τα τραπέζια των εστιατορίων και να απαιτήσει τη χρήση μόνο φιαλών που δεν μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν.

Η Πορτογαλία θέσπισε έναν τέτοιο νόμο το 2005, η Ιταλία μόλις αποφάσισε να ακολουθήσει το ίδιο και η Ισπανία λέει ότι θα το κάνει επίσης.

Olive Oil Times μίλησε στην Mariana Matos, Γενική Γραμματέα της Casa do Azeite, της Πορτογαλικής Ένωσης Ελαιολάδου, σχετικά με την εμπειρία της χώρας της σε αυτή την αλλαγή.

Ποιες είναι οι ενδεχόμενες επιπτώσεις στον τομέα του ελαιολάδου της Πορτογαλίας;

Ήταν πολύ σημαντικό για την εικόνα του ελαιολάδου. Στο παρελθόν, συχνά το φαγητό μου καταστράφηκε από ακούσια χρήση πολύ κακού ελαιολάδου, μέχρι που σταμάτησα να χρησιμοποιώ το ελαιόλαδο που σερβίρεται σε ορισμένα εστιατόρια.

Αυτό το πράγμα είναι πολύ κακό για την εικόνα του ελαιολάδου, διότι απομακρύνει τους καταναλωτές από ένα πραγματικά καλό προϊόν και, από την άποψή μας, μπορεί να αποφευχθεί μόνο με αυτό το είδος νομοθεσίας.

Ένας άλλος θετικός αντίκτυπος είναι ότι άνοιξε έναν νέο τρόπο ευαισθητοποίησης της επωνυμίας. Οι μάρκες έχουν επενδύσει σε μεγάλο βαθμό στο σχεδιασμό των δικών τους κρουαζιέρες και τώρα προσφέρουν μια σειρά από ελαιόλαδα, καθώς και ξύδι, σε αυτά. Αυτό διατηρεί την παράδοση της ύπαρξης αυτών των αντικειμένων στο τραπέζι για την εποχιακή τροφή, αλλά τώρα συνοδεύεται από κατάλληλες πληροφορίες για τους καταναλωτές, όπως ο βαθμός του ελαιολάδου (έξτρα παρθένο, παρθένο κ.λπ.), η ημερομηνία και η καταγωγή του πριν από την πρώτη.

Όλα αυτά είναι πολύ σημαντικά και διδάσκει στους καταναλωτές να είναι πιο απαιτητικοί.

Υπήρξε κάποια αλλαγή στην κατανάλωση ελαιολάδου στην Πορτογαλία;

Ναι, η κατανάλωση ελαιολάδου, ειδικά εξαιρετικά παρθένο, έχει αυξηθεί σημαντικά, αν και όχι μόνο λόγω αυτού του νόμου. Πριν από πέντε χρόνια, η κατά κεφαλήν κατανάλωση ήταν περίπου 6kg / έτος και τώρα είναι πάνω από 8kg / έτος και αυξάνεται.

Μήπως οι επαναχρησιμοποιούμενες συσκευασίες αυξάνουν τα περιβαλλοντικά απόβλητα;

Το ίδιο ισχύει και για πολλά προϊόντα και κανείς δεν θα σκεφτόταν να επιστρέψει στην αγορά όλων των προϊόντων τους χύμα. Επιπλέον, το γυαλί χρησιμοποιείται κυρίως και είναι φθηνότερο και αποδοτικότερο για την ανακύκλωση από άλλα υλικά.

Οι εταιρείες έχουν σχεδιάσει τα δικά τους εμπορικά σήματα, συνήθως 250ml. Αυτό είναι το καταλληλότερο μέγεθος, καθώς η φιάλη δεν είναι ανοικτή πολύ καιρό, πράγμα που θα μπορούσε να προκαλέσει επιβλαβή οξείδωση μειώνοντας την ποιότητα του ελαιόλαδου, ιδιαίτερα σε θερμές συνθήκες, κάτι που συμβαίνει μερικές φορές στα εστιατόρια.

Ισχύει ο νόμος για όλο το ελαιόλαδο που χρησιμοποιείται στον τομέα της φιλοξενίας;

Όχι, μόνο για τα ελαιόλαδα που τοποθετούνται σε τραπέζια για τους ανθρώπους να ετοιμάζουν το φαγητό τους. Δεν ισχύει για τις κουζίνες εστιατορίων όπου χρησιμοποιείται ελαιόλαδο για την προετοιμασία του γεύματος και επιτρέπεται η συσκευασία μέχρι το 25l στην Πορτογαλία.

Ποια ήταν η ανατροφοδότηση από τα εστιατόρια;

Τα περισσότερα από τα εστιατόρια που θέλουν να διαφοροποιηθούν ανάλογα με την ποιότητα και τη φροντίδα με τα συστατικά το έχουν υποδεχτεί, αλλά κάθε φορά που απαγορεύεται μια καθιερωμένη πρακτική, υπάρχει πάντα κάποια αντίθεση.

