Πώς δύο αρχαίες ελιές στη Μολίζε βοηθούν στη χρηματοδότηση γευμάτων στη Νέα Υόρκη

Περίληψη

Τα Leoni di Carpineto, δύο αρχαία ελαιόδεντρα στην Ιταλία, παράγουν ελαιόλαδο με την επωνυμία Pressure, με τις πωλήσεις να υποστηρίζουν το Refettorio στο Χάρλεμ. Μέσω μιας συνεργασίας με τον Gustiamo και το Ghetto Gastro, το λάδι υψηλής ποιότητας πωλείται για τη χρηματοδότηση γευμάτων για ευάλωτα άτομα, καταδεικνύοντας τον αντίκτυπο της χρήσης πόρων για καλό σκοπό.

Φωλιασμένο στην καρδιά του Parco dei Buoi στο Larino, στην κεντρική-νότια ιταλική περιοχή Molise, τα Leoni di Carpineto (Λιοντάρια του Carpineto) είναι δύο ελαιόδεντρα που χρονολογούνται πριν από περισσότερα από 500 χρόνια.

Με τον καρπό τους, ο Francesco Travaglini παράγει το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μάρκα πίεση. Τα έσοδα από τη στήριξη πωλήσεών της Τραπεζαρία στο Χάρλεμ, μια γειτονιά της Νέας Υόρκης που παρέχει φαγητό σε ευάλωτα άτομα.

Χάρη σε μια συνεργασία μεταξύ του Parco dei Buoi, του ιταλικού εισαγωγέα τροφίμων Gustiamo και της μαγειρικής και πολιτιστικής συλλογικότητας Ghetto Gastro, 150 μπουκάλια αυτού του προϊόντος υψηλής ποιότητας διατίθενται στην αγορά σε εξαιρετική τιμή για να προμηθεύουν την κοινοτική κουζίνα με περίπου 2,000 γεύματα κάθε χρόνο — κάθε μπουκάλι παρέχει το ισοδύναμο τουλάχιστον δώδεκα γευμάτων.

Δείτε επίσης:Η παραγωγή ελαιολάδου της Ρώμης σε δημόσιο αγρόκτημα υποστηρίζει την κοινότητα, την αειφορία

Το Refettorio στο Χάρλεμ είναι μέρος του μη κερδοσκοπικού πολιτιστικού έργου Food For Soul, το οποίο ίδρυσαν ο σεφ Massimo Bottura και η Lara Gilmore για να καταπολεμήσουν τη σπατάλη τροφίμων και να προωθήσουν την κοινωνική ένταξη.

Αυτή τη στιγμή λειτουργούν 13 Refettorios σε όλο τον κόσμο. Βασισμένοι σε αναγεννημένους χώρους, είναι κοινοτικοί κόμβοι εξοπλισμένοι με κουζίνες, όπου σερβίρονται σε κοινωνικά και οικονομικά ευάλωτα άτομα θρεπτικά γεύματα φτιαγμένα με ποιοτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του πλεονάζοντος φαγητού που διαφορετικά θα είχε πεταχτεί.

"Είναι μεγάλο επίτευγμα για εμάς να φέρουμε ανακούφιση σε τόσους πολλούς ανθρώπους με το ελαιόλαδο που παράγεται από αυτά τα δύο ελαιόδεντρα που αποτελούν ορόσημο της γης μας», είπε ο Travaglini. Olive Oil Times, προσθέτοντας ότι το όνομά τους επιλέχθηκε λόγω των καταπράσινων κουβέρτων και των επιβλητικών μορφών τους που δεσπόζουν πάνω από το τοπίο του οικισμού Carpineto.

Η πρωτοβουλία Pressure ξεκίνησε πριν από τέσσερα χρόνια όταν η ιδρύτρια του Gustiamo, Beatrice Ughi, διοργάνωσε μια επίσκεψη στη φάρμα του Travaglini με μια ομάδα καλεσμένων, συμπεριλαμβανομένου του σεφ Pierre Serrao.

Γνωστός και ως Chef P, είναι συνιδρυτής της συλλογικής Ghetto Gastro, η οποία συγκεντρώνει ειδικούς και λάτρεις των τροφίμων, καλλιτέχνες, επιχειρηματίες και ακτιβιστές. Αποστολή του είναι να συνδυάζει τη γαστρονομία και την τέχνη, προάγοντας την ένταξη και την οικονομική ενδυνάμωση.

