Το Olive Center επεκτείνει την εκπαίδευση για το ελαιόλαδο σε εφήβους και παιδιά

Περίληψη

Το UC Davis Olive Center ολοκλήρωσε πρόσφατα ένα εκπαιδευτικό πρόγραμμα για το ελαιόλαδο για εφήβους και ενήλικες, με επικεφαλής τον εκτελεστικό διευθυντή Javier Fernandez-Salvador. Το πρόγραμμα περιελάμβανε αισθητηριακή ανάλυση, μαθήματα μαγειρικής και συζητήσεις για ελαττώματα στο ελαιόλαδο, με σχέδια να επεκταθούν οι εκπαιδευτικές προσφορές ώστε να συμπεριλάβουν και παιδιά στο μέλλον.

Πάνω από δύο δωδεκάδες έφηβοι και ενήλικες ολοκλήρωσαν ένα εκπαιδευτικό πρόγραμμα για το ελαιόλαδο στο Κέντρο Ελιάς του UC Davis νωρίτερα αυτό το μήνα.

Javier Fernandez-Salvador, ο Εκτελεστικός διευθυντής του Olive Center, είπε στους Olive Oil Times ότι το πιλοτικό πρόγραμμα ήταν, εξ όσων γνωρίζει, το πρώτο του είδους του στις Ηνωμένες Πολιτείες που παρείχε μια ολοκληρωμένη αισθητηριακή ανάλυση και μαγείρεμα με ελαιόλαδο τάξη για παιδιά.

"Θέλαμε να πειραματιστούμε και να δούμε πώς πήγαν όλα και νομίζω ότι πήγαν πολύ καλά», είπε. ​"Η επόμενη προσέγγισή μας θα περιλαμβάνει να κάνουμε ένα συγκεκριμένο μάθημα για παιδιά. Πρέπει πρώτα να προσεγγίσουμε αυτό το κοινό-στόχο και να επεκταθούμε από εκεί».

Σε διάστημα δύο ημερών στο Ινστιτούτο Robert Mondavi στο Ντέιβις, οι έφηβοι έμαθαν πώς να πραγματοποιούν αισθητηριακή αξιολόγηση του ελαιολάδου, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου αναγνώρισης ορισμένων κοινά ελαττώματα στο ελαιόλαδο, σχετικά με τα ζεύγη φαγητού με ελαιόλαδο και έλαβε μέρος σε μάθημα μαγειρικής με ελαιόλαδο.

"Ξεκινάμε με διαφορετικές ασκήσεις, προσπερνώντας αυτό που είναι πικρός και στυπτικό», είπε. ​"Στη συνέχεια, τους δείχνουμε πώς να αντιλαμβάνονται και να χρησιμοποιούν το ρετρορινικό σας».

Μόλις οι έφηβοι έμαθαν πώς να γεύονται, τους δόθηκαν δείγματα ταγγισμένο ελαιόλαδο που κάποτε ήταν αρκετά υψηλής ποιότητας εξαιρετικά παρθένο και άλλο ένα φρέσκο, πράσινο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Ο Fernandez-Salvador είπε ότι τα περισσότερα από τα παιδιά αναγνώρισαν το ταγγό λάδι ως το προφίλ γεύσης συνδέονταν με το ελαιόλαδο.

Ωστόσο, όλα άλλαξαν αφού τους έδωσε ένα υπερβολικά ταγγισμένο ελαιόλαδο που εμφάνιζε κάποια σκληρότητα, κάτι που συμβαίνει όταν οι ελιές έχουν αποθηκευτεί λανθασμένα μετά τη συγκομιδή και πριν από το άλεσμα και αρχίζουν να ζυμώνουν.

Όλη αυτή η διαδικασία οδήγησε σε μια συζήτηση για τα ελαττώματα του ελαιολάδου και αμέσως αντιπαρατέθηκε δοκιμάζοντας ένα πολύ πικάντικο και στιβαρό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Ο Fernandez-Salvador είπε ότι είναι σημαντικό για τους ανθρώπους να μάθουν να διαφοροποιούν το ελαττωματικό ελαιόλαδο από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε νεαρή ηλικία. Όπως η ακοή ή η όραση, τόσο οι αισθήσεις της γεύσης όσο και της όσφρησης αρχίζουν να αμβλύνουν καθώς οι άνθρωποι μεγαλώνουν.

Ως αποτέλεσμα, ο Fernandez-Salvador πρόσθεσε ότι είναι πιο δύσκολο να εκπαιδεύσεις έναν 30χρονο να ανιχνεύει ελαττώματα στο ελαιόλαδο παρά να διδάξεις κάποιον στη μισή ηλικία, που είναι ο στόχος του μαθήματος. ​"Είναι σημαντικό να κάνουμε τους ανθρώπους να κατανοήσουν το πετρέλαιο σε μικρότερη ηλικία», είπε.

Η σκέψη για το πώς να καλλιεργηθεί καλύτερα μια αίσθηση σύνδεσης και περιέργειας για το ελαιόλαδο ήταν επίσης ένας από τους λόγους που το UC Davis ζήτησε από τους σεφ και τους συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής Maria Loi και Jehangir Mehta να παρουσιάσουν την ενότητα μαγειρικής του μαθήματος.

Ο Fernandez-Salvador, ο οποίος έχει κι ο ίδιος έναν έφηβο γιο, είπε ότι παρατήρησε ότι πολλοί περισσότεροι νέοι ενδιαφέρονται για τη μαγειρική ως αποτέλεσμα διασημοτήτων σεφ και βλέποντας επιρροές να παρουσιάζουν συνταγές σε πλατφόρμες κοινωνικής δικτύωσης, όπως το TikTok.

"Καλύψαμε [επίσης] ένα κομμάτι της παραγωγής», πρόσθεσε. ​"Έχουμε έναν κήπο επίδειξης και ένα μικρό περιβόλι. Τα βγάλαμε εκεί έξω, και κάναμε μια μικρή διάδοση. Τους δείξαμε πώς συγκομίζονται τα δέντρα».

Ο Fernandez-Salvador πιστεύει ότι αυτό το είδος εκπαίδευσης είναι απαραίτητο για να αυξηθεί το κατά κεφαλήν κατανάλωση ελαιολάδου στις Ηνωμένες Πολιτείες και διαλύσει μερικά από τα επίμονοι μύθοι για το μαγείρεμα με ελαιόλαδο.

Σκοπεύει να επεκτείνει την προσφορά του Κέντρου Ελιάς για την εκπαίδευση των παιδιών την επόμενη χρονιά, συμπεριλαμβανομένων προγραμμάτων για μικρά παιδιά.