Τα προβλήματα που αντιμετωπίζουμε επί του παρόντος στην Πορτογαλία είναι με τις αρχές ελέγχου, οι οποίες δεν εφαρμόζουν αποτελεσματικά τη νομοθεσία.

Τι κάνατε για να στηρίξετε τον τομέα της φιλοξενίας;

Έχουμε εκατοντάδες εκπαιδευτικές εκδηλώσεις με ιδιοκτήτες εστιατορίων, σεφ και προσωπικό αναμονής για να τους εξοπλίσουμε με πληροφορίες για το προϊόν και τα οφέλη των νέων κανόνων.

Σε μια τέτοια εκπαίδευση, προτείνουμε στα εστιατόρια να μεταχειρίζονται το ελαιόλαδο λίγο σαν το κρασί. Τους ενθαρρύνουμε να προσφέρουν μενού ελαιολάδου (όπως λίστες κρασιών), ώστε οι καταναλωτές να μπορούν να επιλέξουν ανάμεσα σε διαφορετικά ελαιόλαδα, από διάφορες περιοχές και ποικιλίες ελιών.

Αυτό είναι δυνατό μόνο εάν έχετε ελαιόλαδο που έχει εμφιαλωθεί και επισημανθεί κατάλληλα και με καπάκια που εμποδίζουν την επαναπλήρωση, διασφαλίζοντας έτσι ότι αυτό που υπάρχει στο μπουκάλι είναι το αρχικό περιεχόμενο και δεν έχει αναμειχθεί με οποιοδήποτε άλλο λάδι. Το τελευταίο μπορεί να είναι μια πολύ δελεαστική πρακτική για εστιατόρια αλλά είναι πολύ επιζήμια για την ποιότητα του ελαιολάδου.

Ποια είναι η συμβουλή σας σε χώρες που εξετάζουν παρόμοιο νόμο;

Ότι ζητούν την υποστήριξη της βιομηχανίας εστιατορίων και φιλοξενίας και εξηγούν με σαφήνεια τα οφέλη και τη διαφοροποίηση που μπορεί να προκύψει. Επίσης, ειδικά στα αρχικά στάδια, αντί για αστυνομικό ρόλο, οι αρχές επιθεώρησης πρέπει να διαδραματίζουν εκπαιδευτικό ρόλο.

Είναι το αναπόφευκτο αυξημένο κόστος;

Στην Πορτογαλία, η έναρξη ισχύος του νόμου συνέπεσε με μια σημαντική πτώση των τιμών του εργοστασίου, οπότε στην πραγματικότητα το κόστος μειώθηκε.

Ωστόσο, σύμφωνα με τα δεδομένα μας, η αλλαγή θα είχε ως αποτέλεσμα ένα αυξημένο κόστος περίπου 0.05 € για ένα μπουκάλι των 250 ml, κυρίως λόγω της διαφοράς κόστους μεταξύ των κανονικών και των μη ξαναγεμιζόμενων καλυμμάτων.

Ένα μπουκάλι 250ml μπορεί να εξυπηρετήσει περίπου τους ανθρώπους 10, πράγμα που σημαίνει αυξημένο κόστος περίπου € 0.005 ανά άτομο για ένα μέσο γεύμα.

Αυτό μας φαίνεται πολύ λογικό, λαμβάνοντας υπόψη όλα τα πλεονεκτήματα, όπως η υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων, η υψηλότερη ποιότητα και ο σεβασμός των καταναλωτών.

Αλλά με τις τιμές του πρώην μύλου που τώρα αυξάνονται, αν ο νόμος ψηφιστεί, πιθανότατα θα κατηγορηθεί άδικα ...

(Η πρόταση σχετικά με τη χρήση μη επαναγεμιζόμενων φιαλών (συσκευασία μονής κατεύθυνσης) στον τομέα HORECA (ξενοδοχειακές, εστιατοριακές και τροφοδοτικές) εγγράφεται στην ημερήσια διάταξη της συνεδρίασης της επιτροπής διαχείρισης της κοινής οργάνωσης των γεωργικών αγορών της ΕΚ στις 16 Ιανουαρίου.)

• Casa do Azeite, Ένωση ελαιολάδου της Πορτογαλίας


• La scomparsa dell'oliera ("Η Εξαφάνιση των Κρουστών", στα ιταλικά)


• Μία συσκευασία στον τομέα HORECA (ξενοδοχείο, εστιατόριο και catering) στην ημερήσια διάταξη της συνεδρίασης της Επιτροπής Διαχείρισης της Κοινής Οργάνωσης των Γεωργικών Αγορών της Ευρωπαϊκής Επιτροπής στις 16 Ιανουαρίου