"Στο Gustiamo, στοχεύουμε να δημιουργήσουμε ένα δίκτυο μεταξύ των Ιταλών παραγωγών, πελατών και φίλων μας στις Ηνωμένες Πολιτείες», δήλωσε ο Ughi. "Διοργανώνουμε διάφορες εκδηλώσεις για να τους συγκεντρώσουμε και κάθε χρόνο επισκεπτόμαστε έναν από τους παραγωγούς ελαιολάδου μας κατά τη διάρκεια της συγκομιδής».

"Βοηθάμε τους αγρότες να μαζέψουν ελιές, να στήσουν τα δίχτυα, να μεταφέρουν τους κάδους με φρούτα και πολλά άλλα», πρόσθεσε. "Αυτές οι πρακτικές εμπειρίες μας επιτρέπουν να δείξουμε στους Αμερικανούς σεφ τη σημασία της επεξεργασίας της γης και τις προκλήσεις που αντιμετωπίζουν οι Ιταλοί αγρότες. Αυτή η άμεση σύνδεση με τους αγρότες και τα προϊόντα τους ενισχύει έναν βαθύ δεσμό και αναδεικνύει την κρίσιμη σχέση μεταξύ της γης και της ποιότητας των προϊόντων που παράγει».

Κατά τη διάρκεια της επίσκεψης στο αγρόκτημα, ο Travaglini παρουσίασε τα Lions of Carpineto στους καλεσμένους, επισημαίνοντας ότι είχε αρχίσει να χρησιμοποιεί το ελαιόλαδο τους για αφιλοκερδείς σκοπούς πριν από χρόνια.

"Πριν παντρευτούμε με τη σύζυγό μου Πία, στο πανεπιστήμιο, επιστρέφαμε στο σπίτι για να τρυγήσουμε με τις οικογένειές μας, που εκείνη την εποχή έφτιαχναν λάδι για οικιακή κατανάλωση και χονδρική», θυμάται. "Πάντα μαζεύαμε τους καρπούς του λιονταριού στο τέλος, κάτι που με τον καιρό έγινε ιεροτελεστία για το κλείσιμο της σεζόν, ακόμα κι όταν αργότερα ιδρύσαμε την εταιρεία και επικεντρωθήκαμε στην υψηλή ποιότητα».

Ανάλογα με τη χρονιά, τα δύο δέντρα από μόνα τους μπορεί να αποδώσουν έως και 350 κιλά ελιές, ωθώντας τους Μολισιανούς αγρότες να τις αφήσουν στην άκρη για να δημιουργήσουν μια μονοποικιλιακή υψηλής ποιότητας περιορισμένης έκδοσης.

"Πριν από αρκετά χρόνια γνωρίσαμε τον Τζόζεφ, τον οποίο όλοι καλούσαν με στοργή Peppino, και γίναμε στενοί φίλοι», είπε ο Travaglini. "Από ένα χωριό στη [τη δυτική αφρικανική χώρα] του Τόγκο, ήρθε στη χώρα μας για σπουδές, καθώς μια ιταλική οικογένεια χρηματοδότησε την εκπαίδευσή του».

"Μια μέρα, μας είπε ότι ένα σχολείο στη γενέτειρά του είχε κάποια προβλήματα, αλλά δεν υπήρχαν χρήματα για να τα διορθώσουν», πρόσθεσε. "Ως εκ τούτου, σκεφτήκαμε να πουλήσουμε το ελαιόλαδο των Λιονταριών και να χρησιμοποιήσουμε τα κέρδη για να βοηθήσουμε αυτούς τους ανθρώπους».

Με τη φιλανθρωπική πώληση συγκέντρωσαν 1,500 ευρώ. Ο Peppino έφερε τα χρήματα στην πόλη του, όπου αγόρασε βιβλία και χαρτικά για τους μαθητές και τρόφιμα για όσους είχαν ανάγκη.

Δείτε επίσης:Στη Molise, η υιοθεσία του δέντρου ελιάς υποστηρίζει την έρευνα για την υγεία

"Εκεί αποφασίσαμε να χρησιμοποιήσουμε το ελαιόλαδο των Lions για καλό σκοπό», είπε ο Travaglini.

Πρόσθεσε ότι ο Peppino αργότερα αποφοίτησε με πτυχίο επιστήμης και τεχνολογίας τροφίμων, έγινε ερευνητής και συνεργάστηκε με σημαντικές ιταλικές εταιρείες. Στη συνέχεια, επέστρεψε στην Αφρική, εργάστηκε ως καθηγητής σε μεγάλο πανεπιστήμιο και δραστηριοποιήθηκε στον τομέα των τροφίμων.

Διαφήμιση

Η πρωτοβουλία του Peppino προκάλεσε μεγάλη ενσυναίσθηση στην ομάδα. Έτσι, ο Travaglini πρότεινε στον Serrao να κάνει κάτι παρόμοιο με ένα από τα έργα που πραγματοποίησε το Ghetto Gastro.

"Ο Serrao είχε την ιδέα να υποστηρίξει το Refettorio και το εκτίμησα πολύ, καθώς είναι ένα μέρος που προωθεί την κοινωνική συνοχή και αξιοπρέπεια με βάση την ιδέα ότι η αλληλεγγύη μπορεί να γίνει χωρίς να ξεχνάμε την ποιότητα», είπε ο Travaglini. "Ο Γκουστιάμο έφτιαξε το όλο θέμα, συγκεντρώνοντας τους ηθοποιούς και την επιμελητεία».

Ονομάστηκε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Πίεση, μια λέξη που μπορεί να γίνει κατανοητή από διάφορες οπτικές γωνίες, από το ελαιοτριβείο μέχρι την προσπάθεια που απαιτείται για τη δημιουργία θετικού κοινωνικού αντίκτυπου.

"Ο Gustiamo και ο σεφ P [Serrao] είναι φίλοι εδώ και πολλά χρόνια και θαυμάζουμε βαθιά τη δουλειά του», είπε ο Ughi. "Όταν πρότεινε τη δωρεά των εσόδων στο Food for Soul, ειδικά για να υποστηρίξει την κουζίνα τους στο Refettorio στο Χάρλεμ, ήμασταν πρόθυμοι να συμμετάσχουμε».

"Το Refettorio κάνει εξαιρετική δουλειά στο Χάρλεμ, φέρνοντας αξιοπρέπεια στο να τρώμε μαζί, σερβίροντας γεύματα υψηλής ποιότητας και προωθώντας την επαναχρησιμοποίηση των τροφίμων», πρόσθεσε. "Αυτή η συνεργασία μας γεμίζει με απέραντη περηφάνια. Είμαστε πολύ επιλεκτικοί σχετικά με τα προϊόντα που προσφέρουμε μέσω της Gustiamo και των ανθρώπων με τους οποίους συνεργαζόμαστε, και αν προκύψουν περισσότερες ευκαιρίες όπως αυτή, θα ήμασταν ενθουσιασμένοι να γίνουμε μέρος τους.»

Παράγεται στο ελαιοτριβείο που ανήκει στην εταιρεία στο Parco dei Buoi, το Pressure είναι μια μονοποικιλιακή ποικιλία Saligna di Larino, μια αυτόχθονη ποικιλία ελιάς που χρησιμοποιείται κυρίως ως επικονιαστής του Gentile di Larino.

Η εταιρεία, η οποία είναι πιστοποιημένη βιολογικά και πρακτικά αναγεννητική γεωργία, καλλιεργεί αυτές και άλλες γηγενείς ποικιλίες ελιάς.

Το Frantoio, το Moraiolo και το Leccino συμπληρώνουν τη σύνθεση του κύριου οπωρώνα, που περιέχει περίπου 2,000 δέντρα.

Πρόσφατα προστέθηκαν άλλα 1,200 για την επέκταση της παραγωγής και την ενίσχυση της βιοποικιλότητας. Εκτός από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το αγρόκτημα παράγει σπαράγγια και φρούτα, όπως βερίκοκα, δαμάσκηνα και ροδάκινα.

"Η κόντραδα του Carpineto, όπου βρίσκονται τα Λιοντάρια, είναι διάσπαρτη από αιωνόβιες ελιές», είπε ο Travaglini. "Δεδομένης της ηλικίας τους, αυτά τα άλση έχουν εκτεταμένη διάταξη φύτευσης. Είναι μια ενδιαφέρουσα περιοχή με έδαφος πλούσιο σε θαλάσσια κατάλοιπα από την προϊστορική εποχή, όπου είναι ακόμα εύκολο να βρεις απολιθωμένα όστρακα».

"Αυτά τα δύο μεγαλοπρεπή δέντρα δεν είναι μόνο έμβλημα της γης μας, δείχνουν επίσης πόσο καλό μπορεί να γεννήσει το καλό», πρόσθεσε. "Είμαστε στην ευχάριστη θέση να είμαστε ο πρώτος κρίκος σε μια ενάρετη αλυσίδα που έχει ισχυρή συμβολική αξία, καθώς δείχνει πώς όλοι μπορούμε να κάνουμε πολλά με λίγα, αλλά κυρίως ότι μπορούμε να επιτύχουμε εξαιρετικά αποτελέσματα αν δράσουμε μαζί».